有毒有害食品频现于市场，早已不是新闻，全国各地频频发生有毒有害食品的个案让人触目惊心。从用工业酒精勾兑的白酒致死致残饮用者，到食用变质豆奶导致数千名学生中毒住院；从“黑心”月饼，到用甲醛泡制的众多水发食品；从涂抹有害矿物油的毒瓜子、毒大米，到添加增加剂的馒头、花卷；从使用瘦肉精增瘦的猪肉，到用硫磺熏白的银耳；从用激素催熟的草莓、猕猴桃，到农药残留超标的蔬菜；从用“毛发水”勾兑的毒酱油，到用石蜡做凝固剂的重庆火锅底料；从用猪粪浸泡的臭豆腐，到下水道淘出来的“垃圾油”……近几年愈演愈烈的食品安全事件，诸如食用果子狸引发的SARS病毒、苏丹红事件、劣质奶“喂肥”大头婴、粉丝掺假添加有毒化学肥料、孔雀石绿事件、福寿螺事件、有毒多宝鱼、红心鸭蛋等，每一件都令人触目惊心、不寒而栗。
说“有毒有害食品猛于虎”，一点也不过分。它潜伏于千家万户的餐桌上，害人于无形。它不仅伤害广大消费者的身体，还给广大消费者带来了难以摆脱的心理恐惧。在一定意义上，有毒有害食品的流行，比急性传染病的流行更为可怕。因为后者会随着经济社会的发展、卫生条件的改善而得到有效控制，而前者却容易随着食物和食品生产的机械化和集中化，以及化学品与生物技术的广泛应用而呈现不断加剧的趋势，还会由于运用科技手段而变得更加复杂、隐蔽和难以防范。
在面对食品安全问题上，人们还存在着很多误区。主要有两大类：
第一类：不少人认为吃了含致癌物的食品就会得癌症。其实，对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。因此，人们在日常饮食中应该合理搭配食物，不要只吃一种食品。
第二类：人们往往重视食品的化学性污染，而忽视了食品的食源性疾病。食源性疾病是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的中毒，或者是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。
日常生活中，人们接触的一些不安全食品除了人为造成的之外，还有一些是因为食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质。此外，还包括食品加工、储存、处理不当自身形成的有害物质，以及外界污染造成的如被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等。食品加工过程中有意加入的成分如食品添加剂的滥用，非法加入有毒有害的非食用物质等都会成为危害人类健康的重要因素。
其实在选购食品时，可以避免食品安全问题的发生。因此，要减免各类食物中毒和食源性疾病的发生，应当提高自我保护意识，选购安全健康的食品。如何识别选购安全食品？怎样才能买到安全放心的食品？
（一）食品安全十项原则
（1）尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。
（2）不买腐败、霉烂、变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品。
（3）不买比正常价格便宜许多的食品，以防上当受骗。
（4）有毒有害的食品不吃也不要买，如河豚、毒蘑菇、果子狸等。
（5）不买来历不明的死物。
（6）不买畸形的或与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。
（7）不买来历可疑和反季节的瓜果蔬菜等。
（8）买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。
（9）厨房以及厨房内的设施、用具按要求进行清洁管理。
（10）不宜多吃国家卫生部提醒的以下十种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。
（二）食品安全七项注意
（1）注意食品包装上的标识要齐全。食品外包装上必须标注食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、质量等级、产品标准号及其他强制标示内容。
（2）注意选择购买已获国家认证的并标注有有机食品、绿色食品、“QS”（食品安全认证）等标志的食品。
（3）注意食品成分表中标明的成分。食品成分表中一般要标明食品的生产、营养等成分，表明食品的特性，有些食品成分还要标明添加的其他物质。
（4）注意提高对劣质食品危害性的认识。消费者不要一味贪图便宜，购买价格低廉的劣质食品，要选择知名度高、信誉度好的产品，并尽量到证照齐全的商场和店铺购买，同时要注意政府有关部门公布的抽检不合格食品名单，坚决不要购买和食用劣质食品。
（5）注意加强对食品质量相关常识的掌握。广大消费者要学会利用各种直观方法辨别食品质量，同时，要注意掌握各类食品质量方面的相关知识。
