企业领导的眼界决定了企业未来的发展方向和轨迹。如果一个企业只是站在员工的角度看问题，只是依据对时局的判断来确定企业的发展走向，而不能站在更高的高度，也就无法做到把握全局，无法实现全面的战略部署。
前瞻力：雕爷牛腩的视野、高度、格局
企业发展大致有三种模式，第一种是站在今天学习过去，也就是将过去一些成功企业的经营模式照搬照抄运用到自身企业的发展上来，运用得好，短期内效果立竿见影，但只局限于短期内能够获得利润，这样的企业一般走不长远；第二种是根据当前判断现在，通过横向的比较和判断，来衡量企业运营模式的正确与否，这种做法只能使自己永远是“学生”，而无法成为一名“老师”，永远做一名追随者。
第三种则是站在未来把握现在，以一个具体的时间段，比如五年、十年，当你将自己置身于未来某个时间段，判断可能会出现哪些变化，必然会出现哪些变化，又或者哪些变化必定不会出现，根据对未来的判断来对现阶段企业的发展做出安排，避免做一些无用功，同时有利于企业能够实现长期的经济效益。这就需要企业需要具备一定的前瞻力。
前瞻意识对于企业来说就像是一个导航仪，它决定着企业未来的发展和前进方向，因此企业领导者必须具备前瞻力，必须对市场在未来五到十年的发展前景有一个大致的把握。在餐饮业哀鸿遍野的环境下，雕爷牛腩为什么能够取得如此大的成功？很大程度上是由雕爷的前瞻力决定的，他有着全局视野，他能够站在比别人更高的高度上来把握市场，以此掌握全局。
1.雕爷牛腩的视野
雕爷曾在多种场合中反复强调视野的重要性，从全网销量第一的阿芙精油，到现在“人满为患”的雕爷牛腩，二者的成功，都与雕爷的独特视野息息相关，因而与其说是雕爷牛腩的视野，倒不如说是雕爷本人的视野更合适些。
关于视野，雕爷曾讲述过这样一个案例：日本钢铁企业受到了来自印度和中国钢铁企业的双重威胁，为了跳出包围圈，日本钢铁企业选择了抛弃中低端便宜的产品线，而专注于特级异形钢的生产，而在钢铁领域，这部分的附加值是最高的。
为什么日本钢铁企业做出这样的选择呢？一方面是为应对中印两国钢铁企业带来的竞争，另一方面，这也是中印两国钢铁企业相对比较薄弱的环节，而日本钢铁企业则具备生产特级异形钢的条件。
这还不足以说明日本钢铁企业具备广阔的视野，考虑到中印两国钢铁企业的迅速发展，必然带动钢铁的需求量，日本早早就进行了世界性的布局，与全世界多数铁矿山都达成了协议，牢牢控制住了铁矿石的价格谈判权。最终的结果是，日本钢铁企业并没有在中印两国带来的竞争中失去市场，反而是中印两国最终不得不接受价格大幅上涨的铁矿石。
现实中，有许多一门心思追求短期内的利润和效益的企业，但这样的企业往往都只能定格于中小型企业，难以做大做强；也有许多追求规模和速度的企业，但由于投入巨大，在前期基本上没有利润，比如当当、淘宝，典型的三年不鸣，一鸣惊人。雕爷牛腩采取的正是第二种短期内不盈利的模式。
雕爷曾经与海底捞创始人张勇的弟弟共餐，他问了一个在别人看来似乎有点傻的问题，他问雕爷：雕爷牛腩现在赚钱吗？也许你会回答：不赚钱才怪啊，你去看看雕爷牛腩店门口那一条条长龙似的等位队伍，试问有哪个行业拥有如此庞大的消费者群体还不赚钱的？如果这样的商家都不能赚钱，那别的商家还有活路吗？
然而雕爷的回答又一次让人大跌眼镜，因为他说：“你不愧是行家，没错，雕爷牛腩到目前仍然不赚钱。”
雕爷的答案的确让人觉得不可思议，可是细细琢磨开来，这也并非没有道理。雕爷牛腩采用的是“发展快，前景大，但可以前期不赚钱”的商业策略，这就不得不谈及雕爷的商业视野了。任何一个企业，首先必须在市场上站稳脚跟，才有机会做大做强。雕爷独特的经营理念认为：雕爷牛腩想要做大，必须建立在菜品、味道稳定的基础上，并且必须在消费者之中形成良好的口碑。
