登陆注册
2373300000002

第2章 营养理念:食物营养观念新解析(1)

营养快车:

营养是生命代谢的物质基础。机体本身就是一个不断同外界环境进行物质与能量交换的开放体系,因此只有不停地从外界摄入营养物质与能量,进行各种生化反应,才能保证健康,否则引起人体的病变,这就是说合理营养是健康的关键。

营养——生命之源,健康之本

人体在生命过程中,要同外界不断地进行物质交换,这就是说人体必需从外界环境中摄取养分、呼吸空气,可见营养对于生命是十分重要的。

那么什么是“营养”?“营”就是“谋求”的意思,“养”是养身或养生,所以,“营养”的字面意思就是通过食物谋求养生。一般说来,机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料来维持生命活动的整个过程称为营养或营养作用。我国着名营养学家周启源教授给“营养”作了这样的定义:生物或使生物从外界吸取适量有益的物质和避免吸收有害的物质以谋求养生的行为或作用称为营养。

我们生命必须的营养从日常的饮食获取,因为食物不但是营养物质的载体,而且含有许多对人类有益的非营养物质——生物活性物质。这些生物活性物质大都有一定的直接或间接的营养作用和间接的防病保健功能。

食物进入人体内要进行根本的加工和处理。我们每天摄入的食物在中枢神经系统的直接影响或间接调控下,经历着非常复杂的生理、生化过程,将食物所提供的养分组合成机体所需要的物质,提供生命活动的能量以及用于调节代谢反应的速度和强度。这些成千上万种生化反应有条不紊地同时进行,一旦稍不协调,身体这部机器就会出问题,甚至生病。

经过加工的食物,变成人体所需的营养成分,各种营养素在体内的含量不等,需要量也有所不等,但各自都有其独特的营养功能和药理作用,一次饮食不要偏废;这些经过加工的食物在体内密切联系、协同配合或相互制约,存在着错综复杂的微妙关系,并按照-定的比例保持着动态平衡,有效地发挥其重要作用,以满足人体对饮食营养的最基本的要求:

1.提供能量,维持体温,满足生命活动加生产劳动的动力。

2.构成身体组织,供给生长、发言、修补、更新所需的村科:并提供制造体液、激素、酶和抗体等重要物质的原料。

3.保护器官功能,调控代谢反应,维持内环境的相对稳定,泛机体各部分工作得以协调地进行。

4.具有强身、益智、怯病、防癌、维护健康、延缓衰老等——种或多种重要营养功能和药理作用。

近年来研究发现,细胞的类型和多种功能取决于各种营养的适宜摄入量。因为营养与基因的相互作用对人类的受孕、生长、发育、健康、长寿都有间接的影响,同时对某些导致死亡的疾病的发生、发展和转归起着十分重要的决定作用。这就是说营养是生命、生存的物质基础,是生命之源,健康之本。

维持生命活动的七大营养素

食物中所含的可以被人体吸收利用的有效成分叫营养素,这些营养成分有四五十种都必须取自食物,它们分属于7个大类,即蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)、维生素、矿物质(常量元素和微量元素)、水和纤维素。这7大类营养素供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动,是生命的支柱。

水——生命的源泉

水是“生命之源”,水是所有营养素中最为重要的物质,无论是血液的流动,体温的调节,还是食物的消化和吸收,离开了水都是寸步难行的。

可以说,当我们摄取的水分不够时,我们身体内的血液会变得过于粘稠,而那些有毒的垃圾就无法被有效的清除掉,并且还会大大加重了肾脏、肝脏等器官的负担。具体来说,水对人体的生理作用有如下几个方面:

首先,水是体液的主要组成部分。人体内的水液统称为体液,它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中,是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。

其次,水是运送营养物质和代谢产物的载体。水作为体内一切化学反应的媒介,是各种营养素和物质运输的平台。

再次,保持稳定的体温乙摄入体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素,只有在水的帮助下,利用氧气,才能代谢分解,放出热能,及保持体温。

第四,参与肌体的各种代谢。水可以帮助肌体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温,并在各器官之间起润滑作用。

第五,食物进人口腔、胃肠道后,要依靠消化器官分泌消化液(包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等的作用),才能进行消化和吸收。而在这些消化液中,水的含量高达90%以上。

