饮食以卫生①也，粗率②无法，或致损人，诚③失于讲求耳。苟④讲求矣，专工⑤滋味，不审利害⑥，如吴人丁骘⑦，因食河豚死，而好味者⑧必谓其中风，非因食鱼，可笑也。穷极⑨口腹，反觉多累。如穆宁⑩饱啖珍羞，而犹杖责其子，罪其迟供，尤可鄙也。战国四公子，相尚好客，而孟尝下客止食菜。苟一往奢侈，何所穷极。苏易简对太宗谓物无定味，适口者珍。夜饮吻燥，咀齑数根，以为仙味。东坡煮菜羹醒酒，以为味含上膏气饱霜露，虽粱肉勿过。山谷作《食时五观》，倪正父极叹其深切。此数公者，岂未尝阅历滋味，而宝真示朴，以警侈，良有以也。且烹饪燔炙，毕聚辛酸，已失本然之味矣，本然者淡也，淡则真，昔人偶断肴羞食淡饭曰：今日方知其味，向者几为舌本所瞒。然则日食万钱，犹曰无下处者，非不足也，亦非味劣也，汨没于五味，而舌本已无主也，齐世祖就侍中虞求诸饮食方，虞秘不出，殆亦防人主之侈。及上醉，乃献醒酒鲭一方。或亦寓讽之旨乎，阅《食宪》者，首戒宰割，勿多戕物命，次戒奢费，勿暴殄天物，偶遇物品，按谱依法可耳，勿因谱试法以逞。以洁为务，以卫生为本，庶不失编是书者之意乎。且口腹之外，尚有事在，何至沈湎于饮食中也。谚云：三世作官，才晓著衣吃饭，岂徒以侈富哉，谓其中节合宜也，孔子食不厌精，脍不厌细，不厌云尔，何所庸心焉。海宁杨宫建题。
“注释”
①卫生：卫护生命。②粗率：粗略草率；不精确，不周到。
③诚：真是，的确。④苟：如果。⑤工：善于，擅长。
⑥利害：利益和害处。⑦丁骘（zhì）：宋代武进人。⑧好味者：喜欢美味的人。⑨穷极：追求到了极点。⑩穆宁：唐代人，特别讲究饮食。据李济翁《资暇录》记载，为了吃到美味，他命令儿子们轮流为他准备奇珍异味，稍有不如意，就责打他的儿子。有一次，他的儿子为他送来熊脂、鹿干肉，他吃得很高兴，但却说，有这样的美味为什么迟迟到今天才送上来？为此，又把儿子打了一顿。饱啖（dàn）珍羞：吃够了珍奇贵重的食物。珍羞，美味。羞，同“馐”。战国四公子：指齐国的孟尝君，魏国的信陵君，楚国的春申君，赵国的平原君。他们都以好客著称，养了许多门客。相尚好客：竞相崇尚多养门客。尚，崇尚。
下客：下等客人。《战国策·齐策》载，孟尝君的门客分为上、中、下三等。他们吃的不同，住的也不同。上等客人吃肉住代舍，中等客人吃鱼住幸舍，下等客人只能吃到蔬菜，住传舍。太宗：指宋太宗。适口者珍：适合自己口味的就是珍贵的，就是美味。吻燥：口干舌燥。吻，嘴唇。齑（jī）：腌菜或酱菜。上膏：上等精美的食品。膏，膏粱，精美的食品。
山谷：北宋著名诗人黄庭坚。字鲁直，号山谷道人。他曾作《食时五观》，旨在论“饮食之教”，因论及五点意见，故名“五观”，是供“士君子”参考的短文。数公：指孟尝君、苏易简、苏东坡、黄山谷等人。宝真示朴：宝玉是真的，给人看到的外表却是朴石。意思是真正吃过美味佳肴的人，他们欣赏的却是最平常的食品。以警侈：以此警戒放纵口腹之欲的人。燔（fān）炙：烧烤。本然之味：食物所具有的天然的滋味。
淡则真：淡就是真的。食物要做得淡，真味就能保留下来。昔人：从前有一个人。向者：以前。舌本：即舌头。
