萝卜
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陈子展
“萝卜菜上了街，药王菩萨倒招牌。”
这是长沙市上常常可以听到的一句俗语，只要是在菜场上有萝卜菜可卖的时候。我们那里说的萝卜菜，是指萝卜嫩苗，连根带叶吃的。这种菜差不多一年四季都有，只有秋末冬初种的，除了嫩苗以外，茎叶不做菜吃，仅仅吃它的根，根就叫做萝卜。
长沙最有名的萝卜，出在离东门三十里的榔梨市。此地白萝卜又圆又大，皮薄肉细，含水分很多，味是甜的，稍微带辣，可以生吃，只有皮的味最辣，那是不能生吃的。每当秋末冬初，乡下农民把萝卜种子播在田里山土里，到了残冬腊月，就可以挖萝卜了。通常一个萝卜只有一只饭碗那么大小。“扯个萝卜，只有碗大的眼”，这句乡人俗语常常比喻小事不足奇怪；“扯过萝卜地土宽”，这也是一句俗语，作为稀松了不甚拥挤的比喻。原来萝卜种子虽然撒得稀松，可是萝卜长大了，会要个个相挤。这里的农民每每夸说自己种的萝卜大，或是对外乡人夸说本地的大萝卜，说是曹操八十三万人马下江南，一餐吃不完一只萝卜。可是我在这里住过，只看见十来斤重的萝卜就算顶大的。这种萝卜好吃，价钱却很便宜。我想去年冬天，大约只能买三四角大洋一斤，约合当地双铜元两三千文罢。在从前使用制钱时代，每石萝卜值三百文以上，最低也须三百文，不许还价，所以有“亲戚不亲戚，萝卜三百钱一担”的俗语。
除了“榔梨萝卜”以外，“益阳萝卜”也著名。其实这种萝卜并不一定出在益阳，就是本地出产的，个子虽圆，可是很小，约摸鸭蛋粗细，皮更薄更白，肉更嫩，不过味淡，不甚甜。还有一种白萝卜，生成圆柱形，或者长成头大尾尖的圆锥形，皮厚肉粗，纤维质太硬，不甚好吃，价钱比较最便宜。人家买了它回去，洗净，切开，晒好，拌盐揉擦，就成了“萝卜干”。倘若再加进一些碎辣椒，腌在一种瓦质的吸水坛里，过六七天就可以吃。藏到几个月，年把，也不会坏，而且味道还很好，这是冬春雨季的好菜。《诗经》上说：“我有旨蓄，亦以御冬。”旨蓄就是味道好的干菜。“腌萝卜”，“萝卜干”，“阴萝卜”，“萝卜插菜”，都是我们那里准备过冬的一种好菜哩。
“阴萝卜”的做法，把洗好的萝卜，剖做几块，用小篾丝或用小绳子一串串穿起，挂在当风当太阳的窗前檐下，经过一月两月，风干了，或像腌萝卜一样封在坛子里，或是拌在“腊八豆”里，再过半月一月就好吃了。
“萝卜插菜”虽说是一种便宜货，也可说是一种雅俗共赏的菜，不过雅人偶然拿来换换口味，俗人去用做日常小菜，一年四季都吃，只要他有。这种菜的做法也很简单，把没有老的萝卜菜连根带叶的扯出，晒到两三分干，把它洗好，再晒一个冷干，然后用刀剁碎，腌在大桶大缸里，口子用泥封好，经过半月一月，菜已发酵翻黄，晒干便是。这种菜，做汤吃，炒干吃，饭锅里蒸吃，蒸肉吃，悉听尊便。自然在阔人看来不好吃，贫苦朋友不好吃也得吃的。
用萝卜做的菜，我最爱吃的，只有家常制的“泡萝卜”。湖南人做的“泡菜”，又称“浸菜”，实在比四川泡菜好些，不像四川人欢喜顶酸。还有酱园制的“酱萝卜”更好，“五香萝卜”味道稍差。就是号称云南名产的五香萝卜也不及湖南的酱萝卜鲜嫩香脆，这是我最难忘的乡味里的一种。至于把萝卜猪肉或鸡肉都切成小方块，拌豆瓣酱炒成的“酱丁”，也算是一种可口的东西，不过萝卜的味道不大显然了。
我在南京读书的时候，早上吃粥，有酱制的白萝卜和胡萝卜做菜，又咸又臭，简直不能下咽。只有一种红皮白肉、小而圆的萝卜，凉拌生吃，鲜甜可口，那倒是我很欢喜的。南京冬秋两季少雨，天气干燥。我初来此地，嘴唇枯涸，皮坼出血，有时还觉喉咙梗痛。一个江北同学劝我吃小贩出卖的绿萝卜，又称“天津萝卜”，我吃了果然好些。不过起头吃它的时候，味道有点辣，吃不惯，久而久之非吃不可，辣了更舒服。但从回湖南一直到今，看见这种萝卜不吃，也不发瘾了。