蛋白质——生命的奠基石

蛋白质在希腊语中原意是“最重要的物质”,它由20多种氨基酸按不同序列组成,被科学家称为生命的基石,人体内几乎所有化学反应都需要蛋白质的帮助,因而它是是人体生长发育必不可少的营养素。如果把人体当作一座建筑物,那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。由此可见,蛋白质对人体的重要性不言而喻。

1.蛋白质能构成、修补和更新身体组织。人体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复,都需要用蛋白质作为机体最重要的“建筑材料”。

2.构成人体必需的酶、激素和抗体。如果没有酶,生命活动就无法进行,这些各具特殊功能的酶,均是由蛋白质构成。

3.调节渗透压,维持正常的血浆渗透,使血浆和组织之间的物质交换保持平衡。

4.供给人体必需的能量,在正常膳食情况下,肌体可将剩余的蛋白质氧化分解转化为能量,补给人体所需。但这不是蛋白质的主要功能。

5.蛋白质能够维持肌体的酸碱平衡。

6.参与运输氧气及其他营养物质。

在日常生活中,我们每天应食用多少蛋白质为适量呢?按每公斤体重来计算摄取量比较合适,即每天每公斤体重蛋白质摄取量为1克,如50公斤体重的人,一天蛋白质摄取量应是50克。

脂肪——人体新陈代谢的燃料

脂肪是维持人体正常新陈代谢所必须的营养素,主要是用于人体新陈代谢燃烧时。在饮食中摄取的脂肪,其实包括油脂(植物油和动物油)和类脂两类。油脂是日常膳食中脂肪的主要来源,也是人体内脂肪的主要成分。

生活中,人们通常在广义上把油脂和类脂这两类脂质统称作脂肪。相对于蛋白质和碳水化合物,在同等重量的情况下,脂肪产生的能量是蛋白质和碳水化合物的两倍以上。一般来说,脂肪的主要来源是各种植物油和炼制过的动物脂肪。

油脂对人体的生理起着举足轻重的作用。1克油脂脂肪可以产生9千卡热能,当人体饥饿时,就会先燃烧脂肪,以便供给人体热能,减少蛋白质的消耗;油脂脂肪还可提供脂溶性维生素,是脂溶性维生素的携带者,这类脂肪能刺激胆汁分泌,帮助人体对脂溶性维生素的吸收。

专家建议,一个人如果每天的活动量不大,那么,每天的脂肪摄入量大约为77克。每天大量活动的人,日摄入量需127克左右。

碳水化合物——人体的主要能源

碳水化合物即是糖类物质,因其含有碳、氢、氧三种元素,其中氢、氧之间的比例又和水相同,所以科学家称这类物质叫碳水化合物。碳水化合物是人体的主要能量来源。碳水化合物又可划分为简单碳水化合物与复杂碳水化合物两种。

在人体中,碳水化合物的主要生理作用表现在三个方面:

1.为人体提供热能

碳水化合物是人的生命活动和生产劳动的动力源泉,是人体最主要的热量来源之一。人体中所需要的热能60%~70%都来自于碳水化合物。

2.构成肌体组织和参与细胞多种代谢活动

在所有的神经组织和细胞核中,都含有糖类物质,糖蛋白是细胞膜的组成成分之一,核糖和脱氧核糖参与遗传物质的构成。

3.碳水化合物可以保护肝脏

肝脏是解毒器官。肝脏内糖原充足时,肝脏对由某些化学毒物(如酒精等)以及由各种致病微生物引起的有害物质有较强的解毒能力,可使肝脏免受有害因素的损害,保持肝脏的正常解毒功能。

维生素——机体代谢的催化剂

维生素有“维持生命的元素”之意,它是维持肌体健康所必需的一类有机化合物,也是人体正常组织发育所必需的一种营养物质,是人体新陈代谢的催化剂。维生素在体内既不是构成人体组织的原料,也不是能量的来源,但是对体内物质代谢却起着重要的调节作用。

当人体内维生素缺乏或吸收、利用不当时,会导致特定的缺乏症或综合症。如人体缺乏维生素A会引起眼部疾病、消化道及泌尿生殖系统疾病,甚至影响正常发育;缺乏维生素B2人体会出现各种皮肤炎症;缺乏维生素D,儿童会患佝偻病,成年人则会发生骨质软化症。

