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第3章 祛痘调理类(2)

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:祛痘调理。

营养分析:西米有健脾、补肺、化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

禁忌:无。

9.平菇莲子鸭羹

原料:平菇50克,莲子100克,鸭肉250克,火腿20克,丝瓜30克,鸡蛋清25克,料酒6克,味精2克,盐3克,猪油(炼制)10克,大葱12克,姜6克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克。

制作:1.将鸭肉洗净,切成粒,放入碗内加入蛋清、淀粉拌匀;2.下沸水锅略汆一下捞起,不宜过熟,放入炖锅内;3.加入鸡汤、盐、料酒、姜片、葱段,上笼蒸半小时后取出;4.撇去浮沫备用;5.鲜莲子去壳,下沸水锅中焯一下,去莲衣,捅去莲心;6.丝瓜刮去外皮,洗净切成粒;7.平菇去杂质,洗净切成粒;8.火腿切成粒;9.炒锅放黄连。

营养成分:黄连主要成分包括小檗碱、甲基黄连碱、黄连碱、表小檗碱、一种酚性生物碱及一种水酚性生物碱、掌叶防己碱、非洲防己碱等生物碱,此外还含有黄柏酮、黄柏内酯等。

药用功效:黄连对流感病毒、皮肤真菌均有抑制作用。能降血压、降眼压、降体温、预防动脉硬化;可降血糖,抗脂质过氧化,清除自由基;能抗炎,抗溃疡,抗肿瘤,抗辐射;可抑制白血病细胞;还能止泻、健胃、镇痉、免疫调节等。猪油烧热,烹入料酒,加入鸡汤、鸭肉、火腿、莲子、平菇、盐、味精、胡椒粉烧沸;10.再入丝瓜烧至入味,即可出锅装碗。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:祛痘调理。

营养分析:丝瓜中含有丰富的多种营养元素,其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C最多,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高,其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

10.水果拼盘

原料:橙子250克,苹果200克,草莓600克,西瓜3000克,樱桃5克。

制作:1.取白色腰盘1只,将草莓500克、甜橙250克、苹果100克、樱桃5克均用沙滤水洗净;2.甜橙对半剖开,在盘中竖立围成一寿桃形;3.苹果先切下1/4,待用,余下的上、左、右三面用两斜刀交叉的方法,制作成天鹅的身子及两翅膀;切下的1/4雕成天鹅头;4.用红樱桃雕装成天鹅的眼睛;5.组饰好的天鹅摆于寿桃尾部;6.甜橙中间装上草莓,即成“天鹅回首”;7.将草莓100克、苹果100克洗净;

8.其中草莓摘去蒂;

9.苹果去皮后,用挖球器,挖成球形,同草莓放于沙滤水中;10.将半金银花营养成分:金银花含有多种成分的挥发油,并有含绿原酸、异绿原酸、黄酮类、三萜类、肌醇、咖啡酸、棕榈酸、鞣质等。

药用功效:金银花具有广谱抗菌作用,能抑制金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌,对流感病毒及皮肤真菌也有抑制作用。对免疫系统有双向调节作用。可促进肠蠕动,促进胃液及胆汁分泌,保护和治疗肝损伤。能消炎、解热、兴奋中枢神经系统、降低血浆中胆固醇含量。只重约1000克的西瓜雕刻成镂空的底座,放于盘中;11.另一只约重2000克的西瓜在1/3上方用雕刀雕出花篮的上半部,在余下2/3部分的四周,用镂空雕的方法,雕出图案后,浸于沙滤水中,使雕出的图案变得生动;12.用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、苹果球一起放入经冰制的糖水中,随后装入雕好的西瓜花篮之中,即成传统的水果拼盘“水果花篮”。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:祛痘调理。

营养分析:草莓是老少皆宜的健康食品,主要含有维生素A、C、E,生物素,钙、铁、磷、钾等矿物质,叶酸等。草莓含有的营养素容易被人体消化,吸收,多吃也不会受凉或上火。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目养肝作用,草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除可以预防坏血病外,对防治动脉硬化、冠心病也有较好的疗效。常吃草莓对皮肤、头发均有保健作用。但草莓中含有的草酸钙较多,尿路结石病人不宜吃得过多。

