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第4章 营养调理类(1)

15.鸡薄荷营养成分:薄荷主要含挥发油,油中有薄荷酮、薄荷脑、薄荷酯类多种成分;另含异端叶灵、薄荷糖苷、多种游离氨基酸、迷迭香酸、树脂、鞣质等。

药用功效:薄荷对结核杆菌、伤寒杆菌有抑制作用,并能杀灭阴道滴虫。内服可使皮肤毛细血管扩张,促进汗腺分泌,故有发汗解热的作用。外用能使皮肤黏膜血管收缩,麻痹神经末梢,故有消炎止痛、清凉止痒的作用。翅粥原料:米饭(蒸)200克,鸡翅100克,青椒50克,辣椒粉3克,酱油15克,江米酒10克,姜汁5克,盐2克。

制作:1.青椒洗净,去蒂和籽后切成大块。

2.鸡翅从关节部分切成2块,去掉最尖端的部分。

3.鸡翅中倒入调味料(酱油10克、甜酒10克、生姜汁5克)搅拌均匀后搓揉几下,放在一边约5分钟入味。

4.鸡翅放入烤箱中烤至金黄色时取出。

5.锅中倒入调味料(高汤4杯、盐2克、酱油5克)煮开,把青椒、白饭和鸡翅一同放入锅中略煮。

6.最后,撒上辣椒粉就可以了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:青少年营养调理。

营养分析:鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。鸡翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。鸡翅膀煮香菇,可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果,对于便秘有效,也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮,可使纤维效果加倍,对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。

禁忌:鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

16.虾仁鸡翅粥

原料:粳米100克,鸡翅200克,香菇(干)15克,虾仁20克,油菜50克,大葱5克,姜3克,料酒10克,盐2克,色拉油10克。

制作:1.将鸡翅姜

营养成分:姜中含有姜酮、姜醇、姜酚、姜油萜、姜烯、枸橼醛、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性的挥发物,还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、碳水化合物、膳食纤维及少量的矿物质。

药用功效:姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药,有“呕家圣药”之誉。吃姜能改善食欲,增加饭量。吃松花蛋或水产品时放上一些姜末、姜汁能解毒杀菌。洗净,用沸水烫一下,捞出,洗去血污;2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥干水分;3.香菇用温水泡开,切去蒂,改刀切成小块;4.青菜洗净,切成小段;葱姜洗净均切末;5.锅中放入色拉油烧热;6.将葱末、姜末下锅略煸,然后加入冷水2000毫升;7.下入鸡翅,先用旺火烧沸,再改用小火煮至肉烂;8.撇去浮沫,捞出鸡翅,切成小块,再放回锅内;9.把泡好的粳米倒入锅内,煮至米花汤稠;10.依次加入虾仁、香菇块、青菜段,下盐调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

17.牛奶麦片粥

原料:牛奶(600克),燕麦片(60克),白砂糖(50克)。

制作:1.将燕麦片用少量冷水浸泡软化。

2.将锅内倒入牛奶,烧沸后放入麦片煮成粥,分放碗内,加入糖调匀,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:燕麦可作为一种普通的粮食作物,营养价值很高,有预防心脑血管蒜营养成分:蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分,还含有硫、硒有机化合物(大蒜素)以及多种活性酶。此外,蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很高。

药用功效:蒜含有“硫化丙烯”,杀菌能力是青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。蒜有明显的降血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用,可防止血栓的形成。蒜能保护肝脏,阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症发生。疾病、降糖、减肥、改善血液循环促进伤口愈合、防止贫血等功效;燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力,延年益寿也是大有裨益的。

禁忌:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒。

18.豆腐海鲜汤

原料:豆腐(300克),油菜心(80克),虾仁(120克),草鱼(80克),姜(3克),盐(4克)。

制作:1.鱼肉洗净切片;

2.鱼肉、虾仁加调料拌匀;

3.豆腐洗净,抹干水,切大块;

4.油菜心洗净备用;

5.鸡清汤250克,水500克同煮滚;

6.锅内加入菜心煮片刻至断生,下豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,以盐调味即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

19.烧豆腐丸汤

原料:猪肋条肉(五花肉)100克,豆腐(南)350克,鸡蛋清20克,葱白10克,淀辣椒营养成分:辣椒含有B族维生素、维生素C、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素、二氢辣椒素等成分,尤其是维生素C的含量很高,在蔬菜中名列前茅,每100克辣椒中就含维生素C105毫克。用于调味的干辣椒中还含有丰富的维生素A。

药用功效:食用辣椒能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种特殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。粉(玉米)50克,酱油10克,盐4克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,香油10克。

制作:1.豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,朝一个方向搅拌上劲;2.猪五花肉剁成泥;3.葱白切粒和酱油、味精、高汤拌匀,挤成大小均匀的馅料;4.用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指食指中间挤出一个丸子,放入90度热水锅中烧熟;5.另取一锅,下高汤1000克,置旺火上,放入精盐、味精调味,烧沸后装碗;6.将煮熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

20.金钩豆芽汤

原料:绿豆芽250克,虾仁50克,盐4克,味精2克,大葱3克,姜2克,香油5克。

制作:1.将豆芽掐去根须洗净。用开水将虾仁浸泡15分钟左右,洗净待用。

2.将浸泡虾仁的水(洗净泥沙与杂质),倒入砂锅内,放下虾仁、葱、姜片、细盐、豆芽用中火烧开,见汤呈白色,再加入味精,起锅盛入汤碗内,淋入香油即成。

用法用量:早花椒

营养成分:花椒含有柠檬烯、花椒素,并含有不饱和有机酸及挥发油成分。花椒还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。