除维生素D外,所有维生素都不能在体内合成,必须由食物供给。维生素的食物来源比矿物质的食物来源更为广泛,它几乎蕴藏在所有的动植物食品中,如各种蔬菜、瓜果、粮食作物、菌类以及动物的肝脏等,而且大量摄取这些食物,也不必担心会出现过量中毒的现象。但值得注意的是,食物中的维生素容易随着加工、运输等大量丢失。在使用维生素药物制剂时,应注意安全用量,以免引起不必要的身体损害。

矿物质——不可或缺的材料

矿物质即为无机盐,它们一方面作为“建筑材料”构成人体组织,另一方面,维持人体正常的生理功能,是人体中必不可少的物质。

人体所需较少但又不可或缺的矿物质称微量元素,微量元素虽然人体所需甚少,但对于人体的健康却有很大影响,如果缺乏某些元素,就会导致相应的病症,如人体缺铁可引起缺铁性贫血等。以下是矿物质对人体具有一系列重要的生理功能:

1.构成肌体组织的重要成分

骨骼和牙齿中含有大量的钙、磷、镁,人体内99%的钙和80%的磷存在于骨骼中。

2.维持人体内水和电解质的平衡

钠、钾和氯是维持肌体电解质和体液平衡的重要离子。它们在细胞内外和血浆中分布不同,与蛋白质、碳酸盐一起,共同维持各种细胞组织的渗透压,使得组织保留一定水分,维持肌体水的平衡。

3.维持神经、肌肉的兴奋度和细胞膜的通透性

镁、钾、钙和一些微量元素(如硒)对维持心脏正常功能、保持心血管健康有着十分重要的作用。

4.构成肌体某些功能物质的重要成分

如血红蛋白和细胞色素系统中的铁,甲状腺素中的碘等。缺乏某种矿物质,就会引起某种生理障碍。比如血液凝固时,必须有钙的存在,否则血液就凝固不起来。

5.参与人体代谢

磷是能量代谢不可缺少的物质,它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程;碘是构成甲状腺素的重要成分,而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。

矿物质种类繁多,对人体的作用几乎涵盖肌体所需的各个方面,其食物来源也异常丰富,如各种蔬菜、果品、动物的肝脏以及海产品等。

纤维素——肠道的清道夫

纤维素是植物性食物中难以被人体消化的物质,在医学界被称为“第七营养素”,是人体的必需营养素的合称。它主要存在于植物和谷物中,对身体健康大有裨益,它可降低胆固醇和血压,预防心脏病和肥胖,被各国医学界专家喻为“肠道的清道夫”。

具体来说,纤维素具有以下生理作用:

1.利于通便

纤维有很强的吸水能力,可以增加肠道中粪便的体积,促进肠蠕动,使粪便能很快排出体外,防止了便秘,从而可以减少结肠炎、直肠炎和结肠癌、直肠癌的发生。

2.利于食物的正常消化吸收

纤维由于在口腔中咀嚼时间较长,因此可以促进肠道消化液的分泌。同时,由于能加速肠内容物消化过程。

3.降低血清胆固醇和防止动脉硬化及胆石症形成

同类推荐
  • 做个细节美人

    做个细节美人

    最美奥运志愿者商忆沙推出美丽新概念,教你如何做个细节美人。从细节中发掘美丽,由内而外散发迷人魅力。细节美人的时代已经到来,你就是舞台上最闪亮的明星。做细节美人才能成为美丽风尚的宠儿,从众多美丽中脱颖而出,独放异彩。
  • 人生不可不知的365个健康常识

    人生不可不知的365个健康常识

    本书系统地讲述了与生活密切相关而又容易被忽视的365个健康常识。居家细节、养生保健、美容减肥、人体排毒、足部按摩、职场健康、科学饮食、合理用药、健康心理、防病治病、两性健康等方面都可以在这里找到相应的健康指南。
  • 每天懂一点:催眠心理学

    每天懂一点:催眠心理学

    本书采取图解的编辑手法和“左文右图”的版式,再现了催眠的治疗过程和发展历程在介绍催眠的原理、沿革的基础上详细列举了25项催眠诱导的方法和16项活用催眠的方法。
  • 女人经络使用手册

