茄子，吃法可荤可素；性属寒凉，清热解暑，是夏、秋季节餐桌上的必备佳肴。
【宜与忌】
宜：易生痱子、生疮疖者最为适宜；大便瘀结、痔疮出血以及患湿热黄疸的患者，选用紫茄同大米煮粥吃，可药到病除；心血管病患者，选用茄子与苦瓜、肉同食，可平稳血压，防止血管破裂。
普通人均可食用。
忌：1、茄子性属寒凉，故脾胃虚寒、消化不良、容易腹泻者不宜多食。
2、茄子、蟹肉性寒，同时食用可导致腹泻。
3、手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
【用料】
1、茄子的用料要求：买茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。
2、茄子老、嫩的区别：嫩茄子颜色发乌暗，茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，皮薄肉松，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮；老茄子颜色光亮皮厚而紧，重量较重，肉坚子实，子肉容易分离，有些许苦味。
【做法】
1、茄子做法，荤素皆宜，可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。
2、茄子皮里面含有维生素B，故吃茄子时不宜去皮，以免营养流失。
3、老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
4、烹调时，茄子喜油，香而不腻，一般在加工之前用水浸泡一会。
TIPS：
1、油炸茄子会造成维生素P大量损失，为了减少损失，油炸前应将茄子挂糊、上浆。
2、茄子遇热极易氧化，颜色变黑，烹调前先放入热油锅中稍炸，再辅以其它材料同炒，则不易变色。
3、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
【营养师解读】
1、保护心血管：维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管。茄子中含有的抗坏血酸，能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂。
2、防癌：茄子中含有龙葵素，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。
3、防治出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
4、降低胆固醇：茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效。
5、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
6、增强免疫功能：茄子含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱；紫茄子中维生素含量更高。
特别提醒：老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”（老年斑），而秋季多吃茄子，老年斑会明显减少。
【举一反三】
1、治高血压、痔疮下血、便秘：鲜茄子2条（约150克），洗净后切开放在碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次。
2、治咳嗽：取新鲜茄子60克，煮后去渣加蜂蜜饮服。
3、治蜂螯肿痛：将新鲜的紫色茄子二条洗干净，然后捣烂成泥敷患处，每日3次。
4、治产后腹痛：白茄子根6条，水煎冲红糖加酒服。每日1次。
5、治肾炎：将茄子晒干研成细粉，一日3次，每次1克，温开水送服。
6、消肿利尿：茄瓜晒干研粉，用开水送服，一日3次，每次1克。
7、治肠风下血：经霜茄连蒂，烧存，研细末，每日空腹伴少量温酒服6克。
