子母萝卜烩
原料：
萝卜干200克，熟菜油100克，鲜萝卜缨、小青椒、小红椒、味精、盐、白糖、麻油、花椒面、辣椒面、红油各适量。
制作：
（1）将萝卜缨切成段，撒上盐稍腌，挤出水分；小青椒、小红椒去籽及蒂，洗净，切成小片。（2）将锅置火上，下小青椒、小红椒煸香，加入熟菜油、辣椒面、花椒面炒香，下入萝卜缨、萝卜干，盐、味精、麻油、白糖、红油，翻炒均匀即成。
特点：
色泽红亮，麻辣清香。
蒜香胡萝卜
原料：
胡萝卜400克，大蒜、蒜苗、盐、味精、精炼油各适量。
制作：
（1）胡萝卜去皮洗净，斜切成片，用沸水烫八成熟；大蒜，切成蒜米；蒜苗洗净，切成斜段。（2）将油烧热，下入蒜米炒几下，再倒入胡萝卜、蒜苗炒匀，淋入味精即可。
特点：
咸鲜适口，蒜香味浓郁。
炒胡萝卜酱
原料：
红胡萝卜300克，猪瘦肉200克，豆腐干80克，海米40克，花生油200克，熟猪油50克，香油15克，黄酱25克，酱油15克，料酒15克，湿淀粉30克，味精、葱末、姜未、鲜汤各适量。
制作：
（1）将红胡萝卜刮皮，洗净，切成小丁；猪瘦肉和豆腐干洗净，均切成与胡萝卜丁相同大小的丁；海米用沸水发透。（2）将花生油烧至七八成热，投入胡萝卜丁速炸2分钟，捞出控油。（3）用另一锅将猪油烧至六七成热，下入肉丁快速煸炒，见肉丁变色时，放入葱末、姜末及黄酱，炒约3分钟，至黄酱溢出酱香味，下人海米、豆腐干丁、胡萝卜丁、料酒、酱油、味精和少许鲜汤，烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
特点：
色呈棕红，清脆软嫩，酱香浓郁。
酱爆胡萝卜肉丁
原料：
胡萝卜500克，瘦猪肉丁200克，植物油300克，猪油40克，甜面酱30克，酱油15克，白糖50克，盐、味精、料酒、水淀粉各适量。
原料：
（1）将胡萝卜切成长方丁，植物油炸熟，呈金红色时，捞出控净，肉丁加淀粉、盐上浆。（2）将甜面酱、酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉对成料汁。（3）将猪油烧热后，把料汁下锅，手勺不断搅炒，待汁浓时，投入胡萝卜丁、肉丁，翻炒均匀即成。
特点：
菜色枣红，略带酱味，肉丁鲜嫩，咸甜适口。
素烧小萝卜
原料：
小萝卜500克，青蒜80克，酱油15克，料酒15克，盐、味精、葱花、姜片各适量，水淀粉100克，花生油200克。
制作：
（1）将小萝卜处理，洗净，切成块；青蒜洗净，切成段。（2）将油烧至六七成热时下入小萝卜，炸至色微黄，用漏勺捞出，控净油。另起锅，烧热放底油，下入葱花、姜片炝锅，同时倒入炸好的萝卜，烹入料酒、酱油、盐、味精、少量汤水，烧入味，待萝卜软烂投人青蒜段，淋入水淀粉勾芡，放入明油即可。
特点：
香软酥口。
毛豆炒萝卜干
原料：
毛豆粒150克，萝卜干200克，红辣椒2个，精制油60克，精盐、麻油、味精各适量，白糖20克。
制作：
（1）将萝卜干洗净控干水分，切成粒状；红辣椒除去蒂、籽，切成小碎粒。（2）将精制油烧至六成热时，倒入毛豆翻炒煸香、煸透，再下入萝卜粒煸至萝卜干溢出香味，加入辣椒粒、精盐、白糖、味精和麻油，翻炒数下即可。
特点：
淡香适口，软嫩鲜鲜。
胡萝卜炒肉丝
原料：
胡萝卜300克，猪瘦肉150克，香菜25克，油40克，香油15克，酱油20克，葱姜丝、盐、醋、味精、各少许。
制作：
