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第6章 肉禽类煲汤(1)

猴头鸡块汤

用料光鸡1只,猴头菇250克,黄芪50克,姜片少许,盐、香油、味精各适量

制法1.将光鸡斩去嘴尖、翅尖、爪及腚尖,洗净,剁成约3厘米见方的小块;

2.再将鸡块放入沸水中略烫,捞出,用温水洗净;猴头菇择去根,用清水泡软,洗净,切片;黄芪洗净;

3.锅内注入适量清水,放入鸡肉块、黄芪、姜片、盐,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火煮约1小时,再加入猴头菇,用小火炖煮30分钟,用味精调味,滴入香油拌匀,盛入碗内即可。

功效此菜有健体美容之功效,对治疗皮肤粗糙也有明显的效果。

鹿芪煲鸡汤

用料鸡500克、瘦肉300克、鹿茸20克、黄芪20克、生姜10克、盐5克、味精3克

制法1.将鹿茸片放置清水中洗净;黄芪洗净;生姜去皮,切片;瘦肉切成厚块;

2.将鸡洗净,斩成块,放入沸水中焯去血水后,捞出;

3.锅内注入适量水,下入备好的材料大火煲沸后,再改文火煲3小时,调入盐、味精即可。

功效此菜有补中益气之功效。

松蓉鸡

用料土鸡1只、姜片10克、葱段10克、干松蓉菌2朵、鲜松蓉菌3朵、盐3克、味精2克、胡椒粉5克

制法1.鸡宰杀去净毛桩和内脏,放入沸水中氽去血水;松蓉菌洗净备用;

2.沙锅上火,加入适量清水,放入土鸡、胡椒、干松蓉菌,大火炖3小时;

3.加入撕成片的鲜松蓉菌,加入姜、葱、盐、味精,继续炖5分钟,即可离火。

提示鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血1等有很好的食疗作用。

竹笋鸡汤

用料鸡半只、竹笋3根、姜2片、料酒10毫升、盐4克

制法1.鸡洗净,剁块,放入锅内汆烫,去除血水后捞出,冲净;

2.另起锅放水烧开,下鸡块和姜片,并淋入料酒,改小火烧15分钟;

3.竹笋去壳,洗净后切成厚片,放入鸡汤内同煮至熟软(约10分钟),然后加盐调味,即可熄火盛出食用。

提示放入竹笋后要加盖煮,笋肉才嫩,煮的过程中只能用小火,才能保持汤汁清爽。

番茄排骨汤

用料小排骨400克、番茄2个、肉酱罐头1罐、芹菜2根、青蒜1把、蒜10克、香菜3根、酱油10克、酒10亳升、白胡椒粉少许、红薯粉少许、盐5克、糖少许

制法1.排骨剁成小块,用酒、酱油、盐拌匀,腌几分钟,沾上红薯粉,用熟油炸成金黄色;

2.番茄入油中稍炸,快速捞出,泡入冷水中,剥去外皮;芹菜、青蒜和香菜分别切段;

3.锅中加水煮沸,放入排骨煮5分钟,加入番茄,再煮几分钟,加入芹菜段和蒜白部分,倒入肉酱罐头和蒜,加盐、酱油、酒、胡椒粉和糖调味后再加入青蒜绿的部分,最后加入香菜即可。

清炖鸡汤

用料鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块、盐8克、胡椒粉5克、料酒5毫升、味精3克、香油5毫升

制法1.将鸡洗净后剁成大块,蘑菇去蒂洗净,葱切段,姜切片备用;

2.锅中水煮沸后,下入鸡块汆烫后捞出,沥干水分;

3.锅中烧水,放入香油、姜片煮沸后下入鸡块、蘑菇,调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟,再放入枸杞煮20分钟,撒入葱段即可。

提示鸡炖煮的时间要长,才会炖出香味。

鲜菇鸡汤

用料生香菇20克、鸡腿70克、水750毫升、盐少许

制法1.生香菇洗净,切片;