为了实现两个“必须”，雕爷进行了餐饮经营的模式创新，大部分餐饮店关于菜的种类、味道往往都会有很多项选择，而雕爷牛腩的创新之举首先就体现在减少菜的种类上，雕爷牛腩的菜谱中只有十几道菜品，这样既能保证上菜速度，也能保证菜品的质量，可谓一举两得。
2.雕爷牛腩的高度
雕爷曾经说过：“站在三环路看北京，你最多看方圆一里地；站在经管中心楼顶，你能看遍朝阳区；站在珠穆朗玛峰峰顶，你能看全中国；站在月球上，你才能看到全世界。”的确，站在山腰上和站在山顶上，看到的风景会有很大的区别。如果一个企业没有从正确的高度上看问题，就会在经营战略上出现错判，进而导致后续的很多决策对企业的发展产生不利影响。
传统餐饮企业最看重的往往是菜品的味道，而雕爷却站在了另一个高度，让菜品、仪式感和精致感实现了大融合，而这是目前很多中高档餐厅只能“望洋兴叹”的地方。
也许会有人反驳，其实雕爷牛腩的味道并不特殊，甚至会有比它还好吃的牛腩，没错，但能够将人均消费500元的法国餐厅中的摆盘、精美程度和仪式感放到人潮汹涌的商业购物中心，做到人均消费不到200元的只此一家。
真正的蓝海战略并不是实现某一环节或者某一方面的创新就足够的，而是要进行整体上的创新。可以说，正是由于雕爷站到了餐饮行业的制高点，雕爷牛腩才拥有了今天的成就。
3.雕爷牛腩的格局
只有会当临绝顶，才能一览众山小；只有站在一定的高度，所作出的战略部署才不会被轻易地模仿；同样，在经营企业的过程中，格局的重要性日渐凸显，因为企业家的格局决定着企业的格局，正所谓“眼界决定高度，格局决定命运”。虽然当前餐饮业整体上处于不容乐观的格局中，但这并不意味着餐饮业就触碰不得，餐饮业仍然是扎堆创业的行业，关键在于方法是否得当。
在对未来餐饮业在市场中的发展方向，以及互联网对餐饮领域造成的积极和消极影响等做出明确的判断后，雕爷将选址定在了高档商圈，得益于种种营销手段，雕爷牛腩在激烈的竞争中脱颖而出。它挖空心思地制造一些超出消费者预期的产品，从精选菜品的原材料，到菜式上的设计以及摆盘的花哨程度，同时运用互联网的诸多营销手段，基本上是远远的将竞争对手甩在了身后，成功地打造出了中国第一大轻奢餐饮品牌。
可以说，有前瞻意识和思维的企业才会拥有无限的活力，才能维持企业持久的生命力。前瞻思维就是站在时代的制高点依据对客观规律的正确认识和事物发展的趋势确定长远目标，实现这个目标就是能力的体现，就拥有了“前瞻力”。雕爷牛腩正是做到了这一点，才能够在餐饮业并不太景气的大环境中，一枝独秀大放光彩。
预热，让品牌深入人心
企业的核心竞争链是什么？也许你会说是企业成本，是产品或服务的质量，又或者是市场占有率。这些都对，但这些并不足以构成企业完整的核心竞争链，真正能够使企业在市场中立足的是产品和品牌。当一个企业有了品牌，无形之中也就会形成自己的商业定位。现代消费者的品牌意识正在逐步增强，一个企业可以在初期不盈利，但必须建立起属于自己的品牌，在消费者心中留下深深的烙印。在这方面，雕爷牛腩就是一个典型的商业案例。在进行公测之前，雕爷牛腩就抓住了品牌建设这一中心内容。
品牌建设的重要性不言而喻，但并不是每一个品牌都能够深入人心，移动互联网时代，越来越多的企业开始意识到，想要品牌深入人心，就必须做好预热阶段的准备工作。那么，雕爷牛腩在预热阶段采取了哪些举措，从而形成了诸多“雕粉”的呢？