汩（ɡǔ）没于五味：这里是说人的味觉被五味所掩盖。汩没，沉沦、埋没。“齐世祖就侍中虞（cónɡ）求诸饮食方”句：据《南齐书·虞传》载：“善为滋味，和齐皆有方法……世祖幸芳林园，就求扁米（cè粽子——编者），献及杂肴数十，太官鼎味不及也。上就求诸饮食方，秘不肯出。上醉后体不快，乃献醒酒鲭（qīnɡzhǎ鲭，即鲐鱼，又称‘油筒鱼’、‘青花鱼’，经过加工的鱼，如腌鱼、糟鱼—编者）一方而已”。“人主”、“上”皆指齐武帝萧颐。殆（dài）：大概、恐怕。侈：放纵口腹之欲。寓：包含。《食宪》：即本书《养小录》原名。唐代段文昌宰相曾编撰《食经》五十卷，被称为《邹平公食宪章》，《食宪》典即出此。戕（qiānɡ）：杀害、残害。暴殄（tiǎn）天物：任意糟蹋东西。逞：实现、满足自己的欲望。庶（shù）：幸，希冀之词。是书：这本书。是，指示代词。沈湎：即“沉湎”，“沉溺”的意思。“沈”通“沉”。三世作官，才晓著衣吃饭：意思是三代连续作官的人家，才懂得怎样穿衣吃饭。《魏文帝昭》：“三世长者知饮食”。《明道杂志》：“钱穆尝言，三世仕途，方会著衣吃饭。故钱公每飨客致馔，皆精要而不烦。”这里的“懂得穿衣吃饭”是说这样的人家才懂得吃穿的真正含义，知道怎么做最合适、最得体、最合乎养生之道。侈富：夸耀富有。侈，夸大。这里有炫耀的意思。
中节：适度。食不厌精，脍（kuài）不厌细：出自《论语·乡党》。意思是吃的食物不怕做得精致，切肉不怕太细。脍，切细的肉。
“译文”
人进饮食是为了维护生命，粗糙草率没有方法，就有可能造成损害身体健康的后果，这的确是失于讲究追求了。如果讲求呢，又专门去追求滋味之美，不审查鉴别对人体的益处和害处，例如武进人丁骘，因为吃河豚中毒死掉了，而喜欢追求美味的人却非要说他是中风而死，不是因为吃河豚而死，真是可笑啊！无限制地追求口腹之欲，反而叫人感到活得太累。例如穆宁这个人，饱食珍肴美味，还用棍子责打儿子，责怪他们供奉美味来得太迟，这种作法，更是可鄙。战国时的四位公子，竞相崇尚养门客，而孟尝君的下等门客也不过只吃蔬菜。如果一味地奢侈，哪里会有尽头呢？苏易简对宋太宗说，食物是没有固定味道的，适合自己口味的就是珍美的。晚上喝酒，喝得口干舌燥，咀嚼上几根腌菜、酱菜，也会当作是仙味。苏东坡煮菜羹醒酒，认为菜羹中含有最上等的美味。其中饱含霜露清新之气，即就是粱肉等美味也无法超过它。黄山谷作《食时五观》，倪正父极为赞赏他的深切含义。这几位先生，难道没有品尝过美味佳肴吗？其实，真正的宝玉却以朴石的形式示之于人，他们的目的是以此来警戒放纵口腹之欲的人，真是有道理啊！况且食物经过烹饪烧烤，聚集了多少辛酸，早已失掉了它的自然本味。自然本味就是淡，淡的就是真味。从前有个人偶然停止吃佳肴美馔而吃了一些淡饭，感慨地说：“今天才知道了食物的真味，从前几乎受了舌头的瞒骗。”但是有些人，每天的饭菜花钱上万，还说没有可以下筷子的菜。并不是菜太少了，也不是菜的味道太差了，而是味觉被五味掩盖，舌头已经失去味觉的功能了。齐世祖曾经向侍中虞索要饮食的方子，虞藏起来不愿献给皇帝，大约也是为了防止皇帝放纵口腹之欲吧！等到皇帝喝醉了，他才献上了醒酒鲭这个方子。可能也暗含着讽喻劝谏的深意吧！阅读《食宪》的人，首先要戒宰杀，不要多伤害动物的性命；其次要戒奢侈浪费，不能任意糟蹋东西。要是偶然遇到了一些好物品，按着菜谱上的方法去做就行了，不要随意变换花样以满足自己的口腹之欲。以清洁为准则，以卫生为根本，希望不要辜负了编撰本书作者的原意。而且一个人在口腹之外，还有别的事情要做，又何必要沉溺在饮食中呢？谚语说：“三世作官，才晓著衣吃饭”，这不是夸耀自己的富有，实际上是在说他们穿衣吃饭是很得体、很适度的。孔子说“食不厌精，脍不厌细”，“不厌”这两个字，只是说说罢了，他在这个方面并没有花费很多的心思啊！海宁杨宫建题。