2.鸡腿洗净,剁成适当大小,再放入滚水中汆烫;

3.将水、生香菇放入锅中,开中火,待滚后,再将鸡腿放入,最后以盐调味即可。

姜片海参炖鸡汤

用料海参3只、鸡腿150克、姜1段、盐10克

制法1鸡腿洗净,剁块,入开水中氽烫后捞出,备用;姜切片;

2.海参自腹部切开,洗净腔肠,切大块,氽烫,捞起;

3.煮锅加水1500毫升煮开,加入鸡块、姜片煮沸,转小火炖约20分钟,加入海参续炖5分钟,加盐调味即成。

功效此汤有改善虚弱、减轻压力、提高灵敏度的作用。

黑豆牛蒡炖鸡汤

用料黑豆300克、牛蒡300克、鸡腿1个、盐6克

制法1.黑豆淘净,以清水浸泡30分钟;牛蒡削皮,洗净,切块;

2.鸡腿剁块,汆烫后捞出,备用;

3.黑豆、牛蒡先下锅,加2000毫升水煮沸,转小火炖15分钟,再下鸡肉续炖20分钟;待肉熟烂,加盐调味即成。

功效解除忧虑不安,缓和黄昏症候群。

甘蔗鸡骨汤

用料甘蔗200克、苦瓜200克、鸡胸骨1副、清水800毫升、黄芩10克、枇杷叶8克、盐5克

制法1.鸡胸骨斩件,放入沸水中汆烫,捞起冲洗净,再置于干净锅中,加800毫升水及切成小段的甘蔗,先以大火煮沸,再转小火续煮1小时;

2.苦瓜洗净切半,去除籽和白色薄膜,再切块,与药材一起放入鸡胸、甘蔗汤中续煮30分钟;

3.加入盐拌匀即可食用。

功效消炎、降火,加速毒素排泄。

扁豆莲子鸡汤

用料扁豆100克、莲子40克、鸡腿300克、清水1500毫升、丹参10克、山楂10克、当归尾10克、盐2克、米酒10毫升

制法1.全部药材放入棉布袋与1500毫升清水、鸡腿、莲子置入锅中,以大火煮沸,转小火续煮45分钟备用;

2.扁豆洗净沥干,放入锅中与其他材料混合,续煮15分钟至扁豆熟软;

3.取出棉布袋,加入盐、料酒后关火即可食用。

功效活血化瘀、使肌肤粉嫩好气色。

淡菜首乌鸡汤

用料淡菜150克、何首乌15克、鸡腿1只、盐4克

制法1.鸡腿剁块,汆烫后捞出,冲洗干净;

2.淡菜、何首乌洗净;

3.将准备好的鸡腿、淡菜、何首乌放入锅中,加水盖过材料,以大火煮开,转小火炖约30分钟,加盐调味即可。

功效协助神经肌肉正常运作,促进脑机能。

白果莲子乌鸡汤

用料白果30克、莲子150克、乌鸡腿1只、盐8克

制法1.鸡腿洗净,剁块,入沸水中氽烫,捞出再冲净;

2.鸡腿块放入锅中,加水至盖过材料,以大火煮开,转小火煮20分钟;

3.莲子洗净,加入鸡腿锅中,续煮15分钟,再加入白果煮开,最后加盐调味即成。

功效促进消化吸收、消除疲劳倦怠、平和紧张情绪。

老母鸡汤

用料老母鸡750克、盐5克、味精6克

制法1.将鸡宰杀,去内脏清洗干净,斩块待用;

2.取煨炉加水及洗净的鸡块,大火烧开后转小火炖3小时;

3.炖好的鸡汤加盐、味精调味即可。

提示一定要用小火,炖好后再调味。

板栗土鸡瓦罐汤

用料土鸡1只、板栗200克、姜片10克、红枣10克、盐5克、味精2克、鸡精2克

制法1.将土鸡宰杀后去净毛桩,去内脏,洗净切件备用;板栗剥壳,去皮备用;

