登陆注册
2599200000003

第3章 好吃易做海鲜菜

香葱爆河虾

原料:小河虾,香葱段,精盐,鲜汤,味精,白糖,醋,料酒,葱油,水淀粉,植物油。

做法:将小河虾洗净,投入沸水锅中焯水。

将炒锅中加入植物油,放入葱段爆香,再加入小河虾、再加入精盐、鸡粉、味精等调料翻炒均匀入味,淋明油出锅盛盘即成。

香辣小鱼干

原料:鱼干,花生仁,葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、白糖各适量。

做法:葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好,花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软,沥干水分,锅里适量油烧,中火慢炸2-3分钟,捞出沥干油分,放入花生米小火炸香,捞出沥干油份。锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒,倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀,加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。

彩椒鲜虾仁

原料:虾仁,彩椒,香菇,腰果,蜜豆,葱,姜末,精盐,胡椒粉,鸡精,香油,植物油。

做法:将虾洗净后放入白酒、淀粉、精盐、姜片腌10分钟;青、红椒、香菇切成块。

坐锅点火倒油,放入虾,炒变色后取出,放入葱煸香,加入香菇、青、红椒翻炒,倒入虾,翻炒,调味出锅即可。

酸甜虾

原料:虾,葱,蒜末,精盐,高汤精,白糖,番茄沙司,水淀粉,植物油。

做法:将虾去除沙线洗净。

坐锅点火倒油,下葱、蒜爆香,放入虾,加入精盐、高汤精、番茄沙司翻炒,烹入少许水,加糖调味,水淀粉勾芡出锅即可。

芥香杂拌

原料:虾,莴笋,萝卜苗,粉丝,番茄,芥末粉,精盐,鸡精,醋,香油。

做法:将虾去头壳、沙线后吸干水分;番茄烫水去皮,切成粗条;芥末粉用热汤、少量醋调匀,加盖放热处焖20分钟,取出加精盐、香油调成芥末酱。

将虾片外皮向上,平铺开,放1根番茄丝,再顺着卷成卷,入漏勺托着放入沸水锅中烫熟,捞出放凉,摆入盘中淋芥末酱即成。

盐酥溪虾

原料:溪虾,红辣椒,葱,蒜,精盐,白糖,鸡精,胡椒粉,料酒,香油,植物油。

做法:葱、红辣椒洗净,切小丁;蒜去皮,切成细末;溪虾洗净,沥干,备用。

锅中倒入植物油,烧至入分热,放入溪虾,炸至酥脆,捞起,备用。

锅中油倒出,留少许油,爆香葱、红辣椒及蒜末,加入所有调料和溪虾,拌炒均匀即可。

千岛明虾

原料:对虾,鸡蛋,精盐,高汤精,白糖,沙拉酱。

做法:将对虾去头、外壳,留虾尾,从头部、中间开刀劈至虾尾洗净,再将劈成两片的虾肉对卷至虾尾部用牙签串好待用。

将串好的虾仁入沸水焯熟取出,定型后抽去牙签,将沙拉酱、白糖、高汤精、精盐、鸡蛋放入碗中,搅拌至起浆,倒入盘中,烫熟的虾仁插在上面,放入微波炉微6分钟即可。

杏仁酥虾卷

原料:虾仁,杏仁,菠萝,面皮,芹菜,面糊,精盐,胡椒粉,芥末,奶酪,植物油。

做法:将面皮切成梯形状,放入虾仁、菠萝粒、奶酪,卷起后蘸上面糊包成卷,再蘸上鸡蛋液,后再裹一层杏仁,逐个制作完成。

将做好的虾卷放入油中炸至两面金黄色即可捞出,取一器皿,加入菠萝粒、芹菜末、色拉酱、芥末搅拌均匀,二者搭配装盘食用即可。

绍兴醉香虾

原料:皮皮虾,枸杞子,黄芪,当归,柠檬,辣椒末,香菜末,精盐,料酒,醋,酱油,白糖,花椒,大料,花雕酒。

做法:将皮皮虾用开水焯一下,待用。

取出控水,锅中留少许水,放入花椒,大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、精盐,倒入适量开水,将皮皮虾放入煮开后关火加盖焖一会,食用时搭配用香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁即可。

