芦笋，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，具有极高的营养价值，被称为“蔬菜之王”。
【宜与忌】
宜：1、心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难、脾胃积热、口渴引饮、淋涩疼痛、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍、肥胖症患者适宜多吃。
2、芦笋对治疗淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌、白血病有很好的效果。
普通人均可食用。
忌：1、芦笋含有少量嘌呤，痛风病人、糖尿病人不宜多食。
2、芦笋性味甘、冷，而巴豆辛、热，两者相克。
【用料】
1、笋的用料要求：以肉质肥厚，色泽金黄，笋花明显，笋体短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长12—26厘米，粗0.8—3.8厘米者为佳。白笋呈白色，尖端紧密。绿笋颜色为绿色，无空心、无开裂。
2、芦笋的种类：芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食。
【做法】
1、煮食。将芦笋的嫩茎置于热水中焯一会儿，捞出，放入冷水中浸泡，除去苦味，以鲜汤煮，稍加盐和胡椒粉即可。
2、炒食。将嫩茎切成段或条，置于热水中焯后，浸于冷水中去苦味，再与肉丝共炒，加酱油、盐、味精等调味品，装盘即可。
3、凉拌。嫩茎去皮切成段或条，放热水中焯后，置冷水中浸泡除苦味，拌酱油、醋、香油、味精等调料即可。
TIPS：
1、芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
2、芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
【营养师解读】
1、防癌治癌：芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效，并且对其它癌症、白血症等，也有很好效果。
2、清凉降火、清热利便：芦笋性味甘寒，有清热利便的功效。夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。
3、治疗心脏病、高血压：芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用对心脏病、高血压等病症有一定的疗效。
4、促进胎儿发育：芦笋中叶酸含量丰富，叶酸具有促进骨髓中幼细胞成熟的作用。大约五根芦笋就含有100多微克叶酸，已达到每日需求量的四分之一。所以多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。
特别提醒：如果是绿色芦笋，在食用时，要把下半部分的皮削掉，根部发硬的部分也不能要，而白色芦笋的皮是苦的，必须从头到尾都削干净。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半，只有这样才能尝到芦笋清鲜细嫩的美味。
【举一反三】
1、治疗肿瘤：芦笋400克，切成薄片，在开水中稍氽，沥干水分，加白糖、醋及适量盐、味精、麻油等调味。
2、治疗乳腺癌：芦笋罐头约1/3量，加天门冬60克，红枣10克，粳米25克，水适量，共煮成稀粥，作为早餐。
3、治疗热病口渴：鲜芦笋100克，大米50克。将芦笋择洗干净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入芦笋，再煮一二沸即成。或将鲜芦笋榨汁，待粥熟时调入粥中，再煮一二沸服食。每日1剂，连续3—5天。
4、治疗脾胃湿热：芦笋、竹笋、绿豆芽、调味品各适量。将二笋洗净，切丝，加食盐少许腌片刻，豆芽择洗干净，与二笋同置热油锅中爆炒片刻，而后加调味品，熘勾即成，每日1剂。
