垃圾食品，你每天都在吃吗
垃圾食品指的是仅能提供一些热量，而无其他营养素的食物；或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。
汉堡、炸鸡、牛肉饼、炸薯条、可乐等洋快餐食品以高糖、高热量、高脂肪、少纤维素著称，容易吸收而很少残渣，又因其方便快捷而广受大众青睐。
营养学家指出，这类“三高一少”食品吃多了不仅会增加体重，还会导致营养过剩、肥胖、血糖血脂升高乃至动脉硬化等弊端，会对青少年的身体发育造成不良影响，更严重的是会对青少年正在发育的大脑造成永久伤害，是典型的垃圾食品。
问题1：肥胖以及肥胖带来的健康问题
卫生部最近公布的首次营养与健康综合性调查结果显示，我国大城市儿童肥胖率已达8.1％。其中，广州市患肥胖症的儿童超过了10％。和美国儿童一样，嗜食高热量、高脂肪“垃圾食品”和缺乏运动，是导致广州儿童肥胖的两大主要原因。
与我国相似，在墨西哥，“垃圾食品”引发的肥胖问题也给人们带来了诸多困扰。世界卫生组织公布的最新材料显示，墨西哥肥胖人数占全国总人口的30％，成为居美国之后的第二个胖人国家。由于汉堡包和热狗等快餐食品充斥市场，墨西哥很多人，特别是青少年偏爱这些“时髦饮食”，因此从早期就开始出现肥胖和营养不良等症状。
墨西哥卫生部的调查报告显示：全国1200万学龄儿童中，1/3存在体重过重问题，而30年前，肥胖儿童只占儿童总数的1％。去年墨西哥有30万人死于因肥胖造成的糖尿病、高血压、高胆固醇和心血管疾病。
近10年来，墨西哥肥胖人群中直肠癌、乳腺癌等疾病呈上升趋势。当地媒体曾报道过这样一个新闻：有一个名叫曼努埃尔·乌里韦的墨西哥小伙子，今年39岁，体重却有550公斤，是墨西哥最重的人。乌里韦每天起床要15个壮小伙帮忙，甚至有一次不慎摔倒，差点儿窒息而亡。
乌里韦说，他20岁时身高1.90米，体重只有120公斤。但在美国学习期间为了节省时间，整天以汉堡包、炸土豆条和饮料为主要食品，当因体重增加、呼吸困难到当地医院检查时，已为时已晚。
因为体重严重超重，以及肥胖在生活中带来的诸多不便，使乌里韦原本美满的家庭出现了危机，最终夫妻离异。他说，他成为墨西哥肥胖者之最，全是快餐惹的祸。
2005年元月17日，麦当劳前首席执行官查理·贝尔被结肠癌夺去了生命，年仅44岁，麦当劳“m”旗帜降下半旗。从15岁开始，贝尔就供职于悉尼一家麦当劳连锁店，在之后的从业生涯中，汉堡、薯条一直是贝尔的主要工作餐。这使人们惋惜其英年早逝之余，不禁又增添了对快餐食品的担忧。
大肠癌是西方国家（西欧、北美）最常见的恶性肿瘤。美国大肠癌发病率在所有癌症中居第一位，研究已证明这与其高脂低渣饮食习惯有直接关系。亚洲人本来患大肠癌者较少，但近年来，在中国和日本，大肠癌发病人群明显增多，主要原因与饮食结构的改变和饮食西化有关。
胃肠道的基本功能是吐故纳新，消化后会产生食物残渣，这些残渣必须及时排出体外，否则残渣中的毒素便会留在体内，影响人类健康。
纤维素的刺激则可促进肠道蠕动和排泄功能。但随着人们生活水平的提高，越来越多的人尤其是年轻人喜欢吃洋快餐，洋快餐食品含纤维素少，所以容易造成便秘。这样便会致使有毒物质长时间积聚，引起癌症。
此外，高脂肪饮食还会促使肝脏胆汁分泌增多，胆汁中初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的作用下转变成脱氧胆酸及石胆酸。而脱氧胆酸和石胆酸是促癌物质，日久刺激便形成癌瘤。目前研究一致认为，高脂肪会促进结肠癌和乳腺癌的发生。
问题2：影响儿童身体发育
德国科学家科姆洛斯经过数年研究后发表的研究成果表明，美国人在变矮，而大西洋彼岸欧洲人的身高则在持续增长，而且荷兰和英国人的平均身高已超过了美国人的平均身高。科姆洛斯认为，社会变化和饮食是影响美国人、欧洲人身高变化的关键因素。
美国有800万人失业，4000万人没有健康保险，3500万人生活在贫困线以下。这些生活在贫困线以下的人主要靠吃“垃圾食品”过活，严重的营养不良，致使孩子们提前停止生长发育。
在中国，据专业研究机构调查，上海市近2成中学生竟然提前停止长个，原因就是“垃圾食品”摄入过量。这份由上海体育科学研究所和市青少年健康体质与评价中心作的最新抽样调查还显示，上海市66％的孩子身高都不理想。