（1）将胡萝卜洗净、去皮，切成细丝；猪瘦肉去筋、洗净，切成丝；香菜切成段。（2）将油烧热，放入葱姜丝炝锅，加入切好的猪肉丝煸炒八成熟，再放入胡萝卜丝稍炒，加入酱油、盐、米醋、味精，淋上香油，撒上香菜段，翻炒均匀后，起锅装盘。
特点：
口感软嫩，油而不腻。ˉ
酱爆双丁
原料：
胡萝卜400克，猪里脊肉250克，鸡蛋1个，淀粉30克，甜面酱30克，酱油20克，白糖50克，料酒15克，汤60克，味精、盐各少许，水淀粉15克，油200克。
制作：
（1）胡萝卜去皮洗净，切成方块；猪里脊肉去筋，切成同样大小的块，放碗里，加鸡蛋、盐、淀粉拌匀。（2）甜面酱、酱油、白糖、料酒、味精、汤和水淀粉兑成汁。（3）将油烧至六成热，放入猪肉丁滑熟，捞出控油。待油烧至七成热时，放入胡萝卜丁炸熟，捞出。（4）将熟猪油烧热，下入调好的芡汁，待汁炒至浓稠时，放入滑好的胡萝卜丁和肉丁，翻炒均匀，装盘上桌。
特点：
口味甜咸，略带酱香。
炒三丝
原料：
胡萝卜300克，青椒80克，菱白150克，熟猪油250克，盐、葱丝、姜丝、味精各适量，酱油25克，汤80克，淀粉20克，料酒20克。
制作：
（1）将胡萝卜洗净、去皮，切成细丝；青椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；茭白去皮取肉切成丝。
（2）将熟猪油烧热，放入切好的胡萝卜丝、青椒丝和茭白丝冲一下，捞出，控净油。（3）将锅留少许熟猪油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅，放上酱油、盐、料酒、味精和汤，烧沸，放入滑好的胡萝卜丝、青椒丝、茭自丝，炒匀后撒入水淀粉勾芡，起锅即可。
特点：
清脆色艳，味道鲜美。
干烧胡萝卜
原料：
胡萝卜400克，水发香菇60克，冬笋60克，榨菜40克，红辣椒3个，油200克，料酒30克，汤60克，香油15克，酱油20克，米醋30克，白糖30克，盐、味精、葱姜末各少许。
制作：
（1）将胡萝卜去皮洗净，切成条；水发香菇、冬笋、榨菜洗净，切成小丁；红辣椒切成末。（2）将锅置火上，放入清水烧沸，下入胡萝卜条焯至断生，捞出放清水内浸泡1小时，取出控干水分。（3）将油烧至六成热，放入胡萝卜条炸至金黄色，捞出沥去油。（4）原锅留少许油，复置火上，下入红辣椒末、葱姜末炝锅，再放入冬笋丁煸炒几下，放胡萝卜条、料酒、酱油、米醋、白糖、味精、汤，烧沸，用小火烧至汤汁浓稠时，淋入香油，炒匀即可。
特点：
咸中带甜，鲜辣适口。
葱烧萝卜条
原料：
胡萝卜500克，淀粉50克，大葱白300克，酱油30克，白糖15克，料酒20克，盐、味精、姜末少许，汤150克，水淀粉30克，油300克，红辣椒油30克。
制作：
（1）将胡萝卜去皮洗净，切成条，放人沸水锅内烫一下后捞出，放冷水中过凉，控净水分，裹上一层淀粉、备用；大葱白切成段；酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤和水淀粉兑成汁。（2）油烧热，放入挂好淀粉的胡萝卜条炸2分钟，捞出控净油。（3）锅留少许油，复置火上，放入葱白段煸炒至断生呈黄色，下入姜末和炸好的胡萝卜条，烹入芡汁，翻炒均匀，淋上红辣椒油即可。
特点：
鲜咸微辣，葱香浓郁。
回锅萝卜
原料：胡萝卜500克，豆瓣酱60克，豆豉30克，青蒜苗50克，熟猪油600克，甜面酱30克，酱油15克，汤30克。
