制作：1.姜洗净，切片。2.葱洗净，挽成结。3.鸡（狼山鸡）宰杀去内脏，洗净。4.洗净的鸡斩成5厘米见方的块，再用清水冲洗。5.黄鱼鲞（黄鱼干）用水泡软洗净。6.洗净的黄鱼干切成马牙块。7.用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净；8.火腿（如皋火腿）洗净后，切成长方块。9.切好的火腿放入碗中，加黄酒上笼蒸熟。10.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热。11.将鸡块用酱油25克拌和，投入油锅中炸至微黄色，沥油待用。12.原锅复置火上，投入鸡块，加入黄酒100克、精盐、白糖、酱油75克、葱20克、姜块50克，舀入适量清水烧沸。13.烧沸后，移入小火焖至鸡块六成熟。14.再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30分钟左右。15.拣去葱结、姜块即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
159.桂花鸡头肉
马铃薯
营养成分：马铃薯，又名土豆、洋芋头、山药。马铃薯的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。
药用功效：马铃薯有健脾益气、和胃调中、益肾壮骨、消炎解毒等功效，可用于神疲乏力、胃肠溃疡、筋骨损伤、烧烫伤、肋腺炎等。对治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、胃寒、习惯性便秘、皮肤湿疹等症都有很好的效果。原料：芡实米（鲜）250克，糖桂花2克，白砂糖150克。
制作：1.将鸡头肉（芡实）洗净漂清，放入砂锅内（不宜用铁锅），舀入清水750毫升，置旺火上烧。2.待烧沸后，撇去浮沫，改用中火加糖烧至软糯。3.趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：壮腰健肾调理、小儿遗尿调理、夜尿多调理。
营养分析：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。
160.三色鲍脯
原料：鲍鱼500克，鸡胸脯肉100克，火腿100克，黄瓜200克，鸡蛋清25克，猪油（炼制）100克，盐5克，味精10克，胡椒粉2克，料酒15克，淀粉（玉米）20克。
制作：1.鲍鱼片成厚片。2.鸡脯肉片成大薄片。3.火腿切成1.5厘米宽、7厘米长、2毫米厚的片。4.黄瓜切火腿一样的片。5.用精盐、料酒将鸡片腌一下。6.把鸡蛋清和干淀粉调成稀糊浆好鸡片。7.锅置火上，注入大油烧至四成热时，把鸡片倒入锅内，用筷子滑散，倒入漏勺中控去油。8.留底油放入高汤、精盐随即把滑好的鸡片、黄瓜、火腿片倒入锅中烧开。9.捞入盘子用筷子夹着黄瓜片、火腿片交叉叠放在深盘的周围，中间摆放鸡片。10.鲍脯倒入原汁中烧开吃好味，勾二流芡汁覆盖在鸡片上即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：夜尿多调理、补虚养身调理、哮喘调理、营养不良调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用天麻营养成分：麻含有香荚兰醇、香荚兰醛、黏液质、苷类、维生素A类物质、结晶性中性物质、微量生物碱及微量元素等成分。
药用功效：天麻能降低外周血管和冠状血管阻力，降压，减慢心率；抑制癫痫发作；促进胆汁分泌；增强机体免疫功能，抗缺氧，延缓衰老；镇静、镇痛、抗惊厥、降压等。天麻及其制剂现代还用于治疗神经衰弱、脑外伤综合症、头痛、偏头痛和面部痉挛等。的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
161.蛋煎活鲍盒
原料：雏鸽200克，鲍鱼500克，鸡蛋150克，猪肉（肥）25克，大葱10克，姜5克，盐2克，味精2克，料酒10克，小麦面粉10克，植物油20克，香油5克，淀粉（豌豆）10克。
制作：1.活鲍脯洗净，原样片0.2厘米厚的片，放鲍鱼汁中浸泡待用。2.乳鸽宰杀干净后取胸脯肉片小薄片，与肥肉小片一起加葱、姜末、盐、味精、香油、料酒等调拌匀。3.鸡蛋液加面粉，少许水调成蛋糊，取两片鲍鱼夹一层鸽肉馅，包成10盒，鲍盒先沾一层干粉，再周身蘸蛋糊，放六成热植物油中，煎熟成两面金黄色，置盘中即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、明目调理、夜尿多调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
162.葱油原壳鲍
原料：鲍鱼800克，鸡腿100克，猪肉（瘦）100克，大葱10克，姜10克，葱油20克，盐3克，酱油5克。