预热工作的完善，并不意味着它一定能够直接让企业的品牌深入人心，预热的目的在于建立顾客对品牌的初步认识，使部分群体能够产生了解品牌的兴趣，继而引发他们对产品的期望，激发这部分群体的购买欲望，从iPhone到小米再到现在的锤子手机，都足以说明预热的重要性。
通常来说，预热工作应做到如下“三部曲”：
1.兵马未动，宣传先行
作为一种前期性工作，企业在预热阶段最重要的就是一个“早”字，做到“兵马未动，宣传先行”。这时的产品还未推向市场，需要企业在前期，策划一系列的宣传活动，以介绍产品为契机，吸引公众的关注。
传统的宣传方式主要是通过在电视或者报纸上登广告，由媒体负责宣传；或者是在地铁、大型商场等人流量大的地方投放商业广告。而在移动互联网时代，这样的宣传方式显然已经不能满足企业生存和发展的需要，如果不能改变固有的宣传思维，那么一个企业在为别人熟知之前，就有可能已经破产倒闭了，因而雕爷牛腩并没有采用这些张扬且收效并不长久的宣传方式。
雕爷牛腩前期的宣传，主要引用了网游中必须要进行的“封测”，众多名人明星都受邀前来雕爷牛腩餐厅免费试吃。试想，如果是一家小餐馆请明星来试吃明星会答应吗？显然不可能，但是雕爷牛腩却成功请动了这些重量级的人物，比如新浪微博名人“留几手”，比如光线传媒的刘同，甚至是诸多网民心中的女神苍井空等等，消息一经传开，宣传效果不言而喻。
中国有句古语，叫做“吃人嘴软，拿人手短”，即便是雕爷没有要求这些被邀请的名人将用餐体验发到微博或者是微信的朋友圈里，但这些名人明星自然不好意思白吃白占，多少会为雕爷牛腩的宣传出把子力气。于是，在很短的时间里，雕爷牛腩就成了网络搜索中的热词，在正式营业之前，已经进入了公众的视野。
在粉丝们跃跃欲试，都想一睹雕爷牛腩的“庐山真面目”之际，却传来了公知韩寒携妻到雕爷牛腩就餐却被婉拒的消息，网络上顿时炸开了锅，网友们都在讨论雕爷牛腩究竟是“何方神圣”？当然更多的是那种看不见摸不着，只能看别人的用餐体验的急躁心理在作怪。
虽然雕爷花费了1000万现金搞封测，但却比硬生生地砸广告要加节约成本。网络上甚至有人将雕爷与乔布斯、雷军这样的风云人物相提并论，说他算是彻底吃透移动互联网的本质，用互联网思维玩转餐厅，将饥饿营销发挥到极致。
2.初到市场，造势连连
前期的宣传工作为企业带来一定的知名度后，企业便要正式地在目标市场造势宣传。造势工作可以说是预热阶段最核心和重要的部分，因为它直接决定着产品在推向市场后成功的概率。在这一时期，企业需要做好一波接一波的造势工作，以形成浓厚的市场氛围和吸引力。
造势，如果只是仅从某一方面展开，很容易就会被竞争对手给比下去，必须要注重综合运用，学会打组合拳。在利用名人明星的粉丝效应为餐厅做宣传的同时，雕爷牛腩又借助社会热点“比特币”，宣布接受比特币支付，一分钱没花，又获得了大量的曝光机会。
3.做足功夫，培育需求
从宣传到造势，开展各项活动的目的就在于确保产品在进入市场后站稳脚跟，谋得一席之地。而这一切都得益于实实在在的销售，销售的来源是消费者的需求。因此，培育需求作为预热阶段的关键工作，不容忽视。
什么样的宣传效果才能立竿见影呢？答案是有针对性的。如果没有找准目标消费市场，只是“对牛弹琴”，难以促进潜在需求的迸发。
雕爷经营的薛蟠烤串（就目前来看），却受到了许多消费者的青睐。也许有人会经不住发问，烧烤业那么多，薛蟠烤串凭借什么能够吸引这么多消费者，尤其是在当前烧烤业基本上处于饱和的状态下。
