【材料】鲜冬笋200克，干辣椒段5个，葱末少许
【调料】整花椒10粒，红油2大匙，盐、味精各适量，香油1小匙，酱油少许
【选购小秘诀】在立春前产的笋，人们称为冬笋。冬笋被誉为“笋中皇后”，鲜美质嫩、清爽可口、营养丰富。质量上乘的冬笋，笋壳色黄亮，笋体挺直，身上壳衣少，手感厚实，肉满质高。如笋体弯曲，底部宽大，壳色发暗，捏上去有响声，说明肉少质差。烹制此菜，宜选用带壳、粗壮的冬笋。
【做法】干辣椒去蒂、去籽，切节。
锅内放油少许，放入干辣椒节、整花椒，用小火炒酥脆，起锅用刀切细成末。
冬笋对切成两半，放烤盘内，入微波炉中用高火打15分钟取出，剥去外壳，削去老皮、老根，用刀将笋拍破，用手撕成小条，放入碗内。
将辣椒末、酱油、红油、香油、葱末、盐、味精拌匀，装入碗中即成。