湖南人相信萝卜菜是一种“卫生菜”，吃了百病消除。北方人又相信萝卜可以免喉病，避煤毒。我不曾读过中国旧医书，不知道《本草》一类的书上说过萝卜有什么效用。也不曾研究食物化学，对于萝卜作过化学分析，晓得它的成分怎样。我只知道用萝卜解煤炭烟气的毒，这个发明是很古的。记得是在元好问的《续夷坚志》里有一个这样的故事：
说是某年冬季，某地有一个石窑，有许多人民逃躲兵灾，藏居里面。后来被乱兵知道了，攻打这座石窑，窑里四五百人通通被烟火熏死。其中有一个老头子从意识迷迷蒙蒙里，摸得一只生萝卜，因为气闷口渴难过，放在口里吃了，刚好把萝卜吃完，人就清醒起来了。他又拿只萝卜给老兄，老兄也活了，再拿许多萝卜给那些同难的人，因此四五百人都活了转来。元老先生还说到北方每每有因炭烟熏死的，但在临睡之前，削萝卜一片投在火里，烟气就不会毒人。又说，倘怕临时找不到生萝卜，预先把萝卜晒干，研成末子，也可投急。
可见萝卜这东西虽然很平凡，使用得当，却可以救人性命，何况它差不多成了平民必需的日常食品呢！
世上果有爱吃萝卜，当做卫生菜的么？我以为总比吃些于人无补的国药党参之类要好。
载第28期（1935年5月20日出版）
相思子
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翁克康
“红豆”亦名相思子，学名Abrus Precatoriusl，豆科；本为东印度原产，何时传入中国，则不大明了。现在大多产于岭南一带，木质蔓生，干高丈余，叶为羽状复叶，总状花序，秋日叶腋出花梗，花很小，花冠为蝶形，色白或淡红，雄蕊凡九，实成荚，为长方形，子大如豌豆而微扁，似Ellipsoid，色泽鲜红光艳，但亦有作半黑半红的。
至于其他记载的文字，如左思赋有：“相思之树”。其解曰：“相思大树也，材理坚，邪砍之则成文，可作器，其实如珊瑚，历年不变，东冶有之”。《广东新语》：“相思子，木理似槐，大者斜锯之，有细花云，亦曰鸡翅木，以其纹似也。”徐表的《南州记》云：“海红豆生于南海人家园圃中，大树而生，叶圆有荚，近时蜀中种之亦成。”李时珍《本草纲目》：“海红豆，树高二三丈，叶似梨叶而圆。”宋祈《益郡方物图》云：“红豆如冬青而圆泽，春开花，花白，结荚枝间，其子累累，如缀珠，若大红豆而扁，皮红肉白，以此得名，蜀人用为果订。”冠海字于“红豆”上，大约是形容其种来自海外，虽然不能确定是来自东印度，但总是非中国之原产物。据上面之记载，可将红豆分为两种，一为春日开花的，是为木本；一为秋日开花的，必为草本了。现在岭南所产属于木本者已经绝迹，四川有无，尚未能明知，然草本者亦很稀少了。
自唐以来，诗人骚客，都很喜欢把“红豆”或“相思子”这些名词，运用到诗词上面去，增加它本质的艳丽，或者这亦是使人对于“红豆”格外来得兴奋的原因吧！如王维的“红豆生南国，春来发几枝；愿君多采撷，此物最相思”。牛希济的《生查子》：“新月曲如眉，未有团意，红豆不堪看，满眼相思泪，终日劈桃穰，人在心儿里，两朵隔墙花，早晚成连理”。伍瑞隆的《竹枝词》：“庭前种得相思树，落尽相思人未归”。梁武帝的《欢闻歌》中亦有：“南有相思木，合影复同心”二句。这不过一些例子，别的多得使我一时记不起来了。
对于相思树之传说，可以神话目之。内容所述，大多关于男女间恋爱的故事，都极哀艳：“战国时魏国苦秦之难，有民从征戍秦，久不返，其妻思之而卒；既葬，冢上生木，枝叶皆向其夫所在而倾”。《古今诗话》：“有人殁于边，其妻思之，哭于相思树下而卒”。这两个传说颇相似，可以归为一类。还有一种传说：“宋康王舍人韩凭，娶妻何氏美，康王夺之，凭自杀，妻投台而死。里人埋之，冢相望也。宿昔，有大梓木生于二冢之端，有鸳鸯各一，恒栖树上，交颈悲鸣，其声感人。宋人哀之，遂号其木曰相思树”。这个故事，很似古诗之《孔雀东南飞》，不过一则投水，一则坠台，不无相异之处。
相思子的用途，大多可为装饰品及制造玩具。《演繁露》云：“唐世镂骨为窍，朱黑杂涂，数以为采；亦有出意为巧者，取相思子纳置窍中，使其色明现而易见”。故温飞卿艳词云：“玲珑骰子安红豆，人骨相思知未知”？时常所用“入骨相思”之典，大约出之于此。相思子还可以用为保存贵重香料，段公路《北户录》言：“红豆有蔓生，用子收龙脑香相宜，今香不耗也”。
