去味技巧
巧除新铁锅异味
煮土豆去味法：用新铁锅炒菜常有一股味道，在使用前，将铁锅里放入土豆、山芋或牛奶煮一煮，铁锅的异味即可去掉。
烧空锅去味法：新铁锅在使用前，用火烧空锅，然后将热水和菜屑等物加入煮一刻钟，即可去除异味。
巧除炒菜锅异味
炒菜锅有了异味，可将茶叶一小撮放在锅里煮沸5分钟，稍加刷洗，即可消除异味。或放入盐1小杯，在火上炒十几分钟后，也可去除异味。
巧除铁锅腥味
煮菜叶去味法：将菜叶少量放在锅里煮，即可去除铁锅的腥味。
茶叶去味法：先用茶叶水泡，再用茶叶擦拭，最后清水冲净，铁锅腥味即可除去。
巧除锅的鱼腥味
茶叶去味法：往烧热的锅里放一些用过的湿茶叶，并炒一炒或加水煮一煮，即可去除锅的鱼腥味。
白酒去味法：用清水刷净擦干有鱼腥味的锅，再用白酒涂擦一遍，
待晾干后，锅内的鱼腥味即可除去。
巧除炒菜锅的油渍味
筷子去味法：炒过菜的锅，烧开水时会有油渍味，若在锅内放一双无油漆的筷子，即可消除油渍味。
巧除水壶异味
将水壶和壶盖放在漂白粉溶液里浸泡一夜，然后用清水洗净，晾干，就会去除异味。
巧防水壶霉味
将一块方糖放入水壶里，就可防止水壶有霉味了。
巧除金属罐异味
将几滴酒精滴在罐里，用火柴点着后盖上盖，几分钟后将罐用清水洗净，即可去除异味。
巧除瓶中异味
在瓶中倒入加水稀释后的芥末面，浸泡数小时后，刷洗干净即可。
巧除瓶子里的臭味
在瓶中放入少许木炭，放置一夜，瓶中的臭味即可全被木炭吸去，瓶子就不臭了。
巧除保温瓶异味
保温瓶用久了会有异味，如用稀盐酸洗涤一下，即可去除异味。
巧除菜板的异味
先用大葱或生姜擦拭一遍有异味的菜板，再用热水冲烫一下，然后用硬刷子反复刷几遍，即可去除异味。
巧除菜板的腥味
淘米水去味法：先将菜板在淘米水里浸泡一下，然后用食盐擦洗，最后用热水冲净，即可消除腥味。
食醋去味法：在菜板上倒醋少许，然后放于阳光下暴晒，等干后再用水冲刷干净，菜板的腥味即可去除。
茶叶去味法：先用已泡过的茶叶擦拭，再用碱洗擦，再用开水冲洗，菜板的腥味即可去除。
巧除菜刀的腥味
生姜去味法：将生姜片在菜刀的两面擦拭一下，菜刀的腥味即可去除。
食醋去味法：用布或棉团蘸醋擦拭菜刀，菜刀的腥味即可去除。
火烤去味法：把菜刀用盐末擦拭或用凉水冲洗，然后放火上烤一下，菜刀的鱼腥味即可除去。
柠檬皮去味法：柠檬皮可擦去菜刀上的腥味。
巧除菜刀的葱蒜味
刀切过葱蒜会有很重的气味，如用盐末擦拭一下，即可去除气味。
巧除居室异味
氨水去味法：不论居室里有何种的气味，只要将1杯氨水稀释成4杯，在居室里放一夜，第二天清晨屋里任何异味也闻不到了。
香水去味法：将几滴香水滴在电灯泡上，然后打开灯，几分钟后，异味消散，满室生香。
烤柠檬皮去味法：在锅里用低温烤一小片柠檬皮，不仅可除去室内异味，而且还可使室内香味扑鼻。
花露水去味法：如在夏季，可喷洒一些花露水或点燃几支卫生香。
巧除居室烟味
食醋去味法：用毛巾浸醋在空中挥动，居室内的烟味即可去除。如用喷雾器来喷洒稀醋溶液，效果更好。
氨水去味法：在居室较高处放一小盘醋或氨水，居室内的烟味即可去除。
蜡烛去味法：点燃2支蜡烛，居室内的烟味即可去除。
巧除居室油漆味
氨水去味法：可在居室内放一碗醋或氨水，2~3天后居室内的油漆味就会消失。
盐水去味法：在地板上放两盆冷盐水，1~2天后，便可去除漆味。
洋葱去味法：将切成片的洋葱，泡在水盆中，置于室内，室内的油漆味即可去除。
