双色什锦猫耳朵
原料：猫耳朵，蒜苔，黄豆，青椒，红椒，黄瓜，黑木耳，盐、鸡精、植物油各适量。
做法：将双色猫耳朵胡萝卜黄豆煮熟放入炒锅煸炒。
放入蒜苔、青椒、红椒、黄瓜、黑木耳。放盐和鸡精，起锅。
蒜茸马齿菜
原料：马齿苋，红甜椒，盐、蒜、生抽、香油、香菜、白芝麻、白糖、花椒油各适量。
做法：大蒜切碎、芫荽切碎放入捣盅，加一点盐、适量熟白芝麻捣成泥。加入一勺烧热的香油，生抽、白糖、花椒油各一勺，拌匀成调味料。
锅里加入适量水烧开，加入1点盐，放入洗净的马齿菜、红甜椒丝汆烫1-2分钟。将汆烫好的马齿菜捞起冲凉开水，然后将挤干水分的马齿菜和调味料拌匀后即可食用。
青红椒拌海带
原料：水发海带，青椒，红椒，精盐、香油各适量。
做法：将海带洗净切成丝；青、红椒去蒂、籽，清洗干净，切成丝。
将海带丝、青椒丝、红椒丝均入沸水锅中焯一下，捞起沥干水分，放入盘内，加精盐、香油调味即成。
辣炒什锦藕丁
原料：莲藕，火腿，青椒，红椒，豆腐，盐、酱油、香辣豆各适量。
做法：青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐切丁。莲藕去皮洗净后切丁。炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
油炝芦笋
原料：芦笋，熟鸡油，葱片，鸡精，盐，料酒，姜汁，高汤，姜末，蒜末。
做法：将芦笋切成段。
坐锅点火放入油，油温5成热葱片煸炒，再倒入高汤放入芦笋、盐开锅后撇去浮沫加入姜汁、鸡精、鸡油调匀，再放入姜末、蒜末即可。
糖醋萝卜丝
原料：胡萝卜，白糖、米醋、香油、盐各适量。
做法：胡萝卜洗净切成细丝，加盐搅拌均匀，略腌。
将胡萝卜丝洗净，沥水，加入白糖、米醋、香油搅拌均匀，装盘即可食用。
土豆片炒青椒
原料：土豆，青椒，色拉油、鸡精、葱、姜、八角、酱油、水各适量。
做法：青椒洗净去除籽和蒂。土豆切成随意的片状。青椒掰成块状，土豆用水冲洗一遍，葱切斜刀片，姜切丝。放入大料炒出香味捞出。姜炒出香味。土豆片倒入锅中翻炒均匀后，加入酱油翻炒，再加适量清水炒至七成熟，放入青椒炒至变色，再翻两翻就可以出锅了。
百合黄瓜
原料：鲜百合，黄瓜，油、精盐、葱姜末各适量。
做法：鲜百合洗净，黄瓜洗净切成薄片。
锅中注油烧热，下入葱姜爆香，放入百合及黄瓜片略炒，加精盐炒熟即可。
虾仁烘蛋
原料：鸡蛋，鲜虾仁，青豆仁，精盐、胡椒粉、淀粉、色拉油、米酒各适量。
做法：将鸡蛋取蛋清，虾仁加精盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、米酒及色拉油搅拌均匀；拌入锅内注油烧热，下虾仁略炒后盛出。
青豆仁下开水锅中烫后捞起；余下鸡蛋打成蛋液，加入调味料。
炒锅注油烧热，倒入蛋液，在蛋液半凝固时放入虾仁及青豆，小火烘熟即可。
清炒芹菜
原料：芹菜，植物油、花椒、葱花、姜末、盐、酱油各适量。
做法：将芹菜去根须，洗净，用直刀切成长段。
炒锅注油烧热，下入花椒炸焦，捞出花椒，加入葱花、盐炒出香味，放入芹菜略翻，再加入酱油、姜末、适量清水翻炒，出锅装盘即可。
糖醋藕排
原料：莲藕，番茄，青椒，面粉，泡打粉，盐、淀粉、番茄酱、植物油、白醋、白糖、水各适量。
做法：莲藕切成条，撒上干生粉拌匀。面粉和生粉放少许的盐、油、泡打粉调成糊状。将莲藕条裹上糊放油锅里炸至表层变脆。另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约3-4汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。
韭菜炒鸡蛋
原料：韭菜，鸡蛋，油、盐各适量。
做法：韭菜洗净切段，鸡蛋打散。
将鸡蛋放入锅内用油略煎，加韭菜一起翻炒。
加入调味料调味即可。
凉拌西瓜皮
原料：西瓜皮，酱油、砂糖、麻油、盐各适量。
做法：西瓜皮削去皮内残存的内瓤，洗净后细切成薄片。
加适量盐拌匀，腌渍片刻。
挤去多余的水分，加酱油、砂糖、麻油等佐料，拌匀即成。
