开小吃店要牵涉到选址、资金准备、进货、服务营销等诸多环节，其中选址是关键的第一步。
麦当劳华东地区总裁施文哲说，麦当劳之所以开一家能火一家，究其原因，第一是地点，第二是地点，第三还是地点。
就像好的开头是成功的一半一样，好的店址也是小吃店经营成功的关键。纵观那些日进斗金或者连锁做大的小吃店无一不是占据了最吸引人气的好位置。好店址可以为你带来车水马龙；好店址可以为你带来稳定的客户。不费吹灰之力，你就可以尽享天成。因此，可以说，好店址就是一座富金矿。
1、好店址就是一座富金矿
初次开小吃店的人可能都会听人们告诫他，选址，选址是成功的关键。选址，对于开店真的这么重要吗？
在广州曾有一家外国速食店推出墨西哥“大哥”小吃，以“V”字形的玉米烤饼夹上煎牛肉饼、辣酱、生菜丝、乳酪丝、番茄片，调味与本地口味大异其趣。此原本是时髦青少年的新奇小吃，其立地条件自然以公园、游乐场附近为较佳的选择，但该店地处一条繁华街的末段，显然与正规的评估背道而驰。单靠强力的广告是无法奏效的，除非是大型的连锁店，否则青少年不太可能老远搭车专程前往消费。
开店不像开工厂，工厂可以将产品从生产地向消费地输送，即便位置偏僻也不影响销售，相反租金很低，可以节省成本。可是，开店却不同，需要将路过的顾客很快吸引到店中来消费。店面位置突出，才能让人容易看到。因此，餐饮业的地点是其经营成败的关键之一。
在选择店址时，一要考虑交通便利是否方便人们前来，二要考虑此处是否能凝聚人气。在这方面，不少中式餐饮企业选址也有原则。如常州大娘水饺选址五原则是：不是大型商圈的中心位置不做；没有充足的客流量不做；相对封闭的二层楼层以上不做；户外无独立醒目的广告牌不做；得不到房东与当地主管部门支持不做。
由此看来，选址的确是开店成功的关键。
交通便利是首选
好店址本身就等于一座富金矿，可以为你吸引来众多的消费者。古人云“天时不如地利”，开小吃店，地理位置的优势更加显得重要。如果地址选择不当，即使拥有最有特色的饭菜，最好的厨师，也回天无力。那么，什么样的地段才是开小吃店的最佳选择呢？
小刘有一手拿手绝活：做土豆粉，这是今年最流行的小吃生意。可以根据每个人的口味制成各种风味的土豆饼和土豆汁饮料。做土豆粉生意，投资小、利润大、无风险、见效快，而且他又找到了一处人流量很大的位置，周围还没有一家竞争对手。他感觉自己是稳赚不赔了。
可是，他的店面人流量虽然可以，但是，离左右2条主要干道有30多米。虽说走几步就到，但是，繁忙的人们不是上班族就是逛商场已经很累，就是一步也不想迈。结果，就是这小小的30几米的距离，直接影响了他的生意！
对于开店创业，李嘉诚说过：“选址，选址，还是选址！”买卖就差方寸地。因此，即便开小吃店的其他条件都具备，也决不可忽视选址的重要性。
有位东北的小伙子在市区某车站内以较便宜的价格租到一处近50平方米的餐厅，他聘请的厨师做砂锅很有一手，汇聚了南北不同的风味。热气腾腾的砂锅很适合北方严寒的季节中旅客就餐。
一年后因故换了厨师，口味大改，顾客渐少。眼看着“门前冷落鞍马稀”，小伙子沉不住气了，他担心亏本，急忙将店面出手了，另租了一间位置较为偏僻点的地方。
不久砂锅大兴，不但每个餐饮店里都增添了砂锅这道菜，而且就连地摊上都热卖砂锅。小伙子想大干一场时，无奈目前的位置太偏，初次来的顾客不容易找到。眼看着原来自己转让的店面内生意兴隆，小伙子后悔不已。
好地段就是交通便利、能凝聚人气的地段。古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖。因此在选址时交通便利是首要的因素。
交通便利意味着车辆在道路行驶，视线能很自然扫到铺面；行人在街边行走，也很自然进入店铺。但选择在街边开小吃店时需要注意，街道的宽度不要超过30米。如果太宽敞给人们出行的自由度大，反而不容易聚人气。据调查研究，街道为25米左右宽，最易形成人气和顾客潮。如果是车道与自行车、人行道分别被隔开的街道，虽然人流如潮也不适宜选址。
因此，在选择店址时要考虑车辆通行和道路的畅通程度，如道路是否四通八达，公交车辆是否线路多，门前是否能设停车场等。交通便利才能带来客流。小吃店本来价格相对便宜，没有人会因为光顾小吃店而破费周折，何况，各种小吃店满大街都是。因此，小吃店一般应设在顾客走几分钟或开几分钟车便可到达的地方，以方便顾客就餐为目的。如果店面附近来客的道路是否被遮断或必须作大迂回绕行，那样的话，不算是好位置。
