3.1震后灾区不能吃的食品有哪些
（1）死因不明的畜类、禽类、鱼虾等。
（2）已腐烂、变质的蔬菜、水果。
（3）被水浸泡的食品。
（4）来源不明的、没有明确食品标志的食品。
（5）发霉的大米、小麦、玉米、花生等。
（6）有毒和不能辨认的蘑菇、野菜。
（7）常温下放置4小时以上的熟食。
（8）其他腐败变质的食品。
3.2震后灾区可以吃的食品有哪些
（1）统一发放的救援食品。
（2）新鲜的或工厂包装的没有被污染过的食品。
（3）烧熟煮透的现场加工食品。
（4）清洗、消毒后的水果和瓜类。
3.3震后如何加工食物
（1）烹饪用具采用清洁的烹饪用具（如刀、纸碟、纸杯、纸碗、铁锅、筷、勺等），必要时进行高温蒸煮消毒。
（2）食品原材料 不采用来源不明或过期的食品或原材料进行加工。
（3）使用的蔬菜、水果、瓜类一定要洗净、消毒。
（4）饭菜要烧熟煮透，现做现吃。
（5）烹调以煮、蒸、炖等彻底加热的方法为主，不要加工凉拌菜。
（6）生、熟食物要分开，避免生食品及原料与熟食品接触或使用同一个容器。
（7）参与食品加工制作的人员不得有伤口化脓、皮肤感染或者患有传染病。
3.4震后如何保存食物
（1）粮食和食品原料要在干燥、通风处保存，不能直接放置于地面。
（2）食物应分类堆放，避免与汽油、农药、杀虫剂、颜料等有害化学物接触。
（3）食物保存过程中，防止鼠类和其他昆虫类叮咬或破坏。
（4）注意食物标注的储存时间和有效期。
（5）剩余食品不要敞放。
3.5如何使用救援食物
（1）在使用救援食物前，先食用容易变质食物（如牛奶、新鲜蔬菜和水果、瓜类等）或需要冷冻的食品（如熟肉制品、开袋即食食品）。
（2）不能食用任何变质、变味的食物。
（3）罐装食品出现裂缝或罐体出现膨胀的食品也不能食用。
（4）不能食用食品标志脱落或标志模糊的食物。
3.6保存剩饭菜和没有包装的食物要注意哪些问题
存放吃剩的或没有包装的食物，要注意防鼠、防蝇、防虫；高温季节，煮熟的饭菜放置时间不宜超过4小时；剩饭菜一定要热透烧开后再食用。
3.7如何判断是否食物中毒？发生食物中毒后如何处理
（1）进食了可疑的食物或吃完东西以后（半小时~24小时）感觉胃肠不舒服，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状；或者出现头晕、心慌、嘴唇青紫等症状，一起进餐的人也出现了相同症状。
（2）如出现上述症状，必须马上向救援医护人员和卫生防疫人员报告。
（3）对相应的餐具、公（用）具、容器设备等物品，用浓度为1%~2%的碱水煮沸消毒。
3.8震后临时餐饮企业六字方针
临时餐饮企业食品制作要注意“净、透、分、消、密、期”六个字，即净：是指购入食物或原料要干净；透：是指蒸熟煮透；分：是指做到生熟分开，尤其是案板、刀具、器皿等直接接触食物的用具；消：是指做好烹饪用具的消毒；密：是指食物要密闭存放，减少被外界污染的机会；期：是指要看一下原材料的日期和保质期，严防食用过期食品。