禁忌:橙子忌与螃蟹、蛤蜊同食。

11.清素水饺

原料:小麦面粉350克,白菜500克,粉丝50克,木耳(干)20克,蘑菇(鲜蘑)50克,大葱10克,姜10克,盐8克,味精3克,胡椒粉12克,香油5克。

制作:1.蘑菇洗净,放入开水中汆烫后捞出,放入冷水中冷却,捞出,沥干水分,切碎。

2.木耳洗净,摘去根部,切末。

3.粉丝浸入清水中泡软,捞出沥水,切小段。

4.白菜,洗净后切碎;葱姜洗净,葱切葱花,姜切丝。

5.把所有材料(白菜、粉丝、木耳、蘑菇、葱花、姜丝)混合在一起,加入调味料(生地黄营养成分:生地黄主要含甙类、糖类、氨基酸、微量元素、有机酸等成分。

药用功效:生地黄对中枢神经系统有明显的抑制作用。地黄水提取物可抑制动物的自主活动,加强阈下催眠剂量戊巴比妥钠的催眠作用,并能拮抗苯甲酸钠咖啡因的中枢兴奋作用。生地黄煎剂、水提取物等对多种致炎剂(甲醛、蛋清、松节油)所引起的大鼠关节炎、肉芽肿均有抑制作用。盐、味精、胡椒、香油)搅拌均匀,做成素馅。

6.面皮中放入适量的馅,包成饺子,放入开水中煮熟,捞出盛在盘子中就可以了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:祛痘调理。

营养分析:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

12.雪花蹄筋

原料:牛蹄筋(泡发)250克,鸡蛋150克,火腿50克,猪肉(肥瘦)50克,黄酒10克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)4克,葱油25克。

制作:1.将水浸油发蹄筋用温热碱水洗净油腻,再用清水反复漂洗,使碱味消失,色泽白净;2.火腿切末待用;3.先把蛋清用数根方竹筷不停地抽打,至发泡,变成白雪状蓬松的蛋泡;4.洗净锅,用少量油烧热,烹黄酒、葱姜汁起香,放高汤、蹄筋,加细盐与味精;5.烧沸后,下水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,再把打发的蛋清倒入,用菜勺和匀,即盛在盘中,再撒上火腿末。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:祛痘调理。

营养分析:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可荷叶营养成分:荷叶中含有莲碱、荷叶碱、亚美罂粟碱、N-去甲基荷叶碱、番荔枝碱、鹅掌楸碱、槲皮甙、莲甙、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸、鞣质等。

药用功效:荷叶能清热解暑、升发清阳、止血、抑菌、解痉,可用于感受暑热、头涨胸闷、口渴、尿短赤、暑热泄泻、脾虚泄泻、吐血、衄血、崩漏等症。药理研究发现,荷叶碱具有消脂作用。口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

13.绿菜花金针菇

原料:西兰花(400克),金针菇(250克),花生油(40克),味精(5克),盐(3克),淀粉(豌豆)(5克),料酒(3克)。

制作:1.西兰花去掉根、茎、叶,摘成小朵,洗净,下沸水锅煮过;2.锅中加花生油烧热,烹入鸡汤,加盐和味精调好味,下入西兰花烧入味,用水淀粉勾好芡,出锅装在盘中央;3.锅中加入鸡汤、料酒、盐和味精调好味,倒入金针菇,烧开入味;4.用水淀粉勾芡,加入15克熟油,浇在西兰花顶上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:祛痘调理。

营养分析:西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化。

禁忌:金针菇忌与驴肉同食。

14.卤猪仔脚

原料:猪蹄1000克,桂皮3克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]3克,花椒3克,丁香3克,草果3克,白醋3克,酱油20克,白砂糖10克,白酒5克,胡椒粉5克,盐50克。菊花营养成分:菊花的主要成分有挥发油(0.2%~0.85%)、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷及黄酮类化合物。挥发油主要有龙脑、樟脑、菊酮和醋酸龙脑醋等成分,黄酮类成分有木犀草素、芹菜素、刺槐素等。此外,菊花中还含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等。杭白菊中维生素E含量较高。

药用功效:菊花对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有抑制作用。大剂量菊花有明显解热和降压作用。

制作:1.用毛钳清除猪脚上未刮净的猪毛,如未能清除,可将猪脚凑近炽炭上烧去,然后浸入清水中约15分钟,用小刀刮净,用刀背斩脱脚尖硬壳。

2.用瓦煲盛清水约8碗,置炉火上煲至大开时,将猪脚全部放入,加盖煲约半小时取出放入凉水中漂清油腻,用筲箕盛载沥清水分。

3.用疏孔白布包裹全部香料,以线扎密不使漏出,放入煲内,注入清水约5碗,加盖煲约半小时,把沥净水的猪脚全部放入,白醋也在这时倾进煲中。

4.加入猪脚的香料汁再开时,将生抽、砂糖、胡椒粉、适量的盐及酒同时放入,继续煲30-40分钟左右,将煲移开炉火,半小时后,即可取出切开食用。

5.若卤大猪脚,则必须将猪脚切开,煲的时间须较小猪脚增多一倍。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:祛痘调理。

营养分析:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉、滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。

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