制作：
（1）将胡萝卜处理后切成块，上屉蒸15分钟，取出、待用。（2）将豆瓣酱剁成细末；豆豉压成茸；青蒜洗净，切成段。（3）将熟猪油烧至五成热，放入甜面酱、豆瓣酱和豆豉煸炒至酥香，下入蒸好的胡萝卜块炒匀，加上汤、酱油和青蒜苗炒匀后，起锅装盘。
特点：
色泽红亮，酱香浓郁。
松仁萝米
原料：
胡萝卜200克，盐、味精适量，青椒2个，油100克，松子仁80克，汤150克，料酒20克，水淀粉25克，香油15克。
制作：
（1）将胡萝卜洗净，刮去表皮，切成小粒，放入沸水内氽一下，捞出控净水分，拌上少许盐、味精入味；青椒去蒂和籽，切成米粒大小。（2）将油烧至三成热时，放入松子仁炸至淡黄色，再倒入胡萝卜粒、青椒粒冲一下后，均捞出控油。（3）锅留少许油，复置火上，加入汤、盐、料酒、味精，烧沸，用水淀粉勾芡，倒入胡萝卜粒、青椒粒和松子仁，翻炒匀后，淋上香油即可。
特点：
松仁香脆，萝粒糯软。
鲜蘑萝卜
原料：
白萝卜400克，鲜蘑200克，姜15克，油60克，鲜汤40克，水淀粉20克，料酒15克，盐、白糖、味精、香油各适量。
制作：
（1）白萝卜去根、须和皮，洗净后切成长条；鲜蘑择洗干净，切成片；姜去皮切成末。（2）将锅置火上，放清水烧沸，下入萝卜条焯熟，捞出，用冷水过凉，沥干水分。（3）将油烧至五成热，放入姜末、萝卜条、鲜蘑片煸炒片刻，加上鲜汤、料酒、盐和白糖，用温火烧入味，淋上味精，用水淀粉勾芡，点上香油即可。
特点：
软嫩清香，味鲜可口。
酸辣萝卜丝
原料：
白萝卜400克，味精、盐少许，鲜红辣椒3个，青蒜苗15克，猪油60克，酱油20克，米醋30克，清汤25克，水淀粉15克，香油20克。
制作：
（1）将白萝卜洗净，去皮后切成细丝，加上盐腌10分钟，取出，沥净盐水；鲜红辣椒去根和籽，切成细丝；青蒜苗切成段。（2）将猪油烧至八成热，先放入辣椒丝爆炒，再放入白萝卜丝煸炒几下，加上蒜苗、酱油、米醋、味精和清汤炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
特点：
色彩美观，脆嫩爽口，色味俱佳。
咸肉萝卜
原料：
萝卜300克，猪咸肉200克，猪油30克，清汤200克，味精、香油、盐适量，料酒15克。
制作：
（1）将萝卜去根、皮，洗净后切成条，放入沸水锅内稍烫，取出控水。（2）将猪咸肉放沸水锅内煮熟，捞出，切成薄片。（3）将猪油烧至六成热，放入萝卜条煸炒2分钟，加上清汤、咸肉片、盐、料酒和味精烧入味，淋上香油，出锅装盘。
特点：
色泽素雅，鲜咸可口。
炒银丝
原料：
萝卜300克，银鱼200克，蒜苗60克，油40克，料酒25克，汤25克，水淀粉15克，熟鸡油、盐、味精各适量。
制作：
（1）萝卜去根和皮，切成细丝；银鱼处理后，放入沸水锅内稍烫，取出控水；蒜苗切成段备用。（2）将油烧至六成热，放入蒜苗炒香，下入萝卜丝和银鱼，加上盐、料酒、味精和汤炒匀，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅装盘即成。
特点：
口味清淡，鲜香适口。
糖醋萝卜
原料：
萝卜300克，淀粉20克，面粉40克，香菇30克，豌豆30克，酱油15克，白糖45克，米醋30克，香油、盐、味精、汤适量，水淀粉25克，油200克。
制作：
