茭白腰片
原料：
嫩茭白300克，猪腰250克，料酒15克，淀粉25克，熟猪油50克，葱姜末、白糖、盐各少许，米醋15克，汤50克，水淀粉15克，香油10克，蒜末10克。
制作：
（1）将嫩茭白处理后，切成薄片，放沸水中焯一下，捞出，沥净水分。（2）将猪腰对剖成两半，去掉腰臊，表面剞上花刀，切成块，加上盐少许、料酒和淀粉拌匀。（3）将熟猪油烧至六成热，放葱姜末炝锅，放入猪腰花滑熟，加入茭白片翻炒一下，放盐、白糖、米醋和汤、烧沸，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上蒜末调匀即可。
特点：
红白相映，鲜嫩咸香。
双色茭瓜丁
原料：
茭白300克，鸡胸肉200克，鸡蛋白1个，料酒15克，淀粉25克，青椒1个，熟猪油200克，米醋、盐、味精、汤少许，水淀粉15克。
制作：
（1）将茭白处理后，切成丁；鸡胸肉去筋膜，洗净切成丁，放在碗里，加上鸡蛋白、盐和料酒各少许、淀粉拌匀上浆；青椒去蒂和籽，洗净切成丁。（2）将熟猪油烧至五成热，倒入鸡肉丁炸一下，捞出，控净油。（3）原锅留少许底油，烧热，放入茭白丁和青椒丁翻炒几下，下入鸡丁，加上盐、米醋、汤和味精烧至熟，用水淀粉勾芡，淋上明油即可。
特点：
色泽鲜亮，脆嫩清香。
鱼香茭白
原料：
茭白500克，泡红辣椒15克，清汤40克，白糖、米醋各20克，味精、盐、姜蒜末、葱花各少许，水淀粉15克，油200克。
制作：
（1）将茭白处理后，切成块；盐、白糖、米醋、味精和水淀粉调成芡汁。（2）将油烧至六成热时，倒入茭白块滑透，捞出，控净油。（3）原锅留底油，烧热，下入姜蒜末和泡红辣椒末，煸炒出红油，投入茭白块，炒匀，倒入调好的芡汁，撒上葱花，炒匀，出锅即成。
特点：
色泽红亮，脆嫩辣香。
酱烧茭白
原料：
茭白500克，葱末、淀粉、麻油、精盐、味精、糖、料酒各少许，面酱20克，花生油200克。
制作：
（1）将茭白处理，略拍后，切成条。（2）将花生油用旺火烧至六成热，放入茭白，炸至表层微黄时，捞出，沥油。（3）锅内留少许底油，烧至四成热时放入面酱，快速炒散，放入葱末，烹入料酒，放入茭白煸炒，撒入少量的水、糖、精盐、味精，烧至原料入味，用淀粉勾芡，淋入麻油，炒匀即可。
特点：
色泽酱红，咸鲜浓郁。
七十五、韭菜炒绿豆芽
原料：
韭菜400可，绿豆芽200克，花生油60克，盐、味精各少许。
制作：
（1）将韭菜，择洗干净，切成段；绿豆芽掐去两头，洗净，长的可掐两段。（2）将部分花生油烧至八成热时，放少许盐，随即下入绿豆芽，快速煸炒几下，盛出；原锅再放入余下的油，烧至八成热，把韭菜段和余下的盐一起入锅，速炒至菜色转为青翠时，再把绿豆芽放回，加进味精，颠翻均匀，立即出锅盛盘。
特点：
绿白相映，鲜嫩爽脆。
韭菜炒肉丝
原料：
韭菜300克，猪肥瘦肉150克，花生油200克，香油15克，酱油20克，料酒15克，盐、味精、姜末各少许，甜面酱10克，湿淀粉10克。
制作：
（1）将韭菜择洗干净，切成段；猪肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，装入碗内，加湿淀粉拌均匀上浆。（2）将花生油烧至五六成热，先下入浆好的肉丝，划开，滑炸七八成熟时，捞入漏勺内。（3）原锅留适量油，烧至七八成热，撒入姜末爆香，放入甜面酱，炒透，放入韭菜炒几下，即放回滑好的肉丝，烹入料酒，倒入酱油、盐、味精，翻炒均匀，淋入香油即可。