虽然只是开小吃店，但是来客并非都是步行或者骑自行车的顾客。在如今以车代步的时代，许多人也会开车来品尝小吃的风味。因此，调查交通情况时，不但要调查行人步行所能到达的范围；骑自行车所能到达的范围；汽车所能到达的范围；地铁、公路等所能通达的范围。有些地方尽管交通便利，但是只有车潮而无人潮，就不是最佳选择。
找到你的聚客点
并非所有交通便利的地方都适合开小吃店，还要观察什么地方才能凝聚人流。如果人们只是匆匆忙忙路过而不停留，人流无法形成消费的顾客，也无法满足开店的需求。成功者的经验是：选择有客源潜力的地段，那样才能带来财源滚滚。
例如，北京西单车水马龙，但不可能西单的任何位置都是聚客点，在任何位置开小吃店都能赚钱。因此，要找到最能聚集人流的位置。肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。
比如，你想在地铁附近开店，那么就需要观察人们从地铁出来后会往哪个方向走，在出站之后的哪个地方会停留的时间较长，经过观察和测算后才能据此确定开小吃店的地址。
我们知道，在西单图书大厦的右侧街道就有许多小吃店。而在图书大厦右侧的出口北边不到200米，就有一家买掉渣饼的小吃店。兼营豆浆、烤串之类。这家小吃店的前面，总是聚满了来往的行人。特别是早晨和中午，更是应接不暇。而那些距离图书大厦较远的小吃店的客流，也被这家简易的小吃店截留了。
因此，即便是在交通便利的地方开店，也需要仔细观察记录在计划开店的地点经过的人流，测算单位时间内能有多少人经过该位置。不但测算顺路经过的人流，还要测算马路中间和马路对面的人流量，看看能留住他们的可能性有多大。
找到交通便利又能聚客的地点外，你还需考虑一下其他配套设施情况。从客流的方向看一下该位置是否醒目显眼，如果有影响可视度的障碍是否能排查。另外还需要考虑能源供应情况。水源、煤燃气是否可直接送到这个位置。
开小吃店需要的用电量也是很大的，因此，还要考虑电供应容量是否够。另外，社区治安和消防如何，垃圾处理服务是否及时等。当这一切都不成问题时，就是满意的位置了。
郊区也可考虑
如今，随着都市的高度发展，人口过于集中而造成了的居住环境和生活品质恶化，城市人口正急速的向市郊发展，此投资餐馆可以考虑远离市区，只要交通方便，有大型停车场的郊区也可开大型餐馆。
目前，随着有车族的增多，越来越多的消费者开始倾向于移居郊外，他们也更加喜欢郊区饭店休闲自在的氛围、宽阔的停车场和相对低廉的价位，而不是在闹市区扎堆。
在零售业中，让沃尔玛走向辉煌的正是远离繁华的都市，在同行不屑的小城镇落户。在小城镇，沃尔玛避免了激烈竞争带来的价格战和昂贵的营销宣传费用，大大降低了企业成本。等其他人也赶到郊区开拓新的市场时，才发现他们碰到了始料未及的强大对手。
沃尔玛以优秀的品牌和有效的推销系统，牢牢控制了郊区的市场。后来的跟进者虽然追随沃尔玛，但是至今无法超越。
这个法则在餐饮界同样适用。
在广州，早期被视为鸟不生蛋、夜里视线极差的广州市区边上的白云山一带，如今多少夜猫族开车前往，消费通宵达旦，吃香喝辣之外，洗温泉、赏夜色，成为现代城市人最热门的夜间去处，真是此一时彼一时也。另外，目前的郊区许多农家菜馆，就是根据自己独特的地理优势和原材料供应的优势，而推出的适合人们休闲心理的准确选择。因此，如果你居住在郊区附近，正可以占尽天时地利。
选址原则
（1）根据经营业态而定
小吃店一般应该选在年轻人扎堆的地方，如学校、车站、医院，大型的超市、写字楼、社区等，这是一个大的选址的原则。另外，还要根据你经营的业态来选址。比如你想经营快餐，就要选择写字楼、车站、医院的附近，经营夜市就要选择大型的社区。经营家常菜就要选择社区周围等，而车站、码头、包括一类街道绝对是不适合的。如果要经营大排档，就需要选择桌子能摆在外面，再加上停车方便的开阔位置。能让消费者第一时间能看到你所经营的产品。
（2）嬴利第一
选址的一条重要原则就是是否能赢利，这是最重要的。
一般来说，繁华地段的房屋租金一般都会较高，如果与自己小吃店的投资规模、档次等不相符，赚不到钱也不要选择。如果客流量确实能够让自己很快收回租金，就可以考虑承接下来。
小云家住地铁站附近，她经常看到许多坐地铁的人匆忙上班顾不上吃早饭，便想在附近开个早餐店。但是，地铁旁价格居高不下。于是，有人劝她到小区内去开。小区内门面房房租低廉，而且距离地铁不远。小云犹豫不决。
