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第7章 食——吃喝慎防“病从口入”(5)

22.延缓皮肤衰老有诀窍

精彩导读

1.猪蹄美容的奥秘——胶原蛋白

2.买化妆品莫上胶原蛋白宣传的当

3.如何减缓胶原蛋白流失

相信猪蹄能够美容已经不是什么美容秘密了,爱美的女士们也常常顾不上形象,啃着猪蹄来寻找美丽。

然而,您知道吃猪蹄为什么能够美容吗?有的人可能稍微懂一些,会说猪蹄里含有一种叫胶原蛋白的物质,它能够帮助人达到美容的效果。可胶原蛋白又是什么呢?吃了它,真的能让皮肤水嫩光滑、富有弹性吗?

下面就让我们认识一下胶原蛋白。年轻的皮肤看起来光滑饱满,柔软又有弹性,原因之一是人的真皮层内存在着两种物质——胶原蛋白与弹性纤维。这两种物质在人年轻时都保持在最佳状态。但是一过25岁,人体内的胶原蛋白流失速度就开始加快,供给不及耗损,再加上紫外线照射以及体内的氧化作用,都可能破坏胶原蛋白的结构,让它失去原有的弹力,这就是出现皱纹和脸部皮肤松弛的原因。

胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用,它有良好的支撑力,就像撑起皮肤组织的钢架一样,能让皮肤看起来非常丰润。此外,它吸收水分的能力很强,覆盖在皮肤上时,又可以防止水分从表面蒸发,保湿效果显著。这就是富含胶原蛋白的猪蹄能够美容的秘密。

有些人可能会想了,既然胶原蛋白才是猪蹄美容的秘密,我直接多补充一些胶原蛋白不就行了,这也是众多女士选择美容食品或者化妆品的一个误区。

先来说说人们认为的多食用胶原蛋白食物的误区。

生活中一些食物,像猪蹄、牛蹄筋、鸡翅、鸡皮、鱼皮中都含有较多的胶原蛋白,人体补充这一类物质,对延缓皮肤衰老会有所帮助。但是要注意的是,这些食物并不适合经常食用。为什么呢?其实,组成胶原蛋白的大部分成分都是非必需氨基酸,人体可以自行合成,人们不需要刻意多吃这一类食物,饮食正常均衡比较重要。

其次,再说说女士们购买含胶原蛋白化妆品的误区。

市面上的一些化妆品号称含有胶原蛋白,说涂抹了可以“补充”皮肤流失的胶原蛋白。但多数皮肤科医生认为,它们夸大了自身效果。胶原蛋白是大分子蛋白质,连皮肤表层都很难通过,更不要说进一步到达真皮层,“补充”流失的那部分胶原蛋白了。

至于有些面膜产品添加胶原蛋白,目的是借用蛋白质膜的收缩效果,达到让皮肤紧实的感觉。“任何大分子的物质,干了之后都会有紧实的效果。”皮肤专家解释说,“就像我们将蛋白涂在脸上,干了之后形成一层膜,也会觉得脸上很紧绷,是同样的原理。”因此,这样的东西,治标不治本。

既然如此,那么用什么方法才能减缓胶原蛋白流失,让美丽的容颜常驻呢?

首先,做好防晒。皮肤专家认为,90%以上的皮肤提早老化都是不当的阳光曝晒造成的。

其次,要饮食均衡,尤其要多摄取含抗氧化物的蔬果,如胡萝卜、西红柿、葡萄等,每天尽量吃3种不同颜色的新鲜蔬菜和2种不同的水果,食物颜色越多样,表示吃进越多不同种类的抗氧化物。此外,还可以喝点红酒和茶,它们含有丰富的抗氧化物,可以保护皮肤内的胶原蛋白。

