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第6章 日常饮食需要注意的问题(1)

去味技巧

巧除新铁锅异味

煮土豆去味法:用新铁锅炒菜常有一股味道,在使用前,将铁锅里放入土豆、山芋或牛奶煮一煮,铁锅的异味即可去掉。

烧空锅去味法:新铁锅在使用前,用火烧空锅,然后将热水和菜屑等物加入煮一刻钟,即可去除异味。

巧除炒菜锅异味

炒菜锅有了异味,可将茶叶一小撮放在锅里煮沸5分钟,稍加刷洗,即可消除异味。或放入盐1小杯,在火上炒十几分钟后,也可去除异味。

巧除铁锅腥味

煮菜叶去味法:将菜叶少量放在锅里煮,即可去除铁锅的腥味。

茶叶去味法:先用茶叶水泡,再用茶叶擦拭,最后清水冲净,铁锅腥味即可除去。

巧除锅的鱼腥味

茶叶去味法:往烧热的锅里放一些用过的湿茶叶,并炒一炒或加水煮一煮,即可去除锅的鱼腥味。

白酒去味法:用清水刷净擦干有鱼腥味的锅,再用白酒涂擦一遍,

待晾干后,锅内的鱼腥味即可除去。

巧除炒菜锅的油渍味

筷子去味法:炒过菜的锅,烧开水时会有油渍味,若在锅内放一双无油漆的筷子,即可消除油渍味。

巧除水壶异味

将水壶和壶盖放在漂白粉溶液里浸泡一夜,然后用清水洗净,晾干,就会去除异味。

巧防水壶霉味

将一块方糖放入水壶里,就可防止水壶有霉味了。

巧除金属罐异味

将几滴酒精滴在罐里,用火柴点着后盖上盖,几分钟后将罐用清水洗净,即可去除异味。

巧除瓶中异味

在瓶中倒入加水稀释后的芥末面,浸泡数小时后,刷洗干净即可。

巧除瓶子里的臭味

在瓶中放入少许木炭,放置一夜,瓶中的臭味即可全被木炭吸去,瓶子就不臭了。

巧除保温瓶异味

保温瓶用久了会有异味,如用稀盐酸洗涤一下,即可去除异味。

巧除菜板的异味

先用大葱或生姜擦拭一遍有异味的菜板,再用热水冲烫一下,然后用硬刷子反复刷几遍,即可去除异味。

巧除菜板的腥味

淘米水去味法:先将菜板在淘米水里浸泡一下,然后用食盐擦洗,最后用热水冲净,即可消除腥味。

食醋去味法:在菜板上倒醋少许,然后放于阳光下暴晒,等干后再用水冲刷干净,菜板的腥味即可去除。

茶叶去味法:先用已泡过的茶叶擦拭,再用碱洗擦,再用开水冲洗,菜板的腥味即可去除。

巧除菜刀的腥味

生姜去味法:将生姜片在菜刀的两面擦拭一下,菜刀的腥味即可去除。

食醋去味法:用布或棉团蘸醋擦拭菜刀,菜刀的腥味即可去除。

火烤去味法:把菜刀用盐末擦拭或用凉水冲洗,然后放火上烤一下,菜刀的鱼腥味即可除去。

柠檬皮去味法:柠檬皮可擦去菜刀上的腥味。

巧除菜刀的葱蒜味

刀切过葱蒜会有很重的气味,如用盐末擦拭一下,即可去除气味。

巧除居室异味

氨水去味法:不论居室里有何种的气味,只要将1杯氨水稀释成4杯,在居室里放一夜,第二天清晨屋里任何异味也闻不到了。

香水去味法:将几滴香水滴在电灯泡上,然后打开灯,几分钟后,异味消散,满室生香。

烤柠檬皮去味法:在锅里用低温烤一小片柠檬皮,不仅可除去室内异味,而且还可使室内香味扑鼻。

花露水去味法:如在夏季,可喷洒一些花露水或点燃几支卫生香。

巧除居室烟味

食醋去味法:用毛巾浸醋在空中挥动,居室内的烟味即可去除。如用喷雾器来喷洒稀醋溶液,效果更好。

氨水去味法:在居室较高处放一小盘醋或氨水,居室内的烟味即可去除。

蜡烛去味法:点燃2支蜡烛,居室内的烟味即可去除。

巧除居室油漆味

氨水去味法:可在居室内放一碗醋或氨水,2~3天后居室内的油漆味就会消失。

盐水去味法:在地板上放两盆冷盐水,1~2天后,便可去除漆味。

洋葱去味法:将切成片的洋葱,泡在水盆中,置于室内,室内的油漆味即可去除。

