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第4章 药补不如食补(4)

1黄色食物——维生素C的天然源泉

黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品,最宜患有高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C,二者功效广泛而强大,在抗击氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。

玉米和黄豆是黄色食品的代表。玉米提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等,可刺激胃肠蠕动,加速粪便成形和排出,防治便秘、肠炎和肠癌;还可调节血脂,在一定程度上预防高血压和冠心病的发生。香蕉是很好的垃圾清理剂,能强化消化系统功能,同时还能清除血液中的毒素。

2红色食物——添加能量

红色食物有助于减轻疲劳,并且有驱寒作用,可以令人精神抖擞,使人充满力量。红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。红色食物对男性的前列腺炎有益。

红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源,可弥补大米、白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率。

不过进食过量,会引起不安、心情烦躁,使人易怒,所以切记要适可而止。

3绿色食物——肠胃的天然“清道夫”

大部分的绿色食物都含有纤维素,能清理肠胃,防止便秘,降低直肠癌的发病率。另外,常吃绿色食物能让我们的身体保持酸碱平衡的状态,在更大程度上避免癌症的发生。不仅如此,常吃绿色食品还可以舒缓精神压力,并能预防偏头疼等疾病。

4紫色食物——延年益寿

甘蓝、茄子以及紫菜都是含碘丰富的食品。除此之外,紫色食品还是男人的最爱,例如洋葱就是著名的壮阳食品。另外,紫色的葡萄更是为皮肤的养护和心脏的健康立下了汗马功劳,因为葡萄中富含维生素B1、B2,能加速血液循环。

5蓝色食物——稳定情绪

蓝色的食物并不常见,除了蓝莓及一些浆果类以外,一些白肉的淡水鱼原来也属于蓝色的食物。虽说蓝色的食物有镇定作用,但吃得太多也会适得其反,因为冷静过度会令人情绪低落。为避免失控,进食蓝色食物时,可以放点橙色的食物,如用香橙之类伴碟。

6黑色食物——益脾补肝

黑色的食物都是滋阴的佳品。蘑菇中含有促进皮肤新陈代谢和抗衰老的抗氧化物质——硒,它有助于加速血液循环,防止皱纹产生。另外,黑米中含有18种氨基酸,还含有铁、锰、钙等多种微量元素。而黑芝麻中的维生素E含量极丰富,具有益脾补肝的作用。

7白色食物——蛋白质和钙质的丰富源泉

通常说,白色食品如豆腐、奶酪等是钙质丰富的食物,经常吃一些白色的食物能让我们的骨骼更健康。同时,各种蛋类和牛奶制品还是富含蛋白质的优质食品,而我们常吃的白米则富含碳水化合物,它是饮食金字塔坚实根基的一部分,更是身体不可或缺的能量之一。

温馨提示:

菜的颜色影响营养价值还反映在同类蔬菜的不同品种中,例如红皮甘薯的营养价值高于白皮甘薯,黑木耳所含维生素高于白木耳,红色胡萝卜所含胡萝卜素高于黄色胡萝卜。另外,即使是同一株蔬菜,因不同部位的颜色深浅有别,其营养价值的差异也甚为悬殊,例如葱的绿色部分所含维生素是葱白部位的45倍,芹菜绿叶所含维生素C是茎白部位的4倍以上。

食物的“性”、“味”两部曲

药物有“四气”、“五味”之分,食物同样有“四气”、“五味”的不同。一些人认为,凡是食物,你能吃,我当然也能吃,不存在什么性味上的差异,那就错了。

“性味”学说是中药药性理论的核心。补药、补品的性味与功能是在长期医疗保健实践中逐步形成,并通过反复实践,不断充实、发展而日臻完善的。“性”、“味”就是“四气”、“五味”,这是中医药的独特理论。“性”和“味”的作用,既有区别,又有联系。

1四气

所谓“四气”,即指饮食具有寒、热、温、凉四种性质。另有不寒不热、不温不凉的饮食,属于平性。

(1)寒凉性的食物。大多具有清热、泻火、消炎、解毒等作用,适用于夏季发热、汗多口渴或平时体质偏热的人,以及急性热病、发炎、热毒疮疡等。例如,西瓜能清热祛暑、除烦解渴,有“天生白虎汤”之美称;绿豆能清热解毒,患疮疡热毒者宜多选用之;其他如梨、甘蔗、莲藕等,都有清热、生津、解渴的作用。

(2)温热性的食物。大多具有温振阳气、驱散寒邪、驱虫、止痛、抗菌等作用,适用于秋冬寒凉季节肢凉、怕冷,或体质偏寒的人,以及虫积、脘腹冷痛等病症。例如,生姜、葱白二味煎汤服之,能发散风寒,可治疗风寒感冒;大蒜有强烈的杀菌作用,对肺结核、肠结核、急慢性肠炎、痢疾等都有很好的补养作用;韭菜炒猪肾能治肾虚腰疼;当归生姜羊肉汤能补血调经。

