药用功效：莲子富含的钙、磷、钾等可以构成骨骼和牙齿的成分，有促进凝血、使某些酶活化、维持神经传导性、镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。所含磷是细胞核蛋白的主要组成部分，可帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，对精子的形成也有重要作用。制作：1.将鸡肉（老母鸡肉）、猪瘦肉用沸水焯过，放在桶中，加火腿、小鲍鱼、干贝，用微火炖两小时，撇去浮油备用。2.活鲍鱼去壳，刷去黑膜，用清水冲洗干净，放盆中，加调好的上汤（没过鲍鱼），封面入笼蒸半个小时取出。3.小油菜心、滑子菇开水烫出，与鲍鱼分置10个盖盅中，勺内加鲍鱼原汁调味，用水淀粉勾芡，淋明油，分浇在10只鲍鱼盅内即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、哮喘调理、夜尿多调理。
营养分析：滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
71.浇汁原壳鲍
原料：鲍鱼750克，鸡腿50克，猪肉（瘦）50克，蚝油10克，盐3克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）10克，香油10克。
制作：1.活鲍鱼10只，去五脏洗净，刷去黑膜，正面剞十字花刀，鲍鱼壳刷净放开水中煮洗干净。2.鲍鱼肉放开水中氽熟，分放在10只鲍鱼壳中。3.浓鲍汁加调味料烧开，用水淀粉勾淡红色芡汁，淋明油，分别浇在鲍鱼上即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
72.橄榄乌鱼球
草菇
营养成分：草菇，又名稻草菇、麻菇、贡菇、兰花菇。草菇营养丰富，所含粗蛋白比香菇高出2倍，另外富含脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷。在其所含的20多种氨基酸中，有7种为人体心需氨基酸。草菇还含有大量的维生素C。
药用功效：由于草菇具有清热、解暑、降血压、降血脂等作用，所以，常食用草菇，对高血压病、高血脂症、动脉硬化、冠心病、糖尿病及癌症口才均有辅助治疗功效。原料：海螵蛸300克，白果（干）75克，赤小豆25克，大葱10克，苏打粉3克，胡麻油5克，植物油50克，鸡蛋清40克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，盐3克，味精2克。
制作：1.乌鱼板切3厘米宽的条，用刀修饰两边，然后直切0.15厘米宽的直刀，刀深1/2，最后刀口方向切2.5厘米宽的块，放碗中，加蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉、苏打粉腌渍2小时，放温油中划出，呈橄榄球形。2.白果、红腰豆开水焯过，勺中加底油烧热，加入葱丁炒出香味，随即加入白果、腰豆、盐、味精煸炒，加高汤50克、水淀粉勾芡，加入橄榄稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盘。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：止血调理、夜尿多调理、肾调养调理。
营养分析：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
73.扒鲍鱼菜心
原料：油菜心200克，鲍鱼800克，鸡腿50克，猪肉（瘦）50克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，植物油10克。
制作：1.活鲍鱼用上汤煨透；油菜心用油水加盐等氽熟，呈翠绿色。2.2棵菜心包一只鲍鱼，在盘中排列好；鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、肝调养调理、夜尿多调理。
白萝卜
营养成分：白萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素及大量的植物蛋白、维生素C和叶酸。
药用功效：白萝卜所含热量少、膳食纤维多，易产生饱胀感，有助于减肥。能诱导人体产生干扰素，增加机体免疫力，抑制癌细胞生长。常吃可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。
74.鲟肉鸳鸯菜
原料：青蟹500克，白菜300克，芥菜300克，盐5克，味精3克，猪油（炼制）30克，鸡油15克，小麦面粉25克，碱1克，胡椒1克，植物油50克。
制作：1.红鲟洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄，并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。2.白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。3.芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形，焯水。焯水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。4.锅放中火上，入奶汤500毫升，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘（长盘）的二端，头部相对，中间留一间隙（余汤留着待用）。5.炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。6.将2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在锅中，加入鲟肉和黄，烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：壮腰健肾调理、夜尿多调理、小儿遗尿调理。
营养分析：青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。
胡萝卜
营养成分：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克、钙305毫克、糖35克。
药用功效：富含维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病率。内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，并防治高血压。75.玄参炖猪肝原料：玄参15克，猪肝500克，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、水豆粉。
制作：1.将猪肝洗净，与玄参同放铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。2.将锅内加菜油，放入葱、姜，稍炒一下，再放入猪肝片。3.将酱油、白糖、料酒少许，加原汤少许，收汁，勾入水豆粉。4.将透明汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。
用法：佐餐食。