干草去味法:在居室内放一桶热水,里面放进一把干草或2汤匙香草精,在居室里放一夜,即可除净油漆味。

牛奶去味法:在刷完漆的居室里放几杯牛奶,难闻气味即可避免。

巧使居室空气清新

松节油去味法:1小勺松节油放在盛有开水的器皿中,挥发出来的气体会使居室内的空气变得清新。

薄荷油去味法:找一小块瓷片,将薄荷油滴上少许,置于灯下烘烤数分钟后,就会散发出沁人心肺的薄荷香。

香粉去味法:用丝绸布制作一个小袋,里面放一些香粉,缝好后放在沙发或椅子垫内,每当坐下时,就会感受到一种自然的芬芳。

巧除居室宠物异味

将小苏打水烘热后洒在饲养猫、狗之处,室内因饲养宠物而带来的特有异味就可除去。

巧除新家具油漆味

茶水去味法:把新家具用茶水擦洗几遍,即可减弱油漆味。

菜叶水去味法:如用软布蘸菜叶水将家具擦拭一遍,不仅能减弱油漆味,而且会使家具变得光亮且难以脱漆。

淘米水去味法:用淘米水加醋擦拭家具,即可去除油漆味。

牛奶去味法:将煮开的牛奶倒在盘子里,然后将盘子放在新油漆过的橱柜里,关紧柜门,过5个小时后,便可消除油漆味。

巧除家具霉味

香皂去味法:将一块香皂或肥皂放在有霉味的家具里,家具的霉味即可去除。

木炭去味法:在家具里放几块木炭,家具的霉味即可去除。

巧除皮箱异味

用布蘸食醋涂擦一遍皮箱,然后晒干,异味即可消失。

巧除橡胶制品异味

将一小瓶双氧水倒入一盆清水中,将橡胶制品放入浸透,然后取出晾干,即可消除异味。

巧除药物异味

慢性胃病患者服用氢氧化铝凝胶时,常常难以接受此药所具有的异味。如将氢氧化铝凝胶贮藏在冰箱里冷却后,就会完全消除异味,而且服药后口腔里也不会遗留异味。

巧除厨房异味食醋蒸发法:将食醋加热蒸发,即可去除异味。

烘烤橘皮法:可在炉子上放橘子皮少许,烤橘皮发出的味可冲淡厨房的异味。

柠檬皮法:将柠檬或橙子皮放入一个小盒中,置于厨房,可冲淡厨房里的异味。

巧除厨房煤油炉烟味

挥舞毛巾法:如厨房有煤油烟味,可将一盘醋放在厨房较高处,也可用蘸稀释醋液的毛巾在厨房挥动,即可减少烟味。

煤油加醋法:在点燃前,将几滴醋加入到煤油或柴油中,烟会小得多,也会大大减小烟味,且能节省油。

巧除蜂窝煤初燃时臭味

在往炉中添蜂窝煤之前,先将蜂窝煤的大半截往拌成稀糊状的石灰浆中浸沾一下,再把沾有浆的一端朝上放入炉火中,不仅可以将煤臭味消除,还可以使之更加耐烧。

巧除厨房煤气味

石灰拌煤法:用石灰水拌煤,或做煤球、煤饼时放入一些石灰,或烧煤时,在煤里撒一些石灰,均可消除煤气味。

烧橘皮法:在煤火中放几片风干的橘子皮,可将煤气味解除。

巧除厨房大葱刺激味

炒洋葱或大葱后,会产生一股浓烈的刺激气味,如将一杯白醋放在炒锅里煮沸,过一段时间后,刺激气味就会自然消失。

巧除厨房油腥味

烧干茶叶法:煎鱼炸虾后,厨房满是油腥味,如取些干残茶叶放在厨房里燃烧,厨房里的油腥味即可除去。

煎食醋法:煎鱼时,往锅里放点醋,厨房的鱼腥味则会减少。

巧除炊具油漆味

新油漆的炊具会带来一股油味,如用5克花椒,加水烧开,熬5~10分钟,将新油漆的炊具放花椒水中洗一遍,再用冷水清刷一次,油漆味就没有了。

巧除微波炉腥味

柠檬汁去腥法:将半杯水中加入柠檬皮或柠檬汁,不盖盖烧5分钟,用湿布蘸汁擦拭微波炉内部,即可去除烹调带来的腥味。

半杯醋去腥法:因烧鱼、肉等造成微波炉腥味,可烧开半杯醋,待晾温后用以擦拭微波炉的里面,即可消除腥味。

巧除烤箱异味

将橘皮少许放入烤箱里加热,不仅异味可除,还能使烤箱内留有芳香的味道。

巧除冰箱异味

黄酒去味法:将一碗黄酒放置在冰箱的底层,3天后冰箱的异味即可去除。

残茶去味法:将残余的茶叶晒干放入碗内,置于冰箱中,冰箱中的异味即可去除。