2.锅上火,加入适量清水,烧沸,放入鸡件滤去血水,备用;

3.将鸡、板栗下入瓦罐里,放入姜片、红枣,调入盐、味精、鸡精,将瓦罐放进特制大瓦罐中,用木炭火烧制12小时即可。

提示若将板栗用塑料袋装好,放入冰箱冷冻室冻3天,取出解冻后,用刀切开,毛皮可轻易剥落。

芡实煲家鸡

用料芡实50克、家鸡半只、生姜1小块、盐6克、味精3克

制法1.家鸡洗尽血污后,砍成小块;生姜去皮切片;

2.鸡块、芡实加入清水煲至熟烂;

3.待熟时,调入姜片、盐、味精煲入味即可。

特色芡实有补脾益肾、收敛止泻、镇痛镇静的作用,能缓和腹泻、神经痛、风湿骨痛、腰膝关节痛等症。

香麻叶肉片汤

用料香麻叶400克、瘦肉200克、生姜10克、盐5克、味精3克、鸡精5克

制法1.香麻叶洗净,瘦肉切片,生姜切小片;

2.锅中放适量水,烧开后加入瘦肉和姜片,转小火煮10分钟,再放入香麻叶;

3.加入盐、味精、鸡精稍煮,即可食用。

提示香麻叶不宜久煮,以免影响口感。

麻油鸡煲

用料土鸡1只、老姜100克、麻油50克、盐6克、白砂糖5克、料酒10克

制法1.将鸡宰杀,洗净剁块;老姜洗净切片;

2.锅中注水烧开,放入剁好的鸡块焯烫,捞出沥干水分;

3.净锅上火,倒入麻油,放入老姜略炒,再放入鸡肉一同爆炒;煲中加入清水及料酒,倒入炒好的鸡肉,盖上锅盖焖煮45分钟,再调入盐、糖,煮匀即可。

提示在锅中加入麻油炒老姜时,需以小火慢炒。因大火炒,麻油容易变苦,姜片容易焦糊;在爆炒鸡肉时,需炒至鸡肉完全熟透,再转入煲中,其用意在于让麻油完全渗入鸡肉内,会越吃越香。

薏仁番茄炖鸡

用料薏仁200克、鸡腿1个、番茄1个、盐5克

制法1.薏仁淘净加2000毫升水,大火煮开后转小火熬40分钟;

2.鸡腿洗净剁块,入滚水中汆烫捞起;番茄表面轻划数刀,入滚水中滚烫,即可轻易去皮,再切成块状;

3.将鸡块、番茄加入薏仁中,转大火煮开后,再转小火煮至鸡肉熟烂,加盐调味即可。

功效健胃止泻,帮助消化,增强免疫力,抑制自由基氧化。

腊肉煲素鸡

用料腊肉150克、素鸡200克、龙骨100克、葱15克、姜10克、盐6克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10毫升、酱油8毫升

制法1.素鸡洗净切片,腊肉洗净切片,龙骨斩件,葱切花,姜切片;

2.锅中注水烧开,放入龙骨焯烫去血水;腊肉入锅爆香备用;

3.将所有备好的材料放入煲中,注入适量水煮开,改用文火煲1小时,调入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒,撒上葱花即可。

提示腊肉一定要先爆香,煲出的味道才更好。

花生煲凤爪

用料鸡爪500克、花生100克、花菇2朵、姜15克、料酒15毫升、盐5克、味精3克

制法1.鸡爪洗净去趾甲,花生泡水6小时,花菇泡发,姜去皮切片;

2.锅中注水烧开,调入料酒,放入鸡爪汆烫至水再滚,捞出洗净;

