越来越多的研究表明，危害人类健康的高血脂、心血管疾病、糖尿病、肥胖症及癌症等，发病因素部分与饮食不当有关。特别是晚餐不当很容易导致多种病症，最常见的疾病有以下几种：
（1）肥胖症晚餐过饱，血液中糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高，再加之晚上人们活动量小，热量消耗少，多余的热量在胰岛素的作用下合成脂肪，逐渐使人发胖。
（2）高血脂、高血压大量的研究资料证实，晚餐经常大量进食荤食的人血脂与正常人相比要高3~4倍。而患高血脂、高血压的人，如果晚餐经常进食大量荤食，等于火上加油，使病情加重或恶化。
（3）糖尿病如果长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰腺（3细胞负担加重，进而衰竭，诱发糖尿病。
（4）冠心病晚餐经常摄人过多热量，可引起血胆固醇增高，过多的胆固醇堆积在血管壁上，久而久之就会诱发动脉硬化和冠心病。
（5）急性胰腺炎如果晚餐暴饮暴食，容易诱发急性胰腺炎，若抢救不及时，往往危及生命。如果胆道有结石嵌顿、蛔虫梗阻、慢性感染等，贝I便容易诱发急性胰腺炎而猝死。
（6）肠癌晚餐过饱，必然有部分蛋白质不能被消化吸收，这些物质在肠道细菌的作用下，产生一种有毒有害的物质，这些物质在肠道的停留时间延长，会促进大肠癌的发生。
因此，晚餐进食要适量。像脂肪类、蛋白质类的食物不要吃得太多，最好多选择吃一些粗纤维的食物，如芹菜、香菇、豆角、蒜薹等，因为它们有助于吸附油脂，促进血液循环。
小提示
晚上吃主食50~100克，25克肉或鱼，再加上200克左右的蔬菜比较合适。其营养摄入量大概相当于全天所需热量的30%左右。这样的搭配，就达到了既科学又营养的目的。
