对特别鲜美的原料，比如蘑菇、香菇、鸡蛋、鸡肉、牛肉，产于海、河之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜，也不宜用味精：因为它们本身具有一定的鲜味，加味精反而使口感不好。
所以，味精并非万能增鲜剂，要根据食材不同区别对待。
10.方便、快餐、膨化食品
（1）方便食品能久吃吗？
现在社会，随着商业化步伐的加快，人们把越来越少的时间放在了饮食方面，然而却提出了越来越高的要求，现今人们的饮食观念追求的是：既要营养又要快捷！类似的方便食品层出不穷，可是这些食品有的只是方便而没有均衡的营养，也没有顾忌到人们的口味，吃一次行、两次行，多了就感觉食而无味了。
饼干、方便面都是我们平常图方便时的方便食品。为了控制微生物的繁殖，延长食品的保存期，几乎所有的方便食品都加入了一定量的防腐剂，有的为了方便食品的色香味形，还加入香料、色素、人工调味剂、稳定剂等。经常食用这些物质或进食太多，时间久了就会在体内造成积蓄，对肝、肾、脑等重要脏器直接产生毒害。
久吃方便面会带来如下危害：
包装盒的不安全性。方便面包装盒的材质是聚苯乙烯，这种包装盒容器遇热时都会变形，因此也叫做热可塑性塑料，为了避免聚苯乙烯在加工过程中遇热分解变形，需要加入安定剂——防酸化剂（BHT），这种物质是一种致癌物质，能够引发肝脏肥大、出生率低下、染色体异常等病变。而且，BHT具有催畸形性。同时，方便面的面饼在炸制过程中也会加入防酸化剂。这些有害物质随着滚滚热水的注入，溶解在汤中。聚苯乙烯除了会引发肿瘤，还会给神经系统、肝脏功能、增血功能造成影响，刺激、麻痹眼睛和黏膜。不光如此，塑料本身也是由大量的合成添加物化合而成的。这些数不尽的合成添加物也会随着热水的注入而溶解。除此之外，还会出现苯乙烯高分子化合物、二聚物等物质。这些塑料添加物质被怀疑具有杀死精子等环境荷尔蒙作用。邻苯二甲酸酯是被确认为环境荷尔蒙中的一种物质。
维生素含量少。方便面的营养价值极低，不含维生素A、维生素C，所含其他维生素也极少。相反，其含盐量高，含有的化学调味料谷氨酸钠约有1克之多。各种微量营养素、纤维素严重缺乏。方便面的主要成分是面粉和油脂，此外调味包内还有些味精、食盐、油脂、辣椒粉等。有些所谓“好吃看得见”的方便面，再加上一小包干制的蔬菜小颗粒或极少量的细小肉末，并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。油炸型方便面，彻底破坏了原本含量丰富的B族维生素，基本上只能够提供人体活动所需要的热量。由于方便面只有主食没有菜肴，要想吃饱往往需要增加进食的数量，结果是碳水化合物和脂肪摄入过多。因此，经常以方便面为食，结果必然造成脂肪量、热量的长期过多摄入，从而导致肥胖，并促使心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生。同时，由于其他营养物质的长期缺乏，又会造成人体营养不良，从而又会导致另外一系列的疾病的发生，如头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降、肌肉萎缩等一系列严重的后果。据有关营养学家调查证实，在长期食用方便面的人当中，有60%的人营养不良，54%的人患有缺铁性贫血，23%的人感核黄素缺乏症，16%的人缺锌，2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。
过氧脂质有害健康。方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人早衰。因此，方便面不宜做主餐长期食用。
方便面最好冲水后把面汤倒掉，再续上水或汤，以减少盐分和其他有害物质。最好不要把调味品全部放入，放一半即可。正常成年人每周吃1~2包对身体并无大碍，但方便面只适于救急，一天最多吃一次，不宜天天吃。
（2）快餐食品安全受质疑。
随着生活节奏的加快，快餐也越来越受到人们的欢迎。快餐食品的健康问题，一直受到人们的普遍关心。特别是近几年来，快餐店越来越红火，麦当劳、肯德基和比萨饼店在中国开了无数家分店。小孩子越吃越上瘾，大人也觉得既快又方便。一方面满足了人们对不同口味食品的需要，另一方面，在某种程度上，也对健康增加了潜在的危害。