后来，小云决定在不同时段分别去地铁和居民区内去考察。结果她发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，而且，地铁附近在晚上7时多和9点多会有两拨高峰段。而居民区的门面，从来没有高峰期，虽然租金便宜一大截，但客源一般。特别是双休日，上班族大多喜欢在家中做一顿可口的饭菜，很少有人光顾饭店。仔细权衡后，小云在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。
开店就是为了赢利，适合自己的位置就是好位置。
我们经常看到，在繁华商业区的快餐馆、小吃店大多选择在地下商场经营，而且还颇为火爆、座无虚席，就是因为那里的租金比较低廉，而且可以短时间内收回租金，开始盈利。不论在什么位置，能够赚到钱才是硬道理。
因此，当你从各方面权衡后，感觉位置很适合自己，就毫不犹豫地租下来，把这里作为你经营的起点，准备大干一场吧。
2、适合的商圈是成功的一半
民以食为天，店以人为先。选择了交通便利的地点后，还要考虑周边是否有大型居民住宅小区、大型企事业单位，如工厂、学校、购物中心和娱乐场所等。我们经常看到，在车站、客运码头、大医院附近、正在施工的大工地、繁华的闹市区或僻静的居民区，小吃店都红红火火，这就是商圈的作用。在这些地方开店才会有稳定的客源。
肯德基之所以名扬天下，与它善于对商圈进行划分与选择分不开的。肯德基计划进入某城市之前，先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。通过分析和评价商圈，确定应该在何处安营扎寨。
商圈分类
一般来说，在商圈范围的界定上，除了将店面地点周边的教育设施、文化设施、休闲设施、商业生活等功能列入界定的参考因素之外；临街店前车辆与人流量，周边是否有大型商场和娱乐场所等都要考虑在内。
根据商圈内人流的多少和辐射范围，商圈般可分成几大类，市级商圈、区级商圈、社区商圈、旅游商圈等。小吃店一般辐射范围并不大，因此区级商圈、社区商圈是首选。如果是开在旅游景点的小吃店，兼营外卖等，可以考虑旅游商圈的范围。按照小吃店可以吸引顾客的数量，以店面为圆心，周围的商圈可以分为一级商圈、二级商圈和三级商圈。一级商圈是指包含50%以上顾客的区域；二级商圈是指包含75%顾客的区域；三级商圈至少有90%的顾客占有率。
按照商圈内居住或者经营性质来分，商圈可以分为贸易区、商业区、居民区、娱乐区、文教区等。
（1）一般来说，住宅区的客户较为稳定，商圈内日常生活起伏不大，有固定的客户群体，因而快餐店的营业额也固定。因此，靠近广大居民的生活小区，符合居民的消费水准，餐饮业才会兴旺发达。北京有名的“老家肉饼”选择商圈就是考虑到住宅区有稳定的客源。
在传统的商圈分类中，社区商圈是最不看好的。可是，小吃店却不一定。小吃店和其他店铺经营品种不同。随着城市居民住宅小区的建设与发展，社区消费也不可低估，社区级商圈也将越来越重要。
（2）文教区以各类学校、学院为主，同时也包括社区活动中心、社会福利单位、医院、就业中心等。在文教区开设快餐店其营业额会比较平稳，但是，因为对该地区的依赖度高，因此，其发展空间有限。
（3）办公区主要以写字楼为主。在这一地区，可以选择高档的小吃类进行经营。
“盛世莲花”的店址在京城有名的SOHO现代城。这家快餐店就是以特色盖浇饭和各式拉面为主，兼营具有浓郁泰式风味的特色食品。每到中午开饭时，写字楼里的公司集体向“盛世莲花”订餐，从此“盛世莲花”的生意旺盛红火起来。
（4）商业区指各类商店集中的地方，这里人流不断，日进斗金，当然是最理想的选址。典型的有上海南京路、北京的王府井及各地的商业街之类。不过这些地区虽然人流客观，但相对来说竞争更大，小吃店若要立足必须要具备自己明显的优势。
（5）娱乐区多位于健身房、体育场、电影院等各类游戏娱乐场所。小吃店位于饮食娱乐区总能吸引大批顾客。这样的好地方显然是可遇不可求的，同时也可能面临激烈的竞争。你要对此有充足的心理准备。
以上各种商圈尽管各有优劣，但是，最终选择在何种商圈内开小吃店，要视开店的类型而定。
商圈视经营目标而定
