“你们说的是什么话？”听到这些我不禁严肃起来，要知道我一年也严肃不了一两回：“好吧，你们想怎么吃就怎么吃吧！长胖、变丑、体重增加、喘不上气，最后死于高血脂。我会将你们的这些变化如实加以记录，你们将会出现在我的再版书里……什么？短短几句话就把你们征服了？你害怕了，想让我收回这些让你们内心剧烈不安的话语……为了使你们不至于太难过，我将给你们一个饮食生活的规则，其中仍然保留着一些享乐的成分，毕竟生活在这个世界上的我们都要吃饭。
“你喜欢吃面包？很好，可以吃黑麦面包，那些身强体健的山里青年早就证明了它们的好处。当然它的营养和口味都要差一些，不过这会使我们更容易遵守戒律，一定要确保自己不受诱惑，矢志不渝。
“你喜欢喝汤？那就喝清淡的蔬菜汤吧！汤里可以放绿色蔬菜、萝卜类等植物的根茎，但一定不要面包块汤或面条汤等浓汤。
“头道菜你基本上都可以吃，不宜吃的只有少数几种，如鸡肉和米饭，以及馅饼的面壳。好好享受头道菜，但也要注意节制，否则你可能就不再想吃下面的菜了。
“当第二道菜上来时，你要保持清醒的头脑。凡是面食，不管以什么面貌出现，都要敬而远之。吃烤肉、沙拉和绿色蔬菜难道还不够吗？如果你实在想吃甜品，那就选巧克力蛋羹、橘子或潘趣酒果冻吧。
“上甜点啦！注意，这可是一个危险的陷阱。如果你吃得足够精明，相信你的智慧能有长足进展。不要选择辛辣菜，它们往往装饰得像奶油蛋卷；还要尽量避免饼干和蛋白杏仁甜饼。这样桌上只剩下各种水果和果酱，可以依据我的用餐原则有选择地食用。
“晚餐后，我认为应当喝咖啡或者利口酒，间或允许适量饮茶和潘趣酒。
“至于早餐，我建议吃黑麦面包，喝巧克力热饮而非咖啡。如果一定要喝咖啡，我建议只放少许牛奶。不建议吃鸡蛋，其他食物不限制。早餐时间应尽量提前，如果早餐太晚，午饭时间到来时，肚子里的早餐还没有消化完。可是你吃得又一点儿也不少，这种没有食欲的吃喝正是导致肥胖的重要原因。”
节食续
上文中我像一个睿智的慈父，为大家列举了一些能防止肥胖的注意事项，我还要对前面的处方再增加些内容。
每年夏天要喝三十瓶苏打水，早晨起来要喝上一大杯，午饭前两杯，晚上睡觉前再喝两杯；葡萄酒最好选口味淡而微酸的，如安茹葡萄酒；要像躲避瘟疫那样远离啤酒；要经常吃小萝卜、洋姜、芦笋、芹菜、蓟菜。至于肉类，尽量吃小牛肉和禽类。面包只吃外面烤硬的外皮。如果有些食物不好把握，可以找医生咨询。这些建议不管你什么时候接受，很快就能收到意想不到的效果：你会重新变得清新、亮丽，充满活力，从此再也不会感到力不从心。
这样你就会在减肥的道路上大步前行了，但我必须提醒你留神陷阱。我担心你减肥心切，做出矫枉过正的事。所谓陷阱就是习惯性地食用酸味食品，有些无知的人可能会建议你食用，但我们的经验却证明它们具有很大的危害性。
危险的酸性食品
有这样一种广为流传的错误观念，每年都让不少女士白白送掉了卿卿性命。这种观点认为吃酸性食物，尤其是醋，可以防止女性变胖。
长期吃酸性食物确实有让人减肥的效果，但代价是让人失去健康、活力乃至整个生命。柠檬汁算得上酸性食物中最柔和的一种了，但即便如此，也很少有人的胃口能够长期饮用而不受损害。我希望知道这个道理的人越多越好。读者中也许少有人能够证明我的观点的正确，我只好用自己的一些经验来证明了。