3.锅中注水,放入花生、花菇、姜片、料酒、鸡爪,煮至鸡爪软,调入盐、味精煮匀即可。

提示加料酒汆烫鸡爪,目的在于去除鸡爪的腥味。

山鸡冬瓜汤

用料山鸡1只、冬瓜50克、生姜少许、红枣8颗、清水2000毫升、盐4克、味精3克、枸杞少许

制法1.冬瓜洗净切成大块,生姜去皮切片;

2.锅中加水烧开,下入整只山鸡,焯去血水,捞出沥干水分;

3.另起锅,放入清水,加入山鸡、冬瓜块、红枣、枸杞子煮至冬瓜熟烂时,调入盐、味精即可。

提示用来煲汤的冬瓜,不要去掉外皮。

玉米炖鸡腿

用料玉米棒1根、鸡腿250克、食盐5克、味精3克

制法1.将玉米洗净,砍成小段;

2.鸡腿砍成小块,下入沸水中焯去血水;

3.将鸡腿和玉米放入锅中,加水炖熟,调入盐、味精即可。

功效此道汤可以通便,促进肠胃消化,防治便秘和痔疮。

薏苡仁煲鸡

用料鸡肉300克,薏苡仁150克,葱、姜各5克,黄酒5毫升,盐5克,胡椒粉3克

制法1.将鸡肉砍成块,薏苡仁洗净泡发,姜切片,葱切花;

2.将鸡肉块下入沸水中焯去血水;

3.再将薏苡仁加入鸡肉块中煮1小时,放入姜片煮沸,调入盐、胡椒粉、黄酒即可。

功效此菜有滋阴清热、健脾消肿、瘦身健美之功效。

珍珠鸡汤浸香菇

用料珍珠鸡500克、浓汤200毫升、香菇200克、西兰花200克、盐5克、糖3克、鸡精5克、味精3克、生粉10克

制法1.珍珠鸡洗净斩件,飞水,捞出沥干水分;西兰花切小朵;香菇打上花刀;

2.锅内放入珍珠鸡、香菇、西兰花加入浓汤,炖煮20分,调入盐、糖、鸡精、味精,煮至入味,捞出鸡肉装入碗内;

3.将香菇、西兰花装于鸡肉上,锅内鸡汤用生粉勾薄芡,淋在鸡上即可。

提示芡汁不要勾得太浓。

蝎子炖穗香鸡

用料蝎子25克、鸡1只、猪肉100克、火腿20克、盐6克、糖5克、鸡汁10克

制法1.锅中注水烧开,分别放入蝎子、鸡、猪肉、火腿焯烫,捞出沥水;

2.锅中加油少许烧热,放入焯烫过的蝎子炒香,盛出;

3.将以上备好的材料放入炖盅内,调入盐、糖、鸡汁猛火炖4小时即可。

特色汤色金黄,具有浓烈的鸡香。

菜胆鸡炖翅

用料菜胆200克、鸡500克、鱼翅50克、上汤750毫升、盐4克、味精2克、鸡精2克

制法1.鸡洗净剁件后放入沸水锅中,滤除血水;

2.菜胆洗净备用,鱼翅发涨好;

3.炖盅上火,加入上汤,放入鸡、鱼翅,隔水炖3小时后,加入菜胆,调入盐、味精、鸡精,再稍炖几分钟即成。

功效鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分,能补五脏、长腰力、益虚劳。

栗子鸡脚汤

用料鸡脚10只、猪瘦肉500克、栗子150克、核桃100克、陈皮15克、生姜15克、盐适量

制法1.鸡脚用滚水稍烫,捞出,去皮、爪甲,洗净;

2.猪瘦肉洗净切块与鸡脚一齐放入清水锅内,大火煮5分钟,取出洗净;生姜切片;