商圈关系到消费客户的范围、特性、设店的大小、投资成本的多少、回收的效益及分店的数量等方面。并非人流量大的地方就是适合自己的商圈。如果你开的是一家家常面馆，却选择在有钱人居住的地区中，可想而知，生意是很难红火的。因为此商圈的大款，消费倾向于高档饭店。因此，在选择小吃店的位置时既要考虑商圈自身的市场定位，也考虑商圈的稳定度和成熟度，还考虑商圈内的人流是否与自己的目标顾客相符。
餐饮业的兴隆与否，由广大的消费群体决定。
如果是开快餐馆，选址时一定要选在商务区或办公聚集区等，而且，年轻客层愈多愈好。也可开在学校附近，学生需要物美价廉的食物。只是放假期间，可能生意会差一些，快餐店可做一些变通，补偿这一缺陷。
如果你打算开一家规模小、管理简单的面馆，就可以选址在车站、社区、商业街、学校、码头、医院附近等地方。若为家庭式餐厅，可考虑在居民区，那么，会有较多新家庭的扩充。
总之，不论哪种商圈，都需要经营者们根据自身情况，认真加以分析，把握好选择商圈的要点，为开店选址奠定好基础。
商圈是否成熟稳定
在选择商圈时，一定不能忽略商圈的成熟稳定性。否则，牵一发而动全身。
一位朋友在某大型的蔬菜批发市场附近开了一家比较上档次的餐厅，经营海鲜烧烤类。他认为这个地方是天时地利人和都占尽。靠近菜市场，买菜方便；而且买菜的老板众多，也积累了一定的资金，舍得消费。于是，他筹措了一笔资金，想大赚一把。没想到一年后市场迁走，附近居民都是工薪阶层，其中还有不少下岗工人，没有几个肯进上海鲜烧烤餐厅消费。结果不但没大赚一把，反而大赔了一通，差一点就倾家荡产。这是人们常犯的盲目求高，错估了形势造成的。
虽然小吃店没有多少设施，搬家也相对容易。但是，搬家就是损耗，何况，客户你是带不走的，培养新客户需要很长时间。因此，要防止这种清况发生，选址前除了到市政府及相关单位搜集资料外，也必须向市区内各阶层人士打听。
在这方面，麦当劳选址时就是从长远出发。麦当劳选点要求20年不变，考察重点在于是否会出现市政动迁和周边动迁。麦当劳设点的原则是：进入红线坚决不碰，老化商圈内坚决不设点，纯住宅区原则上也不设点。因为纯住宅区消费能力达不到。
对商圈内的竞争对手分析
就商圈的类型而言，不同类型的商圈有着不同的特征。虽然市级商圈知名度大、客流量大、赢利性强，但竞争激烈的风险也大。如果有人看到在商店林立的市级商圈内开饭馆挺红火，也凑热闹去开一家小吃店。可能红火不到一个月就开始滑坡。在繁华的商圈内开小吃店虽然不错，但是如果没有特别的优势，能把其他店面的老顾客拉过来吗？所以，即便是成熟的商圈也要分析竞争对手的情况，千万不可盲目选址。
因此，在同行业较多的商圈内进行选址时，必须要对该商圈内方圆几公里的大小餐饮店有个全面的了解，对商圈内餐饮网点数量、类别、特色、分布及竞争情况心中有数。
在调查同业的情况时，可以调查店址周边，尤其是第一商圈内的餐饮店内容。以不同的颜色来表示，记入其业种、业态的情形，分析一下自己的经营品种和他们是互补还是会发生冲突。
同时，还需要调查有无其他正在形成或潜在的竞争对手。
商圈逐年变化，随着消费者的需求与生活形态的改变，将呈现不同的价值，因此必须拥有最新的信息，以增加对市场的敏感度。对以上情况了然于心后，你就可以决定自己怎样立足才可以在成熟的商圈内分得一杯羹。
3、选址不要怕扎堆
餐馆选址还有一个反常指导思想，就是“怕少不怕多”。某地域内餐馆数量多，说明该地更适合开餐馆。客人云集的地方才是餐饮业成长的好地方。餐馆数量少，说明餐饮市场很不成熟。扎堆开店，就是借助聚集效应形成的人气，让自己快捷轻松地赚到第一桶金。
单枪匹马打天下的时代已经过去，开店也需要联合作战。试想几家餐厅比邻而居，高中低档全有，南北风味俱全，客人有所选择，谁不愿来呢？讲句管理层的时髦话，这叫“规模效应”。
假如一条街上只有一家小吃店，那么，只能引来从这条街路过的人进来消费，而扎堆开店，则可以吸引成群成批的客人上门。消费者可以货比三家，从中挑选最适合的一家。许多城市闻名的“餐饮专业街”就是扎堆产生的效应。
例如，北京东直门内大街的“簋街”，三里屯的酒吧一条街，西单、王府井等商业区都是这么火起来的。仅西单就聚集了30多家风味各异的快餐店铺，4家肯德基、2家必胜客、2家麦当劳、1家真功夫，更有数不清的麻辣烫、酸辣粉、土掉渣、铁板烧等围绕其中，互相映衬。人们把西单看做逛街、就餐的好去处，结果每家餐馆都生意兴隆。
