菠菜，柔软滑嫩、味美色鲜，含有多种营养元素，具有极高的药用价值。
【宜与忌】
宜：菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者食用。
普通人均可食用。
忌：1、婴幼儿不宜多吃，菠菜含草酸很高，会干扰锌、铁和钙的吸收。
2、不适宜肾炎患者、肾结石患者。
3、脾虚便溏者不宜多食。
4、不宜与韭菜同食，同食易引起腹泻。
【用料】
1、菠菜的用料要求：以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶，有弹性者为佳。
2、蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管哪个品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软糯香甜。
3、菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以12月下旬到来年的2月上旬为最佳消费期。
【做法】
1、用菠菜做汤时一定注意不要直接放入未焯过的菠菜。应先把菠菜在开水中快速焯一下，这样绝大部分草酸就被去除了。
2、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
3、生菠菜不宜与豆腐共煮，防止影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。
TIPS：
为了防止菠菜干燥，应把菠菜的捆绳放松，然后套上一个略大的塑料袋，使菜根朝外，一般不扎口。在脸盆内加入约2厘米深的水，将已装袋的菠菜根部浸入水中，菜叶斜倚在盆边上，使根部充分吸水，而叶子上不沾水，放于阴凉处，每天换1次水，可使菠菜在4天内保持新鲜。
【营养师解读】
1、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
3、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
4、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
5、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
特别提醒：吃菠菜时不要把根全部去掉。菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用，营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，还可预防儿童糖尿病。
【举一反三】
1、视物不清，头昏肢颤：菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生，加入盐、麻油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效。
2、高血压、头痛、目眩、便秘：鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食。每日可食2次。
3、缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病：鲜菠菜、熟猪血各500克。先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。此汤有养阴生血，敛阴润燥的功能。
4、治糖尿病：鲜菠菜根150克洗净切碎，鸡内金10克，加水适量，煎煮30分钟，加入淘净的大米适量煮烂成粥，调味，1日内分数次食用。
