家常鱼香肉丝
原料：葱，姜，蒜，里脊肉，红椒，青椒，笋木耳，酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水，淀粉。
做法：葱、姜、蒜切末放好，里脊肉切丝加清水淀粉拌好静置半个小时左右。青椒红椒切丁。青笋切丝，木耳泡好备用。先用油把拌好的里脊肉炒好，放到一边，放入红椒青椒，姜蒜，炒约一分钟左右。放入木耳青笋，炒约一分钟。放入刚刚调好的调料，拌好，大火收汁。
莲花肉丝
原料：干豆腐，肉丝，鸡蛋皮丝，青红椒丝，木耳丝，火腿丝，精盐，葱丝，味精，白糖，甜面酱，水淀粉适量，植物油。
做法：将干豆腐摊平，把葱丝、鸡蛋皮丝、青红椒丝、木耳丝、火腿丝这些已经制熟备好的原料丝卷入干豆腐中，切成菱形块，围在盘子四周。净锅中入植物油，待锅中油烧至四成热时，把肉丝放入滑熟，取出沥油。锅留底油，热后放肉丝，加精盐、白糖、甜面酱、味精等调料，调好口味，出锅前用水淀粉勾芡立即出锅，放在豆腐卷中间即成。
肉片炒蒜苔
原料：猪精肉，蒜苔，葱花，酱油，精盐，料酒，醋，味精，水淀粉，植物油。
做法：将猪精肉洗净后切成4.5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。蒜苔择洗干净后，切成3厘米长的段，焯水备用。取干净炒锅置于旺火上，将炒锅烧热，倒入植物油，放入葱花煸香，加入肉片煸炒，待肉变色后放入蒜苔，加酱油、精盐、料酒、醋炒熟，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
茭白肉片
原料：猪精肉，茭白，酱油，精盐，料酒，葱花，姜片，植物油。
做法：肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。茭白洗净，剥去皮去根切片。锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。
肉丝炒土豆
原料：土豆，瘦肉，蒜头，辣椒，油，盐，酱油。
做法：把土豆削皮切丝，然后放在水中泡十分钟。瘦肉切成条状，辣椒和蒜头切成粒状。
烧热锅倒油进去，然后放蒜头和辣椒爆香后放肉丝，拌炒一会倒土豆丝进去，不断地翻炒至土豆变成金黄色即可。
酸菜粉丝炒肉
原料：猪精肉，酸菜，粉丝，精盐，酱油，醋，料酒，味精，葱花，姜末，植物油。
做法：将猪精肉洗净切丝，待用。
酸菜切成丝，粉丝用热水泡软，洗净，略改刀。
取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，放入葱花、姜末煸香，倒入肉丝炒变色后放入酸菜、粉丝煸炒，加酱油、料酒、味精、醋、精盐翻炒均匀，成熟后淋明油，出锅装盘即成。
姜味三丝肉
原料：猪精肉，姜，青红椒，鸡蛋，料酒，酱油，精盐，白糖，味精，水淀粉，干淀粉，植物油。
做法：猪精肉洗净后切成丝，将肉丝放入碗中加精盐、味精、蛋清、料酒、淀粉抓匀上浆，再将嫩姜切成丝；青红椒去蒂、去籽，洗净切丝备用。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时放入肉丝滑散，待肉丝变色捞出沥油。锅内留少量油，放入青红椒和姜丝煸炒，加料酒、精盐、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，下入肉丝，淋油，出锅装盘。
辣椒炒三丝
原料：羊角辣椒，胡萝卜，猪肉，鸡腿菇，油，盐，糖，料酒，生姜粉，生粉。
做法：猪肉切细丝，调入料酒、生姜粉、生粉，加入少许清水，使肉丝不能太干，搅拌均匀放置10分钟。辣椒去蒂洗净后切丝，胡萝卜洗净削皮后切丝，鸡腿菇洗净切丝。锅烧热后倒入1大勺油，爆炒肉丝，肉丝变色后立刻盛出。锅里再倒入大勺油，倒入胡萝卜丝和鸡腿菇丝，煸炒的变软后，加入肉丝，翻炒均匀，最后倒入辣椒丝，调入盐和糖，快速翻炒均匀即可。
清炒肉片
原料：猪精肉，葱花，酱油，水淀粉，花椒水，料酒，味精，精盐，植物油。
做法：将猪精肉切薄片；葱切成与肉片同长的丝。
炒锅倒入植物油，放入肉片煸炒，炒至半熟时放入葱丝煸炒几下，加酱油、花椒水、精盐、味精、料酒，待肉片成熟时用水淀粉勾芡，淋明油即可。
生爆盐煎肉
原料：去皮猪腿肉，青蒜，豆瓣，豆豉，精盐，味精，植物油。
做法：将去皮猪腿肉洗净，切成片。
青蒜洗净切成段；将豆瓣、豆豉剁碎。
炒锅烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，加入精盐，炒到肉片出油再放入豆瓣、豆豉，炒至肉片呈红色放入青蒜，加入味精，再炒到青蒜断生即可。