功效：养肝明目。
营养分析：生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
76.清炖全鸭
原料：鸭2000克，火腿100克，冬笋50克，料酒25克，盐25克，大葱25克，姜5克。
制作：1.将活鸭宰杀后，用热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管。2.将肫、鸭肝、鸭心整理好。3.要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用。4.将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开（火不宜太旺，防止沙锅炸裂），然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出火腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：滋阴调理、补
大白菜
营养成分：大白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌等。大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。
药用功效：大白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。美国纽约激素研究所的科学家发现，由于中国和日本妇女常吃白菜，乳腺癌发病率比西方妇女低得多。大白菜富含维生素C、维生素E，多吃可护肤养颜，促进人体排毒和对动物蛋白的吸收。虚养身调理、脚气调理、补血调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
77.蛤蚧冬虫散
原料：蛤蚧一对、去头足研粉、冬虫夏草15克、炒沙虫干50克、坎50克、陈皮15克均研粉、白蜜或饴糖500克左右。
制法及用法：将上药充分和匀后装瓶待用。服时每次5克，每日服2～3次，服用时以蜂蜜或饴糖调和。
功效：功能益肺补肾，健脾理气，纳气平喘。
营养分析：蛤蚧味咸，性平。归肺、肾经。功能补肺肾气，助肾阳，益精血。主治虚劳喘嗽，阳痿滑精。
78.冰糖杏仁糊
原料：南杏仁15克，北杏仁3克。
制法及用法：南杏仁15克，北杏仁3克，清水泡软后去皮；大米50克，清水浸泡，与南北杏仁一起磨浆，加适量冰糖清水煮成糊状或糖水服用。
功效：有润肺祛痰，止咳平喘，下气润肠作用。适用于肺燥咳嗽，慢性支气管炎干咳，老人肠燥便秘等症。
营养分析：北杏含多种皂甙和微量氢氰酸，有镇静呼吸中枢，止咳平喘的作用。
79.无花果炖肉
原料：猪瘦肉100克，无花果60-100克。
小白菜
营养成分：小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为其3倍，胡萝卜素含量高达其74倍。
药用功效：小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素，有助于荨麻疹的消退。制法及用法：同放碗内，加适量食盐、开水，置锅中隔水蒸熟食用。
功效：有健胃，理肠作用。适用于痔疮，慢性结肠炎，哮喘，慢性支气管炎等症。
营养分析：猪瘦肉，有丰富的动物性蛋白。无花果开胃，止泻痢，治五痔。为缓和滋养润肠药，有催乳作用，兼具驱虫、消炎、消肿之功效。
80.虫草山药煨麻雀
原料：冬虫夏草6克、山药30克、麻雀10只。
制法及用法：将麻雀去毛弃肠洗净后去头足待用；将冬虫夏草、山药洗净，连同麻雀一起放于搪瓷烧锅内，加水适量，姜、酒、盐少许，煮沸后，用文火焖至麻雀酥烂即可食用。吃麻雀肉与虫草，喝汤，分次食完。
功效：治慢性支气管炎。
营养分析：冬虫夏草补肺益肾，止血化痰。用于久咳虚喘、劳嗽咯血、阳痿遗精、腰膝酸痛。81.水中捞月原料：火腿50克，生菜100克，鲍鱼150克，鸡蛋清20克，盐3克。
制作：1.鸡蛋清加凉高汤、精盐一起打匀；取一汤盅，先放一个鲍鱼（熟鲍鱼），再把蛋清轻轻沿着盅边倒入，上面用火腿（切丝）、生菜叶装饰成月亮入笼蒸熟。2.上汤调味烧开，轻轻倒入鲍鱼汤盅内。
用法：早餐、中餐、晚餐。
菠菜
营养成分：菠菜营养丰富，它的显著特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素B6，并含有大量的水分、蛋白质和碳水化合物，同时还是铁、镁、钾、钙和维生素A、维生素C的优质来源，是保护眼睛、平衡血压的高手，也是补充体力、防止贫血的专家之一。
药用功效：养颜佳，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润。所含类胰岛素样物质能保持血糖稳定。含量丰富的B族维生素能防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。大量的抗氧化剂有助于防止大脑老化，防治老年痴呆症。可保护视力，降低视网膜退化的危险。利于清理人体肠胃热毒，能养血、止血、敛阴、润燥，可防治便秘。功效：补虚养身调理、滋阴调理、肝调养调理、夜尿多调理。
营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
夜尿多类
汤类
油菜
营养成分：油菜中含有丰富的钙、铁、维生素C和胡萝卜素，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源。
药用功效：油菜对抵御皮肤过度角质化大有裨益，爱美人士不妨多摄入一些油菜。有促进血液循环、散血消肿的作用，孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可食之进行辅助治疗。含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能明目。还能降低胰腺癌发病的危险。82.羊肉鱼鳔黄芪汤原料：羊肉（瘦）250克，黄芪30克，鱼肚50克，盐1克，大葱3克，姜3克。
制作：将羊肉切块，用鱼鳔（鱼肚）、黄芪同水煮，加盐、姜（切末）、葱（切末）煮熟后食用。
用法：佐餐。
功效：夜尿多调理、补阳调理、壮腰健肾调理、健脾开胃调理。
营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
83.竹笋银耳汤：
原料：竹笋300克、银耳20克，鸡蛋、精盐适量，水1000毫升。
制法及用法：1.先将竹笋洗净，银耳用水泡发去蒂，鸡蛋打入碗中搅成糊。2.锅中放水煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹笋、银耳，用小火烧五分钟，加盐调味即可食用。每次午晚餐前先喝汤吃料，也可当减肥点心食用。
功效：具有减肥健美之效。
营养分析：竹笋能去湿利水，是消除腹壁脂肪的最佳食物，银耳能润肺养颜。
84.三黑猪腑汤
原料：猪脬800克，补骨脂30克，黑豆30克，黑芝麻15克。
芹菜
营养成分：芹菜中B族维生素的含量较高，钙、磷、铁等微量元素含量也高于一般绿色蔬菜。据测定，每100克芹菜中含蛋白质22克、钙8．5毫克、磷61毫克、铁8．5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为西红柿的20倍左右。
