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第4章 炸里脊花

从加工到成菜用时30分钟左右

原料

主料:猪通脊肉600克

辅料:西红柿50克,黄瓜50克,面粉50克

调料:料酒25克,味精2克,精盐5克,椒盐15克,食用油500克

操作程序

1.将通脊肉洗净切片,—刀连—刀,每四刀切断一刀,纵横各一遍,切成大麦穗状,放碗内用料酒、味精、精盐拌匀,腌20分钟。

2.将腌好的肉抖散,沾匀面粉,坐锅点火放食用油,烧到五成热时,将沾匀面粉的肉入炸2分钟捞出,待油温升到七成热时,放入复炸一次,使其熟透,稍焦脆后捞出入盘,撒上椒盐。

3.将西红柿、黄瓜切成片,拼在盘的周围,即可上桌。

操作要点提示

1.剞麦穗花刀要纵横切,先直切后斜切。

2.腌制时要用手抓匀。

3.炸制时油温在五六成热。

变化应用

炸好的肉花可以用番茄酱炒制成番茄肉花,也可以将炸制好的肉花蘸汁食用,加上糖醋汁,还可制成蘸汁肉片、芝麻肉花,另外,可将通脊肉换成猪腰,做腰花食用。辅料西红柿、黄瓜也可换成其他蔬菜。

营养价值

本菜营养丰富,含蛋白质93克,脂肪245克,碳水化合物81克,总热量2901千卡,钙97毫克,铁16毫克,维生素B.0.28毫克,维生素C0.14毫克。

保健功效

瘦猪肉益五脏,补肾,益精,滋肝,养血,体弱血亏者食之尤宜。周边用的素菜,如散黄瓜,西红柿,制作时要注意卫生,生熟分开,做到卫生食用,以补充此菜式的维生素含量不足,作为下酒菜、下饭菜均可。

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