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第4章 腊鸭

原料:

鸭1只(约1800克),盐250克,乙基麦芽酚4克。

制作过程:

1.将鸭剁去鸭翼,自膝下斩去鸭脚。

2.从鸭尾股处下刀直穿至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。

3.从颈项下刀将两边膀骨割断,并把两边肋骨各割断6~7条。

4.从鸭嘴处下刀把鸭下巴、鸭舌切去。

5.将盐调匀,在鸭的头、颈、身等处搓匀,再用50克盐分置于翼膊骨处和鸭腿骨底面,腌一个晚上。

6.第二天把腌过的鸭放在冷水中浸泡2~3个小时,以鸭咸味变淡为度。起盆上棚,置烈日下曝晒。

7.待鸭身爽透,再穿上绳圈挂晒于竹竿上。

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