事实上，这一切与薛蟠烤串前期的准备工作密切相关。雕爷将封测等诸多环节也运用到薛蟠烤串中来，在正式营业之前，薛蟠烤串就经过了几个月的封测期，所以正式营业后，就基本上已经度过了一家新烧烤的磨合期，在烧烤质量上并不亚于其他烧烤店。
其次，随着生活水平的提高，人们越来越重视饮食方面的健康问题。的确，现实中并不缺烧烤企业，但是真正是能够用真材实料做烧烤的企业屈指可数，消费者只能选择当前已有的烧烤店。雕爷从竞争对手在原材料方面的不足出发，斥巨资在蒙古建立了“萧峰牧场”，放养吃“沙葱”长大的“乌珠穆沁黑头羊”，仅从原材料上就足以“秒杀”许多竞争者了。
不仅如此，为了保证烤串足够香，雕爷选择了“龙眼木炭”，烧烤的食用盐则是腌制著名的诺邓火腿时所用的盐，滋味比普通海盐更加淳厚……除了在原材料方面比竞争对手更高一等，薛蟠烤串还提供优雅的就餐环境，这与那些街边烧烤对比鲜明。对于消费者来说。即使是健康、卫生都没有保证的街边烧烤，价格却并不低。
所以，这种情况下，薛蟠烤串的横空出世，无疑为消费者提供了更佳的选择，相比之下，消费者明显会更加愿意去薛蟠烤串。可见，企业在发展的过程中，不一定必须严格按照市场需求来生产品，也可以根据当前形势，来培育需求。
所谓的做足功夫，培育需求，也就是企业要以消费者为重点培育拉力，通过广泛的宣传和推广，让消费者知晓产品的特点与内涵，以及明显与同类型产品但不同品牌的企业的区别。激发他们的兴趣感，促进消费者去尝试，产生市场的需要拉动力。
市场预热的根本目的是为了让品牌能够深入人心，它既是一种前期性和基础性的工作，也是影响品牌能否深入人心的关键性工作，是决定产品能否在市场中站稳脚跟的重要因素。因而，对于众多新品牌而言，加强产品的市场预热工作，是其为新品上市准备工作做好准备工作的核心内容。企业必须要根据市场情况，积极探索更能够促进产品投放的市场预热方式。
预断，确定品类和市场
所谓企业家，要有终局判断的勇气，要敢于判断5年后你所在的市场将变成什么样，然后，站在未来看今天，很多事情你会一目了然。对于企业家来说，在选择行业时，需要根据当前的形势对未来的市场走向有一个大致的判断，这是确定行业的基础性工作，而不是人云亦云，看到短期内经济收益高的行业就盲目地加入到其中。
创业的选择有很多，雕爷在创办雕爷牛腩之前，也算是个地地道道的门外汉，那么他为什么偏偏选择了餐饮作为二次创业的目标呢？尤其是当前的餐饮市场不太不景气，很多新开餐馆的生命周期都比较短暂。做出一个决定很难，做出一个正确的决定更难，雕爷选择进军餐饮行业，是基于其对市场的基本判断。
首先，餐饮在生活中的地位具有不可替代性，没有人能够几天不吃饭，纵然当前的餐饮业一片萧条，任何夕阳行业中都有朝阳企业，更何况餐饮行业远算不上夕阳行业，只是暂时陷入困境而已。企业只要能打造出自己的核心竞争链，在餐饮行业内的“存活率”还是比较高的。就像雕爷说的那样：“餐饮行业并非老虎的屁股摸不得，只要找对方法，这里依然是一块风水宝地。”事实上，雕爷之前在经营阿芙精油时取得的成功，为雕爷牛腩的创立提供了许多宝贵经验。
在互联网上卖精油的有很多商家，群雄逐鹿，各占一方，雕爷在掌握阿芙精油品牌之后，使用各种互联网营销方式，将阿芙精油成功地打造为国产精油中的第一品牌。同样，餐饮领域的品类各式各样，火锅、快餐、高级酒店等等，却没有一个既是中产阶层消费得起，又能够带来良好消费体验的“轻奢餐”，于是雕爷牛腩的品类就这样被定义下来。
轻奢餐并非只是空喊口号，为了符合轻奢餐的定义，也为了成为名副其实的国内第一家轻奢餐厅，雕爷在菜单上花费了不少心思。
