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第6章 泌尿系统篇(5)

营养分析:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

55.色拉海螺片

原料:海螺200克,口蘑80克,胡萝卜30克,香菜15克,料酒10克,盐3克,胡椒粉3克,大葱5克,姜5克,芝麻酱50克。

制作:1.炒锅内加适量清水,放入黄酒、精盐、胡椒粉、葱、姜,再放入洗净的螺肉,烧煮至熟捞出稍冷后切成片。2.口蘑、胡萝卜洗净切片,放入沸水中烫一下捞出过冷后沥干水分;香菜洗净切小段。3.海螺片、口蘑、胡萝卜放盘内拌匀,装盆,食时淋上色拉酱即可。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:肝炎调理、脚气调理、明目调理。

营养分析:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。

56.胡萝卜拌螺丁

原料:胡萝卜50克,螺400克,仙人掌30克,盐2克,味精3克,白砂糖10克,蒜蓉辣酱15克,香油10克。

制作:1.螺肉洗净,放入水锅内煮熟捞出,晾凉后切成小丁放入盘内;食用仙人掌刮净外皮,切成同样小丁;胡萝卜去皮切成小丁。2.仙人掌丁、胡萝卜丁同入沸水中烫一下捞出,过冷后沥干,同放盘内,放入精盐、味精、白糖、蒜茸、辣酱、香油,调匀即可。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。

核桃

营养成分:在每100克核桃仁中,含脂肪20~64克(其中71%为亚油酸、12%为亚麻酸);含蛋白质15~20克,蛋白质亦为优质蛋白质(核桃中的脂肪和蛋白质是大脑最好的营养物质);含糖类10克,还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素B6、维生素E、核桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

药用功效:常食核桃能减少肠道对胆固醇的吸收,动脉硬化、高血压和冠心病患者适宜食用。核桃含大量脂肪,能润肠,治疗大便秘结,还可使体型消瘦的人增胖。营养分析:螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素,具有清热,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,常吃螺肉,可以滋阴补肾,明目、增强肌肉弹性,使皮肤光滑细嫩,有多种保健功能。

57.碧绿螺片

原料:螺200克,仙人掌100克,竹笋30克,料酒10克,盐2克,味精3克,白砂糖5克,蒜蓉辣酱15克,香油10克,大葱3克,姜3克。

制作:1.螺肉洗净,放入开水锅内加黄酒、葱、姜,煮熟捞出,稍冷后切成薄片;食用仙人掌刮洗干净,切成片;竹笋去掉硬壳洗净切成片。2.仙人掌片、嫩笋片同入沸水锅中焯一下捞出,过冷后沥干。3.上述原料放于盘内,加入精盐、味精、白糖、蒜茸辣酱、香油,拌匀即可。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。

营养分析:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

58.芝麻拌芦荟

原料:芦荟80克,芝麻5克,酱油10克,白砂糖5克。

制作:1.芦荟鲜叶用栗子

营养成分:栗子中含碳水化合物达40%之多(是土豆的24倍)、蛋白质10.7%、脂肪27%。鲜栗子的维生素B1、维生素B2含量非常高,维生素C的含量比西红柿还多。栗子还含有膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等各种矿物质。

药用功效:栗子含有的丰富不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能适用于高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,可抗衰老、延年益寿。栗子含核黄素(维生素B2),常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有疗效。水洗净,刺去掉,剥下两面的皮,芦荟叶肉切成丝放入盘中。2.酱油、芝麻、糖、高汤10克放碗中,调拌均匀,然后淋在芦荟丝上即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。

营养分析:芝麻可提供人体所需的维他命E、B1、钙质,特别是它的“亚麻仁油酸”成份,可去除附在血管壁上的胆固醇,食用前将芝麻磨成粉,或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些美腿营养素。

59.菠菜煮猪肝

原料:猪肝150克,菠菜250克,味精1克,盐2克。

制作:1.将菠菜去根洗净,切成段;猪肝洗净,切成片。2.锅内加清水适量,武火煮沸后,加入菠菜、猪肝,稍滚后,加入味精、盐调味即成。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:肝炎调理、清热去火调理。

营养分析:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

60.苦菜烧猪肝

原料:猪肝150克,苣荬菜(尖叶)250克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2松子营养成分:松子富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物、挥发油等多种成分,维生素E的含量很高,磷和锰的含量也高。

药用功效:松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,有很好的软化血管的作用。磷、锰含量高,对大脑和神经有补益作用,是学生、脑力劳动者和预防老年痴呆的理想食品。松子有润肠通便之功,可美容润肤、延缓衰老。常食能强身健体,提高抵抗力,增进性欲。克,酱油8克,淀粉(豌豆)10克,花生油25克。

