现实生活中，人们总是把脂肪一古脑儿看成是有害的东西。比如，觉得自己的体重不够标准，一有减肥的意识，马上想到要减脂肪，如果能把脂肪设法全部去除掉，那才理想呢。事实上，并非如此，每个人的体内都需要一些健康的油脂。在人体的肝里有一种名为PRARs的物质，它能减轻动脉炎症。而脂肪这种健康的油就能刺激PRARs的产生。比如人们吃的坚果——胡桃中就含有这种好脂肪，当然，含好脂肪量最多的是鱼，营养专家所推荐的鱼包括青鱼、沙丁鱼、鲑鱼、罗非鱼、雪鱼和鲭鱼，这些鱼的体内，一般所含的毒素较低，且不会受到生存环境的影响。另外，还有橄榄油、胡桃油、葡萄籽油和有机玉米油也含有好脂肪。
对于生活在现代的人们，最大的隐患是食用油非常不健康。那么食品工业为什么会用不健康的脂肪来毒杀人们的健康呢？主要是因为健康脂肪的寿命实在太短了，而一些用转化脂肪生产的垃圾食品，即使过了一年它的口感还是很好。可是人们的身体却无法承受这些老化的转化脂肪，而那些不健康的脂肪也无法像健康脂肪那样对动脉起到润滑作用。
通常情况下，人们只能根据自己的常识来观察，如在正常室温下呈现液体状的脂肪是好脂肪，而呈现固态的脂肪则是坏脂肪。另外，从四肢动物上取来的脂肪并不是理想脂肪，就像人们吃的奶油，尽管人们的身体能够吸收它。至于另外那些高度饱和脂肪，比如猪油、牛油及肉类上明显的脂肪以及转化脂肪，医学专家建议人们，最好敬而远之。
虽然人们为了追求美，一度想要减肥，就摒弃所有的脂肪，但是这并不能说明吃了脂肪就一定会长胖。
在减肥的时候，有些脂肪是可以大胆进食的，它们都属于那种进入人体后能给人们能量但不囤积多余脂肪的“好”脂肪。所以，建议人们可以按照这些“好”脂肪的指示，尽量远离吃了就可能发胖的“坏”脂肪，那么就科学搭配自己的饮食吧，这样会对自己的健康大有裨益。
？健康提示
营养专家提醒人们，可以利用烤架或微波炉来代替油炸食物，但不要加脂肪。在烤的过程中，可以用包装箔把食物包起来，或者在包装箔里再放入一些香草与蘑菇和其它的蔬菜等等，然后整个烘烤。
在平时的凉拌菜中，尽量使用不加油的调料。尽量避免食用油炸的快餐。外出就餐时，也应该尽量选低脂肪的菜，或者选择新鲜水果代替甜点心。