比如，花500万从香港食神戴龙手中买断了牛腩配方，当然，光有配方还不够，一家餐厅必须要有其他菜品。互联网时代经营企业的思维必须要有所转变，尤其是餐饮业，如果只是由餐厅主观方面确定菜品，却不根据消费者的需求进行适当调整，很显然，这样的菜单基本上是失败的菜单。雕爷牛腩则仅仅抓住了这一点，可以说这也是未餐饮业的一种趋势。
雕爷牛腩的菜品追求的是无一处无典故，无一物无来历。每一道菜的背后都会有一个故事，而菜单虽少却很精，因为菜品的确定很大程度上会根据粉丝的声音，雕爷举行的封测也是这样的道理，在用户体验中不断改进菜品，不断更换菜单。
阿芙精油的成功，让雕爷看到了一个机会——餐饮业走进购物中心，就是走向未来。因为未来的消费潮流将是吃喝玩乐购的一站式消费，虽然网购给传统的诸多产业造成了冲击，但因为互联网的局限性，它不可能完全取代线下的各种经营活动。
商场中一直存在着小品牌补贴大品牌的循环补贴现象，比如零售商补贴餐饮业，餐饮业补贴书店业，而电子商务因为不能为消费者提供体验式消费的缺憾，恰恰使其成为补贴零售业的对象，于是整个商场中就此形成了一条完整的“循环补贴”链条。在看透了商场中的“循环补贴”，也读懂了“消费者的消费链”后，以“链条”对“链条”，把雕爷牛腩契合进商场的大循环里。
雕爷牛腩取得的成功，在京城的餐饮界中刮起了一阵“雕爷旋风”，雕爷又强势推出薛蟠烤串、皮娜鲍什下午茶和切客闹小丑煎饼等一系列餐饮品牌。在餐饮业哀鸿遍野的整体环境下，能够实现在整个餐饮领域独领风骚的恐怕只此一家了。成功，离不开领导者的决断力和对市场的判断力。
以薛蟠烤串为例，为什么选择做烤串？烧烤市场的竞争也非常竞争，雕爷选择做烤串除了一些与他自己相关的因素，也还是在对整个市场判断的基础上所做出的决定。薛蟠烤串已经正式进入营业阶段，和雕爷牛腩一样，每天都会有很多消费者光临。
市场经济下，随着人们生活水平的提高和消费水平的升级，“健康”这一话题越来越引起了人们的重视。虽然目前经营烧烤的数不胜数，但真正是健康的、原汁原味的却几乎没有，所谓的羊肉串其实都被一些不知名的、不健康的肉类代替，而烧烤的用具，几乎是和“卫生”两字挨不着边，不仅欺骗了消费者，还进一步地污染了环境。
而在雕爷看来，市场上的这些所谓的烧烤与他小时候所经历的简直大相径庭，相差甚远。从长远来看，这种不讲卫生的“烤串模式”是走不长远的。
对于目前那些极度不讲究卫生的“佯烤串”，雕爷用了两个字来形容——“堕落”。那些用肮脏的、几乎不清洗的小铁棍烤着来路不明的肉，在雕爷看来，并非是真正的羊肉串餐厅。未来开一家真正意义上的羊肉串餐厅，也为了保证羊肉可靠，雕爷斥巨资在内蒙锡盟自建了一个“萧峰牧场”；养着每年至少吃6个月沙葱长大的乌珠穆沁黑头羊，取名“轻奢羊”。
烤肉用的木炭则是“龙眼木炭”，由这种木炭的烟来“熏出”喷香的肉串，辣椒是薛蟠烤串的秘方，是从全国著名的二十几种辣椒中挑选出三种混合而成，井盐则来自诺邓，是腌制著名的诺邓火腿所用……
与雕爷牛腩相比，薛蟠烤串在原材料的选择和供应的精选度方面有过之而不及，诸多环节上，雕爷都将“环保”和“健康”摆在首位，因而他们自豪地宣称：薛蟠烤串，重新发明了羊肉串。
不论是什么行业，都必须将消费者的利益摆在首位，而这种既不卫生更不健康的“佯烤串”被取缔只是时间上的问题，随着国家对环保力度的加强，以及人们消费意识、健康意识等地提高，这些污染环境有损健康的烧烤必将从市场上消失。除了个人原因，相信雕爷是在对市场有一个明确判断的基础上，才决定经营薛蟠烤串的。
