——追问马家烧麦200年辉煌的秘籍
中国地大物博，美食自然也花样繁多。细数起来，每座城市都有其独特的味道，这些味道，常常与吃有关。和许多城市一样，沈阳除了拥有历史文化名城的称谓，还有众多的百年老店和特色美食。位于中街独具特色的马家烧麦馆，是沈阳最早的回民饭店，已有200多年的历史。
百年传承的经典味道
烧麦是我国历史悠久的民族风味食品。烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，它顶端蓬松束折形状如花，是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。烧麦兼有小笼包与锅贴之优点，喷香可口，民间常作为宴席佳肴。
烧麦是回族传统风味食品。南方回族与北方回族制作烧麦时在用料和制作方法上略有不同。北方回族制作烧麦，一般以牛肉或羊肉为主搭配其他作料做馅（如大葱、萝卜）；而南方回族制作烧麦，则是以糯米为主、牛羊肉为辅。另外，在个头上，北方烧麦与南方烧麦也有区别。北方的烧麦小，南方的烧麦大。虽然风味有些差异，但美味可口、百吃不厌，是南北回族烧麦的共同特点。
早在清朝嘉庆元年（1796），回民马春在奉天府（沈阳旧城内）开始做烧麦生意，他手推独轮车，在热闹的街道边包边卖，可谓沈阳“马家烧麦”之始。
道光八年（1828），其子马广元在小西门外拦马墙租用两间板房约20平方米，挂匾营业，史称“马家烧麦”。
清光绪二年（1876），抗日名将、爱国将领左宝贵驻守奉天，在小西门建造府邸时，将“马家烧麦”板屋拆除。左将军体恤商艰、顺乎民意，在盛京城东门附近另赐一地，让马家第三代马长永重建了宽敞明亮的房屋，马家烧麦得以保留。左宝贵将军是回族，也是马家烧麦的座上客，经常派人来买马家烧麦回府食用。
与张氏帅府的不解之缘
1914年，马长永将马家烧麦传给后代马鸿芳、马铭卿兄弟俩经营。
在沈阳，很多美食都与张氏帅府有着不解之缘，马家烧麦自然也不例外。据曾在张作霖帅府做厨师的朴丰田老先生生前口述，1924年春天，黑龙江省督军吴俊升来沈阳看望张大帅时，大帅宴请吴督军，并邀吉林省督军张作相作陪，主推的就是马家烧麦。
1990年秋，一位年近九旬的特殊客人在亲友的搀扶下来到了店里，进门就问服务人员：“传人在不？我想和他说两句话。”第五代传人马继亭接待了这位客人。原来，此人名叫张佩汉，是张学良将军早年的副官。那天，老人讲了一段尘封近六十年的往事。那时，张学良将军在沈阳大西关创办了一所陆军士官学校。因为离当时的马家烧麦不远，很多士官经常光顾，个别士官不给钱或少给钱。张学良将军知道后，便安排副官张佩汉亲自到马家烧麦馆说明此事，予以监督。从那以后，再也没有发生此类事情。听到这件事后，马继亭亲自给老人制作了可口的烧麦，老人很满意，之后委托亲友将自己亲手画的《骏马图》签名送给了第五代传人马继亭。
不断创新 迎来花样年华
创新是企业发展的动力。之所以马家烧麦六代传承、经久不衰，靠的是坚持市场导向，恪守“百金买名，千金买誉”的经营理念，坚持传统制作工艺技法，不断探索创新，迎来了企业发展的花样年华。品尝过马家烧麦的人都有一种感觉，即它菜品新鲜，让人吃着放心。这源于马家烧麦对品质的精益求精。在用料上，马家烧麦选用上等的面粉制作烧麦皮，以脂盖、三叉等部位新鲜牛肉做馅，制馅前蹬筋去皮；在做工上，开水烫面，大米面做补面，面皮以手工制作，压出菊花形花边，馅料采用传统的“墒水馅”工艺，精心搅拌而成，可谓别具匠心，独具一格；在造型上，制成后的烧麦晶莹洁白、透剔显馅，如牡丹含苞，似兰花待放，使人赏心悦目；在口味上，鲜香味美、口味醇正、爽口不腻、馅活有汁。正可谓“馅大、皮薄、汁满、味好”。由于其独特的风味和精湛的工艺，马家烧麦馆被评为“辽宁省著名商标”“中华餐饮名店”“中华老字号”；马家烧麦被评为“中华名小吃”“中国名点”，位列辽宁省十大风味榜首；马家烧麦制作技艺被确定为“辽宁省非物质文化遗产”。
