鸡油炒菠菜
原料：
鲜菠莱心500克，鸡油50克，葱姜丝、精盐、味精、料酒各适量。
制作：
（1）将菠菜心洗净，控净水。（2）将鸡油倒入锅中加热，放葱姜丝炒几下，再放菠菜心，煸炒至断生，下料酒、精盐、味精，调拌均匀即可。
特点：
操作简单，清香爽口。
酸辣土豆片
原料：
土豆300克，青蒜20克，花生油200克，辣椒糊15克，白糖30克，醋25克，酱油20克，湿淀粉20克，盐、清汤适量。
制作：
（1）将土豆去皮，洗净，切成片，用冷水浸泡后，捞出，控干水；青蒜择洗干净，切成段。（2）将油烧至七八成热，投入土豆片3分钟，见土豆片发挺、变黄，捞起，控油。（3）锅内留适量底油，烧至七成热，下入辣椒糊炸出红油后，加白糖、酱油、盐和清汤，烧开，下入土豆片，烹醋，用湿淀粉勾芡，芡汁变浓，撒上青蒜段，拌匀即可。
特点：
色泽金红，香脆滑润，辣酸透甜。
葱炒土豆丝
原料：
土豆300克，葱白50克，花生油50克，盐、味精少许。
制作：
（1）将土豆削皮，洗净，切成薄片，再切成细丝，用清水洗几遍；葱白切成葱花。（2）将油烧至七成热，下葱花略炒，放入土豆丝快速翻炒，放盐、味清，淋少许清水，再炒片刻，见土豆丝玉白、葱香浓厚时即可。
特点：
清新脆嫩，鲜咸爽口，葱香味浓。
葱花土豆泥
原料：
土豆300克，熟猪油50克，葱花40克，盐、鲜汤适量。
制作：
（1）将土豆洗净，放入锅中烧开，小火煮30分钟左右至熟透，取出，剥皮，压碎成泥。（2）将油烧至七成热，放入土豆泥爆炒几下，即下葱花，翻炒，炒至土豆泥微黄、起黏、葱花香味溢出，加适量鲜汤和盐，加盖，稍烧，见土豆泥浓稠，即可食用。
特点：
柔软滑糯，清香可口。
咖喱土豆
原料：
土豆300克，葱头150克，花生油200克，咖喱粉10克，辣椒面、盐、味精、蒜片、姜丝各少许。
制作：
（1）将土豆去皮，洗净，切成方块；葱头切成丁。（2）将花生油烧至七八成热，下入土豆块，炸4分钟左右，见土豆块外表发挺、变黄，捞出，控净油。（3）原锅留少许油，烧至七成热，下入葱头丁、蒜片、姜丝煸炒，见葱头丁变黄，投入咖喱粉，不断翻炒，炒出香辣，加少许清水，放盐和辣椒面，烧开，放炸好的土豆块，加盖，焖烧10分钟左右，待土豆酥熟、入味、汁转浓，撒入味精，即可出锅。
特点：
酥软鲜嫩，香辣味浓。
过油肉土豆片
原料：
土豆300克，猪里脊肉150克，植物油60克，酱油、姜末、盐各适量，淀粉15克，蒜片15克。
制作：
（1）将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀；土豆洗净，去皮，切片。（2）将部分植物油倒入锅中，放切好的土豆片，炸成黄色，捞出。（3）将炒锅放油烧热，下入肉片滑熟，捞出。（4）锅中留底油，烧热，放姜末爆香，立即投入肉片爆炒几下，撒入土豆片翻炒片刻，蒜、盐、酱油，用淀粉勾芡即可。
特点：
脆嫩香口。
醋熘土豆丝
原料：土豆400克，色拉油60克，盐、葱丝、味精、白糖、白醋、花椒粒各适量。
制作：