最后,避免食用高脂肪食物。高热量、高脂肪尤其是油炸食物都容易产生自由基,加速皮肤的老化。

以上是防止皮肤老化的科学美容方法,较之经常去美容院美容,既省钱,效果还要明显,而且最重要的是不会出现美容后遗症和依赖症。

23.吃豆腐的学问

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1.吃豆腐需注意哪些事项

2.豆腐配菜有忌讳

豆腐作为一种大众化的食物,在日常生活中见得比较多,在一些有老人的家庭更是常备菜肴。

豆腐为什么深受大家的喜欢呢?中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒之毒等。

那么,您知道吃豆腐的学问吗?您可能会奇怪了,吃豆腐还要什么学问呀,爱怎么吃就怎么吃呗。其实不是这样的,吃豆腐是有学问的,而且学问还不浅呢!可以说,如果吃豆腐的方法不正确,非但不能起到正面的作用,甚至还会埋下一些健康隐患。

其一,食用豆腐不正确会引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

其二,食用豆腐不正确会导致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它能预防动脉粥样硬化,但同时还会造成人体内碘的流失。我们知道,碘对于人体来说是必不可少的,长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

这只是理论上的一些吃豆腐的学问,若论实际上的学问也多着呢。倘若问您家的豆腐都是怎么吃的,您可能会列举出不下十种吃法,例如,凉拌着吃,红烧着吃,水煮着吃,然而您可知道,豆腐与某些配菜的食物是不能混吃的,混吃会产生各种各样的不良后果。

那么有哪些食物不能与豆腐配菜呢?

(1)大葱。小葱拌豆腐尽管是许多年以来的家常“名菜”,然而近些年来证实,吃豆腐放葱是不科学的,因葱中含有大量的草酸,可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙,使钙难以吸收。我们知道,钙是人体必需的元素,如果体内缺钙,会出现烦躁不安、抽搐、软骨症等症状。因此,在烹制豆制品时,最好少放或不放葱。

(2)菠菜。菠菜炖豆腐或许是某些家庭的常见菜肴,然而这样吃也是不科学的。豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的,盐卤中有氯化镁,石膏中含有硫酸钙,菠菜中含有很多草酸,它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应,生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色沉淀。这样,人体就无法从这道菜肴中吸收钙元素和镁元素了。

(3)豆腐与高蛋白的肉类不能同煮,尤其是猪肉。原因主要有以下几个方面。

首先,多酚是豆类的抗营养因素之一,不仅影响豆类本身的蛋白质利用,在与肉类配合时也影响肉类蛋白质的消化吸收,降低其利用率。

其次,豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合成化合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收,故猪肉与黄豆或由黄豆加工成的豆腐不宜相配。

再次,大豆中含有产气的化合物——寡糖化合物,如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等,由于人体消化系统不分泌半乳糖旮酶,因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用,分解后产生大量气体,加上消化不良等因素形成腹胀、气塞、气滞。

综上所述,由黄豆加工成的豆腐与猪肉是不宜在一起配菜的。

这下您知道吃豆腐都有哪些学问了吧,相信您看了这些细节之后一定会很惊讶。不过没关系,其实豆腐怎么做都美味,还有许多种吃法,例如,麻婆豆腐、家常豆腐……都是很不错的选择。

24.对蔬菜不能掉以轻心

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1.蔬菜不宜久存

2.剩菜汤不宜再喝

提到吃蔬菜的健康,人们往往想到的是清洗问题。的确,在蔬菜的问题上,清洗绝对算得上是一个很重要的问题,然而这是大家都很留意的细节,也就不容易被忽视了。然而,还有一些关键的问题却往往被忽视,那么,都有什么呢?