特点：
清香细嫩，鲜浓味醇。
嫩韭三丝
原料：
韭菜350克，猪肉150克，豆腐片60克，猪油60克，花椒油15克，酱油20克，料酒15克，味精、盐、葱花、姜末各少许。
制作：
（1）将嫩韭菜洗净，切成段；猪肉和豆腐片洗净，均切成细丝。（2）将猪油烧至七成热，下肉丝煸炒变色，烹入料酒，加葱花、姜末、酱油、盐，炒拌均匀，投入韭菜段、豆腐丝炒片刻，见韭莱转为翠绿油亮时，放进味精，淋花椒油，炒均匀即可。
特点：
色泽素雅，清爽鲜香。
韭菜炒猪肝
原料：
韭莱350克，猪肝150克，花生油70克，料酒15克，湿淀粉20克，酱油20克，盐、白糖、味精、葱花、姜末各少许。
制作：
（1）将韭菜洗净，切成段；猪肝用冷水浸泡，泡出血水，洗净，剔去肝上白色筋膜，再切成菱形薄片，加料酒、酱油和部分白糖、味精及湿淀粉，抓拌均匀，腌渍上浆。（2）将油烧至七八成热，下葱花、姜末炝锅，放入浆好的肝片，急炒，炒透，肝变颜色，放入韭菜段炒几下，加盐和余下的白糖、味精，颠翻均匀即可。
特点：
鲜嫩，清香，味美。
韭粟妙虾仁
原料：
韭菜350克，虾仁150克，鸡蛋清1个，熟猪油200克，盐、白糖、味精、胡椒粉各少许，料酒15克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制作：
（1）将韭菜洗净，切成段；虾仁切成小块洗净，控干水，放鸡蛋清和少许盐抓匀上浆。（2）将油烧至五成热时，下入浆好的虾仁，划开，炸虾仁变色达七八成熟时，捞人漏勺内控油。（3）原锅留适量油，烧至七八成热，放韭菜段快速煸炒，韭菜转为碧绿油亮时，放虾仁，烹料酒，加余下的盐和白糖、味精、少许鲜汤，烧开，用湿淀粉勾芡，炒匀，撒上胡椒粉即可。
特点：
韭菜青翠，虾仁洁白，滑嫩鲜香，清爽可口。
韭粟鸡蛋未
原料：
韭菜350克，鸡蛋2个，花生油60克，盐、味精、香油、鲜汤少许。
制作：
（1）将韭菜洗净，切成段；鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液，放少许盐拌匀。（2）将部分花生油烧至七八成热，把鸡蛋液倒入，快速翻炒，边炒边用铲把快凝结的蛋液铲开，炒成须状后，盛出。（3）原锅放余下的油，烧至八成热，放韭菜和余下的盐，煸炒片刻，见韭菜转为翠绿时，放鸡蛋、味精和少许鲜汤，烧开，淋香油即可。
特点：
菜嫩蛋香，清鲜爽口。
炒韭菜虾皮
原料：
韭菜350克，虾皮30克，花生油50克，盐、味精少许。
制作：
（1）将韭菜择洗干净，切成段；虾皮用清水洗净，挤干水。（2）将油烧至七成热，先下虾皮炸一下，见虾皮略挺，即下入韭菜和盐，爆炒，见菜转为翠绿时，放味精，快速翻炒均匀即可。
特点：
清脆鲜嫩，香味浓厚。
韭黄炒三丝
原料：
韭黄350克，豆腐干200克，榨菜丝、红辣椒各30克，花生油40克，水淀粉、酱油、精盐、味精各少许。
制作：