干草去味法：在居室内放一桶热水，里面放进一把干草或2汤匙香草精，在居室里放一夜，即可除净油漆味。
牛奶去味法：在刷完漆的居室里放几杯牛奶，难闻气味即可避免。
巧使居室空气清新
松节油去味法：1小勺松节油放在盛有开水的器皿中，挥发出来的气体会使居室内的空气变得清新。
薄荷油去味法：找一小块瓷片，将薄荷油滴上少许，置于灯下烘烤数分钟后，就会散发出沁人心肺的薄荷香。
香粉去味法：用丝绸布制作一个小袋，里面放一些香粉，缝好后放在沙发或椅子垫内，每当坐下时，就会感受到一种自然的芬芳。
巧除居室宠物异味
将小苏打水烘热后洒在饲养猫、狗之处，室内因饲养宠物而带来的特有异味就可除去。
巧除新家具油漆味
茶水去味法：把新家具用茶水擦洗几遍，即可减弱油漆味。
菜叶水去味法：如用软布蘸菜叶水将家具擦拭一遍，不仅能减弱油漆味，而且会使家具变得光亮且难以脱漆。
淘米水去味法：用淘米水加醋擦拭家具，即可去除油漆味。
牛奶去味法：将煮开的牛奶倒在盘子里，然后将盘子放在新油漆过的橱柜里，关紧柜门，过5个小时后，便可消除油漆味。
巧除家具霉味
香皂去味法：将一块香皂或肥皂放在有霉味的家具里，家具的霉味即可去除。
木炭去味法：在家具里放几块木炭，家具的霉味即可去除。
巧除皮箱异味
用布蘸食醋涂擦一遍皮箱，然后晒干，异味即可消失。
巧除橡胶制品异味
将一小瓶双氧水倒入一盆清水中，将橡胶制品放入浸透，然后取出晾干，即可消除异味。
巧除药物异味
慢性胃病患者服用氢氧化铝凝胶时，常常难以接受此药所具有的异味。如将氢氧化铝凝胶贮藏在冰箱里冷却后，就会完全消除异味，而且服药后口腔里也不会遗留异味。
巧除厨房异味食醋蒸发法：将食醋加热蒸发，即可去除异味。
烘烤橘皮法：可在炉子上放橘子皮少许，烤橘皮发出的味可冲淡厨房的异味。
柠檬皮法：将柠檬或橙子皮放入一个小盒中，置于厨房，可冲淡厨房里的异味。
巧除厨房煤油炉烟味
挥舞毛巾法：如厨房有煤油烟味，可将一盘醋放在厨房较高处，也可用蘸稀释醋液的毛巾在厨房挥动，即可减少烟味。
煤油加醋法：在点燃前，将几滴醋加入到煤油或柴油中，烟会小得多，也会大大减小烟味，且能节省油。
巧除蜂窝煤初燃时臭味
在往炉中添蜂窝煤之前，先将蜂窝煤的大半截往拌成稀糊状的石灰浆中浸沾一下，再把沾有浆的一端朝上放入炉火中，不仅可以将煤臭味消除，还可以使之更加耐烧。
巧除厨房煤气味
石灰拌煤法：用石灰水拌煤，或做煤球、煤饼时放入一些石灰，或烧煤时，在煤里撒一些石灰，均可消除煤气味。
烧橘皮法：在煤火中放几片风干的橘子皮，可将煤气味解除。
巧除厨房大葱刺激味
炒洋葱或大葱后，会产生一股浓烈的刺激气味，如将一杯白醋放在炒锅里煮沸，过一段时间后，刺激气味就会自然消失。
巧除厨房油腥味
烧干茶叶法：煎鱼炸虾后，厨房满是油腥味，如取些干残茶叶放在厨房里燃烧，厨房里的油腥味即可除去。
煎食醋法：煎鱼时，往锅里放点醋，厨房的鱼腥味则会减少。
巧除炊具油漆味
新油漆的炊具会带来一股油味，如用5克花椒，加水烧开，熬5~10分钟，将新油漆的炊具放花椒水中洗一遍，再用冷水清刷一次，油漆味就没有了。
巧除微波炉腥味
柠檬汁去腥法：将半杯水中加入柠檬皮或柠檬汁，不盖盖烧5分钟，用湿布蘸汁擦拭微波炉内部，即可去除烹调带来的腥味。
半杯醋去腥法：因烧鱼、肉等造成微波炉腥味，可烧开半杯醋，待晾温后用以擦拭微波炉的里面，即可消除腥味。
巧除烤箱异味
将橘皮少许放入烤箱里加热，不仅异味可除，还能使烤箱内留有芳香的味道。