    女人经络使用手册

    人体经络流畅,也就保证了人体的健康和美丽,如果哪天气血流通的通道被堵塞了,我们身体上的某个部位一定会有所反映,或者面容暗淡无光,或者痘痘泛滥,或者疾病缠身,或者短命辞世……这个时候让经络按摩来解救你,它能最大化地调动和发掘你身体的潜能,将所有使你“不愉快”的“敌人”杀于无形。相信,只要你把经络养好,让你身体的各个部位都能正常工作和运转,你的身体就会健康起来,你就会面若桃花。为自己的身体开方子,健康和美丽自在手中,不要把美丽交给化妆品,不要让健康依赖于医生,凭我们自身的力量一样会让我们的身体之树不断发芽和开花,永远常青。
  • 黄帝内经中的女人养生养颜经

    黄帝内经中的女人养生养颜经

    集合传统中医养生、养颜、养心智慧之大成,塑造美女体质的国医经典,50套自我排毒养颜术,300个养生美颜细节,100个抗衰养颜秘方,56个美丽穴道,女性阴阳平衡五步曲,颈胸腰臀腿美丽全攻略;五行美容经,解决面子上的金木水火土。
热门推荐
  • 至言总卷

    至言总卷

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 罗曼蒂克生长史

    罗曼蒂克生长史

    关键词:罗曼蒂克科幻战争玩阴谋一句话:男女主相爱相杀,不谈恋爱只打架按于秋怀的话来说,她是各种研究奖项拿到手软的天才科学家,长得好看身材辣,是人人争夺的香饽饽按卫温允的话来说,他是肆意张狂的军官,表面上尉,实则上将,打架割喉不在话下,是人人拉拢的极品帅哥直至那天他一架飞机往她身上砸......“空间移动装置不会用吗?不是这个按钮!废物!“在天才眼里,上尉成了只会打打杀杀的莽夫。”蠢货。枪不是这么拿的,握这!换弹匣!“上尉也不愿承认,会认识一个三脚猫功夫都不会的自称天才的女人————后来,他为他大开杀戒,浑身沾着妖冶鲜血。她破坏一身准则,只为救他。这是一出罗曼蒂克在生长的好戏。(世界构架的具体介绍移步楔子)
  • 绝色天才小老公

    绝色天才小老公

    想她陆敏,有个抛夫弃子的母亲,一个酗酒成瘾的父亲,家境清贫,功课差劲,脾气火爆,我行我素,标准的男人婆一个,从来没想到自己会和世人眼中的优质乖宝宝扯上关系。功课好,相貌好,气质好,家世好,老少通吃的柔弱美少年,怎么瞧都和她陆敏是两个世界的人。可是他却死皮赖脸地搬进她的家要和她“同居”,还说以后她的功课他负责了。都怪自己当初多管闲事救了他,更怪自己面对他那双无辜的如小鹿一般的大眼睛时常常忍不住心软。这下,麻烦惹上身了,她能不能甩掉他啊?什么?虽然他年龄比她小,可他却是天才。呜呜,以她那平凡的智商,要和他斗,不知有没有胜算?×××××××××××××××感谢薛紫夜为本文做的封面!××××××××××××××推荐米虫其他文:《花痴憨凤戏江湖》《重生古代钓美男》《姬无心》推荐一组其他作者文:浅水的鱼:《墨心夜奴》
  • 二重犯

    二重犯

    外表看似18岁少女,内心却住着一个48岁抠脚大汉的90后射手座女屌丝。重口味,资深美剧日漫迷,恐怖电影B级片发烧粉。脑洞上的巨人,行动上的矮子,拖延癌已弃疗。一觉醒来,你发现四周有些不对劲。首先是家具摆设。你意识到这里既不是阴暗潮湿的看守所,也不是后来被列入案发现场的凌乱出租房,而是摆设整齐的、案发之前的你的家。
  • 天下第一村姑