我们知道快餐食品中的油炸食物比较脆、硬，如果较硬的油炸食物在没有充分嚼碎的时候就被吞到了胃内，胃蠕动而使得食物与胃黏膜接触时，较硬的食物就会直接刺激胃黏膜，对胃造成损害。如果胃黏膜不能及时修复，便会导致炎症、溃疡等形成。从而加重胃病患者的病情。快餐食物中有不少油炸食物，且据科学研究表明，对人体健康有害的食物中，油炸食物排在第一位。因为油炸食物中热量高，食用过多极易引起肥胖，继而与肥胖有关的一系列疾病便会应运而生。不仅如此，油炸食物中含有某些致癌物质，长期食用，会导致癌症的发生。所以，不管是健康人也好，胃病患者也好，都应限制快餐的食用量。
快餐一般包括各式汉堡、油炸食品、冰激凌及碳酸饮料等。
油炸食品：如炸薯条、炸鸡腿等，是洋快餐的传统食品，由于含有大量的脂肪，表现出热量高；维生素含量低（维生素在高温油炸过程中被破坏）；含盐分较多；产生丙烯酰胺（高碳水化合物，或称淀粉类食品如薯条、薯片等经油炸后会产生丙烯酰胺）等特点。
冰激凌等冷冻甜品类食品：含大量奶油，属于高脂肪、高糖类食品。
汽水可乐类饮料：含大量磷酸及碳酸，影响钙的吸收，使体内的钙大量丢失；可乐中含有咖啡因，对神经系统有兴奋作用；产生明显的饱腹感，在胃内产生气体，造成饱胀感，影响正餐摄入。
那么，如果经常食用快餐，会产生什么样的后果呢？
肥胖，由于摄热量过高，可导致肥胖，而肥胖已成为越来越受社会和家长们关注的儿童健康问题，其影响儿童身心发育，并与成年的多种疾病如糖尿病、高血压、心脑血管疾病等有关。
影响神经系统发育。可乐等饮料对儿童神经系统的刺激会对儿童神经系统发育产生不利影响。
维生素及膳食纤维缺乏，钙质丢失。
增加肾脏负担。盐摄入过多，溶质负荷过重，影响儿童肾脏功能，同时也是高血压的诱发因素。
可能的致癌作用。日本及欧美国家研究证实，丙烯酰胺有可能的致癌作用。
（3）膨化食品应少吃。
除快餐外，膨化食品也不宜多吃，其具有高糖、高脂肪、高热量、高味精含量的四高特点，吃多了会破坏营养均衡，还容易有饱胀感，影响正常进餐。
膨化食品是一类以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类酥脆食品。制作过程中原料受热后水分急剧汽化，制成的产品体积明显增大，具有一定酥脆度。由于生产膨化食品的设备结构简单、操作容易、设备投资少、收益快，因此发展得非常迅速。但膨化食品中也存在着四大安全隐患：
膨化食品中不得检出甜蜜素和糖精钠。
按照国家强制性标准规定，油炸小食品和膨化食品中不得检出甜蜜素和糖精钠。甜蜜素是一种人工合成甜味剂，其甜度是蔗糖的30~40倍。消费者经常食用甜蜜素含量超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更加明显。目前，美国、日本等40多个国家禁止在食品中使用甜蜜素。糖精钠的甜度约为蔗糖的450~550倍，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精钠时，肠胃消化酶的分泌能力和小肠的吸收能力会受到影响，使食欲减退。大量摄入糖精钠，则会引起人体血小板减少而造成急性大出血、多种脏器损害等危害，引发恶性中毒事件。
长时间反复使用油炸用油容易导致羰基价超标。
酸价、过氧化值和羰基价项目是否合格，直接反映出油炸食品中的油脂的新鲜程度。长时间反复使用油炸用油，容易造成这些项目不合格。按照《膨化食品卫生标准》规定，膨化食品中羰基价≤20meq/kq（表示1千克油脂中活性氧的毫克当量）。近年来，“地沟油”的出现，某些不法商贩将其加工成“食用油”，其中所含酸败、羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对人体的细胞色素酶具有严重损害作用，油脂的高度氧化产生黄曲霉素毒素可引发癌症。泔水油中剧毒的黄曲霉素，毒性是砒霜的100倍，是目前发现的最强的化学致癌物质。实验证明，长期低剂量使用黄曲霉素可以便动物100%患上肝癌。而且，还可以患上胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺癌、卵巢癌、小肠癌等。