扎堆的另一个表现是抱“大腿”，傍“大款”，大款多是比较有名气的餐饮品牌，比如：肯德基、麦当劳、必胜客或者著名的东来顺饭庄、王府井酒店等。曾经，“到麦当劳旁边去开店”是很多餐饮店的首选。一般麦当劳选址都要经过严格地市场调研，它选择的地域必然拥有成熟的餐饮市场。因此，人们都想借助麦当劳的名气和人气经营得顺风顺水。
就在贺燕萍到处找店铺的时候，在百年老店“五芳斋”的对面刚好有一家店铺要转让，贺燕萍马上就租了下来。五芳斋是一个百年老店，以粽子闻名，素有“粽子大王”之称。在它的对面开粽子店，岂不是关公面前耍大刀？很多人认为，这个大学刚毕业的女孩，一点社会经验都没有，敢在百年老店面前挑战，纯属自不量力。但贺燕萍有自己的想法，把店面选在五芳斋的对面，可以引起人们的注意，而且她认为自己跟五芳斋走的是完全不同的路线，两者不会冲突。
另外，扎堆不只是可以借助同行业的资源，也可以借助其他行业的聚集效应。在店铺林立，竞争激烈的今天，如果能借助成功店铺旺盛的人气，那么开业就享有先天的优势。
山东一位下岗女工在选择创业项目时，看到酱鸭店很红火，于是也想开一家，可是在选址时颇费思量。自己的产品名不见经传，怎样才能让客户购买呢？经过市场调查后，她作出决定，就在一家著名的酱鸭店旁边开。
这家酱鸭店已经在城里做出了名气，有现成而稳定的客户。只是他们采取的是限量供应的方式，因此，每天有很多人排队买不上酱鸭。看到这个天赐的商机，这位下岗女工决定就在这家酱鸭店附近开一家。因为她的手艺是从这家酱鸭厂学的，原料配方也和这家酱鸭店一模一样，于是，她在短时间内就缩短了消费者的认知过程，不费力气就把大店剩余的现成客户捡了过来。
对于一个刚开始起步的无名无姓的小吃店来说，在名牌漫天飞的今天，怎样才能让客户知道你，认识你，从而购买你的产品？在著名的大媒体打广告显然是不现实的。而“傍大款”，就是省钱省心又省力的办法之一。
另外，扎堆儿不一定是傍同行业的“大款”，也可以和其他行业的“大款”比邻而居。
在长期的经营中，某街某市场都会自发形成为销售某类商品的“集中市场”，比如一些布匹批发市场、食品批发市场或者花卉一条街等。人们想到购买某商品，就会自然而然地想起这条街。在这里找到合适的地址开店，也可以满足人们购物时之余品味小吃的愿望。
比如：西安开元商城是西安一家大型购物中心，周围又有国美电器、友谊商场、人人乐商场等大型购物中心，每天来此购物的人有几万、十几万人次。显然在这里开一家小吃店一定会有很大市场。
如果你多多留心“大款”的落脚之处，不愁找不到好的店址。
“扎堆儿”的策略
不过，要傍上同行业的“大款”，也要费些心思，要防止恶性竞争，和他们互补而非竞争，要扬长避短，发挥小店的优势。比如靠低廉的价格取胜，以独特的商品见长等。做到不喧宾夺主，你无我有，你有我新，否则就会陷入价格战的陷阱中。
厦门市的中山路曾经是茶饮料店的发源地。当初有一家台湾奶茶店来此“扎根”，由于技术门槛低，其商业模式被迅速复制到厦门各社区。时间不长，在短短几百米的步行街里，便挤进了3家茶饮料店，其中两家只相隔两个铺位。不远处的另一条街道上也是情况也是惊人的相似。于是，在不到两年的时间中，不少茶饮料店纷纷打出“促销牌”。
而且他们还在网上发布不少“奶茶店低价转让”的信息。这些要转让的店面开业时间最长的不超过半年，短的则只有一个多月。
这些奶茶店经营品种相同，经营方式也相同，因此陷入了价格竞争的恶性循环中。
可是，在茶饮料店大唱苦经时，鼓浪屿的张三疯奶茶店生意依然红火。虽然小店里的奶茶一杯高达15元，但却很有市场。
原来，这个奶茶店在专卖奶茶的同时，还精挑细选了一只独具特色的名叫“张三疯”的猫。这里不管从店名到摆设，基本上都和这只“张三疯”的猫有关。很多到鼓浪屿旅游的人就是冲着这只猫的名气而到小店里驻足，顺便再买杯茶饮料的。
扎堆如果不能错位竞争，只能是僧多粥少。虽然同样是开茶饮料店，但是，这家奶茶店借助不同的环境氛围和与众不同的风格，和周围店形成了错位竞争。因此，这家奶茶店扎堆的结果是吸引来了更多的人气。
俗话说：大树底下好乘凉。借助强者的旺盛人气，点亮自己的小生意。无论何种形式的“傍大款”的选址，都既可以节省开店前期的宣传推广费又能很快地拥有自己的顾客群。这实在是一种巧妙的充满智慧的选址方法。关键是在同一商圈与同行业错位经营，实现布局、定位等方面的互补。那样，既可以避免内耗、资源的浪费，又可以在该商圈重形成垄断地位。
4、商铺选址巧运作