对此，专家披露，时下高热量、高脂肪的食品正大肆泛滥，很多孩子不加控制地食用汉堡包等快餐食品，儿童肥胖现象大增；或者吃了被人为用激素催过肥的果蔬，加速了孩子早熟，从而使生长激素分泌不能达到高峰，导致青少年提前不长个；以及盲目补钙，过量补充钙制品，让孩子的骨骺提前钙化，过早闭合，制约了孩子的正常发育。
身高发育异常发现越早，治疗效果越好，一旦错过最佳治疗年龄，会增加治疗费用和治疗难度。停止长个后的孩子初期和正常的孩子相比，身高差异并不大，但随着年龄的增长，两者差异会增大到10厘米左右，个别会达到20厘米，而身高差异在早期往往容易被家长忽视。因此，当发现4岁以上儿童年增高速度少于4.5厘米时，就应做生长激素与骨骺检查。
问题3：影响儿童大脑发育
加拿大多伦多贝克雷斯特老年保健中心的研究人员分别用高脂食物和一般啮齿动物常吃的食物喂养两组一个月大的小老鼠，结果证实前者会伤脑。
高脂食物中无论是动物脂肪还是植物脂肪含量都很高。吃高脂食物的小老鼠体内40％的卡路里来自脂肪；吃普通食物的小老鼠体内只有10％的卡路里来自脂肪。这样喂养4个月后，吃高脂食物的老鼠要比吃普通食物的老鼠胖好多，随后，研究者开始训练老鼠完成一项简单的记忆任务——压杠杆，即在杠杆的一端放一小块食品，每一秒钟杠杆在它们面前出现一次，如果它们能及时压一下杠杆，就可以吃到食物。
实验结果表明，“胖”老鼠的表现远远不如“瘦”老鼠。“瘦”老鼠能很快学会在什么时候压杠杆就能获得食物。
参与这项研究的戈登·温诺克尔教授认为高脂肪含量干扰了决定血液中糖含量的胰岛素的分泌。胰岛素经常分泌不足，妨碍了小老鼠大脑对葡萄糖的吸收。事实上，在人类身上这点也已经得到证明，某些患有糖尿病的成年人通常很胖，而且他们的记忆力比一般人差。温诺克尔认为，高脂食品会损害青少年正在发育的神经通道，这可能对青少年的大脑造成永久性伤害。儿童阶段不仅是一个人体格和智力发育的关键时期，也是饮食行为形成的重要时期。如不及时指导和引导，很容易形成不健康的饮食习惯和生活方式。所以要从小培养他们建立合理的生活习惯和饮食结构，多吃些粗茶淡饭、五谷杂粮，多吃富含纤维的食品，多吃蔬菜、水果，增加运动量。
油炸类食品
油炸食品丰富多样，色、香、味俱佳，深受人们喜爱。但经常食用油炸食品会带来一系列的健康问题：
问题1：油炸食品可以导致肥胖，是心血管疾病的元凶油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，同时也是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。
美国曾经公映了一部名为《大号的我》的纪录片。在这部纪录片中，美国人摩根·斯普尔洛克以自己的身体做了一个实验：连续30天，他三餐只吃麦当劳的食物，只喝麦当劳的饮料，而之后他以纪录片的形式，让大家亲眼见证了吃麦当劳后自己身体的变化。
实验的规则是这样的：1．只吃麦当劳销售的食物，包括饮料。2．不买加大套餐或者汉堡、饮料，除非服务员主动提出。3．菜单里的每种食物都至少吃一次。
在这场疯狂的实验展开之前，斯普尔洛克身高1.8米，体重140斤。试验开始5天后，他的体重就剧增8斤，而等到试验结束时，他的体重增加了差不多20斤。
与此同时，实验进行到半个月后，他的家庭医生发现他的肝脏有了问题，三周之后，他的心脏开始异常……过量食用油炸类食品和奶油类食品，加之斯普尔洛克在整个实验期间并没有进行必要的身体锻炼，使身体摄入的能量大于身体消耗的能量，医学上称之为“正平衡”，食物到了体内变成脂肪存在脾下、内脏和血液中，导致血管病变和冠状动脉硬化，从而导致了肥胖和内脏的异常。
虽然在现实生活中没有人会采用斯普尔洛克这种疯狂的吃法，但可以肯定的是，经常食用油炸食品的人，肥胖的发生率和心脏病的发病率要比不经常吃或不吃快餐的人群高很多。
问题2：破坏维生素，使蛋白质变性，产生致癌物质食品在油炸过程中，往往会产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
食品经油炸后，不但营养成分遭到了破坏，而且还会产生多种有害物质，危害人体健康。食油沸点为210℃，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。这些物质对人体酶系统有破坏作用，容易使人中毒。若长期积蓄于人体内，还可诱发癌症。
中国北方人喜欢早点吃油条，以为那是一种美味的食品，却不知，多吃油条对身体健康不利。