豆瓣虾仁

原料:虾仁,青豆,调味料A:精盐,胡椒,料酒,调味料B:豆瓣酱,姜泥,番茄酱,蒜泥,调味料C:高汤,料酒,糖,精盐,胡椒,醋,淀粉,植物油。

做法:虾仁加入调味料A和蛋白拌匀,放入热油锅中炸至变色,捞出沥干。另起油锅炒香调味料B,加入调味料C(除淀粉外)、青豆、虾仁,以大火煮沸。撒上葱末,用水淀粉勾芡,再加入蛋液,精盐锅边加1大匙植物油,再加醋调味拌匀即可。

蒜蓉蒸粉丝虾

原料:草虾,葱末,蒜末,粉丝,酱油,酒,白糖,精盐,胡椒粉,植物油。

做法:虾洗净去肠泥,剪去须足沥干,片开备用;粉丝泡好放入盘中,虾排上面。

热油锅爆香蒜末后,与调味料调匀浇在虾身上,入屉蒸4分钟,取出撒下葱末在趁热浇上少许热油即可。

枇杷虾

原料:草虾,猪肉馅,洋葱,鸡蛋,面包粉,淀粉,调料A:料酒,精盐,胡椒粉,调料B:精盐,鲜鸡粉,料酒,胡椒粉,调料C:陈醋,开水,香油,白糖,青葱,红辣椒末,植物油。

做法:虾初加工,加入调料A抓拌,腌约10分钟,捞出冲净,擦干水分。洋葱切末,加入调料B及猪肉馅混合均匀,均分成6份,包住虾,尾部露出,修整成枇杷状,蘸裹匀淀粉、蛋液、面包粉。锅中倒入油烧热,放入枇杷虾炸至酥脆,即可捞起沥干,排入盘中,食用时蘸拌匀即可。

五谷蟹

原料:螃蟹,精盐,料酒,白糖,豆豉,姜末,葱末,蒜末,五谷粉,干辣椒,花椒,鸡精,干淀粉,植物油。

做法:肉蟹揭盖去腮、肠,洗净切块,将蟹钳拍破,用精盐、姜、葱、料酒腌5分钟,再用干淀粉拍均蟹肉刀口处。坐锅点火倒油,待油至六成热时放入蟹肉炸至断生。锅内留底油,放入干辣椒、花椒煸炒出香味后取出,再放入姜葱蒜末、豆豉炒香,加入炸好的蟹块,放入料酒、精盐、鸡精、五谷粉裹匀蟹块,即可出锅。

毛蟹炒年糕

原料:毛蟹(六月黄),面粉,糖,料酒,酱油,盐,姜,葱,年糕。

做法:毛蟹洗干净一切二,去掉胃和腮不能吃的部分。在切口处沾上面粉,把蟹肉和蟹黄裹住。锅里放油,油温升至五成热时把沾有面粉的一侧放进油锅里煎至发黄。放入葱和姜翻炒几下,喷料酒、加糖、酱油和水。4分钟后,在锅中加入洗净的年糕,不停的翻炒至年糕软烂即可以出锅了。

红焖花蟹

原料:花蟹,葱,红辣椒,姜,小油菜,调味料A:淀粉,调味料B:红豆瓣酱,冰糖,鸡精,香油,醪糟,甜面酱,番茄酱,酱油,水,植物油。

做法:蟹洗净,去沙囊、头须及肺鳃,切小块,撒入调味料,放入热油锅中炸至金黄色,捞出沥干。将葱切段;姜去皮切片;红辣椒去蒂及籽切段;小油菜对切一半,备用。锅中热油,爆香葱、姜、红辣椒、加入调味料拌匀煮滚,捞出葱、姜、蒜、红辣椒,加入炸好的蟹块以中火焖煮入味,待汤汁收干,捞出排盘即可。