鲜橘皮去味法:将0.5千克鲜橘皮洗净揩干,分散放入冰箱。3天后打开冰箱,会香气扑鼻,异味全无。

柠檬去味法:将切成小片的柠檬,放置在冰箱的各层,可去异味。

白醋去味法:将25克白醋放入敞口瓶,置于冰箱内,隔一段时间后,即可去除冰箱的异味。

牛奶去味法:将一杯牛奶煮开放入冰箱里,冰箱的异味即可去除。

面团去味法:将小块面团放置碗中,置于冰箱冷藏室的最上层,可以使冰箱在2~3个月无异味。

发酵粉去味法:每千克温水加2汤匙发酵粉和清洁剂少许,软布蘸着擦洗内胆,通常的异味均可去除。

煤饼渣去味法:将烧过的煤饼,置碗内放入冰箱,冰箱的异味即可除去。

食糖去味法:将糖放入冰箱里,冰箱的异味即可去除。

檀香皂去味法:在冰箱内放入一块去掉包装的檀香皂,冰箱的异味即可去除,但是必须盖好冰箱内的熟食。

巧除碗橱异味

食醋去味法:用布蘸醋擦拭碗橱,然后晾干碗橱的异味即可去除。

木炭去味法:用小盘盛些木炭放在碗橱里,碗橱的异味即可除去。

牛奶去味法:将煮好的牛奶倒在盘子里,放在新油漆过的碗橱里,关紧碗橱的门,过5个小时后,即可消除油漆味。

巧去除油瓶怪味

将两把细黄沙和小半瓶碱水装入瓶内,堵住瓶口用力摇晃,既可以去异味又能除油腻。

巧除容器煤油味

米酒去味法:器物上沾染了煤油,可用米酒擦拭,即可除去气味。

生石灰去味法:将沾有煤油的容器倒入生石灰少量,加水搅拌,直至加满水为止,浸泡几个小时后,刷洗干净容器即可。

巧除容器腥味

将用过的残余茶叶放入有腥味的容器里煎数十分钟,腥味即可去除。

巧除塑料容器异味

肥皂水去味法:先往有异味的塑料容器中倒满肥皂水,然后加入洗涤剂少量(2.5千克的塑料容器加1~2汤匙洗涤剂),浸泡1~2小时后洗净,即可去除塑料容器里的异味。

漂白剂去味法:用漂白剂将塑料容器浸泡片刻,即可去除容器里的异味。

小苏打去味法:用小苏打1茶匙溶于1升的清水中,把塑料容器浸入,然后再用软布擦拭一遍,即可去除异味。

报纸去味法:用清水冲洗干净浸泡过的塑料容器,然后塞入揉成团的报纸。放置一夜后,报纸上的油墨就会吸收容器里的异味。

巧除木制容器霉味

先用热水加醋刷洗,然后用肥皂溶液刷洗一下。

巧除餐具的腥臭味

在洗碗水中滴几滴醋或放几片柠檬皮、橘子皮,将有助于消除餐具上的鱼腥味和葱蒜的臭味。

巧除漆器的臭味

将漆器埋在米或糠里,过一段时间拿出来,用醋洗一下,然后在温水里滴几滴洗洁剂洗刷,再用干布拭去水分,漆器就不再有臭味了。

巧除剪刀的腥味

火烧去味法:在火上烧片刻剪刀,再用水洗一下,剪刀上的腥味即可除去。

水烫去味法:在开水中烫片刻剪刀,然后再用肥皂洗,剪刀上的腥味可去除。

巧除凉开水的水锈味

用水壶装凉开水常常会有一股水锈味,如先在水壶内加1小匙红葡萄酒,即可使水不变味。

巧除衣物的樟脑味

电风扇去味法:放在衣橱里的衣服,要穿时马上拿出来烫,很容易在衣服上留有樟脑味,如在熨烫前,先用电风扇吹五六分钟,衣物上的樟脑味就不会有了。

冰箱去味法:如急着穿,可将塑料袋装入冰箱除臭剂,然后将衣物放入,扎紧袋口,樟脑味很快就会消失。

晾晒去味法:不急着穿的衣物可晾在阴凉处。几天后,樟脑味即可消失。

巧除衣物的霉味

若将衣服放在加有少量醋和牛奶的水中洗一遍,衣物上的霉味便可去除。

巧除衣物的汗臭味

用加有少量食醋的清水漂洗一遍洗净的衣服、袜子,衣袜上的汗臭味即可除去。

巧除裘皮大衣的怪味

先将酒精均匀地喷在皮毛或皮板上,再在上面撒少量籼米粉,用软刷顺着皮毛刷一遍,待毛干了后轻轻将籼米粉抖去,再加上一些樟脑粉,将皮毛紧紧地卷起,闷上一段时间之后,异味即可消失。

