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第3章 健脾养胃

百病皆由脾胃衰而生,所以日常生活中有效的饮食调养,可健脾养胃,唤起身体新动力!

桂花蒸莲藕

材料:莲藕1节、糯米200克。

调料:红糖、桂花、白糖。

做法

1将糯米洗净后用温水浸泡1小时,捞出沥水。

2莲藕去皮,一头莲蒂切掉留做盖子,将糯米填入莲藕内,压实,加蒂盖,用几根牙签固定封口,上锅蒸熟。

3莲藕取出,去盖,切厚片盛入盘,加红糖、白糖、桂花,用玻璃纸封住碗口,上锅小火蒸约1小时30分钟,取出倒扣入盘中即可,盘边可用黄瓜片装饰。

脆椒拌藕丝

材料:藕200克,红椒、青椒各100克。

调料:盐、白糖、醋、味精、香油。

做法

1藕去皮洗净,切成丝;青椒、红椒去蒂、籽洗净,切成丝。

2锅置火上,放水煮沸,然后放入藕丝,焯熟后捞起沥水,放入容器中。

3再加入红椒丝、青椒丝、盐、白糖、醋、味精搅拌均匀,淋入香油调匀即可。

营养功效

此菜是营养滋补的佳品,长期食用可益气养阴,滋补脾胃。

健脾养胃板栗爆双脆

材料:猪肚尖200克、鲜墨鱼100克、板栗仁50克。

调料:葱末、姜末、料酒、香菜末、胡椒粉、鸡汤。

做法

1猪肚尖切花刀,再改成长方形;鲜墨鱼切花刀。

2锅置火上,倒入鸡汤,将板栗仁放入煮熟后,盛入碗内。

3另起锅加水,烧至八成热时,将猪肚尖、墨鱼放入,焯水(秒到1分钟)后放入鸡汤碗内,加葱末、姜末、料酒,撒入香菜末、胡椒粉装盘即可。

蜜汁山药南瓜

材料:小南瓜、山药各250克。

调料:红枣、蜂蜜。

做法

1小南瓜去皮,刮去瓤,洗净切丁;山药去皮,切丁;红枣去核,切成片。

2将切好的南瓜、山药、红枣一同放进大碗,淋上蜂蜜水,蒸10分钟即可。

营养功效

此品是一道健脾养胃的滋补菜肴,适用于脾胃虚弱导致的食欲不振。

豆豉拌苦瓜材料:苦瓜200克、豆豉15克。

调料:蒜末、盐、味精、植物油。

做法

1将苦瓜洗净、去瓤,切成薄片,放入沸水中焯熟,捞出,再放入凉水中浸凉,捞出沥干。

2锅置火上,倒植物油烧热,放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉酱,盛出凉凉。

3豆豉酱倒在苦瓜上,撒上盐、味精,搅拌均匀即可。

木耳炒肉片

材料:猪肉150克、水发黑木耳100克、胡萝卜片适量。

调料:酱油、盐、味精、花椒水、葱花、植物油、水淀粉。

做法

1把黑木耳择去根蒂,洗净,撕成小块;猪肉洗净,切成薄片。

2锅内放油烧热,放入肉片煸炒后,放入葱花、酱油、花椒水,随即下入木耳、胡萝卜片煸炒。

3起锅前,撒入盐、味精后拌匀,用水淀粉勾芡,装盘即可。

桂花炒猪肚

材料:猪肚500克,桂花、胡萝卜各50克。

调料:葱段、姜片、蒜片、料酒、醋、盐、鸡汤、味精、水淀粉、植物油。

做法

1胡萝卜、猪肚洗净切成大片,入油锅翻炒片刻捞出。

2锅中倒油烧热,加入葱段、姜片、蒜片、肚片、胡萝卜片翻炒后,烹入料酒、醋,炒匀后加入鸡汤、盐、味精,烧开后加入水淀粉勾芡,倒入桂花炒匀即可。

三椒鸡片

材料:鸡脯肉100克,青椒块、红椒块、黄椒块各适量。

调料:植物油、盐、胡椒粉、香油、料酒、味精。

做法

1鸡脯肉洗净,去皮及小骨,切片,入盐、胡椒粉、料酒腌渍。

2青椒块、红椒块、黄椒块焯烫一下,捞出过凉,沥干水分。

3锅置火上,放适量植物油,放入鸡脯肉,用大火快炒至色白时,加入切好的三色椒块及少许盐、味精,再烩炒片刻,最后淋适量香油即可。

胡萝卜炖牛肉

材料:牛肉100克、胡萝卜250克。

调料:酱油、料酒、盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、植物油。

做法

1牛肉洗净,切块,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水,再用清水冲去浮沫。

2胡萝卜洗净,切成滚刀块。

3锅置大火上,倒入植物油烧热,放入花椒、大料、葱段、姜片煸炒出香味,放入焯好的牛肉块煸炒,加上料酒、酱油、清水、白糖,烧沸后转用小火,炖至牛肉块八成熟时加上盐和胡萝卜块,炖至牛肉块、胡萝卜熟透即可。

薯豆芥菜瘦肉汤

材料:红薯、芥菜各300克,黄豆克,猪瘦肉100克。

调料:姜片、盐。

做法

1红薯去皮,切厚块;芥菜洗净,切段;黄豆洗净。

2猪瘦肉洗净,切块,用沸水焯烫后再洗净。

3汤煲置火上,加适量清水,放入红薯块、黄豆、猪瘦肉和姜片,大火煮沸后改小火炖煲50分钟,加芥菜继续煲10分钟,下盐调味即可。

香炸南瓜饼

材料:南瓜、糯米粉各250克。

调料:奶粉、白糖、豆沙、植物油。

做法

1将南瓜洗净,去皮、瓤,切片,上锅蒸熟,趁热加糯米粉、奶粉、白糖拌匀成团,揉成南瓜饼皮坯;豆沙搓成圆的馅心。

2取南瓜饼坯搓包上馅,做成南瓜状生坯饼备用。

3锅内注入植物油,待油烧热,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出,转大火将油烧热,待油温再升时下饼炸至发脆时捞出即可。

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