制作：1.活鲍鱼去五脏洗净，将壳刷净，鲍根仍连在壳上，将鲍鱼上剞十字花刀，放热高汤中氽熟，分别置小圆盘中。2.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。浓鲍鱼原汁加少许酱油、盐、葱、姜丝调匀，分别浇在鲍鱼上入味。3.勺中加葱油烧热，用手勺分别淋在鲍鱼肉上即成。
茯苓
营养成分：茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜类等物质，还含有钾、钙、镁、磷、铁、硫及二氧化硅等矿物质。
药用功效：茯苓有显著利尿作用，能促进尿中钾、钠、氯等电解质的排出。对肝脏损伤有保护作用，能显著降低谷丙转氨酶的活性，防止肝细胞坏死。对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌等有抑制作用。有镇静、降低血糖、增强免疫功能等。茯苓及其制剂现代还用于治疗小儿肾病综合症、水肿、慢性精神分裂症、婴幼儿腹泻及肿瘤等。用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、夜尿多调理、明目调理。
营养分析：鸡腿肉内蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为：鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。
163.土茯苓炖猪骨
原料：猪脊骨500克、土茯苓100克。
制法及用法：猪脊骨加水适量熬成3碗。去骨及浮油，入土茯苓，再煎至2碗即成。每日1剂，分2次服完。
功效：健脾利湿，补阴益髓。适用于糖尿病。
营养分析：猪脊骨是补肾佳品，其中含多种营养成分，可补充糖尿病人节制饮食造成的营养缺乏。同时育阴清热，解口渴，止虚汗，是糖尿病人的理想饮食。土茯苓不仅可作药用，在民间不少地方也作食用，有解毒利湿的作用。
164.山药桂圆炖甲鱼
原料：山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。
制法及用法：先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟。食用时，吃肉喝汤。
功效：滋阴潜阳，散结消肿，补阴虚，清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。
营养分析：历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至，因有“滋养元阴、解毒退热”之功，为补肝肾之佳品。现代研究证实，甲鱼能抑制结缔组织增生，软化肿大的肝脾。
红花
营养成分：红花含有醌苷、新红花苷和红花苷等苷类，还含有红花黄色素、脂肪酸类、娠烯酮、β-谷甾醇等。
药用功效：红花能兴奋心脏、增加冠脉流量、减轻心肌缺血、减慢心率；抑制血小板聚集、增加纤溶；降压、降脂、抗炎、镇痛等；兴奋子宫。现代临床可用于治疗冠心病、心绞痛、脑血栓、胃及十二指肠溃疡、神经性皮炎、扁平疣等。165.茯苓贝梨原料：茯苓15克，川贝母10克，梨1000克，蜂蜜500克，冰糖适量。
制法及用法：1、将茯苓洗净，切成小方块；川贝母去杂洗净；梨洗净，去蒂把，切成丁。2、将茯苓、川贝母放入铝锅中，加入适量水，用中火煮熟，再加入梨、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟，出锅即成。
功效：有清热润肺、生津止咳平喘的作用，常吃可美容颜、抗衰老，使皮肤滑润细嫩，并富有弹性。
营养分析：梨具有清热生津、润肺化痰、止咳平喘的功效。茯苓具有健脾利胃、利水渗湿、宁心安神、强健肌体、美容颜、添精神的作用。茯苓含茯苓多糖，能增强人体免疫功能，有一定抗病作用，尤其对老年性浮肿、肥胖症有治疗作用。川贝母为止咳化痰、平喘、清热润肺之良药。
166.鲤鱼“吃”豆羹
原料：赤小豆50克、陈皮、辣椒、草果各6克、活鲤鱼1000克、葱、姜、胡椒、盐、鸡汤各适量。
制法及用法：将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净后，塞入鱼腹中，再放入盆内，加姜、葱、胡椒、盐，灌入鸡汤，上笼蒸1小时30分钟即可。另将葱丝或绿叶菜用汤略烫，投入鱼汤中即可食用。每日2次，吃鱼喝汤。
功效：健脾解毒，利水消肿。适用于消渴水肿以及黄疸脚气、小便不利等。
营养分析：鲤鱼甘平、能利水、消肿、下气、止渴、通乳，为高蛋白质、高磷高钙之品。赤小豆甘酸性平、能利水除湿、益母草营养成分：益母草含有生物碱（益母草碱、水苏碱等）、黄酮类（洋芹素、槲皮素等），并含有二萜类、挥发油、脂肪酸等。
药用功效：益母草能兴奋子宫、增加子宫收缩；增加冠脉流量，减慢心率，改善微循环，适用于心肌梗死，抑制血栓形成；扩张外周血管及降低血压；利尿、抑菌、兴奋呼吸中枢、抑制神经系统等。现代临床可治疗急性肾炎浮肿、冠心病、妇女产后出血等。和血排脓、消肿解毒。陈皮、草果芳香除湿又可去鱼之腥臊。此道鲤鱼赤豆羹味道佳美、营养丰富、无副作用，为肝、肾虚弱者常用之佳品。