（6）注意购买食品时要索要发票或凭证，并妥善保留，如出现问题可作为投诉或申诉的重要依据。
（7）注意提防劣质食品改头换面。消费者如购买或发现假冒伪劣食品，应及时向当地工商、质监、卫生、消协等部门举报或投诉，在保护自身利益的同时，便于有关部门及时查处。
二、选购安全食品的技巧
人的机体健康、生命安全与食品的质量有着极为密切的关系。很多食品会由于微生物的生长繁殖而引起腐败变质，或者是在生长、加工、运输、销售等过程中受到有害有毒物质的污染。这样的食品一旦被人食用，就可能引发传染病、寄生虫或食物中毒，造成人体各种组织、器官的损害，严重者甚至会危及生命。更有一些假冒伪劣食品鱼目混珠地流入市场，严重威胁着广大消费者的身体健康。因此，在选购食品时，学会客观、准确、快速地识别其品质优劣，择优而购是很有必要的。
（一）农产品的选购技巧
1.粮食类食品的选购技巧
真菌污染会引起粮食的变质，不仅会失去营养成分，毒素还会随之产生。因此，识别粮食霉变与否十分必要。
首先看色泽。各种粮食都有其固有的色泽，如果发生霉变，首先在色泽上会发生变化。不同的真菌污染，粮食表面会出现不同颜色。玉米、花生产生了黄曲霉菌后，表面或颗粒破损处呈黄绿色。大米被青霉菌和某些曲霉菌污染后表面变成黄色或黄褐色，无光泽，有时候米粒表面呈花斑状，颜色灰暗，或表面出现小黑点，多少不一。小麦易受镰刀菌污染，颜色变得浅淡，有时略带青色，表皮皱缩、干瘪、空心、无光泽，常有毛状物，胚部常出现红色。粮食被真菌严重污染后会发生块状的五颜六色的霉斑。
其次闻气味。各种霉变粮食都会产生一些不良气味，即霉腐味。其气味大小与霉变程度成正比，米发生霉变时没有明显的气味，但在蒸饭过程中会闻到霉味。霉变重的小麦可闻到一股腥味。
最后尝其味。粮食发生霉变，会失去原有的香味，如被黄曲霉菌污染的花生米，吃起来有一种枯涩味；霉变米饭质地松散，咀嚼起来淡而无味。
（1）如何选购大米？
大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越会失去原有的色、香、味，酸度和有害物质随之增加，黏性随之下降，因此应少买快吃，尽量减少贮存时间。最好在清洁干燥的木桶或缸内贮存大米，并用少量花椒或数枚大蒜包扎后放入米中，以防虫害。
从外观上看，硬度高、水分低的大米蛋白质含量较高，可以放心购买。一般情况下，新米比陈米硬，晚米比早米硬。此外，选购大米时还必须注意观察黄粒米，米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或是微生物在一定条件下发生的化学反应，受此影响，米吃起来口感很差。
消费者在购买大米时可从以下几个方面进行粗略鉴别：
优质大米色泽亮白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、裂纹、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，这是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质造成的），无虫，不含杂质；具有正常的清香味，无其他异味；新米光滑，手摸有凉爽感；味佳，微甜，无任何异味。
劣质大米色泽呈白色或微淡黄色，具有很差的透明度或基本上无透明度。霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。劣质米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有裂痕和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等；微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味。陈米色暗，手摸有涩感。严重变质米，手捏易成粉状或易碎，微有异味、酸味、苦味及其他不正常的味道。米粒表面呈灰色，或有白道沟纹，这是陈米表现出来的特征。米粒的硬度低，并伴有异味，则基本可以判定是霉变的大米。
怎样鉴别常见的几种以次充好的大米呢？
大米中掺加矿物油的识别方法是捞一把放在手中搓几下，若手上留有油迹就说明掺有矿物油，或取一些大米放入一碗热水中，稍稍搅拌，若水面上浮有油花的就是掺过矿物油的。加矿物油的大米常是由霉变的劣质米加工而成的，故而不能食用。
大米中掺白石的识别方法是察看大米中的沙砾有无棱角，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺入的沙砾则棱角分明。
好稻米中掺籼米的识别方法是抓一把米在手里摊开，如发现其中有碎、小的米粒，则可以判定是掺了籼米的米。
（2）如何选购挂面？
挂面是家庭常备的方便食品。如何选择质量上乘的挂面，主要有以下几个方面：