选对了商圈，还要选对适合开店的地点，这样才能钓到更多更大的鱼。因为在同一个区域内，可能会有好几个开设地点可供选择。因此，在做好区域位置的选择以后，还要切实考虑周围环境的多种影响和制约因素，做出最佳铺面的精确选择。
那么，什么位置才是商圈中的首选之地呢？
（1）路角店
商铺位于两条道路的交汇处，可接纳两条道路四个方向的客流，具有良好的展示、广告作用。
上海的华联一罗森便利店、家得利超市旗下的“21便利”以及部分连锁西饼店，均把马路拐角处列为建店首要选址位置。
（2）路边店
这是商铺中最常见的临街状态。位于一条道路一侧，拥有道路来回两个方向的客流，价值低于路角店。
选择以上这两种位置开小吃店当然是最理想的选择。
可是，常常由于各种原因，并非人人都能如愿。或者你看中的位置，却难以承受高昂的租金；或者找不到空置的店面，或者看中的地段没有“小户型”门面。这时，你也许会委曲求全，选择一种并不理想的“凹陷店”。
“凹陷店”多位于弄堂或小区内，因为门面退后于两侧铺面，常常有视觉盲角。当顾客看见商铺时，已匆匆走过。此种位置的店面停留在人们视线中的时间极短，吸引顾客的能力差。这种店面是临街店面中商业价值最小的。
但是，凹陷店如果其门幅很宽、装修独特，也能取得较高的商业价值。毕竟，人是经营的主角，因此，只要充分发挥我们的主观能动性，二流的位置也可以产生一流的效应。
把地下室变金库
在甘肃银川的餐饮界，王军只有末流的位置——地下室，但是他却在这个“黑暗”的地方挖掘到了财富。
当初，王军接地下室可以说是逼上梁山，无奈！
原来，王军曾借给好朋友一笔钱。可是，到期还不了的朋友却以物相还。王军怎能料到，朋友给他的竟是整栋大楼的地下室！王军真是气不打一处来。这可真是好心不得好报。从此，1000多平米的地下室成了王军挥之不去的心病。
一个地下室能用来做什么呢？王军决定和妻子一起驾车到南方的大城市转转，希望找到与商场功能相配套的好项目。
一个月后，王军和妻子风尘仆仆地回来，告诉朋友们，他打算用这地下室开西餐厅，而且是清真西餐厅！
说到西餐厅，银川没有一家正宗的。因为，宁夏作为回族自治区，回民约占总人口的二分之一，所以银川的清真餐馆占餐馆总数的70%。开西餐，而且是在地下，有人愿意去吗？
但是，王军认为正因为没人做西餐，这反而是个机会。而且，大楼地上一到四层都是商场。多么高档的商圈啊！岂能不“近水楼前先得月？”于是，他不顾朋友的阻止，果断拍板。
王军的地下室西餐店开张后，之前曾反对他的人意外地发现，生意出奇得好，人们十分乐意享受这种休闲的用餐氛围。
原来，王军在考察中发现，许多大商场周围的西餐厅自助餐、比萨饼等之类。自己的地下室在银川繁华的商业街上，楼上又是商场，顾客逛累了总要歇歇脚、吃吃饭，还愁没生意？
正是发现了商圈的作用，王军经过巧运作，原来包袱一般的地下室居然成了他发财的金库。
1+1模式
有些人在开小吃店前对经营状况心中没底，考虑到投资风险，只是想在前期试营业。类似这种情况，投资者可以考虑采用1+1模式经营店铺。
1+1模式就是别人已开张的店铺中，与老板协商，插入自己的经营项目。比如：影碟店里有书店，理发店中引进干洗店等，都是这种模式。
当然，这种模式也要考虑到能和对方兼容。如果一家店是清净的办公场合，那么，你要去做餐饮，人家当然不会答应。再者，如果在修理摩托或者汽车之类的小店中也不适宜开小吃店。消费者怎么能在汽油柴油和震天响的发动机吼声中静下心吃饭呢？因此，1+1开店的关键是兼容。二者能够互为补充，既可以充分利用门面空间，降低双方门面的租金，又多方面吸引顾客，共同提升营业额。
值得注意的是：1+1经营不只是租店问题，还有与人合作问题，因此，应预先签订合同，尽可能地把出现的问题落实在白纸黑宇上，先小人后君子。这样麻烦会少得多。
进驻封闭市场
小吃店也可以选择进驻封闭市场。比如：大型企业、学校、医院内等封闭单位内，寻到一块合适的地方。进驻封闭市场的优点是店租稳定、清洁与水电成本较低等。虽然人们从外面看不见门面，但因为商圈内蕴藏着巨大的消费量，因此，经营业绩和利润均有不错的表现。
盘店
餐饮店易主转租是常事，相比起来，盘店肯定是最省力的。因为，开店必须从零开始，从最初的人事规划、训练，到店面装潢、货物采购、营销宣传……每个环节都要自己把握、自己策划。而盘店，诸如执照申请等，都是现成的。因此，接手一家生意不佳的餐饮店，比“从无到有”的投资既经济实惠，又可吸取前人失败的教训。