蟹肉豆腐汁

原料:大肉蟹,北豆腐,青豆,精盐,绍酒,生抽,鸡粉,姜末,米醋,水淀粉,高汤,植物油。

做法:大肉蟹蒸熟,取出蟹肉,蟹黄;北豆腐切块用油略煎一下捞出;蟹盖整理干净入盘中待用。

做锅点火入油,至三成热,加入高汤,豆腐块、青豆下生抽调色,鸡粉调鲜,稍加焖烧入味,用水淀粉勾芡后,盛入蟹盖中装盘即成。

香芹螺片

原料:西芹,螺片,红椒片,精盐,蒜片,味精,白糖,葱油。

做法:将西芹切成菱形块,螺片洗净。将西芹同螺片放于沸水锅中分别焯2~3分钟捞出待用。炒锅内加入植物油,放入西芹、红椒,加入精盐、蒜片、糖、味精同炒,再加入螺片快速翻炒入味,淋明油出锅,即成。

炒海螺

原料:鲜海螺,精盐,花椒水,味精,淀粉,葱,姜丝,料酒,植物油。

做法:将海螺硬皮割掉,择去下水,洗净,切成片,放开水内烫一下捞出;将香菜择洗净,切成长段。

坐勺,加底油烧热,用葱、姜炝锅,放入海螺煸炒,再放入精盐、花椒水、味精、料酒、汤适量炒至熟,用水淀粉勾芡,淋明油,出勺装盘即可。

海螺肉炒西芹

原料:西芹,海螺肉,百合,姜末,蒜片,精盐,味精,料酒,水淀粉,植物油。

做法:将西芹去皮,洗净,切成菱形片,百合去蒂,洗净,掰成小瓣,海螺肉洗净,切成薄片备用。将西芹、百合、海螺丝片分别放入沸水中焯一下捞出沥水。坐锅点火,加油烧至五成热,先下入姜片蒜片炒香,再放入西芹、百合、海螺片,然后烹入绍酒加盐,味精翻炒均匀淋水淀粉勾芡,淋明油即成。

双耳爆海螺

原料:净海螺肉,榆耳,木耳,青、红椒片,精盐,鸡粉,绍酒,葱段,姜片,植物油,红油。

做法:海螺肉改十字花刀,入沸水中轻焯;榆耳、木耳切成小块。

将葱段、青、红椒片、姜,旺火爆香后,放入螺肉、榆耳、木耳及调料快速爆炒,淋红油,出锅即可。

红烧海螺

原料:鲜海螺肉,青菜心,冬笋,水发冬菇,蒜末,葱花,酱油,料酒,醋,清汤,精盐,白糖,鸡油,水淀粉,猪化油。

做法:将鲜海螺肉洗净分为两片;在肉的外面剞上十字花刀,再切块,加入水淀粉调匀;大葱、蒜切成薄片,冬笋切片,青菜心切长段。油烧至九成热,将海螺肉下油中炸一下,倒在漏勺内,沥油。勺内留少许底油,烧至六成热时,放入葱、蒜炸出香味时,加入清汤、白糖、酱油、精盐、冬菇、冬笋、海螺肉、青菜心、料酒,移至小火上煨3分钟,加入水淀粉勾芡,淋上鸡油即成。

炸蛎黄

原料:海蛎黄,面粉,精盐,花椒盐,猪化油。

做法:将带壳的海蛎子砸开,把须黄取出,择去上面的硬牙,洗净泥沙,沥干水,撒上精盐拌匀,再放在面粉中拌匀。将猪化油放入锅内,在旺火上烧至七入成热,把已拌上面粉的蛎黄下油炸约1分钟,外皮已成黄色时,立即捞出,待油温升至七八成热时,再将蛎黄下油锅复炸一下,盛入盘内,蘸着花椒盐吃。

