中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。
中国人饮茶的习惯
茶是中国人在日常生活中不可缺少的的饮料之一，俗话说“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，茶被列入开门七件事之一，从中可看出喝茶的重要，以茶待客是中国人的一种习惯。客人进门，主人立即送上一杯香气扑鼻的茶水，边喝茶边谈话，气氛轻松愉快。
饮茶的风气在中国历史较悠久。据说，在公元280年之前，中国南方有一个小国叫吴国，国王在宴请大臣时，喜爱用酒把大臣们灌醉。其中有一个叫韦昭的大臣酒量很小，国王就让他以茶代酒。从这以后，文人便开始以茶接待宾客。
到了唐代，饮茶已成为人们的一种习惯。在宋朝，皇帝宋徽宗用茶宴招待大臣，亲自下手煎茶；清朝皇宫内不仅宴会用茶，而且还用茶款等外国使节。现在，每逢元旦或春节等重大节日，一些机关团体也时常举办茶话会。
在中国，茶已形成一种独特的文化现象。人们把煎茶、品茶作为一种艺术。自古至今，中国各地都设有不同形式的茶楼、茶馆等。人们在那里，喝茶、吃点心、欣赏文艺演出，可谓休息、娱乐一举两得。在中国南方，不但有茶楼茶馆，还有一种茶棚，这种茶棚多设在风景优美的地方，游人边喝茶边欣赏美景。
宋代的制茶方法
宋代对茶的品质更为讲究，宋帝皆嗜茶饮，尤其是宋徽宗赵佶，他不仅在艺术上有很高的成就，对茶也有深刻的研究，在制茶技术更有一大步的进展。宋团茶制法是采、拣芽、榨、研、造、过黄等七个步骤。
采茶
采茶要在天明前开工，至旭日东升后便不适宜再采，因为天明之前未受日照，茶芽肥厚滋润如果受日照，则茶芽膏腴会被消耗，茶汤亦无鲜明的色泽。因此每于五更天方露白，则击鼓集合工人于茶山上至辰时（约七点）鸣鉎收工。采茶宜用指尖折断，若用手掌搓揉，茶芽易于受损。由此亦可见其制作态度的认真。
拣芽
茶工摘的茶芽品质并不十分齐一，所以须挑拣，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五种分别。形如小鹰爪者为小芽，芽先蒸熟，浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为水芽，水芽是芽中精品小芽次之，中芽又下，紫芽、白合、乌带多不用。如能精选茶芽，茶之色、味必佳，所以，拣芽对茶品质之高低有很大的影响。
蒸茶
茶芽时，最好先用水洗涤清洁等蒸笼的水滚沸，将茶芽置于甑中蒸。蒸茶须把握得宜过热则色黄味淡，不熟则包青且易沉淀，又略带青草味如何才能中庸适当，这大概和茶师的制茶经验与技术有很大的关系吧。
榨茶
蒸熟的茶芽谓茶黄，茶黄得淋水数次令其冷却，先置小榨床上榨去水份，再放大榨床上榨去油膏，榨膏前最好用布包裹起来，再用竹皮捆绑，之后放在榨床下挤压，半夜时取出搓揉，再放回榨床，这是翻榨，如此彻夜反复，需完全干透为止，这样，茶味才能久远，滋味浓厚。
研茶
研茶的工具，用柯木为杵，以瓦盆为日，茶经挤榨的过程，已干透没有水份了，所以研茶时每个团茶都得加水研磨，水是一杯一杯的加，同时也有一定的数量，品质愈高者加水愈多杯，每杯水都要等水干茶熟才可研磨，研磨愈多次茶质愈细，因此宋代可用茶末直接烹黠，茶末可连同汤一起引用。
造茶
研过的茶，最好用手指戳荡看看，一定要全部研得均匀，揉起来觉得光滑，没有粗块才放入模中定型，模有方的、圆的、花形、大龙等，种类很多，达四十余种之多，入模后随即平铺竹席上。
过黄
所谓过黄其实就是干燥的意思，其程序是将团茶先用烈火烘焙，再从滚烫的沸水撂过，如此反复三次，最后再用温火烟焙一次，焙好又过汤出色，随即放在密闭的房中，以扇快速搧动，这样，茶色才能光润，这也是茶制作的最后一个步骤了。
制茶的美丽传说
相传，在茶乡的无量山、天壁山、玉屏山上，每一座古茶园中每一片茶叶背后都有一个与濮女相关的美丽动人传说，濮女的许多动听故事和传说都被编入古老神秘的哈尼刻木结绳流传至今。
濮女是普洱古代濮人中完美女性的代表，是勤劳、美丽、智慧、吉祥的化身。濮女在濮人部落中自幼聪颖灵秀，成人后通识农耕、种植，懂医理，又扶危济困，助人为乐，在濮人部落中，深受人民的爱戴和崇敬，因为濮女发现茶，培植茶，创造了普洱茶的濮氏泡制法。
当时，普洱濮生活的环境不好。濮女带就领古濮人在采集野果和各种食用植物时，发现将茶叶含在口中能解毒，并能抵抗丛林瘴气，于是就把茶叶分发给外出的濮人含用，以抵抗瘴疟病魔对人体的侵害，茶叶就这样被濮女首次采用和传播，并普及到部落日常生活的起居餐饮中，从此濮女带领族人在濮氏部落，大量栽培驯化茶叶。
又有传说，八仙去赴王母的蟠桃盛会时，途经古普洱上空时，古普洱繁华美景被细心的兰采和发现，兰采和因贪恋看碧绿古茶山风景，居然忘了赶路，乔装后的兰采和到了玉屏山上，看到濮女带众濮人正忙于古茶园采摘春茶，还听到濮女采茶调：“采茶采到茶花开，茶园满山片片连。百鹇忘了回窝去，神仙听了下凡来”。
后来濮女呈上汤色通透明亮、金黄红艳的普洱茶水给她，兰采和轻呷一口，只觉得香于九畹之兰，醇香四溢，兰采和赞不绝口连声称道”好山好水产好茶，高山云雾出好茶，我都分不清这是仙在人间，还是人在仙界。
