1957年，山东著名酿酒专家于树民在景芝酒厂调研，提出了“芝麻香风味”，后来在中国白酒界多位著名专家的推动下，芝麻香在中国白酒行业有了一席之地。20世纪九十年代初，孔府家、孔府宴、秦池、齐民思、金贵、扳倒井等群雄并起，泰山生力源、兰陵、景芝、孔府家等山东白酒业“四大家族”更是发展达到极盛，山东白酒硬是把中国白酒市场搅得风生水起。
然而，1997年，一个不懂酒的文人，给山东白酒带来了一场巨大的灾难，又赶上行业整体萎缩、政策调控、人们的健康意识和消费观念发生转变等因素影响，山东白酒进入了“冬季”。风暴过后，山东酒业白、葡、啤“金三角”失其一，山东白酒一度低迷十余年，山东白酒企业错失中国白酒第一轮发展高峰，眼睁睁看着川酒、黔酒、苏酒和皖酒不断在全国市场攻城略地，攫取发展的资本。
2009年，山东人卧薪尝胆，知耻而后勇，山东白酒调整振兴计划出台，并将芝麻香型确立为山东白酒代表香型。众多山东白酒企业一道，以大力发展芝麻香为山东白酒振兴的突破口和发展方向，强推山东白酒品牌向高端迈进。
在白酒竞争越来越激烈，市场越来越细分，高端白酒营销群体日趋垄断的今天，山东白酒推出的芝麻香型难道真的具有其他香型不具备的优势？芝麻香要成为山东白酒的代表香型，无论从产品质量，还是技术含量上讲，如何撑起中国白酒新一极？绝对不是仅仅依靠所谓的“芝麻香型白酒国家标准”和“国家地理标志保护产品”的“双国标”身份就会成为山东白酒振兴的“王牌”。何况，山东白酒还要改变长期以来产品以中低档为主、市场以区域性为主的消费者印象，以及山东人对于外省份白酒认可的怪圈。这不是进行几次会议就能够解决的问题。
二、山东白酒的振兴与儒家文化的内在联系
五四运动之时，著名外交官顾维钧在巴黎和会上关于山东的问题时说“中国的孔子有如西方的耶稣，中国不能失去山东正如西方不能失去耶路撒冷。”于是就有了“山东是中国的耶路撒冷”之说。儒家五圣的孔子、曾子、颜子、孟子和子思俱在山东，另外还有武圣和墨圣。可见山东文化底蕴之深厚，文化渊源之流长。
儒家的创始人是孔子，所创儒学的核心是“仁者爱人”，后来经过孟子、董仲舒以及朱熹为首的理学家的发展，儒家文化发展到了“格物、致知、正心、诚意、修身、齐家、治国、平天下”的高度，其中心思想是孝、悌、忠、信、礼、义、廉、耻，倡导血亲人伦、现世事功、修身存养、道德理性，经世致用，形成了积极入世精神。儒家学说经历代统治者的推崇，其对中国文化的发展起了决定性的作用，在中国文化的深层观念中，无不打着儒家思想的烙印。
鲁菜是融入儒家文化并传播光大的典范，并率先成为中国饮食文化中的标杆。鲁菜在全国盛行的时候，也没有见到山东白酒的大流行，倒是山东酒业中的青岛啤酒和张裕葡萄酒很给力，一直引领整个行业的发展。另外，国内知名酒类流通企业金六福公司凭借儒家文化中的一个“福”字，做出了让人刮目的业绩，挖掘儒家文化中的“笑”和“喜”文化，依然取得不俗的业绩。而这些，仅仅是儒家文化和儒商思想中的一小部分。
山东人的特点都在豪爽上，“有朋自远方来，不亦说乎”时的豪爽和“朋友来了有好酒”的热情是山东人待客之道，也是儒家文化中最基本的元素。山东的酒水品质在历史上也非常著名，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，曾经被千古传颂的名酒名句，歌颂的恰恰就是山东白酒的质量和珍贵之处。当别处还在使用铜爵和陶杯饮酒的时候，山东人率先把酒文化发扬到一个高度，与中国最高贵的玉文化，最具有传播力和影响力的诗文化结合起来，成为“君子如美玉，美酒若佳人”的奢侈品象征。儒家文化中的仁、义、礼、智、信、严、勇等，还有很多值得山东白酒去发掘和发扬的文化亮点。
自从中国革命先驱者彭璜提出“中国革命是满足大众物质和精神两方面需要”的概念以后，人们就意识到精神层面的需求越来越占主流，物质的东西是会枯竭和复制的，唯有文化源远流长，不能复制。
至此，山东白酒的短板已经浮出水面——文化发掘不透，文化营销不够！山东白酒人手里抱着金饭碗，却在四处寻觅。
三、山东白酒振兴的关键就在于文化突围