相思子在医药上亦有相当的价值，《本草纲目》：“相思子别名郎君子，苦平有小毒，通九窍，杀三虫，治虫毒”。李“海红豆治人黑皮，花癣，头面游风，宜人面药及澡豆”。《卫生宝鉴》：“红豆丸，功用治诸呕逆吐食膈气反胃”。《证治准绳方》：“红豆散，治头重”。
植物中的相思子知道的人较多，然动物中的相思子，我想一定较少了。当童年时，在街头曾见采山药者，手中拿着一瓷盘，盛以白醋，中置状如螺蛳而扁平的壳类，蠕蠕而动。此物据《本草》所载，即为醋鳖，按：“醋鳖，一名长生螺，亦称相思子，文理特细腻，置之醋中，则蹒跚而行”。周公谨的《云烟过眼录》：“长生螺数置之醋中则活”。陆延灿的《南村随笔》所纪，较为详细：“相思子如杏仁大，两片相合，藏箧中，经入不壤，若入醋中，即旋转如鱼泼水状”。上述各种记载，谅同一物无疑。据采山药者言：“相思子唯一用途，专治妇人难产，产妇将其紧握手心中，胎儿自下”。这动物的相思子，闽粤边海一带，多有产之。
随笔写来，从植物的相思子谈到了动物的相思子。可是这动物的相思子并不曾惹起谁去注意它，或者那赤褐色的贝壳，不如那红得似火的红豆能使人感到特殊的刺激吧？叹赏红豆，除直接以那醒目的色泽激动视觉外，你必当能幻想那全红中嵌上一点的墨斑，那沙沙滚动着光艳的斑痕，是那眼珠儿，那活泼懂人意的眼珠儿。
载第29期（1935年6月5日出版）
白果树
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周建人[原署名“克士”。——编者注]
上海真是热闹的地方，也许特别在热天的时候，牌声、留声机或无线电的声音，有时更有爆仗声，往往闹得人不能睡觉。这实在是很窘的。有时候，譬如灯下写了点东西，看看时候已经十一点钟了，赶紧睡下，想望早点睡熟，以便明天起来好做事情。偏偏这边邻舍的牌声还没有停止，那边又开起留声机来了。逢年逢节还要放爆仗，这自然更其挡不住。而且常常这等声音还没有闹了，卖馄饨的又来了。广东馄饨担是敲竹板的，发出必必剥剥尖脆的声音，本地馄饨担是敲竹筒的，发出沉重的钝声。我的故乡也有这样的馄饨担，但是用短木棒敲在竹筒上，声音比较的低些，上海的馄饨担往往用短铁棒来敲，声音也就特别响亮了。有时候刚把思想制止住，正要睡去，接连的被外面闯进来的声浪数次闹醒之后，但会许多时候睡不着。第二天因为睡眠不足，身体觉得不大清爽，就不能好好的做事情了。
近几天来，这等闹人睡眠的声音没有减少，却加添了卖热白果的声音了。白果担子挑来歇下，便发出锅子里炒白果的索朗朗的声音来。卖白果的人一面口中唱道：“糯糯热白果，香又香来糯又糯，白果好像鹅蛋大，一个铜板买三颗！”
但是我觉得白果担倒并不怎样吵闹的。因为叫唱的声音并不十分高，而且挑来得早，回去也早，有时候倒觉得叫卖声中带给我们秋天来了的消息，使我知道白果卖了之后，将有檀香橄榄卖。荷花已开了，燕子要回到马来、印度等地方去了。上海秋天虽然各处卖热白果，但是白果树却很少见。我的故乡有很大的白果树。它又称银杏，有些讲花木的书上又叫它公孙树，意思是说它的成长很慢，阿公种植的白果树，须到孙子手里才开花结子。日本的植物学书上便常用这名称的。它在科学的名字是叫Ginkgo bilopa。它是植物界中的老古董。它的系统直从中生代的侏罗纪传来，到了现在，只剩了它一种了。中国是它的家乡。普通只见它种在庙宇寺院里，有些植物学者疑心现在已没有自生的白果树了，米耶尔（Meyer)虽说浙江山中还有自生的，但是别有些人却不相信他的话。
植物学者虽觉得白果树已渐将衰亡，但是人工种植的却还很多。它很容易种，只要把种子种在泥土里，大约五十天后便芽出来了。它幼时的树形像座塔，后来枝条散开，成了伞状的大树。据说最大的白果树能高到九丈以上，但普通没有这么大。它的叶子有长柄，叶身很像内地扇炉子用的“火扇”。到了秋季，变成黄颜色，是很好看的。它是落叶树，冬季只剩了枝干。