1776年，我在第戎接受医生资格课程培训。教授化学课的吉东·德·莫沃先生当时任总检察长。教授家庭医学课的马赖先生是法兰西学会的终身干事，他同时还兼任巴萨诺公爵先生的神父。在那里我认识了不少聪明活泼的女生，我与其中一位姑娘建立起一种志同道合的友谊。我说志同道合是实事求是毫不夸张的，那些日子里我衣冠楚楚，为人严肃认真、一丝不苟。
后来我们的朋友关系确定下来了，从初次见面到成为亲密朋友，这一过程非常自然。她经常对着她妈妈的耳朵小声地讲述她的幸福，可是这并没有让她妈妈感到惊讶，因为她们娘儿俩都是心地纯洁的人。
露易丝非常漂亮，但为人并不张扬。她身材匀称，有着古典美女的丰满；她的美丽让人赏心悦目，堪称造型艺术的典范。虽然我与她只不过是朋友关系，但这又岂能使我对她的魅力熟视无睹、无动于衷？我禁不住对她浮想联翩。可能我自己当时也不知道，我对她的爱慕之情正在变得越来越强烈。一天傍晚，我仔细注视着露易丝说：“亲爱的朋友，你近来身体不太好，看起来越来越瘦了。”“哦，我很好。”她笑着回答，但她的笑容仿佛带着一丝淡淡的忧伤。“我身体很好，我只不过消瘦些罢了。我完全有把握再减一些重量而不至于伤害健康。”我一下子急了：“还要减肥？你现在既不需要减肥，也不需要增重，你只需要保持现状就很好了。”我还反反复复地说了一堆类似的话，当时我是一个二十岁的求爱者。
经过那次谈话，我开始焦虑地观察起她的变化。我眼看着她的脸色失去了光泽，两腮深陷、魅力减退。唉！美丽是多么的脆弱易逝！我发现她还像以往一样坚持跳舞，于是我便利用在舞会上做她舞伴的机会，和她在舞场外单独坐一会儿。我坚决要求她告诉我实情，她承认：她的一些女友总是跟她开玩笑说不出两年她就会变成一个比圣克里斯托弗还要胖的大胖子。于是在另一些朋友的帮助下，她找到了一种减肥的方法，即每天早晨喝一杯醋，连续喝一个月。她还说我是第一个知道她秘密的人，她从没把这件事告诉其他人。
听到她的讲述我不禁打了个寒战，因为我深知她所面临的危险。第二天一早，我就把她的事儿原原本本地说给她妈妈听，她妈妈太疼爱自己的女儿了，可她也吓坏了。刻不容缓，我们马上请来医生给她诊断、开药。可是一切都为时已晚，她的健康已经元气大伤、无可挽回了。我们发现危险时就已然没有希望了。可爱的露易丝因误信别人愚蠢的建议，最终只落得身体虚弱、痨病缠身，芳龄十八便香消玉殒了。
去世时她两眼悲哀地睁着，仿佛凝视着没有未来的未来。她不愿意可又不能不回想起把她自己送上绝路的愚蠢行为，这种悔恨无疑加速了她的死亡，加重了死亡的痛苦。
她让我第一次亲眼目睹了死亡，在我的怀中咽下最后一口气。路易丝去世八个小时后，她伤心欲绝的母亲求我陪她去看一眼她女儿的遗体，我们惊奇地发现她脸上悲苦的表情不见了，看起来仿佛满脸愉悦。我对此大惑不解，而她妈妈则认为这是一种好征兆，心里感到些许的安慰。这种事例并非个别，拉瓦特尔在其关于面相学的论著中早就谈到了。
减肥束带
不论什么减肥饮食方法都应该辅以预防措施，这一点我应该早点指出，当然现在也为时不晚。首先一条建议就是无论白天还是黑夜，都应系上一条适度偏紧的束带，使胃部不至于胀得太大。
