软熘碧绿鹅肝
原料：鲜鹅肝300克，莴笋，红椒，盐，料酒，姜汁，花生油，麻油，清汤，湿淀粉。
做法：将鹅肝改切成片，加料酒、盐、姜汁腌半小时，焯水沥出，莴笋、红椒切片。
锅中放油烧热，下红椒片、莴笋片煸炒，加其他调料勾芡推匀，下鹅肝片翻炒，淋少许麻油即成。
软熘金豆兔肉
原料：去皮骨鲜兔肉300克，甜玉米粒，青椒，盐，料酒，花生油，麻油，胡椒，清汤，湿淀粉。
做法：将兔肉改切成丁，加盐、料酒腌半小时，甜玉米粒焯水沥出，青椒切丁。
锅中放油攻热，下兔丁滑散至八成熟沥出。
锅中留余油，下玉米粒、青椒丁煸炒，加其他调料勾芡推稠，下兔丁翻炒，淋少许麻油即成。
软熘蚕豆
原料：鲜蚕豆肉300克，红椒，花生油，盐，胡椒，料酒，清汤，湿淀粉。
做法：将鲜蚕豆肉放入锅中加水煮熟，沥出。红椒切小片。
锅中放油烧热，放红椒片和其他调料勾芡推匀，下蚕豆肉翻炒，淋少许花生油即成。
糟熘芽白
原料：净芽白菜750克，红椒，香葱，姜，香糟汁，盐，花生油，麻油，醋，清汤，湿淀粉。
做法：将芽白菜去叶留杆改切成粗丝，姜、红椒切丝，葱切段。
锅中放油烧热，下姜丝煸炒，放盐，下芽白丝炒至断生，沥出。
锅中放油烧热，下红椒丝、香糟汁和其他调料勾芡推匀，下芽白丝、葱段翻炒，淋少许麻油即成。
糟熘茄夹
原料：茄子200克，素肉50克，花生油，香糟汁，盐，鸡粉，干湿淀粉，清汤。
做法：将素肉剁成泥，加盐、鸡粉、干淀粉拌粉拌匀上劲，茄子去皮，改双飞刀，拍上干淀粉，把肉泥酿入茄夹内备用。
锅中放油烧热，下茄夹炸至金黄，沥出。
锅中留余油，下香糟汁、清汤及其他调料，勾芡推炒均匀，下茄夹翻炒，淋少许花生油即可。
清炖水鱼
原料：水鱼750克，五花肉750克，盐，料酒，胡椒，姜，葱，花生油。
做法：将水鱼宰杀后切块，姜切片、葱切花、五花肉切片。
锅内放油，把姜片煸香，放水鱼块、五花肉片，烹料酒、加清水、整胡椒颗粒，烧沸后去沫，改小火炖烂，调盐味后掉五花肉片，撒上葱花即可。
冬笋母鸡汤
原料：母鸡1只，冬笋，大枣，枸杞子、鸡精、葱、姜、料酒各适量。
做法：母鸡洗净，温水下锅，放入几片姜片，倒入适量料酒，开锅后撇去血沫。
放入炖鸡汤用的作料后盖盖大火煮开后改小火炖煮一个小时，放入清汤炖鸡。
调料中的调料后小火再炖煮15分钟撒入鸡精即可享用美味鸡汤了。
清炖洋鸭
原料：洋鸭1只，盐，料酒，胡椒粉，姜，葱。
做法：洋鸭宰杀后切块，姜切片、葱切花。
洋鸭块氽水时加料酒、去腥味，过凉后备用。
洋鸭块放入砂锅内，加清水后放姜片用旺火烧沸、去沫、改用小火慢炖至鸭肉熟烂后再调准盐味、撒上胡椒粉、葱花即可。
清炖羊肉
原料：羊肉500克，盐，料酒，整干椒，当归，葱。
做法：把羊肉带皮切成条，葱切花。
将羊肉条用清水洗净血水，放入沙锅中加清水、放料酒、整干椒、少许当归，去腥味，再用旺火烧沸后去沫，改小火慢炖至羊肉皮酥烂，调准盐味，撒上葱花即可。
清炖狗肉
原料：狗肉500克，花生油，盐，八角，桂皮，姜，葱，料酒，干红椒。
做法：把狗肉切成块，姜切片，葱切花。
锅内放油，先把姜片煸香、下入狗肉块煸炒、烹料酒、加清水烧沸后，改小火去沫，放入八角、桂皮、干红椒，炖至狗肉熟烂，调准盐味后撒上葱花即可。
鱼头炖豆腐
原料：鳙鱼头1个，豆腐2块，花生油，盐，料酒，姜，葱。
做法：将鱼头去鳃，洗净沥干水分，豆腐切块、姜切片、葱切段。
锅内放油，将鱼头煎香，下入姜片，烹入料酒，加清水烧沸后，改用小火放入豆腐块慢炖，加盐调味，汤汁成乳白色后撒上葱段即可。
土豆炖牛肉
原料：牛肉350克，土豆200克，盐，整干椒，葱，桂皮。
做法：把牛肉煮熟后过凉切块，将土豆去皮切块，葱切花。
将牛肉块放入砂锅内，加清水后放整干椒和少许桂皮，用旺火烧沸后去沫，再改用小火下入土豆块慢炖至牛肉松烂，调准盐味、撒上葱花即可。
萝卜炖筒子骨
原料：白萝卜250克，筒子骨2根，盐，葱。
做法：把白萝卜去皮切块，再把筒子骨用刀背敲成两段，葱切花。
将筒子骨放入砂锅内，炖至汤汁成乳白色，再下白萝卜块一起炖至软烂后调好盐味，撒上葱花即可。
五圆乌鸡
原料：乌鸡1只，干桂圆，干荔权，干莲子，干红枣，干枸杞各15克，盐，冰糖，酱油，胡椒粉。
做法：将乌鸡宰杀后，氽水，过凉备用。
将干果用水泡发后备用。
把主料放入炖盅内，加清水，放盐、冰糖、酱油调味，再下锅隔水炖熟撒上胡椒粉即可。
五圆龟肉
原料：净龟肉500克，干桂圆，干荔枝，干莲子，干红枣，干枸杞各15克，盐，冰糖，酱油，胡椒粉。
做法：将乌龟宰杀后斩成块，氽水后过凉备用。
将干果用水泡发后备用。
把主料放在炖盅内，加入清水，放盐、冰糖、酱油，调味后再入锅隔水炖熟，撒上胡椒粉即可。
桂圆童子鸡
原料：童子鸡1只、桂圆肉30克，葱，姜，料酒，盐。
做法：将鸡去内脏后洗净，放入沸水中氽过捞出，放入钵中，再加桂圆肉，料酒、葱，姜，盐和清水。
钵上火，大火烧开、去沫再转为小火炖烂，取出葱、姜即可。
虫草炖鸭子
原料：虫草10根，鸭子1只，盐，姜。
做法：将鸭子宰杀，去掉毛和内脏后洗净，切成块状。再把虫草用温水洗净，姜切片。
把鸭块、虫草、姜片放入沙锅内，再加入清水用火炖2～3小时，将鸭肉炖烂后再调味即可。