    天下第一村姑

    新时代淳朴善良的好姑娘张小菇,终于穿越了,她来到异时空的大明朝。这个似曾相识又非常陌生的时代,有美酒佳人,也不缺小人鬼蜮;有风花雪月,也不乏盛世隐忧;有任气侠客,也有隐士君子;有慷慨悲歌,也有壮志难酬,变局之下,成为临江府红石村小小村姑的张小菇,如何演绎一番悲喜故事。自江南到江北,苏杭到京师,张小菇别无选择。上有老衰高堂,下有问学幼弟,最开始也是最艰难的,弃田亩之事,奈何偏偏刘家步步紧逼,咬上身来。张小菇自然要让他搬起石头砸自己的脚……只是,终究改变不了许多事情。就如某个才子,某个佳人。张小菇民女一人,也做不来后宫争宠,也看不上庸俗富贵,但前世的女强人,纵使小小村姑,也要成为天下第一村姑!
  • 把手藏在身后

    把手藏在身后

    郎家国是赌着一口气参加公务员考试的。他急于改变自己的处境。郎家国是省冶金学校的一名语文老师,在那样一所理工学校里,语文课不过是个摆设。郎家国常常自惭形秽,有一种当“花瓶”的感觉。既然是“摆设”,诸如分房,评职称、涨工资的好事儿就常常与他擦肩而过。故而,妻子李作梅就经常嘟囔他无能,是一个只会吃哑巴亏的“大狗熊”。为了向妻子证明自己不是狗熊。郎家国几次愤怒地向校长抗议。
  • 联邦论:美国宪法评述

    联邦论:美国宪法评述

    众多支持和赞扬《联邦宪法》的文献中,有一本书脱颖而出,流传至今,成为代表作。这就是汉密尔顿策划并参与撰稿、麦迪逊和杰伊合作的《联邦论》。这本书的一个明显优点,是对联邦宪法基本观点的不厌其烦的反复弘扬。《联邦论》成为述评《美国宪法》的经典著作,声名与年俱增,在美国反复重印,累次畅销,至今不衰。华盛顿说:“危机消失、环境安定后,这本书将得到后世的瞩目。因为,这本书对自由的原理,对政治问题,提出了坦率精湛的讨论。凡有公民社会存在的地方,人们永远会对这些问题发生兴趣。”
  • 重生之邪气天师

    重生之邪气天师

    *爽文+修真升级流+捉鬼驱妖*她,林七七,九州大陆魔门尸鬼宗的宗主,惊采绝艳,再踏上修真界的四百年间就达到了渡劫境界,却不凑巧地碰上了九重雷劫,肉身毁灭,几百年修行一朝尽丧,只留下了一缕幽魂飘飘荡荡,附身在了一个被水鬼拉脚而死的乡村九岁少女身上。从此,林七七开始了她御鬼炼尸。炼丹炼器的,混迹黑白两道,政界商界,玄学门派的逍遥人生。看林七七如何脸鬼仆,收灵宠,斗恶霸,一步步踏上修炼的巅峰。
  • 比星辰还遥远的你

    比星辰还遥远的你

    十二岁时,你是那可看不可及的烟火。十七岁时,你是那可现不可触的昙花,你知道吗?你的怀抱是我最想要的,但你却给了别人。你知道吗?你是我心底的生命之水,但你却从来不肯给我雨露。二十岁时,你是那可丢不可弃的星辰,你知道吗?在我最想忘你之时,你却转身对我说“曦儿,北北不能没有你。”沈北辰,没有遇到你时,从来不知道爱可以让一个人飞蛾扑火。爱上你时,才知道忘一个人是那么的痛。不管曾经多美好,也会有受伤的一天;无论时间的长短,伤痕总有被敷平的一天。当两人站在B市最高的大厦顶楼,沈北辰搂着安晨曦,指了指天上的星星说“曦儿,你就像那颗星星,我就是旁边的星光。我们谁都离不开谁,知道吗?”--情节虚构,请勿模仿
  • 本草纲目(中华实用方剂大典)

    本草纲目(中华实用方剂大典)

    《本草纲目》最早出自李时珍之手,撰写于1578年,初刊于1593年。全书共载药1800余种,其中1000余种为植物药,其他为矿物及其他药物,由李时珍增入的药物就有374种。书中附有药物图上百幅、方剂万余首,其中约有八千多首是李时珍自己收集和拟定的。每种药物分列释名、主治、发明和附方等项。书中不仅修订了我国古代本草学中的若干错误,而且还综合了大量的科学资料,对药物进行了相对科学的分类,特别是李时珍对动物药的科学分类,说明他已具备了生物学进化思想。