167.泥鳅粉
原料：活泥鳅2000克。
制法及用法：先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。每日3次，每次10克，温开水送服。15日为一疗程，连续食用最多不超过4个疗程。
功效：温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。
营养分析：泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的作用。
168.炒又冬
原料：熟冬笋150克，水发冬菇150克，植物油25克，芝麻油10克，酱油12克，水淀粉10克，鲜汤150克，精盐、白糖适量，味精少许。
制法及用法：1.水发冬菇和冬笋均洗净，切成小滚刀块。2.锅置火上，放油烧至七成热时，投入香菇和冬笋块，翻炒几下，加入酱油、精盐、白糖翻炒几下，再入鲜汤烧开2～3分钟加上味精搅匀，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即可食用。
功效：此菜常食能减肥，轻身，特别适宜肥胖者、肥胖症患者食用。也可做为高血脂、糖尿病、癌症患者的食疗菜肴。
营养分析：香菇是降脂减肥、强健身体的佳品。香菇能降低血中胆固醇，使血液循环正常。冬笋有清热、利水、消渴、清肺化痰的作用。
169.开洋煨冬笋
五味子
营养成分：五味子含有多种有机酸、挥发油、五味子素、维生素A、维生素C等。
药用功效：五味子能兴奋中枢神经系统，提高其工作效能，镇静、抗惊厥；调整心血管系统，改善血液循环，降血压；利胆，降血清转氨酶，保肝；祛痰、镇咳。增强机体免疫力、延缓衰老；抗菌、抗病毒、抗过敏、抗溃疡；诱发子宫节律性收缩。原料：净冬笋肉100克，开洋75克，色拉油8克，小菜心6棵，味精、清汤、生抽、水淀粉各少许。
制法及用法：1.开洋用温水泡软，拣去杂质待用；冬笋切成滚刀块。2.炒锅置火上，放入色拉油炒至七成热时，放入冬笋煸炒，放入开洋、生抽、清汤，煮至入味，放入小菜心，最后加味精，待菜心见翠绿时，用少量水淀粉勾芡即成。
功效：此菜有减肥作用。适宜肥胖人食用，也适用于水肿、胀满、消渴等病症。
营养分析：开洋又名海米、金钩，营养丰富，具有补贤壮阳、开胃化痰的功效。开洋含蛋白质较多，脂肪少，脂肪为不饱和脂肪酸，易消化吸收，也不会使脂肪堆积，有利减肥，适宜肥胖人食用。冬笋有消食化痰、解毒利尿等功效。它含有大量的纤维素，进食后能促进肠管的蠕动，有助于消化，防止便秘，并有减肥作用。
170.翡翠竹笋
原料：竹笋150克，菠菜100克，料酒10克，味精1克，香油3克，色拉油30克，精盐适量。
制法及用法：1.竹笋去皮洗净切成小丁，菠菜洗净切成小段，分别入沸水中焯热，放入盘中待用。2.炒锅上旺火，放入色拉油烧热，倒入料酒、精盐、笋丁、菠菜段翻炒几下，撒入味精，淋入香油炒匀即可出锅盛入盘中食用。
功效：有很好的减肥作用。
营养分析：菠菜是低热量、高纤维素、高营养的减肥蔬菜，与高纤维素、低脂肪、低糖的竹笋成菜肴，有很好的减肥作用。
171.萝卜汁煮麦芽糖
豌豆
营养成分：豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7．4％、膳食纤维约4．5％、碳水化合物约18．2％。豌豆高钾低钠，对保护心血管有益。豌豆中的蛋白质含量高，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸。
药用功效：豌豆所含蛋白质质优量丰，常食对生长发育大有益处。含止权酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，能抗癌防癌。原料：白萝卜1000克，麦芽糖50克。
制法：萝卜洗净，切碎，绞汁，加入麦芽糖，隔水炖熟。热饮，每日1次。
功效：清热解毒，润燥利咽，健肺益寿。适用于咽炎患者。
营养分析：白萝卜能下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。利尿类汤类黄连
营养成分：黄连主要成分包括小檗碱、甲基黄连碱、黄连碱、表小檗碱、一种酚性生物碱及一种水酚性生物碱、掌叶防己碱、非洲防己碱等生物碱，此外还含有黄柏酮、黄柏内酯等。
药用功效：黄连对流感病毒、皮肤真菌均有抑制作用。能降血压、降眼压、降体温、预防动脉硬化；可降血糖，抗脂质过氧化，清除内由基；能抗炎，抗溃疡，抗肿瘤，抗辐射；可抑制白血病细胞；还能止泻、健胃、镇痉、免疫调节等。172.陈皮粉葛鲫鱼猪骨汤原料：猪排骨（大排）640克，葛960克，鲫鱼640克，陈皮5克，蜜枣30克。
制作：1.鲫鱼洗净，猪骨略洗，陈皮浸软刮净，粉葛去皮切件。2.用企身大瓦煲，放入适用量清水，煮开后放猪骨，蜜枣先煲1小时，跟着放入鲫鱼，粉葛，慢火煲2小时，调味即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热解渴、利湿除烦、消肿轻身。