首先就是久存蔬菜的问题。生活中,总有一些人为了节时省事,每次都从菜市场买回“一批”蔬菜,放在冰箱中慢慢吃,总是一放就是数日。其实这样做是非常危险的,因为蔬菜中含有硝酸盐。硝酸盐本身无毒,然而在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,会生成致癌性的亚硝酸胺类物质。

储存蔬菜不仅会产生有害物质,而且还会造成营养素的损失。实验证明,绿叶蔬菜在30℃的屋子里储存一昼夜的话,其中的维生素C会损失殆尽,而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。此外,新鲜蔬菜在冰箱内储存也不应超过三天,凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜切勿食用。

其次就是做熟了的蔬菜问题,这里主要指用蔬菜做的菜汤。

可以说,随着人们生活水平的不断提高,不少家庭在讲究菜肴丰富多彩的同时,也讲究起烹制菜汤的质量来了。因此,一般的白菜汤、菠菜鸡蛋汤、海米紫菜汤都成了餐桌上不可或缺的菜肴。

值得注意的是,汤的质量提高了,一顿饭喝不完的剩汤的处理问题也出来了。不少家庭的做法是:剩汤弃之可惜,留待下餐或次日热热再喝。岂不知,这种做法是得不偿失的。

这是因为:许多蔬菜里都含有较多的硝酸盐类,煮熟后放置时间越久,在细菌的分解作用下,硝酸盐还原成为亚硝酸盐就越多。而人若把剩汤喝下去,汤里的亚硝酸盐经由胃、肠就会进入血液中,使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使血红蛋白失去携带氧气的能力,严重者会使人产生缺氧症状。无疑,这就影响了人体的健康。

因此,家庭做汤时,应注意不要做的过多,每次做一餐能喝完的分量就可以了;若实在不能一餐喝完时,也不要怕浪费,最好将其倒掉,切忌将它留到下一餐或者次日再喝。不然,为了一点剩汤而损害身体健康,实在有些不值得。

25.发烧、腹泻应谨慎饮食

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1.发烧时最好不要吃鸡蛋

2.腹泻时别多吃青菜

生活中,人们难免会有头疼脑热的小病小灾。一旦有了这些疾患,除了正确的服用药物治疗之外,在饮食方面也应该小心谨慎,千万不可乱吃各种食物。这里要提醒大家的主要有两个方面:发烧和腹泻时的饮食细节。

首先,我们来说说发烧。

生活中常会出现这样的情况,家中有人生病发热时,家人会做一碗鸡蛋羹给病人食用,认为鸡蛋羹不但有营养还容易消化,对健康肯定有利。其实,这种做法是不正确的。

大家都知道,人在进食后身体会产生大量的热量,这也是为什么有人吃饭会出汗的原因了。而人体散发热量主要就是食物中的蛋白质在发挥作用。正是鉴于此点,鸡蛋中的蛋白质含量较高,发烧时食用不但不能使体温降低,反而会升高,不利于病情的恢复。

因此,在家中有人发烧的情况下,一定不要再给病人准备鸡蛋制品来食用了。除此之外,其他高蛋白食物如瘦肉、鱼等,也会额外增加身体的热量,应尽量少吃。

那么,该给发烧病人吃些什么食物,才有利于恢复健康呢?

发烧病人的饮食应该力求清淡,易消化,并含有丰富的维生素。一般以流质或半流质食物为主,如米汤、稀饭、面条、藕粉等,并搭配一些新鲜水果。蛋白质是身体修复的必需物质,在病人退烧后,可以食用清鸡汤面片、菜泥粥等半流质食物。

其次,我们再说说腹泻。

生活中,许多人发生腹泻时,都认为吃油腻食物会加重病情,于是想方设法多吃一些新鲜蔬菜,以为这样对病情有利,然而这种想法却是错误的。

为什么呢?您可能还不知道,许多新鲜蔬菜如小白菜、韭菜、甜菜、菠菜、卷心菜等均含有亚硝酸盐或硝酸盐。当消化功能失调或胃酸过低时,肠内硝酸盐还原菌大量繁殖,此时若大量食入上述蔬菜,即使蔬菜非常新鲜,也会导致蔬菜中的硝酸盐被硝酸盐还原菌还原为亚硝酸盐,发生中毒而引起肠原性紫绀,加重腹泻病情。因此,在腹泻时切不可多吃青菜。

怎么样,护理病人的学问还不少吧?只要不忽略这些细节,相信病人很快就能恢复健康了。

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