（1）将土豆去皮、洗净，切成丝，用沸水烫透、捞起，再用凉水浸凉。（2）将油烧热，放入花椒粒，炸香，放葱丝略煸，洒少许清水，加盐、白糖、味精、土豆丝炒匀，烹入白醋，再炒匀，装盘即可。
特点：
清脆，淡香。
麻辣土豆条
原料：土豆500克，淀粉50克，豆油200克，盐、干辣椒粉、花椒面、精盐、味精各适量。
制作：
（1）将土豆洗净，去皮切条，用水冲洗后，取出，控净水，撒入干辣椒粉、花椒面、精盐、味精和干淀粉。（2）将油烧至八成热时，放麻辣土豆条炸熟，捞出，待油温升至八成热时，再炸一次，捞出，装盘即可。
特点：
麻辣香脆
酸辣土豆丝
原料：
土豆500克，青辣椒40克，葱丝、姜丝、精盐、味精、糖、酱油、料酒、麻油各少许，干红辣椒4个，米醋25克，花生油50克。
制作：
（1）将土豆洗净，去皮，切成细丝，放入凉水中浸泡；干红辣椒用清水略泡后切成细丝；青辣椒洗干净，切成细丝。（2）将花生油烧热，放入干红辣椒丝，炒至略呈褐红色时，加入葱丝、姜丝炝锅，倒入米醋，放入土豆丝翻炒，加入酱油、料酒、精盐、糖和少量水，翻炒八成熟，放入青辣椒丝、味精，翻炒均匀，淋上麻油即可。
特点：
香辣酥麻。
素炒山药片
原料：
山药400克，水发木耳60克，葱丝、姜丝、精盐、味精、酱油、米醋、麻油各少许，花生油40克。
制作：
（1）将山药洗净削皮，切成椭圆形的片，用沸水稍烫，沥干水分；水发木耳洗净，撕成小朵。（2）将花生油，烧至六成热，放入葱丝、姜丝炝锅，加入酱油、米醋、精盐、山药片、木耳，翻炒均匀，炒至山药八成熟，加入味精，淋上麻油，翻炒均匀即可。
特点：
色泽浅红，清鲜爽脆，咸酸适口。
虾仁山药
原料：
山药300克，鲜虾仁150克，鸡蛋白1个，淀粉30克，香菇6个，花生油200克，料酒15克，葱花、米醋、盐各适量，水淀粉15克。
制作：
（1）将山药洗净，去皮后切成小丁，用水洗净；鲜虾仁洗净，加上鸡蛋白、盐少许和淀粉拌匀上浆；香菇用温水泡透，去根蒂，切成小丁。（2）将花生油烧至四成热，放入虾仁滑一下，投入山药冲一下，捞出，沥净油。（3）将锅留底油，烧热，用葱花炝锅，放山药丁、虾仁和香菇丁炒拌均匀，加盐、料酒和米醋调好口味，放水淀粉勾芡，出锅即可。
特点：
色泽淡雅，咸香适口。
山药炒肉片
原料：
山药400克，猪瘦肉150克，鸡蛋50克，花生油250克，肉汤40克，水淀粉25克，酱油、香油各15克，料酒、葱、姜、精盐各少许。
制作：
（1）将山药去皮，洗净，切成片，用凉水洗一下，捞出；猪瘦肉切成片，加精盐、料酒、鸡蛋液、水淀粉拌匀上浆；葱、姜切片。（2）将花生油烧热，放入肉片滑散，捞出，沥油。（3）原锅留底油少许，烧热，撒入葱片、姜片炝香，撒入酱油、料酒、精盐、肉汤烧沸，投入山药片、肉片迅速翻炒，浇入香油，炒熟即可。
干炒芹菜
原料：
芹菜350克，猪肉150克，花生油60克，盐、味精、白糖、干辣椒、香油各少许。
制作：
（1）将芹菜去掉根、叶和筋，洗净，切成丝；猪肉洗净，切成细丝；干辣椒去掉蒂、子，用温水泡软，切成小段。（2）将部分花生油烧至七八成热，下肉丝煸炒变色，盛出；锅内再放部分花生油，继续烧至七八成热，下芹菜丝，用中火，翻炒，至芹菜中的水分大部分炒出，盛出。（3）将余下的花生油烧至六七成热，下入干辣椒段，炸焦捞出，即投入芹菜丝、肉丝，快速煸炒几下，加盐、白糖、味精，翻拌均匀，淋香油，出锅即成。