香炒蛎黄

原料:鲜蛎子肉,笋片,水发木耳,酱油,料酒,水淀粉,味精,白糖,鲜汤,葱,姜,精盐,植物油。

做法:将蛎子肉洗净,去净碎片和壳渣,大的切开;木耳大的撕开;葱切成葱花;姜切成末。

将蛎子肉用沸水焯至入成熟,捞出,沥干。

锅内加油滑锅,油热时,加葱花、姜末烹煮,再加笋片、木耳片、蛎子肉翻炒几下,加料酒、酱油、清汤、味精、精盐、白糖调好,用水淀粉勾芡,淋香油即成。

辣炒蛏子

原料:蛏子肉,青椒块,红椒块,红干椒丁,香菜段,精盐,味精,鸡粉,白糖,老抽,蒜蓉辣酱,绍酒,辣椒油,植物油。

做法:将蛏子肉洗净,放入清水中煮熟,挑除黑线,沥干备用。

坐锅点火,加油烧热,先下入青椒块、红椒块、红干椒丁炒香,再放入蛏子肉,加入精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、蒜蓉辣酱、绍酒翻炒均匀,然后淋入辣椒油,撒上香菜段,即可出锅装盘。

蒜香蒸海蛏

原料:海蛏,粉丝,蒜蓉,精盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,植物油。

做法:将粉丝用清水泡软,沥干后剪断,再加入精盐、鸡粉拌匀备用。将海蛏开壳,用清水洗净,放入原壳内待用。将蒜蓉取一半炸至金黄,与另一半一起拌入精盐、鸡粉、胡椒粉、白糖,再炝入热油,撒在海蛏和粉丝上,然后放入蒸锅蒸熟,取出装盘即可。

肉酱蛏子

原料:蛏子,毛豆,生香菇,韭黄,蒜,姜,葱,调味料A:肉酱,酱油,糖,醪糟,鸡精,辣椒酱,调味料B:水淀粉,植物油。

做法:热油,放韭黄略炒,盛盘备用。

热油,爆香葱、姜、蒜,加入汆烫过的毛豆、香菇拌炒在加入调味料及蛏子焖煮入味,淋上调味料,熄火前淋上调味料即可。

酱爆蛤蜊

原料:蛤蜊,葱,姜,料酒,生抽,白糖,剁椒,蚝油,黄酱。

做法:蛤蜊放在水中,在水盆里滴两滴香油,放一小勺盐,让蛤蜊把泥沙吐干净。然后将蛤蜊彻底冲洗干净。锅中接足量水,放入葱、姜,少许料酒,煮开后,保持大火,放入蛤蜊。蛤蜊汆烫半分钟就可以捞出,沥干水分。葱切丝、酱切丝,剁辣椒、蚝油、生抽酱油、黄酱、糖、料酒,及少许水调成调味汁备用。锅中倒入油,爆香葱、姜,倒入调好的味汁,煮滚,下蛤蜊,翻炒均匀,以大火收汁即可。

鸡蓉海蜇

原料:海蜇头,鸡里脊肉,虾籽,鸡蛋清,绍酒,香油,精盐,姜末,花椒。

做法:鸡里脊肉剁蓉,加鸡蛋清、清汤、绍酒、精盐搅拌成鸡料子备用;虾籽洗净,控水。海蜇头,加入温水搓洗,清水浸泡2小时捞出放锅内,撇浮,杂质倒入锅内,用慢火煮5分钟,冷水过洗净,撕成小块,控水,加鸡料子拌匀。锅内加高汤,旺火烧沸,搅拌好的海蜇头放入氽熟,捞出摆入盘内。炒锅内加入香油,烧至五成热时,放入花椒、虾籽、姜末稍炸,随即烹入绍酒,加清汤、精盐,烧开后浇在海蜇上即成。

