登陆注册
2666300000002

第2章 素热菜

乡村外婆菜

原料:腌雪里蕻150克,萝卜皮100克,榨菜80克,姜末、蒜末各3克,盐4克,酱油、白糖、味精、鸡精各2克。

做法:将腌雪里蕻、萝卜皮、榨菜切末。

锅置火上,加油烧热,爆香姜末、蒜末,放入所有材料,加调料翻炒均匀即可出锅。

麻婆豆腐

原料:北豆腐400克,猪肉末50克,青蒜30克,葱花、姜末各3克,豆瓣辣酱15克,豆豉5克,水淀粉10克,花椒面、盐、味精各2克。

做法:豆腐切成小块,放入锅中稍煮一下捞出,过凉开水备用青蒜切成小段。锅置火上,放油烧热,放入猪肉末炒至肉色变白,捞出。另起油锅烧热,放入盐、豆瓣辣酱、豆豉、花椒面、葱花、姜末炒匀。加少许水,倒入豆腐块,煮3分钟后放入青蒜段和炒好的猪肉末炒匀,用水淀粉勾芡,加味精调味,出锅。

鱼香茄子

原料:茄子500克,肉末适量,葱花5克,姜末、蒜片各3克,酱油15克,醋、白糖各10克,料酒5克,辣豆瓣酱、淀粉各3克,味精少许。

做法:茄子去皮,切成条或小块;锅内烧油,待油温六成热的时候,放入茄子炸至变软捞起待用;酱油、醋、白糖、料酒、淀粉、味精一同放入碗中,调成味汁。

原锅留油烧至五成热,倒入辣豆瓣酱翻炒,放入姜末、蒜片炒香,倒入肉末,炒熟,倒入炸好的茄子,加味汁炒匀;大火收汁,放入葱花,起锅。

鱼香茄子

原料:茄子500克,肉末适量,葱花5克,姜末、蒜片各3克,酱油15克,醋、白糖各10克,料酒5克,辣豆瓣酱、淀粉各3克,味精少许。

做法:茄子去皮,切成条或小块;锅内烧油,待油温六成热的时候,放入茄子炸至变软捞起待用;酱油、醋、白糖、料酒、淀粉、味精一同放入碗中,调成味汁。

原锅留油烧至五成热,倒入辣豆瓣酱翻炒,放入姜末、蒜片炒香,倒入肉末,炒熟,倒入炸好的茄子,加味汁炒匀;大火收汁,放入葱花,起锅。

炒素什锦

原料:冬菇、冬笋、胡萝卜、腐竹各50克,油菜心、木耳、黄花菜、熟蛋白各40克,葱花、姜丝各3克,盐、白糖各5克,味精、水淀粉、香油各适量。

做法:冬菇切成两半;胡萝卜、冬笋、油菜心切薄片,用开水焯熟备用;腐竹泡软,切斜段;木耳、黄花菜泡发洗净;熟蛋白切滚刀块。锅置火上,放油烧热,下葱花、姜丝炒香,加入冬菇、冬笋、胡萝卜、黄花菜煸炒。放入油菜心、腐竹、熟蛋白、木耳,加入适量鲜汤,放盐、白糖、味精炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅。

焦熘南瓜丸

原料:治净南瓜肉500克,鸡蛋、花生油、盐、胡椒、酸辣酱、清汤、干湿淀粉、葱花。

做法:将南瓜蒸熟制成瓜泥,加盐、鸡蛋、胡椒拌匀,挤成丸子,滚上干淀粉,下热油锅炸至外表酥黄,沥油备用。

锅中留余油,下酸辣酱和其他调料勾芡推匀,下南瓜丸子翻炒,淋少许花生油,撒上葱花即成。

同类推荐
  • 中华营养百味:美味素食菜品

    中华营养百味:美味素食菜品

    邂逅舌尖的素菜风情!《美味素食菜品》让你爱上素菜的味道!饭桌上,素菜和荤菜可以说是平分秋色,各占半边天。有的时尚人士甚至奉行“素食主义”。素菜的特征主要有:新鲜为主,清爽素净;花色繁多,制作考究;富含营养,健身疗疾。现在就跟随这本书学习制作美味的素食菜肴,然后做给自己的家人吃吧!
  • 中华营养百味:清肠排毒食谱

    中华营养百味:清肠排毒食谱

    你的身体里的毒排出来了吗?清肠排毒已经成为都市女性的热门话题。常吃一些具有排毒功能的食品,帮助清理体内垃圾,会有意想不到的好处。大家不妨试试,巧排毒素,巧瘦身,让你一身轻松,帮你清肠排毒,排出冬天在体内积存下来废物,告别小肚腩,潇洒地迎接春天。
  • 识茶 泡茶 品茶

    识茶 泡茶 品茶

    健康饮茶一日通,《美食天下(第1辑):识茶泡茶品茶》由中国烹饪协会美食营养专业委员会推荐,详解12种中国名荼的鉴别方法,细说6大茶类的冲泡方法,慢烹细泡,让每一种茶都释放其应有的茶香。识鉴茶中优劣,泡得一壶芳香,品出人间百味,方是有缘茶人。
  • 川菜诗百首:用旋律找回记忆