预备，建立起营销理念体系、传播体系和管理体系
任何产品，在完全占领市场之前，都必须做好充分的准备工作。当树立了一定程度的品牌知名度和确定了产品的目标市场后，企业还需要建立起营销理念体系、传播体系和管理体系。只有不遗余力地将品牌、市场和营销三方面实现完美结合，才能够成为同行中的佼佼者。
1.营销理念体系
一个企业，必须要有良好的愿景，核心价值观，产品在市场中的定位以及属于自己的营销口号，这就是营销理念体系。所谓理念，顾名思义，也就是思想层面上的内容，它能够指导企业开展营销活动，是企业进行经营管理活动所依赖的指导思想和行为准则。
缺乏想象力的人也许很难想象雕爷牛腩的营销理念，因为它是如此别具一格，但其实雕爷牛腩的营销理念很简单，他们所追求的，也就是履行对消费者的承诺：无一物无来历，无一物无典故。思想是行动的指南，在与同行之间开展竞争时，如果能够在营销理念体系的建设上更胜一筹，那么营销结果也会有很大的差别。
以阿芙精油为例，精油虽然是护肤品领域细分出来的一小部分，但其延展性却很强，比如美白滋润、补水保湿、控油以及去祛色斑等等，因此，通过知名度带动产品线的整体发展，实现“阿芙，就是精油”向“精油，就是阿芙”的转变，将“阿芙”打造成知名的大众护肤品牌，只是时间问题。
“阿芙”精油定位的精准让人为之叹服，在护肤产品中，“阿芙”精油以它的无副作用和绿色理念，创下了在同行之间的销售佳绩，成为广大女性尤其是职场白领青睐的护肤品牌。一个企业，一个品牌，从成立之初，如果能够明确自己在市场中的定位，以市场需求为导向，以消费者需求为营销理念，不断完善自身的营销理念体系，就能够在发展的道路上走得更加长远。
2.营销传播体系
传播也是营销体系中不可或缺的一环，一种产品的质量再好，性价比再高，都需要将其向大众传播，才能被世人知晓。营销传播体系，具体来说包括传播产品和传播品牌以引起消费者购买欲望的整个过程。传播体系涉及两个方面，一方面是传播渠道，包括网络渠道如微博、微信、网站、论坛等途径；另一方面是传播的内容，主要包括产品的使用信息、质量以及性能等方面。
以雕爷牛腩为期半年多的封测为例，封测这样的活动，只有在网络游戏中才会进行，但是雕爷却创造性地将其运用到了雕爷牛腩的准备工作中来。关于封测带来的传播效果，雕爷曾经坦言：“我其实一开始就知道传播效果会不错的。”
为什么雕爷能够预知封测带来的传播效果不会差？因为每个人都有好奇心，而雕爷牛腩在进行封测的半年多时间里并不对外开放，只是邀请一些明星嘉宾试吃，而尝完鲜后的明星们，往往会通过微博或微信的方式，分享消费体验，当然，大部分都是宣传雕爷牛腩的优点，加之曾有消息说韩寒携妻去雕爷牛腩用餐，结果却因为没有预约而被拒之门外，这就更加能够激发消费者的好奇心了。
现实中，不乏能够维持三个月“人满为患”的餐饮店，但是因为不能持续为消费者提供新鲜感，所以大多数前期火爆的餐饮店仅仅维持了前三个月，就盛况不再。而雕爷牛腩进行了为期半年的封测，在封测的过程中，不断发现问题并加以完善，也就提前经历“磨合期”，从正式开业起，就已经是一个比较正式的餐厅了。
人是追求新鲜感的，雕爷牛腩的菜品比较少，只有十几道菜，如果只是像传统餐厅那样，菜单一旦定下来就“十年如一日”，很显然这样的餐厅生命周期不会太长。而为了弥补这方面的不足，雕爷牛腩的菜单会按照月度和季度进行更新，月度小更新，季度大更新。这些新的菜品一般都是通过微信与微博这个渠道向粉丝们传递。