铝在人体内不断累积可导致痴呆。
目前，国家对食品添加剂中铝含量尚无相关标准要求，但是国家明确规定食品中铝残留量必须≤100毫克/千克，也就是万分之一的残留量。而中国疾病预防控制中心进行的调查显示，我国居民平均每天铝的摄入量为34毫克，这对于成人来说比较安全，但已超过了儿童的承受能力。据业内人士透露，造成膨化食品中铝超标的原因有二，一是含铝膨松剂的使用，其次是生产过程中使用了铝制容器。无铝膨松剂的成本要高出三四倍。因此，生产1吨膨化食品的成本会增加4000元左右。目前无铝膨松剂在美国、日本等国家的市场占有率已超过50%，而在我国的市场占有率还不到5%。
铝作为一种金属物质，并不是人体需要的微量元素。如果过量食用铝超标的食品，会对人体细胞的正常代谢产生影响，影响一系列生化反应。食用铝超标的膨化食品，铝会在人体内不断地累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可致痴呆。摄入过高的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。儿童正在成长和智力发育过程中，过量食用铝超标食品就会严重影响儿童的智力发育。
要最大程度将危害人体健康的因素排除。
休闲膨化食品在得到消费者喜爱的同时，还时常遇到食品安全问题，生产企业应加大科技开发力度，进行扎实可靠的基础研究，采用先进高效的工艺设备，选用更加安全可靠的原料、配方、工艺、包装。针对膨化食品引发的安全问题，更大范围推广使用挤压膨化技术、微波膨化技术、烘焙膨化技术，积极研发尝试低温膨化技术、超声膨化技术等工艺，以实现在生产工艺过程中最大程度排除危害人体健康因素。目前，消费者对休闲膨化食品的需求趋向功能化和时尚化，时尚体现求新求变，而功能性趋向营养、健康。国外一些知名的休闲食品厂商在大力宣传休闲膨化食品可以成为健康平衡膳食的一部分的同时，还将低热量、低脂肪、低糖作为今后新产品开发的方向。
消费者在选购膨化食品时，应尽可能去产品质量较有保障的正规商场购买，同时要看清产品上是否有“QS”标记；购买时要注意产品的标志，仔细看配料表，了解产品的主要成分和食品添加剂的使用情况，特别要注意查看产品的生产日期和保质期，尽量购买近期生产的产品；要避免购买促销玩具与食品直接混装的产品，因为国家规定严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品。
11.保健品
（1）保健品如何选择？
第一，对保健食品的属性必须清楚。保健食品的基本属性是食品，而食品不同于药品的主要区别是前者更具有安全性，后者则以治疗为目的。现在有很多消费者购买保健食品用来治病，这是极大的错误。
第二，按照自身机体特定条件和要求，选购适宜自身保健功能的食品。我国目前只允许生产有下列保健功能的产品，即免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善睡眠、促进泌乳、抗突变、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护作用、美容、改善胃肠道功能等，共有22种保健功能。同时卫生部还规定，同一配方的保健食品不得具有超过两个以上的功能。因此选购产品时要按照自身需要，选购上述有关功能的产品，千万不要听信那些夸大或虚假宣传具有多种功能的产品。
第三，充分认识保健食品中的原料和有效成分及其相应的产品。任何保健食品的产品，都标明主要原料和功效成分。据调查，保健食品生产中采用的中药材主要有西洋参、虫草、当归、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等，以滋补类为主。保健食品功效成分主要有营养素类（包括膳食纤维）、黄酮、皂甙、洛伐它丁、褪黑素、双歧杆菌、低聚糖等。认识了保健食品产品的原料和有效成分，就可以明白该产品所具有的保健功能是否与之相对应。
第四，应购买自身食用的剂型。目前我国保健食品的剂型，有传统食品形态的剂型，如袋泡茶、谷类制品、酒类制品等；药品剂型，有胶囊、口服液、冲剂、片剂等。由于各种适用人群存在差异（如有的人群不适宜酒类等），故应按自身特点选购适用剂型才好。
