怎样实现采购的目标呢？采购控制的目标是什么？我们通过下面这个图示，就可以清楚的看出我们在采购当中需要注意的问题。
第一步：采购渠道的确定
商场采购渠道多种多样，稍有疏忽就可能走错方向，如何从中进行选择，这是一个非常重要的步骤。
商场的供货渠道可以分为三个方面：一是自己商品配送中心；二是原有的外部供货者；三是新的外部供货者。
★自己商品配送中心。有些超市集团自己附设有加工厂或车间，有些企业集团设有商品配送中心。这些供货者是我们首选的供货渠道。
商场按照市场需要，组织附属加工厂加工或按样生产，自产自销，既是商品货源渠道，又有利于形成企业经营特色。有些商品如时装、针纺织品、鞋帽，市场花色、式样变化快，从外部进货，批量大、时间长，不能完全适应市场变化。而从加工厂或车间加工订做，产销衔接快，批量灵活。有些商场加工订做的时装品牌也有较高的知名度和市场影响，成为吸引客流，扩大销售的有力手段。像北京的华联和小白羊等大型超市都有自己的品牌产品在店内销售。
★原有的外部供货者。商场与经常联系的一些业务伙伴，经过多年的市场交往，对这些单位的商品质量、价格、信誉等比较熟悉了解，对方也愿意与商场合作，遇到困难相互支持。因此，可成为商场稳定的商品供应者。
★新的外部供货者。由于商场业务扩大，企业需要增加新的供货者。选择新的供货者是商品采购的重要业务决策，要从货源的可靠程度、商品质量和价格、交货时间等方面做比较。
为了保证货源质量，商场商品采购必须建立供货商资料档案，并随时增补有关信息，以便通过信息资料的比较对比，确定选择供货商。
第二步：甄别商品
在商品采购中，我们首先应该让供应商必须出具质量合格证和商检合格证的有关质量的文件，以确保将来交易成功。在可能的情况下，对一些产品，如蔬菜、衣服、家电用品、奶类等商品，应要求供应商提供样品封存，以避免后的纠纷或甚至法律诉讼。对于瑕疵品或在仓储运输过程损坏的商品，我们在采购时应要求退货或退款，并用合同保证相关权利。
第三步：核定包装标准
据目前研究，大部分超市中商品的包装扮演着非常重要的角色。据顾客们反映，一些包装好、有特点的商品通常他们是很喜欢的。而对包装好坏的界定，只能以适合消费和处理为宜。同时，外包装若不够坚固，仓储运输的损坏太大，降低作业效率，并影响利润。外包装要是过于坚固，则生产企业的成本会由此增加，采购价格势必偏高，导致商品的价格缺乏竞争力。
第四步：价格的谈判
除了质量与包装之外，价格是所有采购事项中最重要的项目。在采购之前，我们应事先调查市场价格，不可凭供应商一面之词，误入圈套。如果没有相同商品的市价可查，应参考类似商品的市价。
数家供应商进行竞标时，商家应选择两、三家较低标的供应商，再分别与他们采购，求得公平而合理的价格。但在使用竞标方式时，切勿认为能提供最低价格的供应商即为最好的供应商。我们必须综合一个供应商的送货、售后服务、营销支持和其他赞助等支持。我们经常发现，有些超市采购人员会放弃愿意提供极低价格的批发商，原因就在于过低的价格通常会意味着低的产品质量，以及销售环节及售后环节的薄弱。我们相信，没有人愿意冒这样一种风险去采购这样一类商品。
第五步：确定折扣规则
超市的折扣通常总会有新产品的引进折扣、数量折扣、会款折扣、促销折扣、无退货折扣、季节性折扣和经销折扣等数种。有些供应商可能会由没有一点儿折扣开始，有经验的采购人员会引述各种形态折扣，要求供应商让步。
第六步：售后服务
对于需要售后维修的家电或电子产品，商家就要求供需尖商提供免费的1-3年的售后服务，并将保修卡放置在包装盒内，保修卡应该标明本区域商圈内的维修商地址及电话。
第七步：让利于顾客
在促销商品的价格采购中，我们必须了解一般供应商的营销费用预算通常占到总营业额的10-25%，供应商非常容易从这部分预算中拨出一部份作为促销费用。一般来说，大品牌的供应商在“超市快讯”促销期间一般都愿意将价格下浮10-30%，有些小品牌或不知名品牌更能下浮50%。他们的目的非常简单：薄利多销，增加产品知名度，采购人员应该充分了解供应商的需求和目的。