3.栗子去壳;核桃去壳取肉;陈皮浸软,刮去白筋,洗净,同栗子、核桃、鸡脚、瘦肉,放入锅内,加水适量,大火煮滚,放入生姜,煮滚后,改文火煲3小时,加盐调味供用。

功效栗子为“肾之果”,能滋补肾气,改善体虚疲倦、腰酸腿软、性活动无法持续等弊病。

四果瘦肉汤

用料猪瘦肉250克、莲子100克、核桃肉100克、腰果仁100克、红豆100克、盐5克

制法1.猪瘦肉洗净切块;莲子、核桃肉、腰果、红豆洗净备用;

2.锅中注水适量,烧开,放入猪肉块汆烫,捞出沥水;

3.锅中加水烧开,加入所有材料,待沸后转用慢火煲2小时,调入盐即可。

特色核桃又名胡桃,性温、味甘,有润肠通便之效,消化不良者不妨多吃。

杂菌萝卜炖鸡汤

用料杂菌20克、胡萝卜100克、鸡半只、姜10克、龙骨150克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、香油5毫升、食用油10毫升

制法1.杂菌泡发洗净;胡萝卜去皮切片;龙骨剁件;鸡净毛去内脏洗净;姜去皮洗净备用;

2.炒锅上火,油烧热,爆香姜片,放入清水烧沸,下龙骨、胡萝卜、杂菌过沸水后,捞出;

3.将材料转入沙锅内,放入姜片,大火炖开后继续炖约2小时,调入盐、鸡精、胡椒粉,淋入香油少许,调匀即可。

特色清甜可口、鲜美香醇。

咸鸡煲春菜

用料成鸡半只、胡萝卜50克、春菜300克、冬菇10克、胡椒粒2克、盐1克、鸡精2克、白砂糖2克、香油5毫升

制法1.春菜洗净去根切段,成鸡洗净剁件,冬菇泡发洗净,胡萝卜去皮冼净切片;

2.净锅上旺火,放适量清水,再放进胡椒粒、成鸡件、春菜、萝卜块、冬菇,大火炖开后,转用小火煲约20分钟,调入盐、鸡精、白砂糖、香油即可。

提示因有成鸡,所以盐要少放。

罗汉果鸡煲

用料罗汉果2个、仔母鸡1只、葱10克、味精2克、绍酒10克、盐3克、姜10克

制法1.将仔母鸡洗净后,斩成块;罗汉果洗净,拍破;姜切片;葱切段;

2.将鸡块入沸水锅中汆去血水;

3.将仔母鸡、罗汉果、姜、葱、绍酒放入煲内,加入清汤煲熟,放入盐、味精即可。

功效罗汉果有散寒燥湿,键脾消食,利水消肿之功。气血亏虚者慎用。

丝瓜鸡片汤

用料丝瓜150克、鸡胸肉200克、生姜5克、盐6克、味精5克、生粉适量

制法1.丝瓜去皮,切成块;鸡胸肉切成小片;

2.再将鸡肉片用生粉、盐腌渍入味,

3.锅中加水烧沸,下入姜块、鸡片、丝瓜煮6分钟,待熟后调入盐、味精即可。

功效本汤通过强壮脏腑之气,来达到利火的目的。

菊花水鸡汤

用料水鸡1只、干菊花10克、姜10克、盐2克、味精3克、酱油5克

制法1.水鸡去内脏,洗净,斩成小块,用酱油、姜片略腌;

2.干菊花入温水中泡发,待用;

3.将斩块的水鸡与泡发的菊花一起盛入汤碗,加入盐、味精、适量清水,入锅蒸至熟即可。

特色清香味美,养颜明目。

胡萝卜马蹄煮鸡腰

用料胡萝卜、马蹄各100克,鸡腰150克,准山,枸杞、党参、黄芪各3克,姜5克,盐、料酒、味精各适量

制法1.各材料先洗净,胡萝卜去皮切菱形片;

2.胡萝卜、马蹄下锅焯水;鸡腰加盐、料酒、味精腌渍去腥后,下锅过沸水;

3.所有材料加入药材、姜片煮至熟透即可。

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    人生,你可以掌控:李开复给年轻人的100条人生建议

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