海带焖木耳

原料:水发海带,油豆腐,干木耳,料酒,酱油,味精,生姜,葱白,香醋,白糖,香油,胡椒粉,植物油。

做法:将海带洗净,去梗,切块,焯水捞起。黑木耳水发后洗净;葱白切段,姜拍松;油豆腐切成4厘米见方的块。煸生姜、葱段,倒入海带、木耳、豆腐,加料酒、酱油、白糖、香醋及适量水,烧10余分钟,调入味精颠翻装盘,淋香油,撒胡椒粉,即成。

同类推荐
  • 一学就会做炒菜

    一学就会做炒菜

    《一学就会烹饪丛书》精选了近1500种美食的烹饪方法,制作简单,操作方便,内容实用,一学就会,是饮食男女应该了解的上选读本。
  • 秋季营养食谱

    秋季营养食谱

    《家庭美食坊丛书》根据四季的特点、不同的家常菜式、南北方的不同饮食习惯,精选了一千多道家常菜。食物搭配具有较强的针对性,富含营养,又有保健功效,让你吃得美味,吃出健康。《家庭美食坊丛书》内容丰富,实用性强,通俗易懂,还有相关的营养知识,是家庭食物调养的有益参考书。
  • 微波炉营养食谱

    微波炉营养食谱

    《微波炉营养食谱》根据人们的营养需求以及微波炉的特点,精选了近百道家常营养食谱,食物搭配具有较强的针对性,富含营养,有益身心,让你做得轻松快乐,吃得美昧健康。《微波炉营养食谱》内容丰富,实用性强,通俗易懂,非常适合各类人士学习家庭厨艺之需。
  • 清爽开胃凉菜

    清爽开胃凉菜

    炎炎夏日,热燥难耐,情绪不佳,胃口不开。怎么办呢?编者为读者朋友们精心体贴地收集了满钵的清爽开胃凉菜,让你每天都有好胃口,快来看看吧。只需用平日里随手可取的食材,稍稍花费一点心思就可以做出适合家人口味的爽口开胃凉菜,既科学又健康。酷暑仲夏,一样可以吃的开心,吃得健康!
  • 无鲜勿落饭

    无鲜勿落饭

    吃,是人类存在几千年来永恒不变的诉求。汲汲营营,人生在世,不过满足这口腹之欲。江南美食自古即以“鲜”著称,读过本书才知,何谓吃得“鲜美”,吃出“味道”。从海味到山珍,从江鱼到湖鱼,还有那些味蕾上的乡愁,书里有着最江南的味道。
热门推荐
  • 最强婚宠,总裁霸道爱

    最强婚宠,总裁霸道爱

    陆承俊这辈子什么都没怕过,却独独怕她——闹离婚。他说,只要不离婚,随她大街小巷上蹿下跳。他冷酷不羁,谁碰谁倒霉。唯独对她,温柔噬骨。“陆承俊,我要离婚!”她拍案而起。他立马扛着她就往家里跑。“老婆,我们不离婚,我们要生孩子。”当总裁被问“如何驾驭老婆?”他深思熟虑,悠悠道来:“不敢驾驭老婆,以老婆为中心,买买买!”
  • 明星难降:妖妻撞进怀

    明星难降:妖妻撞进怀

    小时候,她觉得自己最大的不幸就是拥有一双能够看到别人无法看到东西的手,她不禁一次想过,是否她的父母将她遗弃,就是因为她的双手,小伙伴的咒骂、害怕和孤立,让她明白,不能让别人知道她的与众不同……而今,她的心愿小小的,只希望赚钱养活孤儿院的一家子,找一个好男人,平平淡淡的生活着,然而老天好像并没有听到她的祈祷,慢慢的,她发现,除了赚人钱,她还能赚吸血鬼、皇帝僵尸、狐女、猫妖的钱……他说:“笨女人,你怎么能笨的这么无可救药。”他说:“笨导游,不要每天都用刘海遮住你的眼睛,这样会看不到路。”他说:“第一次撞进我怀里,就把我的心撞伤了。”她说:“我不是你家养的小狗,需要时逗逗,不需要时扔在一旁,陪伴对于我而言是最重要的。”她说:“不是心甘情愿给的,我宁可不要。”她说:“爱情还你,骄傲还我。”她说:“你一直说爱我,可是却从未用心待我,我从不说爱你,做的点滴都是为了你。”
  • 暖暖我心啊