再者，从客源、投资和资金的运用来说，盘店也有优势。因为开店最大的问题就是初始阶段的客源，需要时间来培养；而且也需要更多的现金来进行周转。但是，盘店则可以把原来的店固定的客源接过来，且马上有现金收入供周转。
但是，从其他方面看，盘店的风险就大得多。如果原店铺经营不力，那么，新店在感召力上会有一点难度。即便另易店主，消费者也难免会在对口味、服务的品质等方面挑剔刁难。因此，要做好充分的心理准备。
再者，原来的店可能会有一些债务、税务等财务问题，合同等法律问题，设备的质量问题……所有这些，有时很难一目了然，一不小心，就掉入陷阱。因此，对于大多数投资者来说，除非对盘旧店有百分百的把握，否则，还是更愿意从头开始，开家新店。
租赁落伍小店
有些其他业态的零售类小店，经营趋势已经明显落伍于时代。比如：钟表店、眼镜行等。没有什么特色，即将被潮流吞没。这些小店也可以尝试和店老板洽谈顶让事宜。
小吴是来自山东沂蒙山区的小伙子。在上海的大饭店做了几年厨师后，便想独立开一家有独特风味的小吃店。但是，附近多是公寓或大厦，一直找不到合乎自己资金条件的店面。
一次，他来到附近的小杂货店和老板聊天，得知自从附近出现便利店后，该店生意每况愈下，店主人不想再经营时，他脑海中突然涌现接下来的念头。
他认为这个地方年轻人多，应该适合自己做生意，因此与杂货店老板谈了自己的想法后，老板欣然允诺将店面租给他。他的店就此开业了。为了避免与周围的几家拉面店竞争，他把小吃店定位为供应饭类套餐为主。他的想法可谓切合实际，开店两年来，已经拥有许多固定客人。
小吴很庆幸，这种可遇不可求的事情即便是委托房屋中介公司，也不可能找到如此合适的店面啊！
从这个例子来看，想接手转让店需要自己开动脑筋。
当然，这种承租转让，要特别注意不能按图索骥，专门找那些贴满转租的门面。若你平时细心观察，有时便会发现某些店铺上经常写着转租二字，老板换了一个又一个，这说明他们都没赚到钱。相反，有的店铺几年来一直没有改变，这说明该店有生意可做，有钱可赚，可见其选择是正确的。
开小吃店即便选择了适合开店的最佳位置，运营起来也并非像春天播种、秋天收获那么简单自然，水到渠成，因此，需要时刻发挥人的主观能动性。位置是死的，人是活的，只要你确实在商圈中，能够巧妙运作，再冷再偏僻的店面也能热闹起来。
5、影响店址选择的其他因素
选择店面之际，应注意的要素相当多，除了立地条件之外，还有面积、租金、保证金、店面形状及管理费，等等。
有的人一看见某某店铺转让，觉得其门面不错，价格也不贵，便贸然接手下来。开店之后和才发现不是配套设施跟不上，就是周边的目标市场太小，再想改变为时已晚。因此，选择店址时必须慎重，仔细考虑会影响小吃店正常运营的多种因素。
一般来说，常见的影响店址选择的因素有以下几种：
安全性
如果店铺的位置，让顾客产生不安全的感觉，那么，生意将不会兴隆。而在有充足的灯光和停车位置，到处都有人群购物的建筑内，顾客会感觉最为安全。
小吃店作为一种餐饮环境，人们来这里并否都是独自一人来解决肚子问题，有些人是为了边吃边谈事情。他们一方面需要财物安全，另一方面，需要环境安全。如果店面选址处安全不到位，总是像在拥挤的火车上一样，不时提醒顾客注意扒手。顾客当然会另选他处。这也就是为什么许多小吃店会选择封闭社区的原因。
可视性
在餐饮店竞争极端激烈的状况下，想获得成功必须先能凸显自己的店面。许多成功经营的店铺通常都有抢眼的店面，这样顾客在很远处就能看见它。
一般来说，小吃店如果能让人从主要的人行道上1000米或者500米以内看见它，就能吸引更多的顾客。如果位于商业街上，但是却被周围的高楼大厦所遮挡，没有醒目矗立的标牌，就达不到理想的效果。
如果店面不是位于一楼，则招牌的作用更加重要。从电梯的位置是否容易看得到？楼梯的宽度和角度又如何等。这些因素都需要考虑。因此，在选择店址时要特别注意在招牌的设置上是否有限制。
竞争性
如果在同样的商圈中，同行业的小吃店离你很近，请进一步收集信息，比较你所经营的品种与你的竞争对手是否相同。确定当地社区是否同时支持你的店铺和竞争对手的店铺。
可以到当地的乡镇政府或工商协会等机关查询，对区域再开发、大小规模商店的开业预定数、公司的规模与数量、地区的未来前景等有一番了解。比如：
①消费者希望你开什么样的餐馆？