桂花肉
原料：猪夹心肉，鸡蛋，葱花，料酒，精盐，味精，花椒盐，干淀粉，植物油。
做法：将猪夹心肉切成大片，用刀背将肉质拍松后改刀为片，放入碗中加料酒、葱花、味精、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。炒锅烧热，倒入植物油，升温至六成时，放入肉片炸至金黄色捞出，待油温升高七入成时倒入肉片复炸成桂花肉，捞出沥油。锅内留少量油，放入葱花煸香，再放入桂花肉，加入料酒，淋油，出锅装盘，随一碟花椒盐上桌。
大蒜烧腊肉
原料：腊肉，姜，大蒜，红椒，青蒜，糖，料酒，酱油，上汤，麻油，食用油。
做法：腊肉切成薄片后上锅蒸熟蒸软，姜切末、大蒜去皮洗净后整只，青蒜破开后切段，红椒切丝。
锅中做油，6成热时下入大蒜煎炒至微微发黄，下入姜末爆出香味，下入腊肉、料酒、酱油、上汤中火烧5分钟左右，改大火，下入糖、红椒丝、青蒜段炒至断生，点麻油后出锅即成。
麻辣肉片
原料：猪精肉，青菜心，鸡蛋，酱油，红油，料酒，豆瓣，水淀粉，白糖，姜末，熟芝麻粉，精盐，味精，花椒，植物油。
做法：肉切片，放入碗内加鸡蛋清、精盐、味精、料酒、淀粉拌匀，青菜心切成段，豆瓣、花椒均捣碎，放入酱油、料酒、白糖、淀粉、熟芝麻粉、姜末、味精调成汁芡。锅烧热，倒入植物油升至四成热时，放肉片滑散，倒出沥油。锅内留少量油，放入青菜心煸炒至断生，加少许精盐盛入盘内；锅烧热倒入少量油，加花椒、豆瓣煸炒到呈红色，烹入汁芡，加肉片、红油出锅，装盘。
酥脆油肉
原料：猪精肉，酱油，精盐，味精，胡椒粉，白糖，高汤，料酒，葱花，姜末，蒜泥，水淀粉，猪板油，植物油。
做法：将猪精肉用温水洗净，然后用刀切成0.4厘米见方的丁，待用。切好的猪肉丁加入精盐、味精，料酒、酱油、水淀粉拌匀。取碗放葱花、姜末、味精、精盐、胡椒粉、蒜泥、酱油、水淀粉、白糖、高汤调兑汁芡备用。将猪板油剁碎。炒锅烧热，倒入植物油，放入肉丁炒散，待熟时倒入兑汁芡加入猪板油渣，翻炒均匀后出锅装盘。
四川冬菜回锅肉
原料：五花肉，冬菜干，郫县豆瓣酱，油，葱，姜，蒜末，鸡精，白糖。
做法：冬菜干用水泡开，洗干净，切末，五花肉用冷水煮一下，约煮到7、8分熟，拿出晾凉再切薄片。
热锅，放点油，把葱姜蒜末先爆香，然后放入肉片炒一下。火要大一点，一直炒到肉片微微焦黄。放一点豆瓣酱，然后加入冬菜末、鸡精、白糖继续翻炒，大约再翻炒一分钟就可以出锅了。
菱角烧肉
原料：五花肉，菱角，盐，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，植物油。
做法：把水里发入姜片，将五花肉焯水备用。热锅下油，放姜片炒香，下沥过水的五花肉翻炒至出油。倒入料酒，生抽，老抽，加入糖给五花肉上色，加入开水，小火炖约20分钟，倒入菱角，加盐。再小火20分钟左右，大火收汁，起锅装盘。
笋烧海参
原料：水发海参，鲜笋，瘦肉，盐，味精，糖，酒，淀粉。
做法：水发海参切长条，与鲜笋切片同入锅。
加瘦肉一起煨熟，加入盐、味精、糖、酒，勾芡后食用。
青椒炒肉丝
原料：猪精肉，青椒，鸡蛋，葱丝，姜丝，精盐，酱油，醋，味精，水淀粉，植物油。
做法：将猪精肉洗净切成丝，放入碗中加蛋清、精盐、水淀粉上浆；青椒去蒂、去籽，洗净切丝。
炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丝滑散，待肉丝变色后捞出沥油。
锅内留少量油，入葱花、姜丝煸香，加青椒丝煸炒后入肉丝，加精盐、酱油、料酒、味精勾芡，淋明油，即成。
酱肉丝
原料：猪肉，葱白，甜面酱，酱油，白糖，味精，精盐，水淀粉，植物油。
做法：将猪肉洗净切成丝，放入碗中加精盐、酱油、水淀粉上浆；葱白洗净切丝；取碗加酱油、精盐、味精、白糖、水淀粉调兑汁芡备用。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丝滑散，待肉丝变色后捞出沥油。锅内留少量油，放入甜面酱，加入肉丝煸炒后倒入兑芡汁，淋明油，出锅，撒上葱丝装盘。
酱香胡萝卜炒肉丝
原料：猪里脊，胡萝卜一根，尖椒一个，韭菜一小把，陴县都豆瓣酱，酱油，姜，盐，花椒粉，淀粉。
做法：把猪肉切成丝，然后放入适量的陴县豆瓣酱，酱油，花椒粉和淀粉味上10分钟。
把胡萝卜去皮切成丝，韭菜切成段，尖椒切成丝。
起锅倒油，油热了放入姜爆香，接着放入肉丝滑炒至变色，然后放入所有准备好的蔬菜和少许的盐，等到蔬菜炒熟了即可！
地三鲜