    川菜诗百首:用旋律找回记忆

    历史上四川籍的文化名人,以及长期客居四川的文化名人,与川菜结下了不解之缘。司马相如、左思、李白、杜甫、薛涛、苏东坡、陆游、李调元、张大千、李劼人、黄晋临等大名鼎鼎的诗人、作家、画家、官人,或用诗歌,或用锦绣文章给我们留下了川菜的精神元素。他们或者亲自下厨,或者自办餐厅,给川菜创制了许多名菜,给川菜留下了许多佳话,注入了许多文化的味精。
  • 美味素食菜品

    美味素食菜品

    邂逅舌尖的素菜风情!《美味素食菜品》让你爱上素菜的味道!饭桌上,素菜和荤菜可以说是平分秋色,各占半边天。有的时尚人士甚至奉行“素食主义”。素菜的特征主要有:新鲜为主,清爽素净;花色繁多,制作考究;富含营养,健身疗疾。现在就跟随这本书学习制作美味的素食菜肴,然后做给自己的家人吃吧!
热门推荐
  • 改变80后男生的30堂智慧课

    改变80后男生的30堂智慧课

    《改变80后男生的30堂智慧课》这本书就从不同的方面阐述了80后男生所面临的挑战,使那些还在徘徊的80后男生知道此事应该做什么,应该怎样做。同时,本书向读者展现了一个成功80后男生应该具有的智慧,只要你认真学习本书的课程,你就会成为一名成功的男人。
  • 当你努力的时候,有没有感觉被世界遗弃的孤独

    当你努力的时候,有没有感觉被世界遗弃的孤独

    18-28岁,你的生命中大部分时光是属于孤独的,而努力成长,是在孤独里可以进行的最好的游戏。作者精选10位朋友的采访手记,只想告诉你,每个优秀的人,都有一段沉默的时光。那一段时光,是付出了很多努力,忍受孤独和寂寞,不抱怨不诉苦,日后说起时,连自己都能被感动的日子。
  • 老婆,你咋不上天?

    老婆,你咋不上天?

    “老公,我就是你的防火墙。有我在,那些病毒小三是进不来的。”“老婆,我就是你的保护伞。有我在,那些想伤害你的人都不会得逞。”“老公,你真好。”“老婆好,才是真的好。”“哎呦,老公不要在简介里秀恩爱了。”“怕什么,我还怕他们看吗?”
  • 九转玲珑

    九转玲珑

    来自艾泽拉斯世界的上古之神克苏恩的历,看他是如何从一个触手怪变成大触手怪的故事。。。
  • 学会来事儿的艺术全集

    学会来事儿的艺术全集

    常人们说某某人“会来事儿”。大都是一种肯定性的评价。可以说,学会来事儿不是一件简单的事,而是一门深谙人情世故的学问,是一门以精通实用社会学和心理学为前提的大学问。只有做到“会来事儿”,才会使自己少吃亏。少碰壁。少栽跟头。只有做到“会来事儿”,才能使自己真正成为在社会上常立不倒和百战不败的人才。
  • 皇上的专宠小娇妻

    皇上的专宠小娇妻

    一次穿越当上了公主,在父亲不疼,继母欺辱,庶女当道,的诺国站起来,钰王爷深爱她,却因为一次联姻………
  • 徐清风

    徐清风

    清朝未年,社会动荡。地方豪强,绿林官府,尔虞我诈,明争暗斗。爱恨情仇,刀光剑影。螳螂捕蝉,黄雀在后。侠义英雄,浩然正气,奸蠡小人,利欲熏心。魑魅魍魉,藏形匿影,波诡云谲,迷雾重重。真是一石激起千层浪,一波未平一波又起!
  • 浮生外有清风

    浮生外有清风

    浮生一梦几多愁,只愿清心有朗月“总使背负一身骂名,但我却永远不会离开你”
  • 深宫之罪妃心计

    深宫之罪妃心计

    她是丰都四美人之一,天性善良,柔弱堪怜,一道诏书将她择入宫中。她本想与世无争却落得家破人亡,恨使她蜕变,爱使她绝决。一场场勾心斗角,厮杀争夺,何时能休?他是后汉臣民心中之神,杀伐果断运筹帷幄的镇国之王,可恨命由帝不由己,处处受制于皇帝,心爱之人亦被所夺,恨不能伸,爱不能得,一次次备受煎熬,皇权倾轧,沉浮谁主?在深宫幢影下两人在阴谋中相遇在算计中倾心,明知不可得却暗生情愫,明知不相守却偏偏回顾。看风云波谲生死两抛的宫廷之路如何用心计谱出一曲烽烟离乱爱恨相缠,若英雄末路美人迟暮谁能谋算到最后?
  • 排毒一身轻

    排毒一身轻

    永葆青春、延年益寿一直是我们梦寐以求的美好愿望。医学界也在积极地对这方面进行研究,他们通过多年的科学实践,开发出了一条崭新的道路。它能够使人不早衰,少得病,少得重病,少得绝症,最终达到养颜美体、延年益寿的目的。这条路就是清理体内的垃圾和毒素。