看到标题，很多想要白手起家创业的朋友禁不住会问：开小餐馆真的赚钱吗？答案无疑是肯定的。俗话说“民以食为天”，餐饮业已成为近年来发展速度最快、影响力最广、涉及面最大的产业之一。当人们寻找投资赚钱途径的时候，也会很自然地首先想到开餐饮店。所以业界内有这样一句流传很广的话：“生意做遍，不如开个餐饮店。”
一、为什么说开小餐馆赚钱
俗话说“百行做遍，不如开店”，而对于白手起家的创业者来说，因为资金和经验等问题，即使开店，也只能开小店，但这并不意味着不赚钱，而在小店里面，小餐馆是个不错的选择。
近几年国内的经济发展可谓日新月异，随着我们生活水平的提高，人们已经不再仅仅满足于锅碗瓢盆的家常便饭，隔三差五便想要光顾下小餐馆，因此小餐馆大有市场。
小餐馆由于投资少，规模小，风险低，利润高，收益快，成为众多创业人士的首选。
另外虽然行业竞争比较激烈，但是只要创业者细心观察，另辟蹊径，不难发现，商机无处不在！
有句话说得好：“不打无准备之仗”，要想在餐饮业中发现商机，首先必须对市场的现状和趋势有所了解。如果对当前形势不了解，那就如盲人走夜路一样处处危险。因此，创业者们要创业，首先要熟悉当下的形势，这样才能正确看清自己所处的位置，对创业有一个比较明确的定位。
首先，是当前经济状况。根据有关资料显示，到2013年底，金融危机可能使世界失业人口从2009年的21亿上升到28亿，创出近10年的新高。而在中国，全国13亿外出农民工中870万已提前返乡，大学生失业率也将超过13%，明年的就业压力进一步加大。
在如此严峻的形势下，迫于就业压力，自主创业是一条好出路。而餐饮业作为大众型的支柱行业，与老百姓的日常生活息息相关，获利渠道广泛而稳定，且不需要太高的技术含量，与众多其他行业相比，开家投资少、风险低的餐馆不失为创业的首选。
其次，是发展趋势。随着改革开放以来人们消费观念的提升，大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体。与此同时，餐饮业为社会的稳定和发展立下了汗马功劳，已经成为经济和社会发展中举足轻重的角色。
根据有关权威部门的统计，1978年中国居民人均餐饮消费支出还不到6元，到2009年全国人均餐饮消费支出达到1200元，增长了200倍。800多万人的厨师队伍，2000万人的从业大军，在全国城乡分布着大大小小餐饮网点400万个。2006年我国餐饮业零售额首次突破1万亿元大关，达到10345亿元，同比增长164%。保持了我国餐饮业连续16年持续10%以上的增长速度。到2010年，中国餐饮业零售额达到2万亿元。从相关部门的统计数字中不难看出，中国餐饮业已经进入鼎盛时期。
再次，是竞争形势。人们常说“同行是冤家”，饮食业也是如此。近几年城乡建设加快，大街上小餐馆林立，有的古朴典雅，有的简洁漂亮，纷纷打出独特的旗号争抢客源，竞争十分激烈。但是，只要仔细观察，就会发现，现在的餐馆大多集中在繁华地段，规模较大，追求华丽高贵的氛围，费尽心机来突显顾客的品位。然而，这些餐馆对稍微偏远的地段，或者大众化的消费水平群体照顾却甚少。同时，适合普通百姓的小型餐馆数量相对较少，这就造成了竞争集中单一，为创业者筹建小型餐馆提供了较大的生存空间和利润空间。
最后，每个人的口味与喜好不尽相同，目前许多餐馆都打出特色风味的旗号，以满足人们的猎奇心理，在一定程度上形成了竞而不争的情况。比如，在我家小区附近就有这样两家餐馆，隔墙而建，一家专营川菜，一家精心做烤鸭，各有各的风味，来客根据自己的喜好选择餐馆。虽然是同行，却各做各的生意，每天都是红红火火。
创业是一种勇气，要想创业成功，就必须做到“知己知彼”，这样才能“百战百胜”。
因此，想要把小餐馆做好做大，创业者要对行业的未来趋势以及商业潜力做到心里有底。
首先，毫无疑问的是餐饮业拥有巨大的潜在商机。
餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱型服务行业，一直在社会发展与人民的生活中发挥着重要的作用。随着经济的高速发展，餐饮业已呈现出快速增长的势头。
其次，市场不断需要新饮食体系。