第八步：广告费用赞助
为增加超市的利润，商家应积极与供应商采购争取更多的宣传支持。超市所指的宣传支持，有下列几项：
★超市快讯；
★室内灯箱；
★室外灯箱或户外看板；
★地板广告；
★购物车广告；
★购物袋广告；
★电视墙广告；
★店内广播广告。
第九步：签订采购合同
在以上的采购谈判中，我们对购买条件等和对方进行了深入磋商，并提出采购商品的数量、花色、品种、规格要求，商品质量标准和包装条件，商品价格和结算方式，交货方式，交货期限和地点也要双方协商，达成一致，然后才能签订购货合同。
据有经验的零售商介绍，一项严谨的商品采购合同应包括以下内容：
★货物的品名、品质规格；
★货物数量；
★货物包装；
★货物的检验验收；
★货物的价格，包括单价、总价；
★货物的装卸、运输及保险；
★贷款的收付；
★争议的预防及处理。
签订购货合同，意味着双方形成交易的法律关系，应承担各自的责任义务。供货商按照合同规定按时交货，采购方则按时支付货款。
应该说，如果在以上几个方面我们能做好，成为一个相当不错的采购管理人员将不会成问题，这也是你开店的一项重要的技巧。
超市商品采购的基本方法
无论你开的是大超市还是小商店，商品采购的基本方法都是我们应该掌握的知识，根据不同的划分标准，商品采购的方法无外乎以下几种方法。
按采购地区不同的采购方法
★国外采购。国外采购是指超市向国外供应商采购商品，通常直接洽询国外供应商或通过本地的代理商来采购，国外采购可以采购到许多新奇特商品，同时可以制衡国内采购的价格，且通常采取延期付款的方式，买方将以本币升值而得到外汇兑换利益。不过国外采购由于文化、语言的隔阂以及时空的差距，加上进口管理手续繁多，交货过程复杂，采购效率很低，所需要的安全存量较高；并且一旦发生交货纠纷，索赔困难，对于紧急交货的要求，通常也无法配合。国外采购适用于价格比国内低廉的商品，及国内无法制造或供应数量不足的商品。像世界零售巨头沃尔玛的国外采购数量就非常巨大，光在中国一年就采购几十亿美元的商品。
★国内采购。国内采购是指向国内的供应商采购商品，通常是无须动用外汇。它的优缺点基本上与国外采购相反，特别适用于政府管制进口的商品，以及需求量值都很小的外国制品；当国内、外采购品质与价格相同时，因为国内采购的安全存量较低，交易过程简单，售后服务比较迅速，就以国内采购优先。
按采购进行的方式分类
★直接采购。直接向制造商进行采购，这是超市最主要的采购方式。它可免去中间商的加价，也可以免去中途掉包影响品质的事情。供应商通常有生产日程，交货日期比较确实；为维护产品信誉，售后服务也比较好。不过通常制造商是接受为数可观的大定单，直接采购者数量有限就无法进行；且由于直接采购的量值很大，有时制造商会要求预付订金或担保人担保等手续，交易过程复杂。
★间接采购。即超市通过中间商采购商品，譬如批发商、代理商以及经纪人等。换话说，超市并非直接向商品的制造者购入。超市间接采购有时也是必须的，因为许多中小制造商大多会选择一个总代理商销售其产品，而许多国外产品进入他国市场也大多靠代理商进行推销。间接采购的优、缺点基本上与直接采购相反，因此比较适合于与中小制造商的零星交易。
★委托采购。超市委托中间商进行采购，如委托代理商采购等。
★联合采购。它一般是指中小超市为了取得规模采购的优势，而进行的一种合作采购方法。联合采购数量庞大，价格特别优惠；各超市也因为与同业联合采购，有助于平时交换情报，提高采购绩效。不过联合采购由于参与的厂商太多，作业手续复杂，对于数量分配及到货时间，通常引起许多争端。总之，联合采购买方势单力薄，以及进口管制下发生紧急采购，此时数量都比较小，因此惟有“积少成多”，才能引发供应商报价的兴趣，增加买方谈判的筹码。
按与供应商交易的方式分类