优质挂面色泽洁白，稍带淡黄；无霉味、酸味及其他异味；净重偏差不超过1%，包装紧实，整齐美观，包装上应标明厂名、产品名称、生产日期、保质时间；面条的不整齐度应低于15%，其中断裂的面条不超过10%；无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染；煮熟后不糊、不浑汤、口感不黏、柔软爽口。
劣质挂面呈现出褐色等较深的颜色；加料挂面具有添加辅料的特殊气味；挂面不耐煮，没有嚼劲，说明湿面筋含量太少，如果面条口感太硬，说明湿面筋含量太高。
（3）如何选购粉丝、粉条？
粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。
消费者在购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时可从感官上进行观察，注意是否有霉变。注意观察是否有结实的包装，整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。
优质粉丝、粉条色泽洁白，有光泽；粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），手感柔韧，有弹性，无杂质；气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉丝、粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽，粗细不匀，柔韧性及弹性均差，有少量杂质，平淡无味或微有异味。
劣质粉丝、粉条色泽灰暗，无光泽，有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质，闻起来有霉味、酸味和苦涩味，口感有沙土存在。
（4）如何购买好的面粉及制品？
优质面粉应呈粉末状，不含杂质。手指捏之无粗粒感，无虫和结块。用手紧压后放开不成团，颜色洁白，均匀没有杂色，气味和滋味正常，无霉味、酸味、苦味及异味。在面粉中不应有其他类型的淀粉，如有结块、酸味表明面粉已腐败变质，不能食用。要买到好的面粉及制品，可注意以下几点：
消费者在选购面粉时，应购买乳白色并有少量棕黄色麸皮的面粉，吃早点买馒头时，也应选择色泽白并有少量棕黄色麸皮的来购买。
选购面粉及湿切面等面制品时，可先闻一下有没有酸败味，如没有酸败味，再考虑购买，因面粉的水分含量较高，还含有活性较大的酶，气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质。
对于熟的面制品，可在买之前亲自尝一下，先尝少量的面制品，如发现口感黏稠，有酸味，就不要食用，并及时与商家交涉。
消费者在选购面粉及其制品时，可先将少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齿摩擦或用嘴嚼，如发现有泥沙感觉时，就不要购买。
2.食用油类食品的选购技巧
食用油最好选购植物油和高级烹调油，这种油有害物质少，烟点（加热至冒烟的温度）高，对厨房的污染小，有益于身体的健康。
辨别食用油优劣八招：
看包装：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂日期，没有厂名、厂址及引用质量标准代号的千万要特别注意，不要随便购买。不要买散装的及个体摊点上的食用油。
看色泽：一般高品位食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深（香油除外）。另外，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油呈现出比一般食用油要深的颜色。质量好的菜子油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；大豆油为浅黄色或棕黄色；芝麻油为棕红色；棉籽油为淡黄色；葵花籽油为橙黄色或棕黄色。
看有无分层现象：若有分层则可能是掺假的混杂油。
看透明度：透明度高、水分低、杂质少的油，质量一般比较好。
看有无沉淀物：高品位食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。
验水分：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，就有水，而且越白就说明水分越多。
闻气味：不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸味和异味。用手指蘸少许油涂于掌心，两手摩擦至发热，闻其气味，或蘸少许油放在舌尖上品尝其滋味，质量好的植物油，应具有各自的正常油味，不应有苦、涩、焦臭、酸败味或其他异味。
