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第15章 火腿炒蚕豆

原料

主料:熟中方火腿75克,鲜嫩蚕豆300克

调料:白糖10克,精盐2.5克,味精2。5克,清汤100克,湿淀粉10克,熟鸡油10克,食用油25克

操作程序

1.将蚕豆去壳用冷水洗净,在沸水锅中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米见方的丁。

2.炒锅置中火上,下入油,烧至六成热,将蚕豆倒入煸炒10分钟,把火腿丁落锅,随即放入清汤、白糖、精盐,烧1分钟,加入味精,用湿淀粉勾芡,颠动几下炒锅,淋上熟鸡油,即成。

操作要点提示

此菜与传统制法略有不同,即把蚕豆皮去掉,使之成为瓣状豆肉,鲜嫩且形美。烹调时,蚕豆先焯水后煸炒,色彩更鲜艳。

营养成分

蛋白质102克,脂肪46.5克,糖152.8克。

此菜式属低脂、低糖、低盐型菜式。

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