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第12章 开花馒头

原 料:

精面粉300克,酵面450克,糖200克,碱水15毫升,红瓜丝、绿瓜丝各12克。

制作过程:

1.面粉和老酵面掺和后加水揉匀,用湿布盖上饧发好,加碱水揉透,再加糖揉匀,用湿布盖上静置15~20分钟。

2.饧好的面团搓成条,摘成面剂,面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上,置沸水锅上用旺火蒸约12分钟,待馒头上端花开三瓣、不粘手时,即可离火出笼,撒上红、绿丝点缀即成。

小贴士

酵面要饧透,在加入糖揉匀后要静置一段时间;面团对碱时,要稍许多一点,这样在静置时会消耗掉一些碱的成分。

营养功效

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁等矿物质,具有养心益肾、健脾厚肠的作用。

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