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第3章 糖醋里脊

从加工到成菜用时约30分钟

原料

主料:里脊肉250克

辅料:面粉45克,鸡蛋1个

调料:食用油100克,湿淀粉15克,番茄酱30克,白糖15克,白醋20克。

米酒10克,精盐3克,味精、胡椒粉适量

操作程序

1.里脊肉洗净,切成3.3厘米长、0.5厘米粗的长条,放在碗中,加适量精盐、味精、胡椒粉、米酒拌匀,腌渍5分钟。

2.面粉加清水、鸡蛋和食用油调成面糊,放入腌好的里脊条搅拌均匀,让每根里脊条都均匀

地沾裹上面糊。

3.净锅加食用;由,烧至五成熟时,放入裹好面糊的里脊条,中火慢慢炸至肉熟,捞出控净油,倒出炸油,锅里留少许余油,放入番茄酱、白糖、白醋、精盐及少量清水搅拌,加入炸好的里脊,大火快速颠炒门下,用湿淀粉勾芡,起锅前淋麻油,即装盘上桌。

操作要点提示

做糖醋菜常会给食物包上一层面衣,这样可以让糖醋汁均匀地挂上,炸的火候也会影响到菜肴的口感,在做面糊时加水又加食用油,是为了让炸出来的菜品更加酥脆。

营养价值

本菜营养丰富,蛋白质50.2克,脂肪19.8克,碳水化合物4.5克,总热量1622千焦,钙18毫克,磷460毫克,铁3.5毫克。

保健功效

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美,猪肉还可提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血症状。猪肉是人体必需脂肪酸主要来源之一。

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