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第2章 低脂营养蔬果汤

白菜粉丝汤

材料:白菜100克、粉丝50克。

调料:植物油、酱油、葱花、姜末、盐、味精、香油。

做法:

1、将白菜洗净,切成丝;粉丝用温水泡软,剪成段备用。

2、锅置火上,倒入适量植物油,烧至七成热,放入葱花、姜末,炒出香味,加入白菜丝和酱油,稍加翻炒,放入足量清水(或高汤)。

3、待锅煮沸后,加入粉丝,煮开后加入盐、味精调味,出锅前淋入香油即可。

丝瓜鸡蛋汤

材料:鸡蛋2个、丝瓜200克、高汤800毫升。

调料:盐、香油、植物油、葱花。

做法:

1、将鸡蛋磕入碗中,打散,搅匀;丝瓜洗净,削去外皮,去瓤、去籽,切薄片。

2、锅置火上,倒入适量植物油,烧至八成热,放入切好的丝瓜片翻炒片刻。

3、在锅内加入高汤大火煮沸,加入适量盐调味,淋入蛋液搅拌均匀,煮沸,最后淋入香油,撒上葱花即可。

腐竹黄瓜汤

材料:黄瓜100克、腐竹40克、黑木耳20克、高汤1000毫升。

调料:植物油、姜末、葱末、盐、鸡精、香油。

做法:

1、黄瓜洗净,切片;腐竹用水泡软,切段;黑木耳泡发,去蒂,撕成小朵。

2、锅置火上,倒入适量植物油,烧至八成热,下入葱末、姜末爆香,倒入高汤、腐竹、木耳大火煮沸后,撇去浮沫,加入黄瓜片,用盐、鸡精调味,出锅前淋入香油即可。

酸黄瓜汤

材料:酸黄瓜300克、蜜枣10克。

调料:香油。

做法:

1、将酸黄瓜洗净,去蒂,切片;蜜枣洗净备用。

2、煲锅中注入适量清水,大火烧沸后,放入酸黄瓜片、蜜枣,同煲10分钟。

3、盛入汤碗加适量香油即可。

香菇丝瓜汤

材料:丝瓜500克、鲜香菇200克、鲜汤1000毫升。

调料:盐、植物油、水淀粉、味精。

做法:

1、将丝瓜削去皮,再剖成两半,切条;鲜香菇去蒂,用清水洗净,捞出沥干。

2、在锅内放入植物油,烧至三成热,放入丝瓜,炒至变色收缩,盛出沥油。

3、另取汤锅倒入鲜汤,放入丝瓜、鲜香菇、盐,用大火烧开,改小火焖至鲜香菇熟软再转大火,用水淀粉勾薄芡,加味精调味即可。

清汤冬瓜

材料:冬瓜300克、清汤800毫升。

调料:料酒、盐、味精、胡椒粉。

做法:

1、冬瓜去皮、瓤、籽,洗净,切薄片,放入沸水中焯烫片刻,捞出,凉凉,沥干水分,放入容器中备用。

2、锅置大火上,倒入清汤烧沸,将部分烧沸的清汤倒入盛有冬瓜片的容器中,将冬瓜片浸泡入味。

3、将锅中余下的清汤烧沸,加入盐、味精、料酒和胡椒粉搅匀,倒入汤盆里,再将冬瓜片捞出放入汤盆中即可。

枸杞冬瓜汤

材料:冬瓜300克、枸杞子10克。

调料:盐、鸡精、白糖。

做法:

1、冬瓜洗净,去皮、瓤,切成小丁;枸杞子泡软。

2、锅置火上,加入适量清水、冬瓜丁烧沸,加入枸杞子煮3分钟,加盐、鸡精、白糖调味即可。

冬瓜薏米花生汤

材料:冬瓜500克,蜜枣5颗,花生仁150克,桂圆肉、薏米各50克。

做法:

1、将冬瓜洗净,去瓤、去籽,切成大块;蜜枣用清水洗净。

2、桂圆肉洗净,用温水泡软;薏米用清水淘洗干净,在水中浸泡2小时备用。

3、锅置火上,放入八分满的水,待大火煮沸后,再放入冬瓜、桂圆肉、花生仁、蜜枣,用大火炖煮约20分钟后,再转为小火,继续煮约1.5小时即可。

番茄冬瓜汤

材料:冬瓜250克、番茄80克、粉丝40克、虾皮少许。

调料:盐、鸡精、香油、味精。

做法:

1、将冬瓜洗净,去瓤、籽,切厚片;番茄洗净,切成片;粉丝用温水泡软。

2、锅置火上,倒入适量清水,大火烧沸,放入冬瓜片、盐、鸡精煮3分钟,再放入番茄片煮至冬瓜八成熟,放入粉丝煮至冬瓜透明,加入虾皮,调入味精,淋上香油即可。

番茄土豆汤

材料:番茄100克,土豆、白萝卜各150克,芹菜50克,高汤1500毫升。

调料:植物油、醋、盐、鸡精、香油、胡椒粉。

做法:

1、番茄洗净,切小块;土豆、白萝卜分别去皮,洗净,切成薄片;芹菜连叶入沸水中焯烫片刻,捞出沥水,切成小段。

2、锅中倒油烧热,放入番茄块、芹菜段翻炒出香味,倒入高汤煮沸,加入土豆片、白萝卜片煮至熟,放入适量醋、盐、鸡精、胡椒粉调味,淋入香油即可。

蔬菜番茄汤

材料:番茄2个,洋葱、土豆、胡萝卜、甜豆各30克,奶油80毫升,黄油60克,鸡汤200毫升。

调料:白糖、盐、黑胡椒粉。

做法:

1、番茄洗净,用搅拌机中搅打成鲜番茄泥;土豆和胡萝卜洗净,切成小方丁;甜豆择去老筋洗净;洋葱洗净,切成细碎粒。

2、中火烧热锅中的黄油至熔化,放入洋葱、番茄泥炒匀,加入白砂糖、鸡汤大火烧开,放入土豆丁和胡萝卜丁,转小火煮5分钟,加入甜豆煮至原料熟透,调入奶油、盐和黑胡椒粉搅匀即可。

苋菜鲜笋汤

材料:冬笋400克,魔芋块、苋菜各150克、素高汤800毫升。

调料:料酒、盐、水淀粉。

做法:

1、冬笋去外壳,洗净,切成菱形片;苋菜去根部及硬梗,洗净,切成段备用。

2、魔芋泡透,入沸水锅中煮5分钟,捞出过凉,每块划几刀。

3、锅中倒入素高汤,大火煮沸,放入冬笋片、魔芋块、料酒,再次煮沸后,转中火煮20分钟,加入苋菜稍煮片刻,加盐调味,用水淀粉勾薄芡即可。

荠菜春笋煲

材料:荠菜50克、春笋200克、清汤1000毫升。

调料:葱花、姜末、料酒、盐、味精、植物油。

做法:

1、春笋剥去外皮,去掉老根,洗净,切块;荠菜洗净,切末。

2、锅置火上,倒入植物油烧热,放入葱花、姜末、荠菜末煸香,加入春笋块略炒。

3、将料酒、鲜汤放入砂锅烧沸,将炒好的荠菜末和春笋块放入砂锅中,再煮5分钟,加入盐、味精调味即可。

海带木耳菜汤

材料:木耳菜200克、海带60克、决明子10克、枸杞子5克、高汤1000毫升。

调料:盐、味精、香菜。

做法:

1、木耳菜洗净,用手撕成片;香菜洗净切段;海带用温水泡发洗净,切丝;决明子、枸杞子均洗净,用清水浸泡片刻。

2、煲锅置火上,倒入高汤,大火煮沸,放入海带丝、决明子、枸杞子,待汤汁再次煮沸,改小火煮至海带熟烂,加入洗净的木耳菜煮熟,加盐、味精调味,撒上香菜段即可。

胡萝卜荸荠汤

材料:胡萝卜、荸荠各200克,竹叶、甘草各适量。

调料:盐、白糖、香菜。

做法:

1、胡萝卜去皮洗净,切成粗丝;荸荠剥去外皮,洗净切薄片;竹叶、甘草分别洗净;香菜择洗干净,切末。

2、锅置火上,加入适量清水,大火烧开后,放入胡萝卜、荸荠、竹叶、甘草,待锅再次沸腾后,改小火炖2小时,挑出竹叶、甘草不用。

3、在锅内加入盐、白糖调味,出锅前撒入香菜末即可。

芦笋浓汤材料:芦笋600克、鲜奶油100克、蛋黄2个、土豆50克、清汤适量。

调料:盐、胡椒粉。

做法:

1、将芦笋去硬皮,洗净;土豆去皮,洗净,切块。

2、锅内放适量清水,放入芦笋煮熟,捞出,将芦笋上部嫩尖切下,剩下的部分切段,再放入锅内,加土豆块、清汤和煮芦笋的水,用小火煮25分钟。

3、将煮好的土豆块和芦笋从锅中捞出,用搅拌机绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油,打成蛋液后和菜泥混合搅拌,倒入汤中。

4、放盐和胡椒粉,调好口味,加入备用的芦笋嫩尖即可。

芦荟什锦汤

材料:芦荟80克,大头菜60克,竹笋、玉米笋、鲜香菇、小黄瓜各20克,红椒1个,清汤1000毫升。

调料:盐、味精、香菜。

做法:

1、将芦荟、大头菜、竹笋去除外皮,洗净,切粗条;鲜香菇、玉米笋、小黄瓜均洗净,切粗条;红椒洗净,去蒂、籽,洗净切丝;香菜洗净,切段。

2、锅置火上,倒入清汤,大火煮沸,放入所有食材煮30分钟,加入适量盐、味精调味,撒上香菜段即可。

山药玉米浓汤

材料:山药250克、玉米粒300克、清汤1000毫升。

调料:白糖、盐、味精。

做法:

1、山药去皮,洗净,切成小丁;玉米粒洗净。

2、玉米粒放入热锅中干炒熟,入搅拌机中研成碎末;山药洗净去皮,切丁。

3、锅置火上,倒入清汤,大火煮沸,放入山药丁、玉米碎末用大火再次煮沸转小火。

4、待山药丁熟软,加盐、味精、白糖调味即可。

香蕉冰糖汤

材料:香蕉400克、冰糖10克。

调料:陈皮。

做法:

1、将准备好的香蕉剥去外皮,切成小段备用。

2、把陈皮用温水浸泡,再用清水清洗干净,切成丝。

3、将陈皮丝放入砂锅内,加适量清水,大火烧沸。

4、放入香蕉段,大火再次烧沸后转小火煲15分钟。

5、在汤内加入冰糖,煮至冰糖溶化即可。

香蕉百合银耳羹

材料:银耳、百合各20克,香蕉2根,枸杞子10克。

调料:冰糖。

做法:

1、将银耳用温水泡发,去除根蒂洗净,掰成小朵;百合洗净,泡发;香蕉剥皮后切成小薄片;枸杞子洗净。

2、将银耳装入炖盅中,加适量清水上锅蒸30分钟左右。

3、将百合及香蕉片放入炖盅内,加冰糖再入锅蒸30分钟后加入枸杞子稍焖即可。

核桃栗子莲藕汤

材料:莲藕500克,大米200克,核桃仁、栗子肉各100克。

调料:陈皮、红枣。

做法:

1、先将所有食材洗净,莲藕去皮切大块;红枣去核。

2、锅中倒入清水,先放入陈皮、红枣,待水煮沸后,再加入所有食材,以大火炖煮约20分钟,转小火,煮约2小时即可。

桃仁莲藕汤

材料:核桃仁30克、莲藕250克。

调料:红糖。

做法:

1、莲藕去皮,洗净,切成片;核桃仁去皮,研碎。

2、将研碎的核桃仁、莲藕片放入汤锅内,加入适量清水共煮,加入适量红糖调味即可。

莲藕山药汤

材料:莲藕100克、山药50克、枸杞子20克、清汤1500毫升。

调料:姜丝、盐、白糖、植物油。

做法:

1、莲藕、山药分别去皮洗净,切厚片;枸杞子用温水泡软备用。

2、锅置火上,倒入适量植物油烧热,放入姜丝略爆,加入清汤大火煮沸,放入莲藕片、山药片、枸杞子,用中火煮至熟透,加入盐、味精、白糖调味,盛入碗中即可。

奶油南瓜羹

材料:南瓜、土豆各100克,洋葱丁50克,高汤1200毫升。

调料:盐、鸡精、鲜奶油、胡椒粉、干面包屑。

做法:

1、南瓜和土豆洗净,去皮切块,蒸熟,用搅拌机打成细泥状备用。

2、鲜奶油放入锅中,中火熬化,炒香洋葱丁,加入高汤煮开。

3、缓慢加入南瓜和土豆泥,搅拌均匀并煮开,调入适量盐和鸡精,撒上胡椒粉,倒入鲜奶油搅匀,出锅后撒上干面包屑即可。

北杏燕窝汤

材料:干燕窝50克、北杏仁20克。

调料:冰糖、枸杞子。

做法:

1、干燕窝放热水中泡4小时,捞出,去杂质,煮10分钟后用清水浸泡,捞出沥水。

2、北杏仁洗净,煮5分钟,凉凉,去膜。

3、锅置火上,放入冰糖和适量清水,煮至溶化,加燕窝和北杏仁,用小火炖煮1~2小时至软烂入味,撒上枸杞子做装饰即可。

山楂酸梅汤

材料:山楂150克,酸梅100克,谷芽、麦芽各10克。

调料:冰糖。

做法:

1、将谷芽、麦芽分别用清水洗净;山楂洗净去核;酸梅用清水洗净之后拍松。

2、煲锅中加入适量清水,放入山楂、酸梅、谷芽、麦芽,大火烧沸后转小火煲50分钟。

3、在锅内加入冰糖,待完全溶化后即可饮用。

木瓜鲜奶

材料:熟木瓜500克、新鲜牛奶500毫升、莲子50克、红枣20克。

调料:冰糖。

做法:

1、新鲜熟木瓜去皮、籽,切成粒状,用清水洗干净;莲子洗净,去心,保留红棕色莲子衣;红枣洗净,去核。

2、将熟木瓜粒、莲子、红枣放入炖盅,加入新鲜牛奶和适量冰糖,隔水炖熟即可。

枸杞菠萝银耳汤

材料:枸杞子20粒、菠萝1/4个、银耳2朵。

调料:冰糖、盐。

做法:

1、枸杞子洗净,用温水泡软;菠萝去皮挖去丁眼,切成小块,入淡盐水中浸泡片刻。

2、银耳用温水泡软泡发,洗净,去根蒂,撕成小朵备用。

3、锅内倒适量清水,放银耳用大火烧沸,改小火焖煮1小时,再放入菠萝块、枸杞子煮10分钟,加冰糖,煮至冰糖溶化即可。

红枣芹菜汤材料:芹菜200克、红枣10克、番茄1个、清汤800毫升。

调料:盐、味精、香菜段。

做法:

1、红枣洗净去核;芹菜去根、老叶,洗净切成段;番茄洗净切成小丁。

2、锅置火上,倒入适量清汤,大火煮沸后放入红枣、芹菜段、番茄丁,待汤再次煮沸后再转小火煮约10分钟。

3、出锅前加入盐、味精调味,撒上香菜段即可。

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