要想充分理解这项措施的重要性，首先应该明白脊椎一侧对于腹腔来说就像墙一样牢不可破，因此肠道吸收的过多营养转化成的脂肪会向腹腔的其他地方堆积。这种膨胀可能没有限度，然而人体却没有足够的收缩力来抗衡；这时只有采用束带的外力援助才能抵消脂肪向外扩张。束带因此具有双重功效：吃饱时防止肚子向外胀，肚子空的时候给腹部增加收缩力。还有一点不要忘记：夜里睡觉时也要系着束带，否则白天的努力就白费了。开始时可能会有一些不舒服的感觉，用不了多久就会习惯系着束带睡觉了。
肥胖患者也不是注定要终生系束带，当减肥达到了预想的目标并稳固几周后，就可以去除束带了，但仍要保持合理的饮食习惯。我本人早在六年前就不再使用束带了。
奎宁
我相信有一种物质具有很强的减肥功能，我的几次观察使我确信这一点。我愿意和怀疑者讨论，不过我想请医生来验证——这种物质就是奎宁。
我认识的人中有十个至十二个人在患间歇性发热期间自己用药，他们有人用的是当时的常备药，还有些人长期服用奎宁，结果表明奎宁的疗效更为显著。这些患者得病前身体肥胖，其中那些服用常备药的人病愈停药后，身体又恢复到原先的状态；而那些服用奎宁的人在痊愈后，则保持了消瘦的状态。这一现象让我相信正是奎宁产生了如此疗效，因为这两组病人除了治疗药品不同以外，其余条件几无差别。
通过理论推导我们也能得到类似的结论，一方面奎宁能够刺激体内各种通道，促进体内循环，那些原本会渗入脂肪的气体会被排出体外；另一方面，奎宁含有一定量的鞣酸能够关闭脂肪物质进入细胞的通道。很可能奎宁的减肥功效正是这两种功能相互作用产生的。
由于奎宁具有这些特性，我认为有必要将它介绍给所有希望减肥的朋友，任何人都可通过自身的尝试来验证其疗效。如果能够遵医嘱使用奎宁并配以合理的膳食，我敢担保只需一个月的时间，任何想减肥的人都能见到效果。接下来的一个月里，他只需隔天早晨七点或者早饭前两小时喝一杯溶有一勺奎宁的干白，就能继续提高减肥效果。
以上就是我对付减肥遇到麻烦的办法，它们都是我从社会实践出发，并考虑到人性的弱点所采取的切实有效的手段。
我以前就提过一个观点：节食越是严格，减肥越不理想。这是因为过严会导致人们要么敷衍了事要么拒不执行，迎难而上者毕竟还是少数。因此，我建议人们最好制订宽松而容易的目标，尽量选择自己感兴趣的减肥方法。
【论禁食】
定义
禁食是一种出于道德或宗教目的而自愿节食的行为。尽管禁食既不符合人类的生理本能，也不符合我们的日常需求，但它却是一种流传已久的风俗习惯。
权威人士这样解释禁食的起源：在丧失亲人，比如父亲、母亲去世或备受疼爱的孩子夭折时，整个家庭都会陷入深深的悲伤之中。在给遗体擦拭及涂抹油脂后，亲人们放声痛哭，随后会根据死者的身份举行一个相应的葬礼。这种情形下，人们往往很少会顾及到吃饭，送葬者实际上进行了斋戒而自己浑然不知。
另一种情形是大规模的灾祸，如干旱、洪涝、虫灾、残酷战争等造成无法挽回的损失时，受灾者全都以泪洗面，认为自己的苦难是神的愤怒造成的。于是，他们谦恭地企求神息怒，并以禁食的形式克己禁欲，侍奉诸神。当灾害过去后，他们便以为这是由于他们的痛哭和斋戒的成果。以后再遇到类似的情况时，他们仍会求助于这些方法。