（1）将韭黄择洗干净，切成约2厘米长的段：豆腐干切粗丝，用开水焯一下，捞出沥干水分：红辣椒切咸细丝。（2）花生油倒入炒锅内烧热，加入红辣椒丝、榨菜丝、豆腐千丝煸炒几下，再放韭黄同炒，加入精盐、味精、酱油翻炒均匀，召水淀粉勾薄芡即可食用。
特点：
色泽明亮，咸淡适口。
韭黄干丝
原料：
豆腐干150克，韭黄400克，榨菜丝60克，红辣椒12个，酱油20克，精盐15克，醋、白糖、味精、湿淀粉、清汤各少许。
制作：
（1）将豆腐干切成粗丝，用开水氽一下，沥干水分；韭黄洗净，切成段；红辣椒洗净切丝。（2）将白糖、酷、精盐、酱油、味精、清汤、湿淀粉调成汁。（3）将猪油烧热，下入红辣椒丝、榨菜、干丝煸炒，加韭黄再炒，烹调汁，淋明油即成。
特点：
香辣鲜嫩。
蒜苗豆板
原料：
蒜苗350克，豆板150克，蒜末、盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉各少许，色拉油60克，水淀粉适量，鲜汤40克。
制作：
（1）将蒜苗去头、尾，洗净，切成段，与豆板一起用沸水烫至豆板断生，捞起，沥干水分。（2）将油烧热，下蒜末炒香，倒鲜汤，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，烧沸，用水淀粉勾芡，下豆板、蒜苗，爆炒至蒜苗入味即成。
特点：
清香可口。
三丝蒜苗
原料：
蒜苗500克，平菇30克，红椒30克，鸡丝30克，精盐、料酒、蚝油、鸡精、高汤、酱油、白糖、醋、蛋清、水淀粉、葱姜末各适量。
制作：
（1）将蒜苗择洗干净，切成段；平菇、红椒洗净切丝；鸡丝加入精盐、料酒、蛋清、水淀粉上浆。（2）将油烧至四成热，倒鸡丝划散，烹入料酒，放入蚝油、酱油、高汤、白糖炒匀，再放蒜苗、红椒、平菇翻炒均匀，用水淀粉勾芡，加适量的醋即可。
特点：
香辣适口，鲜嫩味佳。
炒韭菜松
原料：
韭菜花300克，猪瘦肉150克，色拉油35克，酱油、料酒、豆豉、红辣椒、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精各适量。
制作：
（1）将瘦肉切成丁，用料酒、酱油、水淀粉腌15分钟；韭菜花洗净切丁；红辣椒去籽切丁；豆豉切碎。（2）将油烧热，放肉丁炒散，待肉色变白时，放豆豉炒香，再放韭菜花和红辣椒、精盐、味精、胡椒粉炒拌均匀即可。
特点：
清香淡爽。
核桃仁炒韭菜
原料：
核桃仁150克，韭菜300克，麻油200克，精盐、味精、姜末、花椒面各适量。
制作：
（1）将韭菜拣洗干净，切段。（2）将麻油加热，放入核桃仁炸熟，取出，投入韭菜炒几下，随之加精盐、味精、姜末、花椒面，炒至入味即可。
特点：
香鲜味美、久服有温补肾阳、固精止遗功效。
韭黄炒鸡丝
原料：
鸡脯肉300克，韭黄350克，鸡蛋清3个，水淀粉40克，猪油200克、精盐、味精、料酒、姜汁、麻油各适量。
制作：
（1）将鸡脯肉片成片，再切成细丝，加精盐、味精、蛋清、水淀粉少许，拌匀产浆。（2）将韭黄洗净，把根部切成长段；用鲜汤，加适量精盐、味精、姜汁、水淀粉兑撑汁。（3）将油加热，下入鸡丝，滑散至断生，倒入漏锅沥油。（4）锅留少许底油，放入韭黄根段炒几下，倒入滑好的鸡丝，用料酒烹一下，倒入对好的汁，翻炒几下，淋明油、麻油即可。
特点：