古往今来，人们一般将“吃”划分为10种境界，前三种就是“果腹”、“饕餮”、“聚会”。现如今生活质量提高了，人们已不仅仅满足于吃饱喝足的水平，转而面向“饕餮”、“聚会”这些有点档次的消费，更有“宴请”、“养生”、“猎艳”等等。此时的创业者们就必须顺应大众的需要，推陈出新，积极满足人们的各种新颖需求，建立一种“新”饮食体系。
最后，深厚的文化底蕴成为餐饮业大发展的奠基石。
“民以食为天”，中国的饮食文化源远流长，历经几千年的发展，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，并且受地域、水土以及民俗等因素的影响，已经形成鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系及众多地方菜系如晋菜等，推出6万多种传统菜点、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。把中国特色的饮食文化进一步发扬光大是大势所趋。
二、开家小餐馆能赚多少钱
在谈开家小餐馆能赚多少钱之前，我们先来谈一谈小餐馆的谋生之道。小餐馆的谋生之道大约有三点：
第一，大打“特色牌”。很多小餐馆都专营某一地方名吃，也就是以地方风味为主，综合菜为辅。顾客上门不求所有都品尝，主要是为这些特色菜而来，正所谓“一招鲜，吃遍天”。商家各搞一种特色，风味各异，互为补充，饮食市场才真正丰富起来，顾客们潜在的消费欲望也就被调动起来。
第二，大打“大众牌”。特色菜固然受到消费者的青睐，但要让他们真正吃得起，能经常前来消费，这就要求菜肴要以常见原料为主，卖价也要公道实惠。如蒸菜馆的蒸菜套餐最低5元，最高才15元，牛肉米线5元，回锅肉一份10元，这样的价格工薪族都能承受得起，回头客自然就会多起来，真正做到薄利又多销。
第三，大打“文化牌”。过去，小餐馆的经营者不讲究文化品位，顾客们光顾小店只能满足最基本的消费需求。如今，老板们逐渐变得成熟，从菜名、样式到招牌、装饰，都讲究起来。比如毛家菜馆是专门经营毛主席爱吃的菜，该店门前有许多照片和文字简介陈列在特制的宣传栏里，专门介绍毛主席的饮食习惯和有关典故逸闻，令不少顾客产生浓厚兴趣，愿意前去光临。我国历史悠久，民族众多，拥有异常丰富的特色餐饮，只要小餐馆的经营者能办出特色，顾客肯定会不请自来。
山西人对吃特别讲究，他们重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。山西的小餐馆可谓满大街都是，竞争也是异常激烈，因此要想在山西开好一家有特色的小餐馆并非易事。
然而在太原市中心有一家桂林米粉店生意却异常火暴。
店主李培培是重庆人，老公是广西桂林人，米粉是桂林的特色小吃，味道兼具酸、辣、甜三味，李培培特别喜欢。2006年冬天，李培培回到重庆休产假，不时和丈夫出去散心，看到重庆街道两旁餐饮店顾客盈门，人声鼎沸，李培培心一动，何不将桂林的米粉引入太原呢。桂林的米粉宜干宜湿，吃法独特，且适合四季进食，太原人肯定会喜欢。说干就干，接下来就开始了调查、筹备。第一步是选店址，有一天，他们散步时看见市中心有门面招商，那里人流量较大，附近又有两所中学和几个住宅区，算是个很好的“档口”，于是店址便选在此了。店面装饰是由李培培的老公亲自设计的，招牌红底黑字，醒目的“桂林米粉”几个大字特别惹眼，再加上黑柱、红砖墙的完美搭配，非常具有桂林当地的民族特色，就连路过的行人也忍不住回头望望。近几年，怀旧风拂动着都市生活的每个角落，怀旧与返璞归真成了现代人追赶的潮流之一。于是小店采用了颇具特色且具有自然风格的木碗，这种造型的工艺碗是桂林的特产，既便宜又充满了民族风情，即使不吃，拿在手里也感觉像在欣赏一件艺术品。筷子兜用的是竹筒，既节约了成本又别具一格，给人回归自然的感觉。配合店面的装修，打上暖暖的灯光，带有浓厚的民族气息，给人的感觉就像一间乡村小屋，在油灯光的照拂下，大家一边吃着美味的米粉一边谈天说地，别有一番风味。