巧除冰箱异味
黄酒去味法：将一碗黄酒放置在冰箱的底层，3天后冰箱的异味即可去除。
残茶去味法：将残余的茶叶晒干放入碗内，置于冰箱中，冰箱中的异味即可去除。
鲜橘皮去味法：将0．5千克鲜橘皮洗净揩干，分散放入冰箱。3天后打开冰箱，会香气扑鼻，异味全无。
柠檬去味法：将切成小片的柠檬，放置在冰箱的各层，可去异味。
白醋去味法：将25克白醋放入敞口瓶，置于冰箱内，隔一段时间后，即可去除冰箱的异味。
牛奶去味法：将一杯牛奶煮开放入冰箱里，冰箱的异味即可去除。
面团去味法：将小块面团放置碗中，置于冰箱冷藏室的最上层，可以使冰箱在2~3个月无异味。
发酵粉去味法：每千克温水加2汤匙发酵粉和清洁剂少许，软布蘸着擦洗内胆，通常的异味均可去除。
煤饼渣去味法：将烧过的煤饼，置碗内放入冰箱，冰箱的异味即可除去。
食糖去味法：将糖放入冰箱里，冰箱的异味即可去除。
檀香皂去味法：在冰箱内放入一块去掉包装的檀香皂，冰箱的异味即可去除，但是必须盖好冰箱内的熟食。
巧除碗橱异味
食醋去味法：用布蘸醋擦拭碗橱，然后晾干碗橱的异味即可去除。
木炭去味法：用小盘盛些木炭放在碗橱里，碗橱的异味即可除去。
牛奶去味法：将煮好的牛奶倒在盘子里，放在新油漆过的碗橱里，关紧碗橱的门，过5个小时后，即可消除油漆味。
巧去除油瓶怪味
将两把细黄沙和小半瓶碱水装入瓶内，堵住瓶口用力摇晃，既可以去异味又能除油腻。
巧除容器煤油味
米酒去味法：器物上沾染了煤油，可用米酒擦拭，即可除去气味。
生石灰去味法：将沾有煤油的容器倒入生石灰少量，加水搅拌，直至加满水为止，浸泡几个小时后，刷洗干净容器即可。
巧除容器腥味
将用过的残余茶叶放入有腥味的容器里煎数十分钟，腥味即可去除。
巧除塑料容器异味
肥皂水去味法：先往有异味的塑料容器中倒满肥皂水，然后加入洗涤剂少量（2．5千克的塑料容器加1~2汤匙洗涤剂），浸泡1~2小时后洗净，即可去除塑料容器里的异味。
漂白剂去味法：用漂白剂将塑料容器浸泡片刻，即可去除容器里的异味。
小苏打去味法：用小苏打1茶匙溶于1升的清水中，把塑料容器浸入，然后再用软布擦拭一遍，即可去除异味。
报纸去味法：用清水冲洗干净浸泡过的塑料容器，然后塞入揉成团的报纸。放置一夜后，报纸上的油墨就会吸收容器里的异味。
巧除木制容器霉味
先用热水加醋刷洗，然后用肥皂溶液刷洗一下。
巧除餐具的腥臭味
在洗碗水中滴几滴醋或放几片柠檬皮、橘子皮，将有助于消除餐具上的鱼腥味和葱蒜的臭味。
巧除漆器的臭味
将漆器埋在米或糠里，过一段时间拿出来，用醋洗一下，然后在温水里滴几滴洗洁剂洗刷，再用干布拭去水分，漆器就不再有臭味了。
巧除剪刀的腥味
火烧去味法：在火上烧片刻剪刀，再用水洗一下，剪刀上的腥味即可除去。
水烫去味法：在开水中烫片刻剪刀，然后再用肥皂洗，剪刀上的腥味可去除。
巧除凉开水的水锈味
用水壶装凉开水常常会有一股水锈味，如先在水壶内加1小匙红葡萄酒，即可使水不变味。
巧除衣物的樟脑味
电风扇去味法：放在衣橱里的衣服，要穿时马上拿出来烫，很容易在衣服上留有樟脑味，如在熨烫前，先用电风扇吹五六分钟，衣物上的樟脑味就不会有了。
冰箱去味法：如急着穿，可将塑料袋装入冰箱除臭剂，然后将衣物放入，扎紧袋口，樟脑味很快就会消失。
晾晒去味法：不急着穿的衣物可晾在阴凉处。几天后，樟脑味即可消失。
巧除衣物的霉味
若将衣服放在加有少量醋和牛奶的水中洗一遍，衣物上的霉味便可去除。
巧除衣物的汗臭味