    暖暖我心啊

    顾暖暖是六月转到南都中学的,然后她遇见了……
  • 痞子小皇妃

    痞子小皇妃

    大街小巷都被她贴满了,‘皇上是我爹,我是皇上儿。’一个现代的小乞丐,几个英俊男人,怎样演绎他们的故事,痞女在古代会掀起什么轩然大波?她最终会上了谁的床,做了谁的皇妃?被定了的亲事是谁私自给她退了亲?又是谁代替她出嫁?谁关她入了牢房,看现代的小太妹怎么扰乱后宫,成就这段异时空的爱恋,故事会怎么收尾。她最后会回上了谁的床,暖了谁的小被窝。
  • 主神实验品

    主神实验品

    无限流,厌倦了日复一日,厌倦了哪种平淡似水的生活,也许是逃避,是自己懦弱,除了上班睡觉排泄做爱,人们需要有所刺激,虽然能一时忘记自己,但睡一觉之后,你还是会回到现实!
  • 回魂梦归

    回魂梦归

    我不知道你是梦还是现实,是梦,我愿我长眠梦中。是现实,我希望留在你的怀中...看个花都能穿越?!幸好遇到一个如花的小萌娃!小可爱呀小可爱!我们做个朋友吧!小可爱歪了歪头,眨了眨水灵灵的大眼睛,黑白分明的瞳孔里写满了不解。“阿姨,你是白无常吗”...看穿越怪姐姐(阿姨)玩养成的故事!
  • 悍妻当道:嫡女逆袭败家夫

    悍妻当道:嫡女逆袭败家夫

    新郎缺席?她不气!漠视她,她无视!嫡女变悍妻,调教夫君有法子,“要是怕,或许不会的话,我理解。”激他,惹毛他。“看来,你很有法子?!”周亦昊脸色青红交接。“今晚,行了周公之礼,你不就晓得了!”她脸不红,气不喘,理直气壮反驳。斩桃花要快,对情敌要狠,拍飞不良苗头要准,嫡女当家,势不可挡!
  • 历代帝王之死

    历代帝王之死

    许多皇帝之死尽管死因不明,成为历史悬案,但诸多蛛丝马迹,也有迹可寻,归根结底,仍是与最高权力息息相关。一切的亲情、友情、爱情等人类最美好的情感,都在权力支配下烟消云散。许多帝王死状之惨,至今读来犹觉不寒而栗……
  • 豹王西傲【全本大结局】

    豹王西傲【全本大结局】

    他,天下四大神兽中镇守西方的豹王。要风得风,要雨得雨,唯独得不到心爱的女人的心。她,一个爹不疼,后娘姐姐都竞相逼迫的孤苦女。却因容貌被妒,被后娘设计,代替异母之姐远嫁他国。两个本来不该有交集的神兽和凡人,却因为她与她酷似的容貌,而有了交集。他抢了她,用假意的温柔困住了她,以为不过是替身,所以忽略了其实早已经深爱。而她,陷落了心,陷落了情,却发现她一直不过是个替身,叫她情何以堪?————————简介实在不会写,亲们凑合一下吧!!!不过内容应当不会叫亲们失望。。。。。
  • 重生之刺客笑传

    重生之刺客笑传

    苦逼高三生莫雨乌龙跳楼,重生来到平王府培训的特级杀手身上。王爷:“替我杀个人。”莫雨:“……王爷,不如让我先从杀鱼练起?”