②消费者希望你的餐馆经营什么？
③适合本地消费者的营业时间。
④本地消费者的消费水平如何？
⑤女士对餐馆服务的影响如何？
⑥少数民族分布情况及饮食特点。
如果从中能发现当地居民特有的消费模式，得知急需何种类型的店，就可以有针对性地推出自己的经营特色了。如果你经营的品种更适合当地居民，或者你能够提供更好的服务，你的店铺才有很大的成功可能。
特别需要注意的是：如果在同一大楼中如有许多其他餐饮店存在时，最好不要在此开店。因为密度太大，之后形成恶性竞争。因此，可以采取相应的调整办法，或干脆更改业种业态。
配套设备情况
在选择店址时，电源、煤气、自来水的流量是否合乎自己店的业种业态的需求，必须详加确认。假如不符合自己的要求，还需另外施工改装的话，则会耗费更多的经费。
2004年，王军在银川的地下西餐厅运营火爆，无论是就餐环境、餐具还是服务礼仪，全都是正宗的西餐式。好多人都慕名而来。
可是，令他没想到的是：好好的餐厅却发大水了，正常运营被突如其来的大水泡停了。这次大水足有十来公分高，花了将近400万元进行的装修，被水淹了。墙纸、地毯全都得换掉。王军怎能不恼火！这可是他开业前没有想到的。
大商场还会发水，又不是穷乡僻壤，这是怎么回事？
原来，楼上的商场开业后，经营状况一直不好，商家也是走马灯似的换来换去。新商家来了都要重新装修，而整栋楼的水、电又跟不上。于是，水往低处走，最后全淹到这里。当然，最遭殃是他，因为他的餐厅在地下室。
不论王军怎样的埋怨、指责，业主只是解释说新大楼体积大，供电、供水系统还需要一段时间磨合凋整。不论业主怎样道歉，好话说尽，但是装修的银子是打了水漂。
小吃店本来就是小本生意，经不起折腾。因此，在餐厅选址前，一定要考虑相应的影响选址因素的情况，也可以向周边的人进行调查。不要不分青红皂白一头扎进去，等到清楚水多深时，爬不上岸损失可就大了。
6、签订租房协议要审慎
选址了适合自己开小吃店的位置后，就需要和租赁方签订房屋租赁协议。签订租房协议时一定要审慎。
如果你是初次开店，租赁房屋，可以事先向其他同行打听一下租房协议的详细内容，也可以从网上了解一下。
如果是属于转租门面，最好能和房屋所有人共同签订，以防其中的内容有不实之处。若对屋主的出租权欲加以验证，可到房产部门查阅登记簿，或取得土地使用权证明，或在街坊邻居间做调查。
起止日期
要问清楚协议书的有效期。合同约定的租赁期限一般由出租方确定。因为租赁合同签订后房租一般不再变动，所以承租方可以根据房租水平，与出租方洽谈租赁期限。
通常房屋契约的有效期为三年。如房租在高峰时，要签短一些；低谷时，应尽量多签，如五年以上或者更长。
至于更换新契约，一般屋主若没有提出终止协议的要求，可以继续租用，但必须及时更换协议。应要求在租赁期满后，承租方有优先续租权。另外，在换新协议时，要提防附加的更新费用，或者抬高租金的情形。
选址前，最好能于主要投资路段，定期定点进行租赁市场调查，了解每一季、半年或一年的租赁市场情形，而且得知原承租者的租金年限，也有且于在到期前与屋主协商优先承租。
租金
预付屋主的押金，或是缴纳给屋主的租金、手续费，都要明确确定数额，标明那些是可以在解除协议时收回，哪些可抵作租金其中的费用。以免留下后患。
另外，还要注意一些重要的细节问题。一般除了保证金、礼金之外，还须付装潢顶让（不破坏装潢而进行转让）金。如果店主押一付三，那么，你的资金就无法周转。因此，需要和他们协商，尽量避免潜在的风险和事后事态纠纷问题。
麦当劳的成功法则是：当黄金地段的房价过高，当房主要价超过投资心理价位时，麦当劳一般不急于求成，而是先放下，去开发其他店，用其他店的成功去影响房主。
面积
面积是确定租金的主要因素，也是餐馆经营的根本要素。出租、承租双方首先要统一面积的计算标准，一般应以使用面积为准。因为只有使用面积才是真正用于经营的面积。如果出租方出具的是建筑面积证明，要折算为使用面积。面积要进行实地测量，双方签字确认。
店面的附加面积要由出租方出具有关的法律文件予以确定。
补充事项
协议上未言明的事项，一旦发生纰漏，经双方协商后，应补充列入协议书，或在第三方证明下，立下备忘录以备查考。如涉及法律的专门问题最好请教律师，或向熟悉租借房屋业务的第三者请教。
总之，在签订房租协议时，要预先进行调查，把可能出现的情况都考虑在内，做到心中有数，就可以绕过“陷阱”，不会出现太大的损失。