白中透黄，味道鲜美。
虾仁韭黄
原料：
韭黄300克，鲜虾仁250克，鸡蛋白2个，料酒30克，淀粉30克，熟猪油200克，米醋、味精、盐各少许，熟鸡油15克。
制作：
（1）将韭黄切去老根，洗净，切成段；鲜虾去虾线，加上鸡蛋白、盐少许、料酒少许、淀粉拌匀上浆。（2）将熟猪油烧至四成热，放入虾仁滑熟，取出，沥净油。（3）锅留少许底油，烧至七成热，放入韭黄段煸至熟，加上滑好的虾仁，加盐、料酒、米醋和味精，调好口味，淋上熟鸡油即成。
特点：
口感脆嫩，味道鲜美。
双韭鲜鱿鱼
原料：
韭菜300克，韭黄150克，鲜鱿鱼500克，熟猪油80克，料酒20克，味精、盐各少许，清汤30克，水淀粉20克。
制作：
（1）将韭菜、韭黄分别择洗干净，切成段。（2）将鲜鱿鱼处理后，洗干净，切成丝，放沸水锅内烫熟，捞出，控净水分。（3）将熟猪油烧热，放入韭菜段、韭黄段煸炒一下，倒入鱿鱼丝，加盐、料酒、味精和清汤，烧沸，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点：
色泽美观，脆嫩鲜美。
韭莱炒肚丝
原料：
韭菜300克，熟猪肚250克，清汤50克，料酒20克，盐、味精、香油各少许，水淀粉20克，花生油60克。
制作：
（1）将韭菜洗净后，切成段；熟猪肚切成丝，放沸水锅内焯一下，捞出控净水分；清汤、料酒、味精、香油和水淀粉对成芡汁。（2）将花生油烧至六成热，放入韭菜段、猪肚丝炒匀，加盐调味炒熟，烹上对好的芡汁翻炒几下，出锅即可。
特点：
色泽淡雅，鲜香爽滑。
韭菜炒猪肝
原料：
韭菜300克，干辣椒4个，鲜猪肝250克，鸡蛋1个，料酒30克，淀粉30克，熟猪油200克，酱油20克，醋20克，清汤少许，水淀粉20克，盐、香油、蒜片各少许。
制作：
（1）将韭菜洗净切成段；干辣椒去根蒂和籽，切成段；鲜猪肝片成片，加鸡蛋、盐和料酒各少许、淀粉拌匀上浆，腌制15分钟。（2）将熟猪油烧至五成热，放猪肝片滑熟，捞出控净油。（3）锅放少许油，烧热，放入辣椒段和韭菜段煸炒，倒滑好的猪肝片，倒入酱油、盐、料酒、米醋和清汤、烧沸，撒上蒜片，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
特点：
色泽红亮，脆嫩鲜美，酸辣可口。
韭黄肉丝
原料：
韭黄300克，猪里脊肉200克，料酒10克，酱油10克，花椒油25苋，姜丝、盐、味精各少许，熟鸡油15克。
制作：
（1）将韭黄洗净，切成长段；猪里脊肉切细丝，加料酒和酱油拌匀。（2）将花生油烧热，放姜丝和猪肉丝煸炒至熟，加韭黄炒匀，放盐、味精调好口味，淋上熟鸡油，即可食用。
特点：
肉丝鲜嫩，韭黄鲜香。
烩银丝韭黄
原料：
韭黄250克，银鱼150克，熟猪油30克，清汤400克，酱油20克，水淀粉50克，味精、盐、姜丝、熟鸡油、胡椒粉各少许。
制作：
（1）将韭黄择去老根和叶，洗净，切成小段；银鱼洗干净，挤干水分。（2）将熟猪油烧至六成热，放姜丝炝锅，倒清汤、韭黄和银鱼，烧沸，加酱油、盐、胡椒粉和味精调味，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油即可。
特点：
黄白相映，莱嫩鱼香。