巧除塑胶雨衣的异味

将一小瓶双氧水倒入一盆清水中,然后将雨衣放入,浸泡片刻捞出,放阴凉处晾干,即可去除异味。

巧除袜子的臭味

将袜子用洗衣粉洗过后,再放入醋里浸泡片刻,然后捞出,晾干,既可杀菌又可除臭。

巧除皮鞋的臭味

将几粒卫生球压成粉末,撒在洗干净的鞋内,再垫上鞋垫,这样穿时就不臭了。也可用纸包些茶叶放在鞋里,也可去除臭味。

巧除胶鞋的臭味

白酒防臭法:新鞋在穿之前,将白酒均匀地喷在鞋的海绵底上,直到海绵底不再吸收为止,然后阴干,这样再穿就没有臭味了。

盐水去臭法:将浓盐水洒在胶底和帆布面上,阴干后,鞋的臭味即可消除。

氯化钙去臭法:将氯化钙粉或干石灰粉装成两个小布袋,分别放入鞋中,既可吸收鞋的潮气,又可去除鞋的臭味。

丝瓜筋去臭法:压扁粗一点的丝瓜筋,做成鞋垫垫在鞋里,既可去潮又可除臭。

巧除尿布的臊味

食醋去臊法:将少许醋加在洗尿布的水里,除味的效果即可达到。

新洁尔美去臊法:将二三滴新洁尔美溶液滴入一盆水中,搅拌均匀后,将洗净的尿布放入浸泡片刻,取出晒干,即可去除臊味。

巧除厕所臭味

清凉油去味法:将一盒清凉油打开,放于厕所的一角,即可消除臭味。过一段时间,刮去清凉油表面的一层,这样一盒清凉油可使用2~3个月。

残茶叶去味法:在厕所里燃烧晒干的残茶叶,厕所的臭味即可除去。

木炭去味法:将燃烧的木炭端入厕所,在其上面洒几滴酱油,然后关严厕所门,厕所的臭味马上就会消失。

过磷酸钙去味法:将少许过磷酸钙撒在卫生间里,就会除去臭味。

烟丝去味法:将烟丝撒于厕所里,既能防止苍蝇、蚊子和细菌的繁殖,又可达到除臭的效果。

蚊香去味法:在厕所里每星期点两次蚊香,既可驱蚊,又可除臭。

氨水去味法:关严厕所的门窗,在中央放一盆加有普通的农用氨水的清水,熏上10分钟后,再打开门窗,倒去氨水,即可去除厕所的臭味。

巧除便桶臭味

家庭用的便桶(马桶)或搪瓷痰盂等使用久了,会积垢发臭。如用盐水来洗刷即可除臭。

巧除花肥臭味

在花肥中放入几块新鲜的橘子皮,不仅能消除臭味,还可增强肥效。

巧除墨盒臭味

如在新买回来的墨盒里加一些硼酸粉,墨盒就不会有臭味了。

科学烹饪法

讲究烹调方法提高碘的食用率

1.加碘盐时的温度:研究发现炒同种蔬菜,出锅前放盐,碘的食用率为63.2%,炸锅时放盐则仅为18.7%。主要是因炸锅时温度很高,使碘迅速逸散。

2.因食油品种不同而不同。如炖土豆用动物油,炸锅时放盐,碘的食用率仅为2%,而采用豆油可增加到25%。

3.添加某些调味品可增加碘的食用率。如炒土豆丝炸锅时放盐,食用率为24%,而加了山西陈醋后,可上升至47.8%。

4.不同食品的配炒,食用率也不一样。如均在出锅前放盐,番茄炒土豆,碘的食用率为53%,番茄炒鸡蛋为62%,番茄炒青椒为77%。

调味品使用有讲究

1.先加渗透力弱的,后加渗透力强的。炒菜时,应先放砂糖,随后是食盐、醋、酱油和味精。

2.倘若先放盐,因食盐吸水性强,能促进蛋白质凝固,使食物表面变硬,使糖甜味难以渗透到食品里去。

3.带有香味的调味品,如醋、酱油等不能加入过早。不然会因受热太久而使香味消失。

防止烹饪时产生致癌物

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