★购销方式。又称“经销”或“买断”方式。即与超市电脑系统中记录详细的供应商及商品信息，在结账时，在双方认可的购销合同上规定的账期（付款天数）到期后最近的一个“付款日”，准时按当初双方进货时所认可的商品进价及收货数量付款给供应商。基本上超市的绝大部分商品均以购销方式进货，换货退货是不存在的。但超市的相关业务人员也会有因判断错误或由于供应商业务人员的误导，形势估计过于乐观等因素，造成买进的商品库存过高，或商品滞销的情况，有诚心与远见的供应商销售业务人员，应主动解决超市相关业务人员的困扰。
★代销方式。有极少部分商品超市会以代销方式进货。即超市的电脑系统中记录详细的供应商及商品信息，在每月的付款日准时按“当期”的销售数量及当初双方进货时所认可的商品进价付款给供应商。此时卖不完的退货是交易条件之一。代销商品的库存清点差异通常是由供应商来承担的。
★联营方式。有少部分商品（如服装、鞋帽、散装糖果、炒货等），超市会以联营的方式，及超市的电脑系统中记录详细的供应商信息，但不记录商品详细的进货信息。在结账时，超市财务部在每月的付款日（或在双方认可的购销合同上规定的付款日）在“当期”商品销售总金额上扣除当初双方认可的“提成比例”金额后，准时付款给供应商，此时联营商品的“换退货”及“库存清点”的差异都是由供应商来承担的。
按采购订约方式分类
★订约采购。买卖双方根据订立合约的方式进行的采购。
★口头电话采购。买卖双方不经过订约方式而是以口头或电话洽谈方式而进行的采购行为。
★书信电报采购。买卖双方借书信或电报的往返而进行的采购行为。
★试控性订单采购。超市在进行采购事项时因某项原因不敢大量下定单，先以试探方式下少量定单，销售顺利时才大量下定单。
按采购价格方式分类
★招标采购。超市将商品采购的所有条件（如商品名称、规格、品质要求、数量、交货期、付款条件、处罚规则、投标押金、投标资格等）详细列明，刊登广告。投标供应商按公告的条件，在规定时间内，交纳投标押金，参与投标。招标采购的开标按规定必须至少三家以上供应商从事报价投标方得开标，开标后原则上以报价最低的供应商得标，但得标的报价仍高过标底时，采购人员有权宣布废标，或征得监办人员的同意，以议价方式办理。
★询价现购。超市采购人员选取信用可靠的供应商将采购条件讲明，并询问价格或寄以询价单并促请对方报价，比较后现价采购。
★比价采购。超市采购人员请数家供应商提供价格后，从中加以比较后，决定供应商进行采购。
★议价采购。超市采购人员与供应商经过讨价还价后，议定价格进行采购。一般来说，询价、比价和议价是结合使用的，很少单独进行。
★公开市场采购。超市采购人员在公开交易或拍卖时，随时机动地采购，因此大宗需要或价格变动频繁的商品常用此法采购。
商品采购制度的选择
据分析，连锁企业的采购制度一般可分为中央采购、授权采购及有限授权采购。其中中央采购即统一采购的应占采购商品总量的70%以上，其余部分可由门店自行采购，以保持其灵活性和各自的特色。中央采购的商品，可先运至配送中心，再由配送中心按时按量发送门店，或就近由厂家直接送往商店。中央采购可以以量制价，压低进货价格，还可以降低购货成本，减少费用开支，从而实现规模效益。
目前，国内连锁企业应努力完善管理，提高共同采购的比率。当然，适当地给门店一定的自采权也是必要的，如鲜活食品、区域特色商品等，但必须严格控制其范围，有的商品可提供供货商目录供门店选择。
在选择采购制度的时候，要注意以下几个要点：
★坚定不移地采用中央采购制，如连锁公司刚组建，中央采购总部还一时无法正常运转时，必须规定中央采购总部正常运转的时间表。
★对连锁店总部授权的采购制度的选择，一般规定只有在中央采购总部正在筹建之中无法正常运转时，门店可自行采购，但要有一个终止的时间表，并且与中央采购总部正常运转的时间表相一致。
★连锁店总部有限授权的采购制度，如无特殊需要，一般不予选择。不能迫于下属们要求自行采购权下放的压力，而无原则地做比例性的有限下放。
商品采购的模式
对于商店来说，选址对于开店前是很重要的，但也只是冰山一角，而采购作为供销链中最关键的环节，起着至关重要的作用。
商品采购的模式按商店是否连锁可分为单店采购模式和连锁采购模式。其中连锁采购模式，又可按集权与分权的程度可细分为集中采购模式和分散采购模式。