制作:1.将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出沥水,切段。2.猪肝洗净切片,放入碗内。3.猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀。4.葱姜洗净均切成末。5.炒勺置旺火上,热油下入葱、姜煸香。6.倒入猪肝炒至熟而入味。7.投入苦菜翻炒均匀,出勺装盘即可。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:肝炎调理、肝调养调理。

营养分析:苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苣荬菜有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。苣荬菜中丰富的铁元素有利于预防贫血,多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育,多种维生素可促进伤口愈合,防止维生素缺乏。

61.党参炖猪肉

原料:党参9克、猪瘦肉100克。

制作:党参先煎汁去渣后,加入猪瘦肉及调料同炖汤至熟烂。

用法:隔天一次。

功效:具有补中益气,养血补虚之功效。

营养分析:党参补中益气,健脾生津。

62.芹黄蝴蝶鳝

原料:芹菜100克,鳝鱼100克,鸡蛋清30克,黄酒10克,大葱5克,姜5克,大蒜。

腰果

营养成分:腰果的主要营养成分有脂肪、蛋白质、碳水化合物、糖、维生素A、维生素B1、维生素B2及少量矿物质。

药用功效:腰果所含的脂肪主要为不饱和脂肪酸,能很好地软化血管,对保护血管、适用于心血管疾病大有益处。所含丰富油脂可润肠通便、美容肌肤、延缓衰老。经常食用腰果可强身健体,提高机体抗病能力,增进性欲,增加体重。制作:1.把活杀的鳝鱼剪去头尾用揩布抹净体表粘液,洗净,用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片,用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀上浆。2.葱切丝,姜切末,蒜捣碎成泥待用。3.将芹菜梗切成3厘米长的段,用沸水烫至断生,再用冷水激凉,待用。4.烧热锅,放生油,用大火烧至油六七成热时,放鳝片迅速搅散,使其受较高油温之热,卷起成蝴蝶形片,倒出沥油。5.原锅内留少许油,烧热后,下葱丝、姜末、蒜泥煸出香味,再把鳝片放入爆炒,随即放黄酒、酱油、白糖、细盐、味精及汤水适量,炒烧至入味,再加芹梗,翻炒至卤汁收浓,下水淀粉勾少许芡汁,再撒上胡椒粉,麻油即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:春季养生调理、补虚养身调理、补气调理、止血调理、营养不良调理。

营养分析:芹菜含丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。

63.火腿拌马齿苋

原料:金华火腿100克,马齿苋400克。

制作:1.金华火腿切成丝。2.将马齿苋去根及老茎,洗净后下入沸水锅内焯透捞出,用清水多次洗净黏液,切段放入盘中。3.将火腿丝、调料放在马齿苋的上面,拌匀即可食用。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、清热解毒调理、止血调理、肾调养调理、利尿调理。

营养分析:火腿有健脾开胃,生津益血,滋肾填精,健足力,愈合创口等功效。

64.四鲜烤麸

原料:水面筋250克,黄花菜(干)15克,胡萝卜15克,冬笋15克,木耳(干)10克。

榛子

营养成分:榛子营养丰富,果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外,还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和多种矿物质,钙、磷、铁含量高于其他坚果。榛子还含有人体所需的8种氨基酸,且含量远远高过核桃。

药用功效:榛子富含油脂,有利于脂溶性维生素在人体内的吸收,对体弱、病后虚弱有很大效果。制作:1.将面筋切成片。2.木耳、黄花菜用温水泡发,去掉根蒂,反复清洗。3.胡萝卜洗净去皮,切成斜象眼片。4.冬笋洗净切片。5.坐锅点火入油,油热后倒入葱段、姜片,煸出香味。6.放入精盐、酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋,大火烧开,改为小火烧10分钟。7.再放入木耳、黄花菜、胡萝卜、冬笋炒匀。8.淋上香油,出锅装盘即成。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、利尿调理、肾调养调理、补虚养身调理、健脾开胃调理、学生膳食、止血调理。

营养分析:黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能;胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。

65.米粉蒸萝卜

原料:白萝卜600克,籼米粉(干、细)150克。

制作:1.将白萝卜去皮,切成约8厘米长的方块,用精盐腌一下。2.锅置旺火上,放入色拉油,下锅烧至六成热时,放入白萝卜块,炸成米黄色捞起,沥干油。3.将米粉与调料拌匀,抹在炸好的萝卜块上,排列于蒸碗内,上笼蒸熟,取出反扣于碟内即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补气调理、理气调理、便秘调理。