特点：
酥嫩鲜咸，香辣味浓。
炒芹粟香干
原料：
芹菜300克，香干150克，花生油60克，酱油15克，香油15克，盐、味精、葱末、姜末各适量。
原料：
（1）将芹菜去掉根、叶和筋，洗净，切成段，用沸水焯烫八成熟，捞出，投凉，控净水；香干洗净，切成小块。（2）将花生油烧至七八成热，下葱末、姜末炝锅，先放香干块，再放芹菜段，煸炒片刻，炒至芹菜转为翠绿，撒入酱油、盐、味精炒匀，淋香油即可。
特点：
芹菜嫩脆，香干柔软，鲜咸适口。
炒芹粟牛肉丝
原料：
芹菜300克，鲜牛瘦肉80克，花生油60克，酱油15克，湿淀粉20克，料酒20克，葱花、姜末、盐、味精、小苏打各少许。
制作：
（1）将芹菜去掉根、叶和筋，洗净，切成段，用开水焯烫八成熟，捞出，用冷水过凉，控净水；牛肉洗净，用刀沿横纤维纹切丝，加酱油、部分料酒、湿淀粉、小苏打抓匀上浆。（2）将部分油烧至七八成热后，下入葱末、姜末炝锅，放入牛肉丝，爆炒，肉丝变色盛出。（3）原锅放入余下的油，烧至七八成热，下入芹菜段煸炒，见芹菜转绿，加盐，放炒过的牛肉丝，烹余下的料酒，略焖，再放味精，爆炒均匀，出锅即成。
特点：
脆嫩，鲜香，味美。
芹菜炒肉丝
原料：
猪肥瘦肉200克，芹菜300克，油60克，甜面酱25克，酱油30克。
制作：
（1）将猪肥瘦肉切成成丝；芹菜摘去叶，削根，洗净，切成段，用沸水氽一下，取出，再用冷水过凉，捞起，沥水。（2）将油烧至六成热时，下入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放甜面酱，烧熟后，与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，炒熟即可。
特点：
色泽青翠酱红，酱香四溢，肉丝咸香，芹菜嫩脆。
芹菜牛肉片
原料：
芹黄250克，牛里脊肉250克，花生油200克，料酒20克，酱油15克，白糖15克，淀粉50克，鸡蛋1个，葱、姜片各15克，泡打粉、味精、胡椒粉、盐、香油、鸡汤各少许。
原料：
（1）将芹黄洗净，切成厚片。（2）将牛里脊肉切成片；部分料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉，加入鸡蛋、清水、泡打粉，搅成糊，放牛肉片拌和，再加入部分花生油拌匀。（3）锅烧热，放余下的花生油烧至六成热时下入牛肉片，改用旺火滑熟，捞出，沥尽油。（4）锅内留油，下入芹菜和余下的调料，炒至八成熟，倒入牛肉片，加汤，烧开，用水淀粉勾芡，淋香油，起锅即可。
特点：
牛肉鲜嫩滑润，芹黄香脆鲜美。
香菇芹菜
原料：
芹菜350克，香菇80克，葱、姜各30克，料酒25克，鸡汤30克，花生油60克，胡椒粉、白糖、味精、盐、香油各少许。
制作：