(3)平性的食物。大多能健脾、和胃,有调补作用,常用于脾胃不和、体力衰弱者。例如,黄豆、花生仁均富含油脂,煮食能润肠通便,为慢性便秘者的最佳食补方法。

上述平性的食物,无偏盛之弊,应用很少禁忌。但寒凉与温热两种性质的食物,因其作用恰好相反,不宜过多偏食。如舌红、口干的阴虚内热之人,忌温热性的食物;舌淡苔白、肢凉怕冷的阳气虚而偏寒的人,就应忌寒凉性的食物。讲究饮食必须这样考虑,如有违反,益增其偏,反而加重病情,为害匪浅。

2五味

所谓“五味”,即指饮食所含的酸、苦、甘、辛、咸五种味道。另外有淡与涩两种味道,古人认为“淡味从甘,涩味从酸”,故未单独列出来,统以“五味”称之。饮食的味道不同,其作用自有区别。

(1)酸味的食物。具有收敛、固涩、安蛔等作用。例如,碧桃干(桃或山桃未成熟的果实)能收敛止汗,可以治疗自汗、盗汗;石榴皮能涩肠止泻,可以治疗慢性泄泻;酸醋、乌梅有安蛔之功,可治疗胆管蛔虫症等。

(2)苦味的食物。具有清热、泻火等作用。例如,莲子心能清心泻火、安神,可治心火旺的失眠、烦躁之症;茶叶味苦,能清心提神、消食止泻、解渴、利尿、轻身明目,为饮料中之佳品。

(3)甘味的食物。具有调养滋补、缓解痉挛等作用。例如,大枣能补血、养心神,配合甘草、小麦为甘麦大枣汤,可治疗悲伤欲哭、脏燥之症;蜂蜜、饴糖均为滋补之品,前者尤擅润肺、润肠,后者尤擅建中气、解痉挛,临症宜分别选用。

(4)辛味的食物。具有发散风寒、行气止痛等作用。例如,葱姜善散风寒、治感冒;香菜能透发麻疹;胡椒能祛寒止痛;茴香能理气、治疝痛;橘皮能化痰、和胃;金橘能疏肝解郁等。

(5)咸味的食物。具有软坚散结、滋阴潜降等作用。例如,海蜇能软坚化痰;海带、海藻能消瘿散结气,常用对治甲状腺肿大有良好功效。早晨喝一碗淡盐汤,对治疗习惯性便秘有润降之功。

食补也要根据人体阴阳偏盛偏衰的情况,有针对性地进补,以调整脏腑功能的平衡。如热性体质、热性病者宜适当多食寒凉性食物;寒性体质、寒性病者,就要适当多食温热性食物。只有这样的食补才能相宜,才能达到预期的效果。

温馨提示:

中医养生专家认为,饮食的四气五味不能太偏,否则就会生病。在日常生活中,常常遇到因不懂四气五味而偏食致病者。如过食生冷,导致脾阳损伤,使寒湿内生,发生腹泻、腹痛等;过食肥甘辛辣厚味,致温热痰浊、气滞血壅,症见痔疮、痈疽;过食酸味,会使肝气过旺、脾胃虚弱,症见胃脘胀、两肋隐痛等;过食咸味,会使肾气伤、肌肉萎缩、腰膝酸软。所以,不论是平素的饮食,还是体弱进行食补或药补,都要用四气五味理论来指导。如体质偏热、病属热证者,宜吃凉性食物;若体质偏寒、病属寒证者,宜吃温热性食物。

食物“相克”,营养受损

有许多食物,如果混合进食,就会在人体内引起一系列不良反应,使人体对必需的微量元素和维生素吸收大大减少。为此,特为大家列举了彼此之间相克的几种食物,在日常饮食中,我们要避免同时食用这些食物,以免阻碍营养的吸收,对身体造成危害。

1有碍铜吸收的食物

铜是制造红血球的重要物质之一,它参与体内多种金属酶的组成。人体缺铜可引起铁代谢紊乱、贫血、缺氧、骨骼病变、发育迟缓。缺铜又可引起心肌细胞氧化代谢紊乱,造成各种各样的心肌病变。铜多存在于动物肝脏、菠菜、鱼类等食物中,如果把它们和含锌量较高的食物(瘦肉等)混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。食糖过多也会降低含铜食物的营养价值。另外,与番茄、大豆、柑类混食后,食物中的维生素C也会对铜的释放产生抑制作用。

2有碍铁吸收的食物

铁是细胞的组成部分,构成血红蛋白携氧的血红素,帮助身体将氧运送到细胞内。严重缺铁会引起贫血。铁在黑木耳、海藻类、动物肝脏中含量比较多,进食这类食物时饮用含有单宁酸的咖啡、茶、红酒等,就会降低人体对铁的吸收。

3甲壳类食物与含维生素C类食物相克

维生素C是烯醇式结构物质。而甲壳类食物,特别是小虾和对虾含有高浓度的五价砷化合物,五价砷化合物是无毒的,但若服用大剂量维生素C,可以使五价砷转化为有剧毒的砒霜,砒霜中毒可以致死。因此,食用甲壳类食物不能服维生素C。

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