营养分析:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等微量元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

66.红枣党参蒸鸭

葵花子

营养成分:葵花子含有丰富的植物油脂、脂肪、胡萝卜素、亚油酸、亚麻酸等,并含有蛋白质、糖、多种维生素以及铁、锌、钾、镁等微量元素。

药用功效:葵花子脂肪含量达50%左右,主要为不饱和脂肪,且不含胆固醇;亚油酸含量达70%,有助于降低人体的血液胆固醇含量,保护心血管健康。葵花子富含铁、锌、钾、镁等微量元素,能预防贫血。每天吃一把葵花子,对安定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病有益。还能辅助治疗失眠、增强记忆力,能在一定程度上预防癌症、高血压和神经衰弱。原料:光鸭半只,党参10克,红枣6粒,胡萝卜适量,姜片4片,葱段适量。

制作:1.光鸭飞水,洗净,滤干,斩件;用盐、姜片、麻同、生抽和生粉拌匀略腌;党参放入温水浸泡至软身捞起,红枣洗净,去核;胡萝卜切片。2.将材料拌匀,铺上葱段入炉蒸40分钟即可。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:补益肝肾、利水退肿。

营养分析:鸭肉性平、凉,与党参、红枣同蒸能补益肝肾、利水退肿,适合肾虚、皮肤干燥人士食用。

67.虫草红枣炖甲鱼

原料:活甲鱼1只、虫草10克,红枣20克,料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。

制作:1.将甲鱼切成4大块,放入锅中煮沸,捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。2.虫草洗净;红枣用水浸泡。3.甲鱼放入汤碗中,上放虫草、红枣,加料酒、盐、葱段、姜片、、蒜瓣和清鸡汤,上笼隔水蒸2小时,取出,拣去葱、姜即成。

用法:每日2次。佐餐食。

功效:滋阴益气,补肾固精。

营养分析:甲鱼背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效,可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症,甲鱼胆可治高血压。

68.枸杞蒸鸡

原料:枸杞15克,子母鸡1只,葱,生姜,清汤,食盐,料酒,胡椒,面,味精各适量。

西瓜子

营养成分:西瓜子含有脂肪、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、碳水化合物、粗纤维、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸,还含有尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶以及一种皂甙样成分。

药用功效:西瓜子有清肺化痰的作用,对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。富含油脂,有健胃、通便的作用,没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子之类的种仁。含有不饱和脂肪酸,有助于预防动脉硬化、降低血压,是适合高血压病人的小吃。制作:1.将子母鸡宰杀洗净,放入锅内,用沸水氽透,捞出冲洗干净,沥尽水分。2.将枸杞装入鸡腹内,再将鸡腹部朝上,放入盆里,加入葱、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒面,将盆盖好,用湿棉纸封住盆口,上笼蒸2小时,拣去姜片、葱段,再放入味精即成。

用法:佐餐食。

功效:滋补肝肾。

营养分析:枸杞中含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆红素、枸杞多糖、胡萝卜素、核黄素、烟酸、Vc等。枸杞可以滋肝补肾、安神明目。用于内热消渴、血虚萎黄。用枸杞泡酒,长期饮用可以防老驻颜。

69.杞子炖羊脑

原料:枸杞子50克,羊脑1具,食盐,葱,姜料,酒,味精各适量。

制作:1.将枸杞子、羊脑洗净(注意不要把羊脑碰破),放入铝锅内,加水适量,放食盐、葱、姜、料酒,隔水炖熟。2.食用时,加入味精少许即成。

用法:每日2次,佐餐食。

功效:补肝肾,益脑安神,强身。

营养分析:枸杞中含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆红素、枸杞多糖、胡萝卜素、核黄素、烟酸、Vc等。枸杞可以滋肝补肾、安神明目。用于内热消渴、血虚萎黄。用枸杞泡酒,长期饮用可以防老驻颜。

70.浓汁活鲍鱼

原料:油菜心300克,滑子菇150克,鲍鱼300克,鸡肉50克,牛肉(瘦)50克,火腿20克,猪排骨(大排)80克,鲍鱼50克,干贝30克,香菜20克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克。

莲子

营养成分:每100克莲子含蛋白质49克、脂肪0.6克、碳水化合物9.2克、粗纤维10克、钙18毫克、磷54毫克、铁12毫克、硫胺素0.17毫克、核黄素0.09毫克、尼克酸17毫克、抗坏血酸17毫克。

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