香酥山药
原料：山药，砂糖、淀粉、油、醋各适量。
做法：将山药洗净去皮，上笼蒸熟取出，切成段，用刀拍扁。锅内注油烧至七成热，放入山药，炸至金黄色捞出。锅内注油烧热，放入炸好的山药、砂糖、水，用小火烧约5分钟，改大火，加醋，用淀粉勾芡即可起锅。
尖椒豆腐皮
原料：豆腐皮，尖椒，葱花、盐、味精、蚝油、花生油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法：将豆腐皮切条，尖椒切条。
锅内添水烧开，下入豆腐皮焯一下。
锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精炒匀，淋花椒油，出锅即成。
松仁玉米
原料：玉米粒，胡萝卜，青豆，花生油、盐、糖、味精、松子仁各适量。
做法：将胡萝卜切成小丁，青豆洗净。
玉米粒、青豆、胡萝卜丁焯水。
锅内注油烧热，放入胡萝卜丁、玉米粒、青豆炒熟，勾芡后装盘，撒上松子仁即可。
素炒韭黄
原料：韭黄，红椒，青椒，盐、生抽、醋各适量。
做法：将韭黄切成段，红青椒切成丝装盘待用。
在锅中倒入油，将韭黄、红青椒丝一起下锅，调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可。
干烧臭豆腐
原料：臭豆腐，猪肉末，郫县豆瓣酱，笋末、红椒末、葱末、姜末、蒜末、料酒、醋、辣油、花生油各适量。
做法：锅中注油烧至六成热，下臭豆腐炸透，捞出沥油。
锅内留少许油烧热，放入猪肉末、笋末、红椒末、葱末、姜末、蒜末煸炒，再放入臭豆腐，加入料酒、醋、豆瓣酱及少许清水，焖入味，收干汤汁，淋入辣油，出锅即成。
尖椒炒鸡蛋
原料：尖椒，鸡蛋，盐、白糖、花生油各适量。
做法：将尖椒洗净，去蒂和籽，切成条；鸡蛋打散，加入少许水和盐打匀。
锅中注油烧热，倒入鸡蛋液后改小火，待鸡蛋液凝固，翻炒成块，盛出。
锅内注油烧热，下入青椒条炒软，放入鸡蛋，加入盐、白糖，炒匀即成。
蒜茸海米黄瓜
原料：黄瓜，海米，蒜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
做法：将黄瓜洗净，切成大粗条；海米洗净，用温水泡发，切末；蒜捣成茸，盐、酱油、醋、味精、香油调成汁。
黄瓜堆在盘内成馒头形，海米、蒜茸放在上面。
撒上调味汁拌匀即可。
炝炒卷心菜
原料：卷心菜，葱花、干辣椒、盐、味精、生抽、白糖、花生油、花椒油各适量。
做法：将卷心菜洗净掰成块。
干辣椒切成丝待用。
锅烧热油，下干辣椒、葱花爆香，倒入卷心菜煸炒至断生，加盐、味精、白糖等调味，淋花椒油，出锅即成。
酸辣白菜
原料：白菜，葱花、干辣椒、香菜、味精、精盐、米醋、花生油、花椒油各适量。
做法：将白菜洗净切条焯过，干辣椒切丝，香菜择洗干净切段。
锅烧热油，下干辣椒丝、葱花爆香，放入焯好的白菜，加盐、味精、醋、炒匀，撒香菜段，淋花椒油，出锅即可。
蒜茸荷兰豆
原料：荷兰豆，大蒜，盐、味精、香油、湿淀粉、色拉油各适量。
做法：锅内添适量清水，加入少许色拉油和盐烧开，放入荷兰豆焯水，取出沥干水分；大蒜切茸。
炒锅注油烧热，下蒜茸煸香，放入荷兰豆，加盐、味精快速翻炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
蒜茸茼蒿
原料：茼蒿，蒜茸，生抽、醋、精盐、孜然粉、五香粉、芥末油、味精、香油各适量。
做法：将茼蒿择洗干净切段，放入沸水中焯出装盘。
加入蒜茸、生抽、醋、精盐、孜然粉、五香粉、芥末油、味精、香油拌匀即可。
开水白菜
原料：黄秧白菜心，清汤，盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。
做法：将菜心抽去筋洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出过凉。