在科技含量相似，产品同质化严重，资本高度剩余的今天，山东白酒振兴的关键就在于文化的突围。以孔府家酒为例，文化营销有无限发挥的空间，不敢说超过茅五泸，但是，随着儒学（孔子学院）、儒商思想在全国乃至全世界的传播，充分将中国儒学和儒商思想当中的文化精髓好好发掘一下，足以取得瞩目成绩，成为中国白酒中最具文化内涵的世界品牌。
但是，山东白酒企业对儒家文化、儒商思想和酒文化的挖掘远远不够，以及企业偏于一隅的保守思想，导致山东白酒在文化营销方面明显地落后于其他省份，也就造成了今天山东白酒尴尬的地位，产量不少，外销不多，品种不少，品牌不多。文化营销是山东白酒突围的关键，就需要在山东白酒的营销体系和核心价值观的指导下，充分发挥和利用儒家文化进行营销，并塑造出新的山东白酒形象。
这就需要山东白酒的创新者去用心思考总揽当前的社会文化主流态势，观察社会文化中的各项细致变化，及时捕捉出新的社会文化观念，融合主流的社会文化趋势，扩展山东白酒企业文化外延，挖掘形成山东白酒以儒家文化为主的新创意体系。
中国五千年的历史长卷中，食品类文化营销中有许多成功的案例，二月的炒豆，三月的红蛋，五月的糯粽，八月的糖饼，腊月的甜粥，上车的饺子（汤圆），下车的面（粉干），结婚的喜酒，贺寿的长面，春节的年夜饭等数不胜数，难道吃的是一个味道么，其实更多的是人生的希望和愿景，其中蕴含的真情和真意。
市场营销活动的目的是要追逐利润的，但是，企业所逐的利必须是在不损害社会利益和消费者利益的前提下，实现利益最大化。同样，山东白酒企业推荐给市场和消费者的不仅仅是单一的产品，更是产品深处蕴含的隐形的东西——对应的产品文化。山东白酒的文化营销需要把白酒作为儒家文化的载体，通过市场交换很自然地进入消费者的意识，在一定程度上也反映出消费者对物质和儒家文化的精神追求，当然也包括了山东白酒的产品构思、设计、造型、包装、商标、广告、款式等，同时包含对营销活动的价值评判、审美评价和道德评价。这其中包括：山东白酒企业需借助于或适应于不同特色的环境文化开展营销活动；儒家文化因素要渗透到市场营销组合中，综合运用儒家文化因素，制定出有特色的市场营销组合；充分利用CIS系统战略全面构筑山东白酒企业核心文化。
在实施儒家文化营销过程中，山东白酒企业要注意做到“五性”：一是人性，即符合、满足人的精神需求，“敬人者，人恒敬之”；二是个性，即要有企业自己的东西；三是社会性，即充分挖掘适合自己企业需要的儒家文化资源并回归社会，“义以生利、利以平民”；四是生动性，即营销体系要灵活、创新、形象、易传播；五是公益性，即营销活动必须对社会公众有益，承担一定的社会责任，“为一己之利而损天下之利，不为也”。山东白酒企业在融入儒家思想时一定要“取其精华，去其糟粕”，选择具有积极意义的文化融入产品及企业中。
文有文道，武有武道，商有商道，茶有茶道，酒更有酒道。中国的酒道文化渊源，博大精深，与发源于山东的儒家文化和儒商思想有很大的交汇点。将儒家文化有机融进山东白酒营销系统，“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”，形成1+1＞2的社会价值和影响力。中国儒家文化在世界上的影响力越来越重要，以儒家文化和儒商思想为营销亮点的山东白酒，应该会有一个比较出色的表现。
芝麻香的产生到振兴，肩负着沉重的历史责任。山东省把芝麻香型作为山东白酒的突围之作，技术和质量问题肯定是很有信心，但是要想真正树立中国白酒行业的标杆，下一步的重点应该是放在儒家文化及儒商思想的渗透与发掘上，唯有如此，方有可能实现“齐鲁美酒芝麻香，酱浓清中醉八方”的愿景吧！
（原文发表于2011年第8期《酒世界》）
果露酒是未来的黄金产业
在白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒等酒类产品在市场中各领风骚之时，果露酒产品却一直在低谷中徘徊，甚至于何谓果露酒，还有许多人不清楚。
何谓果露酒？果露酒是果酒和露酒的统称。果酒是指除葡萄外采用其他水果为原料，经发酵法、浸泡法或发酵结合浸泡法酿制而成的低度饮料酒，它具有营养丰富、品种繁多、风格不一的特点。