（1）将萝卜去皮洗净，切成丁，放入沸水锅内焯至八成熟，捞出，放冷水里泡1小时，取出，加上淀粉和面粉拌匀。（2）将香菇用温水泡软，去蒂切成丁；豌豆洗净；酱油、白糖、米醋、盐、味精、汤和水淀粉放一小碗里对成汁。（3）将油烧至六成热，放入萝卜丁炸3分钟，取出控净油。（4）原锅留少许油，复置火上烧热，下入番菇丁和豌豆煸炒几下，放入萝卜丁，倒入调好的芡汁，淋上香油，炒均匀，出锅即可。
特点：
酥嫩鲜香，酸甜适口。
葱油白萝卜
原料：
白萝卜500克，葱末50克，姜末、蒜末、精盐、糖、味精、花生油40克。
制作：
（1）将白萝卜洗净，切成长片。（2）将花生油烧热，放入葱末、姜末煸香，放入萝卜片煸炒几下，加入精盐、糖和少许水，用火烧至萝卜片酥软，汤汁近干时，放入蒜末和味精，翻炒均匀即可。
特点：
色泽悦目，鲜香适口。
素炒茭白
原料：
茭白300克，泡红辣椒3个，葱、盐、味精、胡椒粉、生粉、上汤、油各适量。
制作：
（1）将茭白削去粗皮，切成段；味精、胡椒粉、上汤、生粉调成芡汁。（2）将油烧至五成热，下入茭白、盐炒熟，然后放入泡红辣椒、葱炒匀，倒入芡汁即成。
特点：
咸鲜微辣，色味俱佳。
虾子茭白
原料：
净茭白500克，虾籽40克，火腿50克，水发冬菇50克，精盐少许，绍酒15克，葱姜水50克，鸡汤250克，葱油50克，湿淀粉30克，花生油200克。
制作：
（1）将茭白用沸水中煮透，捞出，冷水过凉，切成长条；水发冬菇切成片，火腿切片；虾籽用水淘净沙；湿淀粉、鸡汤、精盐、绍酒、葱姜水，兑成芡汁。（2）将花生油烧至七成热放人茭白速炒片刻，倒入漏勺沥油。（3）锅内留油少许，烧热后加虾籽炒出香味，再放茭白、火腿片、鸡汤、精盐、冬菇，倒入芡汁勾芡，淋上葱油炒匀即成。
特点：
鲜香味美。
醋熘茭白
原料：
茭白450克，色拉油45克，酱油15克，花椒、水淀粉各10克，白糖、盐、醋少许。
制作：
（1）将茭白清洗干净，切成小块。（2）将色拉油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，再放入茭白煸熟，再撒入白糖、醋、酱油、盐，用水淀粉勾芡即可。
特点：
嫩脆淡香。
肉丝茭白
原料：
茭白500克，猪肉150克，植物油50克，酱油20克，盐适量，味精适量，料酒10克，鸡蛋1个，水淀粉15克，葱末、姜末各10克。
制作：
（1）将猪肉顺丝切成片，再顺丝切成细丝，用鸡蛋、水淀粉浆匀；茭白处理后，切成与肉丝等粗的细丝。（2）将植物油烧热，下入浆好的肉丝，待肉丝炒散后，下入葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀，接着下入茭白丝、盐、味精，炒拌均匀即成。
特点：
鲜嫩、清香、爽口。
炒茭白肉丝
原料：
茭白300克，猪里脊肉150克，鸡蛋白1个，淀粉15克，熟火腿60克，香菇5个，肉汤150克，胡椒粉、盐、味精各适量，水淀粉30克，熟鸡油20克。
制作：
（1）将茭白处理后，切成丝；猪里脊肉洗净切成丝，放在碗中，加上鸡蛋白、盐少许和淀粉拌匀；熟火腿切成细丝；香菇用温水泡软，洗净去蒂切成丝。（2）将清水烧沸，倒入肉丝滑熟，捞出，控净水分。（3）将净锅烧热，加入肉汤、茭白丝、熟火腿丝和香菇丝，烧开，加上猪肉丝、盐、胡椒粉和味精，调好口味，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅即可。
特点：
色泽鲜艳，清淡鲜香。