原料：土豆，茄子，青椒，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤。
做法：茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手掰成小块。锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒，加入水生粉大火收汁即可。
真姬菇炒肉丝
原料：真姬菇，猪瘦肉，尖椒，辣酱，生姜，大蒜，葱花，蚝油，生抽，白糖，干淀粉，水淀粉。
做法：瘦肉洗净切成丝，加入干淀粉拌匀腌制10分钟，再倒入少许油，拌匀。真姬菇剪去根部，洗净沥干。尖椒洗净切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切片。将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干。热锅放油，下入瘦肉丝，炒散至变色后舀出。锅内再加入少许油，下入姜丝、蒜片、辣酱，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒几下。放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇，加入适量的盐、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，倒入水淀粉，放入生抽与葱花，炒匀即可。
花仁炒蛋丁
原料：鸡蛋，枸杞，花生，猪瘦肉，麦冬，盐，水淀粉，花生油。
做法：枸杞洗净，用温水泡涨。麦冬洗净煮熟，切黄豆粒大小。
猪肉丁加盐、水淀粉放味。
鸡蛋打碎不加水，蒸成蛋糕，切丁待用。
锅中放油，炒熟肉丁，顺次放入麦冬、枸杞、蛋糕丁，炒匀调味，勾芡，盛出，上面撒香脆花生即可。
莲藕炒肉片
原料：猪精肉，莲藕，精盐，味精，酱油，料酒，水淀粉，植物油。
做法：将猪精肉洗净切片，待用；将莲藕洗净刮皮，切片。
取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，待肉片变色后倒入莲藕片，加精盐、料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
苦瓜炒肉片
原料：净猪肉，鲜苦瓜，精盐，味精，醋，花椒水，水淀粉，植物油。
做法：猪肉切柳叶形薄片，加精盐、水淀粉抓匀上浆；苦瓜洗净，斜切成菱形片，焯水待用。
植物油入锅，烧至四成热时，入肉片滑散，断生沥油。
炒锅烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，加苦瓜片炒匀，倒入料酒，加精盐、醋、花椒水、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
烧四宝
原料：熟瘦肉，熟白肚，冬笋，扁豆，精盐，味精，料酒，酱油，白糖，糖色，高汤，香油，植物油。
做法：熟肉、熟肚和冬笋均切成一字条；扁豆去筋切段，放沸水中焯透，用冷水泡凉待用。汤勺坐火，放调料（除植物油）烧沸下白肉条、肚条、冬笋条，焖5～6分钟，捞出控净汤汁。汤勺放植物油至五六成热，下肉条、肚条、笋条，炸成淡红色捞出；将扁豆也放油中汆一下，倒入漏勺控油。原勺放油烧热，放炸好冬笋条、肚条、肉条和扁豆，味精、白糖，烹入料酒，迅速颠翻，淋香油盛入平盘即成。
干炸丸子
原料：肥瘦猪肉末，鸡蛋，馒头，酱油，精盐，味精，料酒，葱、姜末，五香粉，水淀粉，植物油。
做法：将馒头掰碎，加入凉水浸泡30分钟，擦去水，把泡过的馒头倒在屉布内，挤净水，揉搓至无硬粒。将猪肉末加入水淀粉、鸡蛋清、酱油、精盐、料酒、葱末、姜末、五香粉、味精搅拌，使肉馅发黏并上劲，再加入馒头渣，搅拌均匀，即成丸子馅。将锅置火上烧热，放植物油烧至六七成热，把拌好的肉馅挤成丸子炸成金黄色，当丸子外脆内熟时，捞出，控去油，装盘即成。
酱爆肉丁
原料：猪肉，鸡蛋清，面酱，精盐，味精，葱，姜，蒜，香油，鲜汤，水淀粉，植物油。
做法：先将猪肉切成大片，剞十字花刀，再改成方的丁装入碗中，用蛋清、水淀粉抓匀上浆。将葱、姜、蒜均切小丁。取一小碗，放进精盐、味精、淀粉和鲜汤兑成白汁。勺内放多量油，烧至六七成热时，放入肉丁滑开，至肉变色时倒出，控净油。回锅，放底油，放葱、姜、蒜和面酱略炒，再倒入肉丁，随即放进兑好的汁翻炒至汁熟，淋香油，出锅装盘即可。
黄瓜爆肉丁
原料：黄瓜，猪瘦肉，鸡蛋清，甜面酱，白糖，料酒，葱末，味精，姜末，酱油，鲜汤，精盐适量，干淀粉，植物油。