露酒也叫配制酒，是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。它也具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点，露酒的范围很广，包括仿洋酒、花果型露酒、动植物芳香型的滋补营养酒。
曾有人预言，未来果露酒的市场要取代目前白酒第一的局面，成为饮料酒中重要的黄金产业。而一些具有独到眼光的企业家已经开始在果露酒行业中淘金。
一、拥有财富的“弱势群体”
目前，各国纷纷采用“食物保健”来替代“药物保健”，主张要“吃出健康”来。随着人们生活水平和经济收入的提高，在温饱问题解决后，人们开始对食品功能提出了新的需求。
健康是人们永不满足的追求，从医药的角度讲，过去发展的着眼点是患有各种各样疾病的人，而现在开始关注亚健康人群。据一项调查表明，真正健康的人只占5%，患有疾病的人占20%，亚健康人群占75%。
果露酒产品在饮料酒中是一个很小的酒种，果露酒企业在酿酒企业中属于“弱势群体”，但是其拥有的财富是巨大的。果露酒作为我国传统的酒种，最能体现、最值得自豪的特点就是较完善地发挥了中国特有的“药食同源”的理论与实践经验，集滋补、保健、佐餐、饮用于一体，是中华民族的传统饮品。
果酒是国家鼓励发展的酒种，果酒能够贯彻我们国家“三农”方针，对于促进农村经济的发展，进行农业产品深加工，提高农民的有效收入，具有较好的推动作用。同时，发展果酒的原料资源，对于绿化荒山荒漠，保护水土流失，改善人类居住环境，有着非常重要的作用。何况，作为资源丰富、疆土辽阔的中国，水果资源何其丰富，我国是一个水果生产大国，近几年经过农业产业结构的调整，全国果树栽培面积迅速扩大，水果产量成倍增长，已经居世界水果产量前列。
露酒的原辅料品种繁多，具有特殊的优势，自然界中可食用的动植物资源，均有利用的价值，枸杞、人参、蛇、当归、动物的骨骼等，可以说，凡是中医能够入药的品种，基本能够进行浸泡而生产露酒。近几年，随着科学技术的发展，原料的应用范围不断扩大，野生资源类有红景天、沙棘、绞股蓝、刺梨等野生果，无污染、营养价值高，可直接利用；花卉类中如玫瑰、茉莉、菊花、桂花、红花等均为无毒而有益人体健康的花卉；昆虫类的肌肉、皮质含有丰富的营养成分，并有特殊的医疗价值，露酒开发利用的有蚂蚁、蚯蚓、蚕蛾、蛾蛹等；新资源有超氧化物歧化酶（SOD），用其调配露酒，可以进一步提高产品的功能。
果露酒拥有丰富的文化内涵，历代封建王朝都有大量赞颂果露酒的诗词歌赋等方面的资料，而其营养补益功能和寓“佐”于“补”的效果，又非常符合现代人的健康需求，可以说，果露酒拥有广阔的发展空间，是非常有潜力的黄金产业。
二、果露酒行业存在的问题
目前，果露酒在我国酒类产品中只是一个较小的酒种，其年产量与葡萄酒的产量差不多。果露酒企业有200余家，生产能力大都在1000吨以下，1000—5000吨的企业占10%，万吨以上的企业很少。很多其他酒种生产企业也大都有果露酒生产线和产品。
果露酒虽然与葡萄酒一样，是国家提倡发展的酒类产品，但是其在市场的占有率、影响力、品牌知名度，却远远不及葡萄酒，处境尴尬。果露酒行业目前存在的主要问题是总量少、品种少，不能适应市场经济的要求，在新产品开发、科技进步、产品的宣传力度上还存在不足。
其主要存在以下四个方面问题：
第一，群体形象声誉有待提高。果露酒产品的类型多，产量小，企业分散，专营的少，兼营的多，形不成规模生产，抗风险能力小，市场上缺乏龙头企业、知名品牌的带动，果露酒行业在消费者心目中的地位受到很大的影响。
第二，生产与科研滞后。由于果露酒企业规模小，果露酒产品生产仍处于落后状态，技术力量薄弱，生产工艺大多保持了传统工艺，产品技术含量低，技术创新能力差；尤其是露酒产品，属于传统的老产品多，更新换代速度慢，产品结构不尽合理，露酒产品的配方，不少是继承古方或成方，凭经验确定工艺，缺乏对选用的各种物料进行有效成分的剖析，而果酒还未形成拳头产品，其科研水平也是严重滞后。