当然，维持新鲜感的还有小礼品，最初的雕爷牛腩，只是消费者用餐结束后，将筷子包装起来送给消费者，到后来赠送的雕爷牛腩自制的风味牛肉干，以及凭借消费记录就能够获得神秘礼物等等。
良好的营销传播体系，才能为企业宣传带来好的传播效果，仅仅凭借传统的传播和塑造品牌的方式，成功的可能性会较小，想要在传播效果上有所改观，就必须不断完善和重视企业产品传播体系的建设。
3.营销管理体系
每一种产品的推广，都是为了实现既定的营销目标。营销管理体系，是进行品牌和产品推广所成立的营销组织以及所制定的营销制度。营销管理体系包括多个方面，包括依据职能划分的管理体系、以服务对象划分管理体系等。
依据职能划分的管理体系，拥有着巨大的营销策划职能，能够针对消费者的需求策划出一系列的促销活动，以便更好地实现产品的推广。这种管理体系的优点在于各部门分工明确、定位清晰，执行、策划等各项职能都相对独立，因而能够高效地完成营销任务。
在团队的建设和管理方面，雕爷有一套自己的理论体系。以阿芙精油的管理为例，雕爷认为所有的员工都是互联网人群，同时大部分都是80后、90后，所以对于这些特殊群体必须要为他们量身订做一套管理制度。阿芙的员工上班不需要打卡，每天管饭，用雕爷的话说，就是吃喝玩，整个公司纯属娱乐化。
当然，“此娱乐化”并非“彼娱乐化”，这其实是雕爷激励员工的手法。雕爷用“麻将法”表明了对年轻员工的“管理哲学”。因为打造出了一个“玩”性质的工作氛围，才会激发员工们的工作热情，而一旦员工热爱这个工作团队，就会更加努力的工作。所以虽然阿芙的员工不需要打卡，但是员工们却能够自觉的加班，以完成当日的工作。
对于“特殊”的员工，雕爷曾说过：你不要想着管他们，如果想管他们，通常面临失败。你要被变成他们，每天跟他们一起玩。独特的管理体系，使得雕爷成功的建设出一只工作能力强，且效率高的团队，并且这只团队还在不断地加强凝聚力。与同行相比，雕爷的员工流失率也会低得多。
事实上，雕爷在经营餐厅时，也在管理上有所创新，比如每天服务员下班前都会分小费，这在中餐厅中是没有先例的，能够极大地提高员工的工作积极性。
基础建设工作的重要性不容忽视，企业发展也不例外，在产品投入市场之前，企业需要做好充分的准备工作，建立起营销理念体系，强化营销传播体系以及不断完善营销管理体系，将制度管理和销售手段形成完美结合，才能抢占市场竞争的制高点，占领比同行更大的市场份额。
雕爷牛腩悖论：眼望星空，可能错失当下商机
著名管理大师彼得·德鲁克曾经提出：企业内部管理一般都概括分为高、中、低三个层级，这三个层级形成企业组织的金字塔结构。作为金字塔的最高层，需要为企业设定长远的目标和方向，并且营造文化去激励下属追求共同的价值和成就。
雕爷也是一个比较注重长远利益的人，他曾说过：站在三环路看北京，你最多看方圆一里地；站在京广中心楼顶，你能看遍朝阳区；站在珠穆朗玛峰顶，你能看全中国；站在月球上，你才能看到全世界。的确，山顶上的风景的确要比山腰上看到的更美！
我们并不否认只有会当凌绝顶，才能一览众山小。但企业在发展的过程中，需要注意把握长远利益与当前利益的平衡点，如果当前利益的实现都没有保证的话，长远利益又从何谈起？现实中，不乏有这样的企业，被描绘出来的蓝图“蒙蔽”了双眼，以至于不顾一切也要实现所谓的长远目标，错失了当前一些宝贵的商机。而这些商机往往都是可遇不可求的，它转瞬即逝，错过了便不再有。
事实上，抓住了当下商机，就能为实现当前利益提供保证。可见，当前利益是存在于眼前的利益，也是能够立即获得的利益，不过它一般属于比较小的利益。制定长远目标的初衷则是为了企业能够实现长远的利益，长远利益一般是指更长久的利益，它通常需要经过一段时间的努力才能获得。
