辣椒，口味辛辣、生猛，可增进食欲，具有抗炎、抗氧化功用，是百姓喜闻乐见的大众化蔬菜。
【宜与忌】
宜：心血管病、肥胖病、伤风感冒、关节疼痛者宜多食辣椒。
普通人均可食用。
忌：1、产妇在产后一周内吃辣椒，会出现大便秘结等症状。
2、辣椒含辣椒素，它对鼻、口至肛门的整个消化道黏膜有很强的刺激性，因此有胃溃疡、胃肠炎、肺结核、咽喉肿痛者不宜多食。
3、红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。
4、辣椒有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛，故慢性胆囊炎患者忌食。
【用料】
1、辣椒的种类：按食味不同，可分为辣椒和甜椒两种。
2、用料要求：以大小均匀，果皮坚实，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、无斑点，无搭叶，不软、不冻、不烂者为上品。甜椒果实呈圆筒型或钝圆形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣；辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈。市场上较受欢迎的辣椒是朝天椒，味特辣，辣椒尾笔直朝上，一般成熟后摘下晒干磨粉作调料。
【做法】
1、青椒适用于炒、拌、炝做菜。
2、青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
3、鲜用可作蔬食，如用于色拉为灯笼椒，作辣味调料者为牛角椒和朝天椒。红椒粉为烹制匈牙利牛肉的必备香辛料。或用作食品的点缀品，如焖炖马铃薯等。
TIPS：
1、在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
2、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3、辣的部分主要是尖头和里面的籽，取出尖头和籽就不太辣了。
【营养师解读】
1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2、改善心脏功能：以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
3、预防胆结石：常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
4、抗肿瘤：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
5、促进造血：辣椒含有较高的钴，钻是人体合成维生素B2的必需原料，具有促进造血的作用。
6、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
特别提醒：辣椒有燃烧脂肪、促进新陈代谢的功用，可达到减肥效果，但亦不能过度食用。
【举一反三】
1、治冻疮：辣椒粉30克，加水250克煮沸，外搽患处。
2、治风湿性关节炎：红辣椒10个，萝卜1个，共捣烂，敷于患处，敷后暂有疼痛感。
3、治疟疾：辣椒叶适量，或用根10克，加盐少许捣烂，在疟疾发作前两小时敷于任何一手腕桡动脉处。
4、治脱发：用辣椒酒（尖头小辣椒6克，切细，用烧酒30克浸泡十天，过滤去渣即成）每日搽数次，有促进毛发再生之功效。
5、治疗胃脘冷痛：可取辣椒2只，与米同煮成米饭，趁热吃米饭及辣椒，以食后身体出微汗为佳。
6、治疗手足无力如瘫痪：辣椒根2个，鸡脚15对，花生100g，红枣6个，用水酒各半炖服。
7、功能性子宫出血：辣椒根50克，鸡脚2只，煎熬后分2次服，血止后继续服5-10剂。