药用功效:花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增进食欲。日本医学院研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为,花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。餐、中餐、晚餐、零食。

功效:青少年营养调理。

营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:绿豆芽不宜与猪肝同食。

21.空心菜排骨汤

原料:空心菜(500克),猪排骨(大排)(250克),虾米(10克),姜(5克),植物油(10克),盐(2克),味精(1克)。

制作:1.排骨洗净,斩成细件;

2.空心菜去根洗净;

3.虾米用清水浸泡;

4.煲内加7碗清水,放入排骨、虾米,以猛火煮滚,转中火煮20分钟;5.放入空心菜,加生油数滴,煮5分钟调味上桌。

用法用量:中餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足、阴虚纳差者。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

22.参芪鹌鹑汤

原料:鹌大、小茴香

营养成分:茴香含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、茴香油、茴香烯等。

药用功效:茴香的主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增强胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。鹑肉(200克),黄芪(40克),党参(40克),枣(干)(20克),盐(3克),姜(10克)。

制作:1.将鹌鹑宰杀后洗净,去毛、内脏,再洗净切块;2.姜去皮切片;3.红枣洗净去核;4.黄芪、党参分别洗净;5.锅内注入适量清水,用旺火煮至水开,放入鹌鹑、红枣、黄芪、姜片;6.待水再开,撇净浮沫,改用中火煮3小时,下盐调味即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

禁忌:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。

23.肉丝酸菜粉汤

原料:猪肉(肥瘦)(75克),酸白菜(150克),粉丝(75克),虾米(20克),香菜(20克),盐(3克),味精(1克),花椒(1克),料酒(10克),韭菜(10克),猪油(炼制)(25克)。

制作:1.先将猪肉切成细丝;

2.酸白菜择去老帮洗净,改刀后切成细丝,再用水洗两遍,挤净水桂皮营养成分:桂皮含挥发油(称桂皮油)1~2%、桂皮醛75~90%,并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等,不含丁香油酚,尚含黏液、鞣质等。

药用功效:桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增。适量添加桂皮,有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。所含苯丙烯酸类化合物对前列腺增生有治疗作用。桂皮性热,具有暖胃去寒、活血舒筋、通脉止痛和止泻的功效。分;3.香菜择洗干后切成小段;4.花椒放水内泡出花椒水;5.香菜、韭菜均切成末;6.粉丝剪成长30厘米的段;

7.炒勺置旺火上,下猪油,烧至七成热,下猪肉丝迅速翻炒;8.待肉丝变灰白时烹料酒,再翻炒几下,加入高汤(1000克)、酸菜丝、粉丝、花椒水、精盐、海米(虾米)、香菜末、韭菜末;9.待汤滚开后,将炒勺移至小火上约煮6分钟,再加味精,把汤盛入大碗内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

禁忌:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

24.肉汆汤

原料:猪里脊肉(500克),豆腐(500克),肥膘肉(250克),粉皮(250克),绿豆面(100克),粉丝(100克),油豆腐(1000克),鸡蛋(180克),木耳(水发)(100克),八角(10克),大葱(70克),香油(25克),姜(50克),酱油(30克),大蒜(30克),盐(20克),花椒粉(10克),味精(7克)。

制作:1.将里脊肉250克剁碎;

2.里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料,充分拌匀,挤成均匀的苹果营养成分:苹果营养丰富,含有糖类(蔗糖、还原糖)、有机酸、果胶、蛋白质、钙、铬、磷、铁、钾、锌和维生素A、B族维生素、维生素C及膳食纤维,另含苹果酸、酒石酸、胡萝卜素等营养素,苹果皮含三十蜡烷,被医学界誉为“天然健康圣品”。

药用功效:苹果是心血管的保护神,心脏病患者的健康水果。苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用,多食可改善呼吸系统和肺功能,预防感冒,保护肺部免受污染和烟尘的影响。常闻苹果香味,能提神醒脑,缓解不良情绪。小丸;3.将肉丸放入八成热的油锅内,炸呈金黄色;4.把余下的里脊肉切成长5厘米、宽0.7厘米的长条;5.里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料,充分拌匀;6.拌匀的里脊条放入滚油内炸成黄色,取出蒸15分钟;7.将猪膘肉放入沸水煮30分钟,取出切成雪花片;8.把油豆腐、白豆腐切成厚0.7厘米、长3.5厘米、宽3厘米的菱形块;9.取鸡蛋60克打匀,在铁鏊上摊成很薄的饼,切成长3.5厘米、宽1厘米的条;10.粉皮、粉丝、木耳用热水浸透;11.炒锅置火上,加油适量,待油热后,投入八角,加入猪膘肉、木耳,翻炒3分钟,再放入煮肉的水和各种制备成品,烧制;12.烧沸后勾芡,加入酱油、香油及味精出锅即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

禁忌:绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食;绿豆反榧子壳,不可与之同食。

25.鸡酒汤

原料:鸡(500克),木耳(水发)(20克),花生仁(生)(50克),枣(干)(30克),姜(10克),江米酒(100克),盐(5克)。

制作:1.木耳用清水浸2个小时择洗干净,放入滚水中煮5分钟;2.花生米放入开水中煲滚后用小火再煲20分钟;3.冷梨营养成分:梨的果肉含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸,还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等多种维生素。

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