咖啡豆颗粒分类
全世界咖啡豆主要有两大类：小粒种咖啡豆（Arabica）和中粒种咖啡豆（Robusta）。小粒种咖啡豆生长在海拔600~2000米的温带及亚热带气候地区，口感馥郁细腻、气味香浓，酸性度较高，口感爽滑。中粒种咖啡豆生长于山的较低部分，恰如其英文名称"Robusta"的意思，有浓厚的味道及质感，稍微带有一些苦味，而且酸度不高，能够为咖啡带来力度和浓度。
对于同一种咖啡来说，豆子颗粒越大等级越高，颗粒越小等级越低，当然味道也有差异。颗粒越大的咖啡口味越香浓。除了高级品以外，其他咖啡的分类等级也不是很严密，比如说中等级的豆能占到六成。那么比这个等级大一级的豆和小一级的豆子各占两成。有时按照标示的等级标准来烘焙，其中另外四成的咖啡则不能受到最佳条件的烘焙。
选择咖啡豆的步骤
咖啡的新鲜度是至关重要的。烘焙好了的咖啡豆，最佳饮用期限仅仅是6天。而研磨好的咖啡粉，最佳饮用期限仅3天。那么，我们如何判定咖啡豆的新鲜度呢？主要有以下三个步骤：
闻。拿起咖啡豆，深深地呼吸，可以清楚地闻到咖啡豆的香气，则代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是出现油腻味，则表示咖啡豆已经完全不新鲜了。这样不新鲜的咖啡豆，不管你花多少心思去研磨、蒸煮，也是不可能煮出好咖啡的。
看。将咖啡豆放在手中，核实咖啡豆的产地及品种，观察咖啡豆的烘焙是否均匀。
剥。将咖啡豆放于左手，用右手去剥开咖啡豆。如果咖啡豆是新鲜的，应该可以很轻易的剥开，而且会有清脆的声音和感觉。如果咖啡豆不新鲜，你必须很费力才能剥开一颗豆子。把咖啡豆剥开，还可看看烘焙时的火候是不是均匀。如果是均匀的，那么豆子的外皮和里层的颜色应该是一致的。
如果买单品的咖啡豆，除了照上面的方法判断外，还要看一看手中的每一颗豆子的颜色、颗粒大小、形状是否相似，以免买到混合豆而上当受骗。
如果买的就是混合豆，那么颜色、颗粒大小、形状的不同就是很正常的了。市面上能看到有些豆子油油发亮，有些却暗淡无色，这是因为有些豆子已经炒过了，有些还没有炒过。重烘焙的咖啡豆出油是正常的，但是如果浅烘焙的豆子出油就不好了，这样的豆子可能已经不新鲜了！
重烘焙的咖啡豆香味浓郁，会盖过浅烘焙的豆子香味，将这两种豆子混合的最好比例是重烘焙和浅烘焙1：3。
每次磨咖啡，喝多少磨多少，不可过多，这样才能保持咖啡的香味和新鲜度。
咖啡豆的保存
未开封的咖啡豆
适合保存于阴凉、通风良好的环境。温度适合于18~22℃。尽量不要置于干燥之处（湿度54%以下太干燥）。因此保存咖啡的环境与保存红葡萄酒的要求相近。
开封后的咖啡豆
在咖啡豆与空气接触的同时，它的风味就开始流失了。一颗完整的咖啡豆与空气接触的面积有限，但咖啡豆研磨后即形成粉沫状，也就有无数个面与空气接触，风味的流失加快。在制作咖啡时，尽可能的现磨现用，才能保证每一杯咖啡的品质。已开封之咖啡豆的保存，适于密封，但不要置于太潮湿的环境。因为咖啡豆受潮后油脂容易流失，风味也会变差。