用加有少量食醋的清水漂洗一遍洗净的衣服、袜子，衣袜上的汗臭味即可除去。
巧除裘皮大衣的怪味
先将酒精均匀地喷在皮毛或皮板上，再在上面撒少量籼米粉，用软刷顺着皮毛刷一遍，待毛干了后轻轻将籼米粉抖去，再加上一些樟脑粉，将皮毛紧紧地卷起，闷上一段时间之后，异味即可消失。
巧除塑胶雨衣的异味
将一小瓶双氧水倒入一盆清水中，然后将雨衣放入，浸泡片刻捞出，放阴凉处晾干，即可去除异味。
巧除袜子的臭味
将袜子用洗衣粉洗过后，再放入醋里浸泡片刻，然后捞出，晾干，既可杀菌又可除臭。
巧除皮鞋的臭味
将几粒卫生球压成粉末，撒在洗干净的鞋内，再垫上鞋垫，这样穿时就不臭了。也可用纸包些茶叶放在鞋里，也可去除臭味。
巧除胶鞋的臭味
白酒防臭法：新鞋在穿之前，将白酒均匀地喷在鞋的海绵底上，直到海绵底不再吸收为止，然后阴干，这样再穿就没有臭味了。
盐水去臭法：将浓盐水洒在胶底和帆布面上，阴干后，鞋的臭味即可消除。
氯化钙去臭法：将氯化钙粉或干石灰粉装成两个小布袋，分别放入鞋中，既可吸收鞋的潮气，又可去除鞋的臭味。
丝瓜筋去臭法：压扁粗一点的丝瓜筋，做成鞋垫垫在鞋里，既可去潮又可除臭。
巧除尿布的臊味
食醋去臊法：将少许醋加在洗尿布的水里，除味的效果即可达到。
新洁尔美去臊法：将二三滴新洁尔美溶液滴入一盆水中，搅拌均匀后，将洗净的尿布放入浸泡片刻，取出晒干，即可去除臊味。
巧除厕所臭味
清凉油去味法：将一盒清凉油打开，放于厕所的一角，即可消除臭味。过一段时间，刮去清凉油表面的一层，这样一盒清凉油可使用2~3个月。
残茶叶去味法：在厕所里燃烧晒干的残茶叶，厕所的臭味即可除去。
木炭去味法：将燃烧的木炭端入厕所，在其上面洒几滴酱油，然后关严厕所门，厕所的臭味马上就会消失。
过磷酸钙去味法：将少许过磷酸钙撒在卫生间里，就会除去臭味。
烟丝去味法：将烟丝撒于厕所里，既能防止苍蝇、蚊子和细菌的繁殖，又可达到除臭的效果。
蚊香去味法：在厕所里每星期点两次蚊香，既可驱蚊，又可除臭。
氨水去味法：关严厕所的门窗，在中央放一盆加有普通的农用氨水的清水，熏上10分钟后，再打开门窗，倒去氨水，即可去除厕所的臭味。
巧除便桶臭味
家庭用的便桶（马桶）或搪瓷痰盂等使用久了，会积垢发臭。如用盐水来洗刷即可除臭。
巧除花肥臭味
在花肥中放入几块新鲜的橘子皮，不仅能消除臭味，还可增强肥效。
巧除墨盒臭味
如在新买回来的墨盒里加一些硼酸粉，墨盒就不会有臭味了。
科学烹饪法
讲究烹调方法提高碘的食用率
1．加碘盐时的温度：研究发现炒同种蔬菜，出锅前放盐，碘的食用率为63．2％，炸锅时放盐则仅为18．7％。主要是因炸锅时温度很高，使碘迅速逸散。
2．因食油品种不同而不同。如炖土豆用动物油，炸锅时放盐，碘的食用率仅为2％，而采用豆油可增加到25％。
3．添加某些调味品可增加碘的食用率。如炒土豆丝炸锅时放盐，食用率为24％，而加了山西陈醋后，可上升至47．8％。
4．不同食品的配炒，食用率也不一样。如均在出锅前放盐，番茄炒土豆，碘的食用率为53％，番茄炒鸡蛋为62％，番茄炒青椒为77％。
调味品使用有讲究
1．先加渗透力弱的，后加渗透力强的。炒菜时，应先放砂糖，随后是食盐、醋、酱油和味精。
2．倘若先放盐，因食盐吸水性强，能促进蛋白质凝固，使食物表面变硬，使糖甜味难以渗透到食品里去。
3．带有香味的调味品，如醋、酱油等不能加入过早。不然会因受热太久而使香味消失。
防止烹饪时产生致癌物