（1）将香菇洗净，加部分料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡葱段、姜片，上笼蒸10分钟入味，取出，去掉根，切成丝。（2）将芹菜去掉叶子和根，洗净，撕去老筋，斜切成丝。（3）将剩余的葱、姜改切成丝。（4）将油烧热，放葱、姜丝煸香，投入芹菜丝煸炒出香味，烹入余下的料酒，加余下的盐、白糖、味精，放香菇丝煸炒均匀，淋入少许香油即可。
特点：
咸鲜嫩脆，香味宜人。
炒芹菜
原料：
芹菜500克，植物油50克，酱油20克，精盐、花椒、葱花各少许。
制作：
（1）将芹菜去根，除叶，取其嫩梗，洗净沥水，切成段。（2）将油烧至六成热时，放花椒略炸，取出不用，再放葱花稍爆，即倒入芹菜翻炒均匀后，加酱油、盐，再翻炒数下即可。
特点：
色泽青翠，嫩脆爽口。
肉末炒芹菜
原料：
肉末80克，芹菜250克，酱油、淀粉、料酒、葱、盐、姜适量，植物油50克。
制作：
（1）将肉末用部分淀粉、酱油和料酒少许调汁拌好；芹菜洗净切段，用开水烫一下，捞出。（2）将油烧热，先炒葱姜，再下肉末，爆炒，见肉末炒熟，盛出，下入芹菜、盐，炒匀，倒入肉末，快炒几下，加剩余的酱油、料酒，炒匀即可。
特点：
清香浓郁，肉末软嫩，芹菜鲜脆。
夏果炒西芹
原料：
夏果200克，鲜嫩西芹400克，色拉油30克，白糖、精盐、味精各少许。
制作：
（1）将西芹洗净，切成菱形片，放开水中焯一下。（2）将色拉油烧热，放夏果炸熟，捞出，沥油。（3）炒锅内留余油少许，放西芹、精盐、白糖、味精，炒熟后，投入夏果，炒匀即可。
特点：
脆嫩清香。
百叶炒芹菜
原料：
芹菜500克，厚百叶150克，熟猪油60克，精盐、姜末、味精、白糖各适量。
制作：
（1）将芹菜的老叶、老根除去，再将其洗净，切成长丝，用沸水烫煮至八分熟，捞出，沥干水分。（2）将熟猪油至八成热时，投入姜末稍炒，倒入芹菜、百叶煸炒，加精盐、味精、白糖，炒拌成熟即可。
特点：
清香爽口。
西芹百合
原料：
西芹叶柄4根，百合100克，姜末、盐、味精、色拉油各适量。
制作：
（1）将西芹叶柄撕去老筋，洗净，用刀斜切成片；百合用沸水烫2分钟，捞出，用冷水里过一下。（2）将色拉油烧热，下姜末煸香，放入西芹、百合炒，见西芹色变，加盐、味精调好味，装盘即可。
特点：
鲜香，清脆。
五味芹菜
原料：
芹菜500克，虾子40克，干红椒40克，植物油50克，白砂糖15克，香醋15克，黄酒、精盐、花椒、嫩姜、味精、香油各适量。
制作：
（1）将芹菜处理后，切成小段；干红椒、嫩姜切细丝；虾子加黄酒入笼蒸透。（2）将油烧至五成热，下入花椒，炸出香味，捞出，再入红椒丝、生姜丝、芹菜段、虾子，加精盐、白砂糖、香酷，快速颠炒，加味精、淋香油装盘即成。
特点：
五味清香，嫩脆适口。
金什锦芹菜
原料：
芹菜300克，虾仁50克，绿豆芽60克，胡萝卜60克，土豆60克，精盐少许，料酒15克，花生油35克。
制作：
（1）将芹菜择洗净，切成细丝；胡萝卜、土豆洗净，分别切成细丝。（2）将绿豆芽、土豆丝、萝卜丝分别放入沸水中，略焯后捞出，沥干水分。（3）将花生油烧至七成热，放入虾仁煸炒，烹入料酒，加入精盐、芹莱丝、绿豆芽、土豆丝、萝卜丝，翻炒至熟即可。
特点：
色泽艳丽，鲜香适口。
