作为一个美食天堂，香港的地位不可能被动摇。
“什么？”国内朋友说，“我们的北京、上海，那些餐厅之大，装修之豪华，食物之地道，香港完全没得比。美食天堂的声誉，早就被我们超越！”
“什么？”欧洲的朋友说，“巴黎和罗马的食物，分分钟胜过香港！”
“什么？”纽约的朋友说，“如果说到国际食物的齐全，我们才是天下第一！纽约到底是欧洲和美洲加起来的大都会，香港那个弹丸之地，哪来那么多东西吃？”
说得一点也没错，各自有它比香港好的理由。我到了北京和上海的餐厅，其规模之大，让我瞠目结舌；巴黎和罗马的高级餐厅，侍者穿着晚礼服，把客人捧上天去，也真的没一家香港食肆比得上；说到纽约，他们的意大利菜做得比意大利更地道，甘拜下风。
但是让我们冷静地分析一下：
北京和上海的传统菜，在食材方面没有一种是特别高价的。自古以来中国人说：“欲食海上鲜，莫问腰间钱。”豪华的装修，需要贵菜来维持，大家都卖鲍参翅肚去了，而这些菜做得最好的是广东人。试问：“北京和上海，有哪一家粤菜馆做得像样呢？”
“重赏之下，必有勇夫。”他们说。
这也没错。错在最好的厨师，在本地已经供不应求，哪会老远地跑到外地去？我在北京和上海被邀请到所谓的高级粤菜馆，主人大撒金钱，一顿几万块，吃完还不是一肚气？干鲍鱼发得差，如啃发泡胶。好好的鱼空运到了，不会蒸，做出来的又是发泡胶。鱼翅几条，像在游泳，也够胆向你要上千块一碗。
“那么，广州有比香港更好的粤菜吧？”
比香港更大更豪华的餐厅是有的，更好的就没了。
这么一说，巴黎和罗马更没有高级粤菜。前者的越南餐还可以接受罢了，后者都是一些温州人去开的中菜馆，若非思乡病重，根本不会去“光顾”。
说到纽约，她在国际上的地位的确比香港高出很多，各地方的美食都齐全，但齐全并不代表精致。就算价钱比香港贵出几倍，什么本钱都肯花的最高级日本餐厅Nobu，看它玻璃橱窗中的食材，寥寥可数，哪有什么小鳗鱼苗（nore sore），比目鱼的边线（engawa），或者濑尿虾的钳肉（shyako no tsumi）等刁钻的东西？
香港的日本餐厅，食材有的两天来自大阪，两天来自札幌，两天由福冈空运而来。就算东京的寿司铺，最多一个星期到筑地两三次，已算高级的了。全日本，也只有几间寿司店可以拿出三宝：腌海胆、海参的卵巢拨子和乌鱼子。
香港餐厅铺租又昂贵，相对地觉得食材便宜，就肯在这方面大撒金钱了。而且，北京、上海、巴黎、罗马和纽约，有哪些地方的泰国菜、越南料理、印度和印度尼西亚餐、新马菜等做得比香港更好呢？要知道，这都是地理环境所致，香港作为世界上最繁忙的交通总汇之一，东西南北都容易到达，开埠以来就是一个经济中心，食材进口方便，当然比其他都市优胜。
最重要的一环，是香港人拼命赚钱，也拼命地吃！只有肯花钱的地方，才能培养出那么多的食客，也才养得起那么多的餐厅！也只有舍得吃的人，才能创造出美食文化来！
大都会，生活节奏一定快。在巴黎、罗马的一餐要吃上三四个钟头，到了香港，你要慢也行，要快更是拿手。这一点，西方绝对做不到。
但是作为一个美食天堂，香港的小贩食物，水平真是太差了。
我们到了曼谷，吃得最好的是他们街边卖的面食。香港开的泰国餐馆，卖的都是大路货，如果能有几档真正地道的泰国街边小吃，那就完美了。
不止泰国，台湾的小吃也是，越南的也是，法国和意大利的更是找不到了。
香港的沪菜、山东菜、四川菜都做得不错，但是那些地方的小吃，永远比香港精彩。
如果有一个开放式的小食中心，让大家出来以小食谋生，就可以补救这个缺点了。只要卖一样东西，做得好的话，客人源源不绝。从小做起，一成功了就变成一大餐厅，要记得，“镛记”也是当小贩，从卖烧鹅做起的。
新疆的羊肉串、四川的凉粉，还有东莞的道滘粽子，都是我尝过的最佳美食，这些百食不厌的东西数之不尽，全部是财路。
经济低迷时，有什么比当小贩更容易？有什么比当小贩更自由？有什么比当小贩更不必花重本呢？
情形更坏，当国家有战乱时，当小贩更能维生。记得母亲在日军占领的城市之中，到乡村去采了小芒果，回来用甘草、醋和糖腌制一下，就拿到街边卖，结果养活了我们一家，就是一个实例了。
把各国的小食集中在香港，美食天堂的地位更能巩固，其他都市在各方面虽可赶上，但香港不是停着等，美食天堂的荣誉，是无法取代的。