将菜心修整齐，放入汤碗中，加料酒、味精、盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸约2分钟取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤撇去浮沫，灌入汤碗即成。
家常皮蛋
原料：皮蛋，尖椒，花生油、醋、盐、味精、葱花、香油各适量。
做法：将尖椒洗净，顶刀切成环状。
松花蛋去壳，分切6瓣，装入盘中待用。
锅烧热（不放油），下辣椒干炒，待其表皮紧皱、稍有煳状时加入葱稍炒，放入少许油、盐、味精炒匀，淋香油、醋，浇在松花蛋上即可。
素烩蘑菇
原料：平菇，草菇，口蘑，蘑菇，玉米笋，青椒，盐、生抽各适量。
做法：将各式蘑菇摘洗干净，撕成小块；青椒也切成小块。热锅凉油，放入蘑菇和玉米笋，炒至蘑菇变软出水，加盐和生抽，小火炖煮5分钟。最后加入青椒块，等青椒的香味飘出即可起锅。
醋熘土豆丝
原料：土豆，香菜段、葱丝、盐、味精、香醋、花椒油、花生油各适量。
做法：将土豆去皮切细丝，放清水中浸泡30分钟捞出，沥干水分。
锅内注油烧热，下葱丝、花椒油炒香，放入土豆丝翻炒，加盐、味精翻炒均匀，烹入香醋，撒入香菜段即成。
果汁白菜心
原料：白菜心，香菜，红柿子椒，浓橘汁、香蕉精、白糖、盐、味精各适量。
做法：将白菜心切细丝，加少许盐略腌，用清水冲洗，挤去水分；香菜择洗净切段，红柿子椒去籽洗净切丝，分别入开水锅烫出。
将三种丝加入味精、浓橘汁、香蕉精、白糖拌匀即可食用。
番茄炒鸡蛋
原料：番茄，鸡蛋，葱、盐、色拉油各适量。
做法：番茄洗净切成块，葱切成段，蛋液加盐搅匀备用。
炒锅注油烧热，倒入蛋液，大火炒至半熟，放入番茄块炒，加盐调味。
加入葱段，略炒后起锅即成。
青椒烧腐竹
原料：青椒，腐竹，猪肉，葱花、料酒、酱油、盐、清汤、味精、湿淀粉、香油、花生油各适量。
做法：腐竹用温开水泡透，挤干水分，切斜段。青椒去籽洗净，切成片，放入沸水锅烫出；猪肉切薄片。炒锅注油烧至五成热，下猪肉片炒散，放入腐竹、葱花略炒，加料酒、酱油、盐及少许清汤，小火烧透入味，再放入青椒、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。
香菇西兰花
原料：西兰花，香菇，盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。
做法：将西兰花洗净，切块，放入沸水锅烫出，沥干水分；香菇用温开水泡发，洗净，挤干水分。
炒锅注油烧热，下西兰花略炒，放入香菇翻炒，加盐、味精、胡椒粉、少许清水炒匀，出锅即成。
金沙玉米
原料：玉米粒，玉米淀粉，熟咸鸭蛋黄，色拉油、盐各适量。
做法：玉米粒洗净，咸鸭蛋黄切碎。
将玉米淀粉放入盆中，加入玉米粒搅匀待用。
锅中注油烧至七成热，下入玉米粒炸片刻，盛入盘中；锅中留底油烧热，放入咸蛋黄、玉米粒、盐翻炒均匀即可。
蚝油生菜
原料：生菜，蒜末、蚝油、酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉、清汤、湿淀粉、香油、花生油各适量。
做法：锅内添清水，加少许盐、花生油烧开，放入洗净的生菜略烫，捞出控干水分，摆放盘内。
炒锅注油烧热，下蒜末炒香，加入蚝油、酱油、料酒、味精、胡椒粉、清汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在生菜上即可。
番茄花菜
原料：花椰菜，番茄，盐、番茄沙司、白糖、胡椒粉各适量。
做法：花菜掰开小瓣用淡盐水泡20分钟捞出，番茄去皮切块。锅内烧热水，下花菜焯熟捞出。
炒锅放油烧热，倒入番茄炒出水；用小火慢慢熬至番茄熟透呈酱，倒入番茄沙司炒匀。
下花菜翻炒至汤汁浓稠加入糖，盐，胡椒粉炒匀即可。
炒新鲜黄花菜
原料：黄花菜，腰果，青尖椒，猪里脊肉，盐、姜粉各适量。
做法：新鲜黄花的处理，把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟。先把腰果炒到微黄盛出，再热锅爆香姜粉，划入肉丝，肉丝变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2分钟。加入新鲜黄花翻炒1分钟，加盐调味。最后加入腰果拌匀出锅。