在炸油条的面内，除少许盐外，还掺入了碱及明矾，油炸时能爆发出二氧化碳，使油条膨胀松脆。明矾是含铝的无机物，专家们测定，每日吃一根50克的油条，一个月摄入的铝会超过人体一个月所需的600毫克，由于脑组织含铝过多，使记忆力减退、行动迟钝、智力减退、过早衰老。因此，常吃油条，会对大脑及神经细胞产生毒害，从而引发老年痴呆症。
另外，炸油条的油大多是陈油，旧油不够加新油，日积月累，这种老油会含有致癌物质，对身体极为有害。如果是用新油炸的油条，则少食无妨。
尽管油炸类食品有如此多副作用，但生活中爱吃油炸类食品的人还是不少。那么，如何吃油炸类食品才能最大限度地降低对人体的副作用呢？
研究证明，人体对有毒物质有天然的抵御能力，吃时尽量细嚼慢咽可以对致癌物质起到一定的抑制作用。这是因为细嚼慢咽可以让唾液充分发挥它的“解毒”功能。实验证明，如果每口饭能做到咀嚼30次（约30秒钟），就可基本上消除食物中的亚硝胺、黄曲霉毒素和苯并芘等致癌物质。
细嚼慢咽可以让唾液充分分泌，与食物混合并达到“解毒”的效果。我们的唾液中含有10多种酶、多种维生素、矿物质、有机酸和激素等。其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强。它们不仅有抗氧化的作用，可以消除体内的氧自由基，还有一定的抗肿瘤作用。最近的研究发现，这些酶可以分解进入口腔的致癌物质，有效地减少癌症的发病率。
此外，我国目前的食品加工工业中使用了越来越多的食品添加剂，一些不符合国家标准的化学合成防腐剂和化学色素对人体是不安全的，对它们的“毒性”，唾液也有明显的“解毒”功能。
腌制类食品
腌制类食品是指禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制，豆制品、蔬菜、瓜果经过腌制发酵而制成的食品。腌制类食品的种类较多，如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。
泡菜、咸菜，是中国、日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的。
问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，甚至“全军覆灭”。大量食用，会致使人体维生素C缺乏。因此，如果长期食用就容易引起各种疾病。虽然适当吃点腌菜可以调节胃口、增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。
此外，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后在肠道内形成的草酸钙不易被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
问题2：含有致癌物质——亚硝酸胺
腌制类食品在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2~3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10％，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。
腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。
此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
问题3：盐分过高，影响粘膜系统（对肠胃有害，会导致高血压、肾负担过重、鼻咽癌、易溃疡和发炎）由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成经常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
加工类肉食品
加工类肉食品，如肉干、肉松、香肠，经常是家庭餐桌上不可缺少的一道风景。不过，加工后的产品不仅远没有新鲜食品营养价值高，还会对人体健康产生一些副作用。
问题1：含三大致癌物质之一——亚硝酸盐
加工的肉类食品（如火腿肠），含有一定量的亚硝酸盐，故可能存在导致癌症的潜在风险。
问题2：加重肝脏负担，损害肾功能
由于这类食品添加了防腐剂、增色剂和保色剂等，会使人体肝脏负担加重。
此外，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
