关中包子风味小吃。
原料：
猪肉、肉皮、面粉、麻油。
制法：
(1)制皮汤。肉皮5千克。夏季，用水17.5千克；过了中秋节，用水22.5千克。先把肉皮加水煮熟后，切成块，和葱花250克同时放到绞肉机内绞碎取出，再放到陶缸里，加精盐150克，胡椒、味精各10克，搅打均匀。再放到锅里加水熬煮，熬到汤色发白，肉皮熟烂，带有粘性的糊汤汁即成，刮到盆里晾凉，即成皮汤。
(2)制馅。先把大肉5千克和生姜200克同时放入绞肉机里绞碎，再把酱油750克、胡椒粉10克，味精20克放入，加水搅拌，绞完后再加葱末500克、皮汤35千克同时绞碎，并加水搅拌，最后加入芝麻油500克搅拌均匀，即成馅子(冬季肥瘦肉合在一起用水量大，每500克肉加水300克；端阳节至8月之间，每500克肉加水225克)。
(3)和面(面只发七八成，不需全发)。先把富强粉5千克倒入盆里，加水搓成面絮，酌量放入酵面，再继续加水揉成面团，放入盆内或案头，待面发好时用(用水量夏秋季2千克，冬春季25千克。用碱量冬春季30克，夏秋季40克)。
(4)包包子。取发面一块，展平加碱揉搓，一直揉到碱匀，面色发白，拍着发出“嘭嘭”的响声，证明碱色正常，再将面搓成条，揪成每个重23克的剂子，用手拍成圆片，左手拿片，促成栲栳形，右手持牙板装入馅子33克，再用右手的拇指和食指捏着包子皮沿打摺子，左手随着打摺转动包子，包口自然收严，形状像一朵菊花。
(5)包饺子。和面用水量：夏季2100克，冬季2600克。先把富强粉5千克倒入盆里，用开水烫搓成面絮，后洒凉水搓成面团。包时将面团搓成条，再揪成每个重23克的剂子，用手拍成圆片，左手拿片促成栲栳形，右手持牙板拨装馅子33克，然后折成弧形的合页，右手的拇指和食指顺着合缝折捏收口，即成一边有折花，一边是光面的弯月形的饺子。
(6)蒸熟。将包好的包子和饺子整齐地排放在蒸笼里，用2公斤气压蒸6分钟即成。
营养特点：
馅子精细，油多不腻，味道新鲜，热香扑鼻。富含蛋白质及淀粉和必需脂肪酸，为日常营养佳品。