因此，不论灾难是社会的还是个人的，每个人都会哀哭不止、茶饭不思，自愿的禁食很快就被看作是一种宗教行为。
人们相信，当精神受到重创时，身体忍饥挨饿就会使诸神心生怜悯。世界各民族的人其实想法都差不多，都有哀悼、许愿、祈祷、奉献、禁欲、禁食等行为方式。最后，耶稣基督降临人间时，斋戒便被神圣化了，于是基督教各派别都采纳了这一做法，只不过禁欲的程度有所不同罢了。
禁食的历史
必须指出，禁食风俗已经不再为人们所遵循。因此，不论出于启迪那些不信上帝者还是劝他们皈依上帝的目的，我都要讲一讲18世纪中叶禁食是如何实施的。
当时，人们平日里九点前吃早饭，早餐包括面包、奶酪、水果，有时也可以吃馅饼和冷肉；中午12点至13点这段时间，一家人围坐在一起吃火锅，火锅里的食物因家庭经济状况和其他环境因素而定；下午4点，孩子们以及崇尚传统风俗的老人会补充一些清淡食品。
傍晚小吃5点钟才开始，结束时间不一定。这顿饭一般来说特别受女士们欢迎，以至于后来逐渐变成女士们的独享，男人不能享用。在我没有公开发表的回忆录中，写了许多由这一餐引起的种种丑闻和闲话。
8点钟就到了晚餐时间，喝完汤后就会依次上第一道正菜、烤肉、配菜和甜点。吃完以后开始玩牌，最后上床睡觉。不过在巴黎，玩完牌后还会有一些高档次的夜宵。喜爱这些夜宵的人既有时尚的女主人也有风流奸邪之辈，还有贵族、金融家、浪荡公子以及才子等。人们讲着最鲜活的故事，唱着最近流行的歌谣。政治、文学、戏剧都是人们讨论的话题，当然爱情是个永恒的话题。
接下来看看斋戒日里人们是怎样度过的吧！
首先，因为不吃早饭，所以他们的食欲会比平日更强。
其次，虽然正餐人们吃得很好，但鱼和蔬菜消化得很快，不到五点钟人们就饿得要命了。他们不住地掏出表来看时间，期盼着下顿饭赶快到来，吃饭时人们仿佛得救似的拼命大吃。
等到晚上8点钟，人们等来的不是什么正经的晚餐，而是一顿斋饭。这种斋饭来源于修道院，当时修士们在每天晚上要聚在一起谈论早期传教者的故事，晚课结束后允许修士们喝一杯葡萄酒。
在这种斋饭中，所有动物性食品包括黄油、蛋类都被禁食。斋戒者只能吃一点沙拉、果酱和水果，而且菜碟的量都很小！我们肯定会猜想，斋戒者的食欲一定令他非常难熬，但实际上对上帝的爱能够使他甘愿忍饥挨饿，空着肚子上床，每天都重复着前一天的行为，在整个大斋节期间天天如此。至于上文提到过的吃夜宵的人，我敢肯定他们从不参加斋戒。
在过去的斋戒日里，烹饪杰作当属一种既严格遵守基督教教义又具上等晚餐特征的斋饭，科学成功地解决了这一难题，他们创造出了像奶汁鱼、蔬菜肉汤、油酥糕点之类的斋戒美食。
严格遵守大斋节禁食规则的人，在复活节后的第一顿早餐时所获得的快乐是我们难以想象的。如果仔细探究，就可发现我们快乐的基本要素包括克服困难和短缺、满足渴望和取得成就。禁食结束这一事件恰恰具备了上述所有要素。我的两个叔祖父都是严肃而理智的人，可是在复活节那天，他们看见第一片火腿肉和正在切开的馅饼，差点儿给乐晕了。现在我们这些神经脆弱的人再也无法承受如此强烈的感觉了！