醋熘海米白菜
原料：嫩白菜，海米，香菜段，料酒、醋、酱油、盐、味精、花椒、香油、花生油各适量。
做法：将白菜洗净，沥干水分，片成抹刀片；海米用温开水泡软。炒锅注油烧热，下花椒炒香捞去，再下海米炒出香味。放入白菜片，烹入料酒、醋煸炒至断生，加入盐、酱油、味精炒匀，淋入香油，撒入香菜段，装盘即成。
酱爆黄瓜丁
原料：黄瓜，豆瓣酱，姜末、蒜末、盐、味精、湿淀粉、料酒、糖、花生油各适量。
做法：将黄瓜洗净，切成1厘米方丁。
炒锅注油烧热，下姜、蒜末炝锅，再下入豆瓣酱炒出香味。
放入黄瓜丁煸炒片刻，加入料酒、糖、盐、味精及少许清水烧开入味，用湿淀粉勾芡，撒入葱末，出锅即成。
香菇火腿煎蛋
原料：鸡蛋，水发香菇，火腿肠，葱末、盐、味精、胡椒粉、清汤、香油、花生油各适量。
做法：将鸡蛋打入碗内，加入盐、胡椒粉搅匀。
香菇、火腿切成碎粒，加入蛋液调匀。
炒锅注油烧热，倒入蛋液，用中火煎至两面金黄，加入清汤、味精略烧，淋入香油，撒入葱末，出锅即成。
盐水毛豆
原料：毛豆，盐、姜、八角、花椒、干辣椒各适量。
做法：买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3~4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。
锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后、放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中。
炸薯条
原料：土豆，吉士粉、鸡蛋黄、盐、鸡精、干淀粉、湿淀粉、番茄沙司、白糖、花生油各适量。
做法：将土豆去皮切条，加入盐、鸡精、蛋黄、吉士粉拌匀，拍上干淀粉待用。
锅内注油烧至五成热，放入薯条，用小火慢炸至金黄色，取出沥油，堆放盘中。
锅内留少许油，下番茄沙司、白糖翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，盛于碟中做蘸料，配薯条食用。
清炒豌豆苗
原料：豌豆苗，盐、味精、花生油各适量。
做法：将豌豆苗择洗干净。
炒锅注油烧热，下豌豆苗翻炒至断生，加入盐、味精翻炒片刻，盛入盘中即可。
香辣绿豆芽
原料：绿豆芽，香菜，干红辣椒，葱丝、醋、盐、味精、花椒粒、花生油各适量。
做法：将绿豆芽掐去两头洗净，香菜洗净切段，干红辣椒切丝。
炒锅注油烧至五成热，下花椒粒炸香捞出，再下入葱丝、红辣椒丝炒出香辣味。
放入绿豆芽用旺火翻炒片刻，烹入醋，加入盐、味精，撒入菜段炒匀，出锅即成。
香菇油菜
原料：香菇，青菜心，盐、花生油、料酒、味精、蚝油、淀粉、葱姜片各适量。
做法：将香菇洗净，用开水汆一下，捞出备用；青菜心洗净。
炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入香菇煸炒。
加入蚝油、盐、料酒及适量清水，放入青菜心稍加翻炒，用淀粉勾芡，淋入熟油，将青菜心摆在盘周围，香菇放入盘中即成。
蒜薹炒鸡蛋
原料：嫩蒜薹，鸡蛋，姜末、盐、味精、花椒水、花生油各适量。
做法：将蒜薹洗净，切成段；鸡蛋打入碗内，加盐搅匀。
炒锅注油烧至五成热，下蛋液炒熟成蛋块，盛出待用。
炒锅注油烧热，下姜末炝锅，放入蒜薹煸炒至断生，加入盐、花椒水、味精翻炒入味，倒入鸡蛋翻炒均匀，出锅即成。
蜜汁南瓜
原料：南瓜，蜂蜜适量。
做法：南瓜去皮洗净，切小块，上笼蒸熟。
冷却后出锅装盘，淋入蜂蜜即成。
木耳炒猪肝
原料：黑木耳，猪肝，植物油、淀粉、米酒、姜丝、鸡精、盐、葱末、麻油各适量。
做法：黑木耳泡发洗净，撕成小朵；猪肝洗净切成薄片，用淀粉抓匀，放在开水中焯一下，控净水分。
锅内注油烧热，下入猪肝滑炒，加入米酒、姜丝、盐、葱末炒熟，倒入漏勺。
锅内留油烧热，下入炒黑木耳炒至亮滑透香，放入猪肝，加入鸡精、芝麻油炒匀即可。
