从加工到成菜用时20分钟左右
原料
主料：牛肉250克
辅料：香菜50克
调料：葱、姜、蒜各5克，白糖15克，酱油15克，精盐5克，料酒20克，香油10克，植物油25克
操作程序
1．牛肉去筋膜，切成薄片，入碗加姜、蒜末，白糖，酱油，料酒，香油拌匀浆好。
2．大葱去皮、根，切成滚刀斜片；香菜择洗干净后，切成3厘米长段。
3．炒锅上火入油烧热，放入浆好的肉片，煸炒至肉稍干，加入葱、香菜段，再煸炒几下，淋入香油即成。
4．炒熟后应立即上桌，保持鲜嫩，做到现吃现炒。
操作要点提示
1．选用嫩牛肉，如牛里脊肉，通脊肉，熟制之前需去净筋膜。
2．按照牛肉的纹路横切斜片。
3．油温在六成热。
4．煸炒时要勤翻动。
变化应用
将原料牛肉换成羊肉或猪里脊肉，按此烹调法可以做家常烤羊肉，家常烤猪里脊肉，这道菜肴名为烤，实为急火炒的爆烙烫烹调方法。此菜容器可用果蔬的皮盛装以增加情趣。
营养价值
蛋白质153克，脂肪5l克，总热量823千卡，钙154毫克，铁9毫克，维生素B，0．38毫克，维生素B20．53毫克。
保健功效
牛肉含蛋白质丰富，氨基酸含量较高，滋补作用较强，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。大葱通阳，发汗解毒，大葱的挥发油有清寒、抑菌作用。在宴客菜中，此菜式可做热菜中的下酒菜，深秋，冬季，初舂食用最宜。