李培培预计开始每天的营业额是500元，100碗米粉左右。没想到开店第一天，生意就特别好，卖了200多碗米粉，除去各种费用，利润超过了500元。桂林米粉就这样在太原扎根了。李培培对米粉的定位是特色经营，工薪消费，每碗价格为5~10元。由于定位准确，消费低廉，很快就受到太原市民的青睐，桂林米粉的名声越做越响，吸引了很多回头客。李培培只用了短短3个月就收回了全部投资。
说到成功经验，李培培靠的就是三点：特色、卫生、味道。因此做生意不是一时的事，要从多个角度、全方位地为顾客着想，只要有特色、口味好、讲卫生，就会得到大家的口碑，也就不怕没有客人上门。
特色是餐饮企业的生存根本，也是其最核心的竞争力所在。尤其对于小餐馆来说，精心策划和营造独特的氛围是其从容应对餐饮集团、大酒店竞争的有力武器。但是由于中小餐馆数量急剧增加，打造特色品牌似乎越来越难。特色必须要有独创性才能站住脚，只有真正属于自己的特色，才能使顾客在中小餐馆的海洋中一眼认定自己。
例如靖江的陈士荣就这样去做了，并且他获得了成功。
蟹黄汤包在江苏靖江已有200多年历史，而陈士荣做汤包不过8年，却已经成为靖江汤包界数一数二的领军人物。老陈的包子一笼有6个，每笼最高50元，从早到晚来吃的人络绎不绝。一个包子八九元钱，在我们看来，有点贵得离谱，可在当地，大家一点也不觉得贵。原因就在于这不是一般的包子。蟹黄汤包是全国六大名包之一，与其他包子不同的是皮薄，汤馅汁多。其他包子都是固体，拿到就可以吃，这种包子要把汤喝掉以后再吃皮。由于味道独特，产品时尚健康，在他这里，一天五六百笼是绝对不够卖的。有一年国庆7天，每天要卖1000多笼，每笼50元，7天的油水就50多万元。
小餐馆要想赚钱，光有特色也还是不够的，口味的维护与创新一样重要。
很多人都认为现在的蟹黄汤包没有以前的好吃，这在很大程度上是因为蟹肉的鲜度不够。现代都市人追求健康卫生的消费标准，厌烦机械化的流水线产品，急切地要得到遵循传统、追求原始清新口味的感觉，陈士荣就迎合人们的要求，不惜提高成本，采用新鲜的野蟹肉做馅料，并采用人工加工青菜。不管这些做法是否有噱头的成分，人们得到的是其中传递出的信息：这种产品品质高、质量好，健康时尚。
说到健康时尚，这也是当下自主创业开餐馆的门路之一。虽然健康时尚饮食制品的范围很广，但有一样不能不提，那就是时尚中的时尚——素食。
素食的兴起，源于人们对健康的关注。过去被认为档次低且缺乏营养的素食，摇身一变，成为健康食品，在高血压、高胆固醇、高血脂等都市病的阴影下，越来越多的人时不时会吃一两顿素食。调查显示，25%在外就餐的人会选择可提供素食的小餐馆就餐。香港有600多家素食馆，生意非常兴隆，平均1万人就有1家素食馆；美国的素食者已经超过了1700万；英国食素的人也在不断增加。现代社会，人们食肉过多，产生了种种不良后果，脂肪过多和胆固醇偏高、肠胃不适等，使人们自觉或不自觉地定期吃素或吃其他低热量健康食品以清理肠胃。此外，素菜的制作成本较低，而售价却不低，因而赢利相对也不错。因此，开设一家健康素食小餐馆具有先见之明。下面介绍一下开设素食店需要注意的事项。
素食店的目标顾客主要是中老年人、年轻女性、体重超标的男子和宗教人士。年老的退休职工尤其对身体健康重视有加，经常进食素菜；年轻女性出于对肥胖的恐惧，对素食绝对不会轻易拒绝；年轻男性一般也对素食抱有好感，尤其是体重超标的中年男子更是如此；宗教人士由于信仰的关系，也是素食的消费者。所以，素菜馆有着广泛的群众基础。
素食店的开设地点，以大型居民区，小吃街，大排档林立的食街，交通要道和老人、年轻女性聚集的地方为主，如老人活动中心、写字楼和办公区旁边为佳。
素食店面积大小不等，一般以20~25平方米较为合适，店内装饰以平淡实际为佳，过分豪华、高雅反而会吓跑客人。因为大众消费心理一般都认为装修够档次的店铺，价格必然昂贵。吃素者的心理普遍是吃实实在在的素食，家庭式店面布置是最好的选择，厨房应采用开放式，开放式比隐蔽式更能吸引顾客。此外，店里应保持良好的通风和足够的照明，色调以淡素色为主。
素菜款式宜齐全别致，无法给客人提供有特色的素食是件尴尬的事情。配菜以干净、新鲜为原则，尽量不用色素。选料以时鲜为主，制作要精细讲究，菜品花色要尽量多，口味最好清幽素净。