值得一提的是，所谓的长远利益，很多时候并不是那么明显，甚至其实现的可能性都没有保证，所以很多企业制定出一些不切实际的发展战略，最终却以失败而告终。因为长远利益的实现首先是建立在当前利益的基础之上的，其次，想要实现长远利益，就必须要承当一定的风险，而风险的概率是不可预计的，同时也是不可避免的，所以在发展的过程中，一旦风险发生，就很有可能满盘皆输！
如果管理者能够在企业的发展过程中，善于抓住一些现存的商机，就有助于企业实现短期利益。与长远利益相比，实现短期利益所要承担的风险比长远利益会少很多，因为企业能够根据现有的条件，对实现利益做一个分析判断，如果在某些环节有风险，企业就能够及时制定对策，规避风险。
简言之，长远目标不一定能够实现，长远利益也未必就是企业最初期待的利益。所以企业在发展的过程中，要立足当前，才能着眼长远！
雕爷的确是一个比较有远见的人，从其先后成功经营的阿芙精油、雕爷牛腩就能够看出来。在雕爷看来，想要成为大师，眼界比技法更重要。眼界上去了，技法就容易跟上。眼界上不去，技法越练，后果越惨——早日退格被钉死在“匠”的层次。所以用雕爷的话说，这是一个视野问题，也是一个前瞻力问题。做企业，需要站得更高，也需要更广阔的视野。
虽然雕爷一直强调视野的重要性，所幸的是，在实践过程中，他不像有些企业家那样“埋头奋进”，丝毫不顾身边可能存在的一些小商机。比如电子商务时代就是一个很好的商机，如果没有发展成熟的互联网，如果雕爷没有善于抓住并加以充分利用，那么很明显，就不会有现在的雕爷牛腩，更不会有薛蟠烤串，皮娜鲍什下午茶以及切客闹小丑煎饼等。
善于发现消费需求的变化，并充分利用它，也是雕爷经营餐饮成功的关键因素。如果没有抓住消费者越来越注重消费体验这个点，那么雕爷牛腩就不会在用户体验方面下足功夫，也就不会吸引这么多的消费者。
此外，雕爷牛腩目前在营业的已经有六家店了。在外界看来，凭借雕爷牛腩的知名度，完全可以多开一些分店，但雕爷没有这么做，每开一家店，都会在选址、客流量方面做足功夫，才决定开，或者不开。雕爷说过，每家餐厅最多不会超过300平米，或许有人忍不住发问，这么多顾客，完全可以扩大餐厅的面积，但雕爷也没有，因为要追求更高效率的坪效！
从雕爷的一系列具体措施来看，在餐厅的发展过程中，雕爷并没有盲目追求长远利益，相反的是，他善于抓住当下的每一个潜在的商机，并且为己所用，为餐厅实现更多的利益。不得不说，这是非常值得提倡的！
我们强调要善于把握当前利益与长远利益之间的平衡，但这并不意味着长远的目标战略就是奢侈品，就一定是太空太虚如同空中楼阁一般。一个企业，一种品牌，想要延长自己的生命线，就必须要建立长远而持续的竞争力。所谓千里之行，始于足下，企业需要在抓住当下机遇，实现眼前利益的基础上，放眼长远利益，并未实现长远利益制定一系列的战略目标。
也许这些目标过于宏伟，没关系，企业可以根据自身实力，将其划分为阶段性的小目标，一步一个阶梯地完成这些小目标。抚今追昔，有多少百年企业正是一步一个脚印走出来的，一步登天很难，但一步一个脚印却相对简单得多。
总之，企业的战略目标必须要建立在自身的“国情”基础之上，资源是否充足？实际财力是否达标？市场环境是否适合？这些都是企业在发展的过程中必须要纳入考虑范围之内的。一流企业的发展战略首先就必须要抓住当下商机，扩展眼界既是一个立足长远目标和持续建设企业竞争力的过程，也是一个兼顾短期利益的过程。
